La gelée n'a pas gelé: que faire sans la gélatine, comment ajouter de la gélatine?

La gelée depuis longtemps et, je dois dire, justifiée, je suis tombé amoureux des hôtesses. Après tout, ce plat est savoureux, budget et surtout - très utile. Il contient beaucoup de collagène, dont nos os et nos articulations ont besoin, et lorsque la gélatine est ajoutée, elle devient encore plus utile.

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Parfois, les femmes au foyer sont bouleversées, cela semble avoir tout fait, comme toujours, mais pour une raison quelconque, la gelée n'a pas gelé. Je voulais chouchouter mes proches avec un plat délicieux et copieux, mais j'ai dû cuisiner de la soupe ordinaire ... pourquoi est-ce arrivé? Et quel est le secret de sa préparation appropriée? Afin de ne pas être vain pour subir une question - va-t-elle geler ou ne pas geler? Considérez nos recommandations et vous serez excellent!

Comment cuisiner de la gelée pour qu'il se fige?

Préparer une gelée n'est pas une complexité. Mais ce processus n'est pas rapide - tous ses ingrédients doivent être cuits à feu doux assez long. Il se trouve qu'il semble que le délai s'est résisté et que les composants de ceux nécessaires ont été mis, mais la gelée n'a pas gelé. Bien sûr, il n'y a pas assez d'agréables, mais tout n'est pas perdu - il peut toujours être «réanimé». À ce sujet un peu plus tard.
Pour une bonne jonction convient Porcs et pattes de boeuf, gorgées de porc et oreilles, pattes de poulet (pas de tibia!) Et têtes. Tu peux encore première viandeajoutez, mais cela ne devrait pas être beaucoup - cela n'aidera pas pour geler le plat, mais le produit fini sortira plus savoureux et appétissant.

Ainsi, nous remplirons la casserole dans laquelle la gelée sera préparée, les os de viande, les défaillances et les veines, et les verser avec de l'eau afin qu'il ne couvre que tous ces ingrédients un peu.
Cuire tout ce que vous mettez dans une casserole, vous devez vous assurer que la viande est bien derrière les os. Mais quelques heures après l'ébullition, n'oubliez pas de saler le bouillon à votre goût. Toute la gélatine tombera du poulet et du cou, elle partira pendant 3 heures, après quoi ils pourront être retirés du bouillon de cuisson.
Il est très important de se rappeler que dans déjà L'eau bouillante ne s'additionne pas. Afin de ne pas permettre au liquide de s'évaporer, vous devez attacher le brûleur. Le contenu de la casserole ne doit pas faire bouillir violemment, mais légèrement légèrement «gargoure» légèrement.
Lorsque la viande se sépare déjà des os, vous devez retirer tous les produits cuits de la casserole. Vous devriez les laisser refroidir un peu. Lorsque la viande est déjà séparément sur une assiette, vous n'avez pas besoin de jeter des os. Mettez-les à nouveau dans le bouillon et laissez-les faire bouillir quelques heures de plus avec des légumes préparés - oignons, carottes et poivre. Et n'oubliez pas de le jeter là avant la fin de la cuisine feuille de baie et plusieurs pois de poivre parfumé «Ils donneront à votre rhume un goût piquant.»
Pour le moment, il est temps de faire de la viande. Examinez attentivement toutes les pièces afin que les petits os ne s'y tiennent pas. Après avoir vu leur absence, la viande qui n'a pas encore été refroidie doit être coupée ou déchirée comme vous le souhaitez - il n'y a pas de préférences.
Les petits os peuvent également rester au bas de la casserole, de sorte que le liquide préparé pour le déversement doit être filtré à travers petit passoire, tamis ou gaze.

La préparation de la jonction peut être très facile à vérifier. Versez-le un peu dans un petit récipient, sans le tenir longtemps au réfrigérateur. Si bientôt le liquide devient une masse adhésive, cela signifie que la casserole doit être retirée du feu. Mais même sans cette expérience, vous pouvez déterminer si la gelée se figera. Si lors de la coupe de la viande, il commence à coller et à coller les doigts - la viande en gelée gèlera sans gélatine.

Eh bien, alors tout est assez simple. La viande pré-chotée avec de l'ail, des herbes et des oignons ajoutés (qui aiment ce que vous aimez) doivent être mis dans les vaisseaux, verser tout cela avec un bouillon, pas complètement refroidi et mis dans un endroit froid. Si vous le placez au réfrigérateur, après quelques heures, la gelée se figera.

