La gélatine rapidement soluble, en quoi est-elle différente des aliments ordinaires?

Cet article parlera de la gélatine. Tout le monde sait probablement quelle gélatine est faite de tissu osseux. De plus, il est produit à partir de poisson, de viande. Il y a une gélatine de déconnexion rapide, ordinaire. Nous découvrirons comment la gélatine à discrimination rapide diffère de l'habitude.

La gélatine rapidement soluble de l'habitude est caractérisée par diverses caractéristiques de gélification. Plus précisément, le temps de gonflement du produit. On ne peut pas dire que la gélatine ordinaire a de mauvaises propriétés. Non, la qualité de la gélatine ordinaire est également au sommet, seulement pour que le produit commence à se dissoudre, puis gonfle, il est nécessaire pendant un certain temps. Lorsque la gélatine est chauffée, elle a la capacité de se dissoudre et de gonfler, et lorsque le refroidissement se produit, une masse de type gelée se forme. Elle est capable de tenir le liquide pendant longtemps.

La gélatine rapidement soluble, en quoi est-elle différente de celle habituelle?

La composition de la gélatine contient une substance protéique, qui se forme pendant le traitement des composants de collagène des tissus osseux et des peaux animales. La gélatine est nécessaire pour le corps humain car il existe un composant nécessaire pour la fonctionnalité normale des os et des articulations.

Beaucoup de plats sont préparés à partir de la gélatine, qui sera décorée de n'importe quelle table festive. Avec ce produit, vous pouvez cuisiner non seulement les deuxièmes plats et les collations, mais aussi les desserts sucrés, la marmelade, le soufflage. Mais alors nous ne considérerons pas les recettes de ces goodies, mais nous découvrirons comment la gélatine rapide soluble diffère de l'habitude.

Les formes de libération d'un produit conventionnel et rapide et détaillé sont différentes. Il est fabriqué sous forme de plaques, de poudre, de granules. La gélatine de bonne qualité n'a aucune odeur, le goût est également neutre. Le produit a la capacité d'augmenter en taille lors de la contact avec un liquide plusieurs fois.

IMPORTANT:La principale différence entre la gélatine d'une discrimination rapide à partir de simples est la capacité de se dissoudre et de gonfler dans les liquides en peu de temps. Une autre façon de préparer une gélatine de discrimination et ordinaire rapide varie quelque peu.

Si le produit rapide et soluble et ordinaire est rempli d'eau froide, le processus de cuisson se produira plus rapidement, plus la température de l'eau est basse, mieux c'est. Et les boissons telles que le jus de fruits ralentissent le processus de récolte.

Le processus de gonflement de la gélatine ordinaire pendant environ 45 à 50 minutes, tandis que les particules augmentent au moins quatre fois. Lorsque la gélatine gonfle, il est fondu par chauffage et versé dans un plat. Ils le donnent pour refroidir dans un endroit froid, puis servis à la table.

Lorsqu'elle est chauffée par la masse de gélatine, l'ébullition ne doit pas être autorisée, sinon la gélatine cessera de remplir son rôle. L'équilibre de la température est très important. Dans ce cas, vous devrez tout refaire.

Quelles sont les différences de gélatine ordinaire et d'une soluble rapidement?

1. La gélatine varie la sienne forme de sortie. La gélatine simple peut être achetée sous forme de granules, de différentes tailles. Et des produits solubles rapides sont produits sous forme de disques minces. Et leur poids est d'environ 5 grammes. Bien qu'il existe un produit soluble rapide sous forme de granules, vous pouvez distinguer une telle gélatine de celle habituelle par l'inscription sur le matériau d'emballage.
2. Propriété en gélification Un produit rapide et soluble est plus élevé que d'habitude. Surtout si la gélatine est sous la forme d'une plaque. Pour le processus, il a besoin de beaucoup moins que d'habitude.
3. La quantité de liquide gonflé Deux types de gélatine sont pris différemment. Pour la gélatine ordinaire, vous devez observer des proportions strictes qui sont indiquées sur l'emballage. Le plus souvent, une partie de la gélatine est précise et 6 eau. Une gélatine à haut débit est capable d'absorber autant d'eau que nécessaire, le reste de l'eau se déverse simplement.
4. Temps différent pour cuisiner Ingrédient zheling. La priorité est donnée dans ce processus par une gélatine rapidement soluble. La gélatine simple augmente en volume en 45 à 44 minutes et soluble rapide en 5-14 minutes. Les indicateurs de temps dépendent de la qualité et du fabricant du produit. C'est pourquoi dans les restaurants, ils préfèrent cuisiner des plats à partir d'un produit rapide. Cela fait gagner beaucoup de temps.

Et une autre différence entre différents types de gélatine est leur le prix. La gélatine ordinaire est moins chère qu'un rapide soluble. Oui, et il est plus facile de l'acheter. Le rapidement soluble est moins courant.

Quelle est la différence entre la gélatine rapidement soluble de la nourriture ordinaire: gélatine ordinaire - Propriétés

Quelle est la différence entre la gélatine rapidement soluble de l'habituel en général, nous avons déjà examiné. Pour étudier plus profondément les différences entre les produits, découvrons ce qu'est la gélatine habituelle. Vous pouvez acheter un produit alimentaire dans n'importe quel supermarché ou épicerie, à la maison, il est utilisé pour cuisiner divers plats, allant des chefs-d'œuvre de confiserie aux plats de remplissage et à une gelée.

La gélatine est utilisée comme substance gallière, émulsifiant, stabilisateur, épaississement. En raison de la propriété du produit, pour gonfler tout plat acquiert une consistance épaisse à un point tel qu'elles peuvent être coupées. Et si le produit est ajouté à la crème glacée, il compliquera la formation de composés cristallins (glace), vous obtenez une consistance douce.

La gélatine ordinaire est souvent utilisée pour cuire les bonbons et les gâteaux. Le produit de bonne qualité n'aura pas d'arômes étrangers ou de saveurs désagréables. Si la gélatine épaissine mal ou ne mange pas du tout, ce produit est de mauvaise qualité.

La gélatine dans les granules (ordinaire) devrait avoir les propriétés suivantes:

• Le produit n'a pas d'arôme et complètement insipide.
• La bonne couleur de la gélatine varie du jaune clair au café.
• Les tailles de granules ne peuvent pas dépasser 0,4 centimètre.
• Si le produit convient à une utilisation, il gonfle grâce à l'ajout d'eau froide après 40 à 50 minutes.
• Et l'épaississement de la gélatine se produit après l'avoir refroidi dans les deux à trois heures et demie.

Le plat préparé doit avoir la même densité tout au long du volume et garder la forme.

IMPORTANT: En appliquant de la gélatine ordinaire, il ne fera pas de mal de connaître les secrets de sa préparation et de sa utilisation. Après tout, certains produits, tels que le sel, les baies et les fruits, ainsi que le vin, peuvent réduire son collaboration. Par conséquent, en les ajoutant au plat, la consistance du plat sera perturbée. Mais le lait, la vodka, le sucre peuvent augmenter les propriétés du produit.

Quelle est la différence entre la gélatine habituelle et rapide-soluble: la gélatine rapidement soluble - Propriétés

La gélatine rapidement soluble de la habituelle diffère toujours dans certaines propriétés et la méthode de préparation. Un produit rapide doit être sélectionné correctement. Et pour cela, vous devriez étudier la recette que vous souhaitez cuisiner. Par exemple, dans la description du plat, la gélatine est indiquée avec une force de 240 fleuries, alors c'est exactement ce que vous devez regarder, 180 Bloom ne convient pas. Vous trouverez ci-dessous un tableau pour raconter la force de la gélatine à la quantité:

Mais il est encore préférable de prendre de la gélatine, qui est indiquée dans la recette. Un produit rapidement soluble est plus souvent vendu sous forme de feuilles. Un emballage pèse environ 5 grammes. Afin d'activer ses propriétés, de l'eau froide est ajoutée et la quantité de liquide n'a pas d'importance. La plaque absorbera l'eau exactement qu'elle a besoin pour le processus de gonflement, le reste de l'eau peut être simplement versé. Cette le processus de récolte dure environ 4 à 15 minutes. Encore une fois, tout dépend de la qualité du produit et du fabricant. Ne vous épargnez pas l'eau pour gonflement de la gélatine, il est préférable de verser l'excès que vous ne manquerez le liquide.

La gélatine rapidement soluble permet considérablement le temps de cuisson. Lorsqu'il est gonflé, il est dissous par chauffage jusqu'à ce qu'il se transforme en masse homogène, versée en forme. Ce produit, comme la norme, ne résiste pas à des températures trop élevées. Si lorsqu'il est chauffé, il bouillonne, tous vos efforts sont votre drainage. Tout devra être refait à nouveau.

De plus, la gélatine gonflée ne peut pas être utilisée immédiatement, le produit est stocké pendant environ trois jours dans un endroit froid. Pour plus de commodité, il est divisé en carrés, puis chauffé et ajouté aux plats.

Poudre, gélatine foliaire - laquelle utiliser?

C'est peut-être une question, qui est tout de même d'utiliser de la gélatine pour la cuisson? Maintenant, vous savez déjà comment la gélatine à discrimination rapide diffère de l'habitude, il est donc déjà plus facile d'opter. De plus, vous allez maintenant apprendre plus de subtilités de l'utilisation de ces produits.

1. Feuille de gélatine (décharge rapide) - Il est préférable d'utiliser pour de petites commandes, un petit nombre de plats. Préparé à partir de celui-ci selon les recettes. La quantité est prise en fonction du poids d'une plaque, et il pèse environ 5 grammes. Il est pratique de le préparer, car il n'absorbe pas plus de liquides que nécessaire. Il suffit de le verser avec de l'eau froide dans la casserole, et lorsqu'il gonfle pour presser, égouttez le reste de l'eau. Il a déjà été mentionné qu'un produit de discrimination rapide peut avoir un pouvoir différent, en préparant les plats et en faisant attention à cette propriété de gélatine rapidement soluble. Le plus souvent dans les supermarchés, la gélatine des feuilles est vendue avec une force de 180-200 fleur. Si une autre force est indiquée, utilisez le tableau et ajoutez la quantité du produit qui y est indiqué.
2. Gélatine Standard dans les granules Utilisez plus en production. Oui, et à la maison aussi. Malgré le fait que le temps de préparer les plats en vient, il présente certains avantages, par exemple, le coût du produit est inférieur à celui d'un jeu rapide. Il n'est préparé que par la méthode suivante, calculant les proportions: 1 partie des granules de gélatine + 6 parties d'eau. L'eau ajoute une température froide ou ambiante. Si dans les recettes, ils écrivent qui utilisent un mélange de gélatine ou une masse, cela est entendu que vous devriez prendre un produit mixte avec de l'eau. Exemple: Vous avez besoin de 14 grammes de mélange de gélatine, cela signifie qu'il suffit de dissoudre deux grammes de granules de gélatine dans la bonne quantité d'eau (6 • 2) ml. Total: 2 g de gélatine + (6 • 2) L'eau est de 14 grammes de masse de gélatine.

Quelle est la différence entre une gélatine rapidement soluble et ordinaire - les subtilités de la cuisine

La gélatine rapidement soluble de la habituelle diffère dans les propriétés, il existe également certaines subtilités dans la préparation du produit.

Considérez les secrets de la gélatine de cuisine:

• La gélatine en poudre et des granules est trempée strictement selon les proportions. 6 ml doivent être ajoutés par 1 gramme de gélatine. l'eau.
• La gélatine rapidement soluble doit être versée avec de l'eau très froide, mais la quantité de liquide n'a pas d'importance. Les feuilles de gélatine sont disposées dans un récipient avec de l'eau très soigneusement, il est nécessaire de s'assurer qu'ils ne se touchent pas, ne restent pas ensemble. Et lorsque vous cassez les draps, assurez-vous que les fragments ne s'enfuient pas, car ils sont très nets.

• Ajoutez le mélange enflé uniquement à l'eau chaude, sinon il y a un risque que toute la masse devienne une bosse, alors vous ne ferez rien avec.
• Il est impossible de faire bouillir la masse de gélatine dans tous les cas, il suffit de le chauffer à 80 à 85 degrés. Le liquide peut être bouilli séparément, mais avec de la gélatine en tout cas. Bien qu'un produit de qualité fabriqué dans des conditions modernes n'ait pas peur de l'ébullition, cependant, toutes les entreprises n'utilisent pas des méthodes modernes de fabrication du produit, il n'est donc pas souhaitable de prendre des risques.

Il est intéressant de noter que pour que le produit entre en force, vous devez attendre près de sept heures. C'est pourquoi le glaçage miroir pour les gâteaux de décoration est préparé à l'avance.

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Vidéo: Différences entre une gélatine rapide et ordinaire