Démonter la viande et verser du bouillon

Et pour qu'à température ambiante, la gelée ne «trébuche» pas sur la table festive pendant longtemps, alors vous pouvez y ajouter pendant la préparation gélatine.

Que faire si la gelée n'a pas gelé: comment corriger la situation?

Si la gelée est mal congelée, ne soyez pas bouleversé: vous pouvez toujours le réparer. Comment faire:

N'est-ce pas de viande gelée surgelée - comment le réparer avec de la gélatine? La substance zheling est l'ingrédient principal de la gelée, et si cela ne suffit pas, le plat ne gèle pas, comme prévu. Vous pouvez l'enregistrer avec une gélatine achetée ordinaire - c'est une option pour le salut n ° 1.

La gélatine doit être versée dans le récipient et guidée par les instructions de l'emballage, verser de l'eau - elle doit être chaude, mais pas chaude (si vous utilisez de l'eau bouillante, alors les morceaux apparaîtront et les dissolveront complètement). Le contenu habituel du sac avec de la gélatine-20 g. Il peut être dissous dans deux à trois verres de bouillon ou d'eau.
Le mélange de gélatine devrait gonfler bien, il prendra environ 30 à 40 minutes. Pas gelé complètement de la gelée, vous devez à nouveau placer dans une casserole et se réchauffer bien en feu.
Le liquide complètement fondu est drainé et filtré. La gélatine trempée est chauffée sur un bain-marie, puis elle doit être remuée et tendre.

Important: il ne devrait pas y avoir trop de gélatine, car la gelée finie peut devenir un tel caoutchouc - cela ne lui ajoutera pas de goût. Comment Besoin d'une gélatine pour congeler la gelée?Tout dépend du nombre de plats de préparation. S'il est supposé qu'il n'y aura que quelques plaques de remplissage, il suffit d'utiliser 20% de l'emballage.

Ensuite, il ne reste que de le verser dans un bouillon chaud et, si nécessaire, salé. Ensuite, tout est dans le même ordre: mettez la viande dans les navires, versez, mettez le réfrigérateur.
La deuxième option. Si la gelée était mal congelée uniquement parce qu'il ne languissait pas longtemps, alors encore une fois pour le digérer sans procédure - toutes ses qualités utiles disparaîtront de cela. Certaines femmes au foyer n'utilisent fondamentalement pas de gélatine. Que faire que la gelée se figeait sans gélatine?
Le meilleur que vous puissiez trouver est de l'acheter à nouveau Pignes de poulet, ailes et cou (Vous pouvez juste un ensemble de soupe). Tout cela doit être versé avec une petite quantité d'eau et cuire pendant trois heures, du sel et l'ajout d'épices. Ensuite, vous devrez tout faire comme avant: séparez la viande, filtrer le bouillon.
Dans la casserole, vous devez réchauffer les gelées non congelées, égouter le liquide, le refroidir un peu.
La viande des bouillons précédents et nouveaux doit être mélangée et disposée dans le navire. Et, en connectant les deux bouillons, versez-les avec une coupe de viande. Et, bien sûr, pour une bonne solidification de la jonction, vous devez le garder au réfrigérateur.

Pourquoi n’as-tu pas congelé de la viande en gelée?

Pourquoi n’as-tu pas congelé de la viande en gelée? Temps insuffisant pour la cuisson. Cela devrait prendre 4-5, voire plus d'heures (si la partie est grande).
Il y avait peu d'os ou d'échecs dans le bouillon. Il vaut la peine de placer une quantité approximativement égale d'os et de viande dans une casserole, puis la gelée se figera certainement et sera en même temps savoureuse. S'il y a plus d'eau que de viande, le processus de solidification sera en question. Plus de viande que de liquides - le plat fini peut être très dense, comme le caoutchouc.
Cuisine incorrecte. Vous ne pouvez pas faire cuire de la viande en gelée à feu rapide, car la substance de gélatine peut en même temps s'évaporer des os.
Ingrédients à faible qualité. Les os, la viande et les légumes doivent être utilisés uniquement frais et bien lavés, sinon la gelée ne gèlera pas, et même la soupe ne sera pas savoureuse.

Assurez-vous que le réfrigérateur est inclus dans le réseau et a une faible température

Si vous prenez en compte tout cela et adhérez à nos recommandations lors de la cuisine, vous obtiendrez un excellent produit que votre maison et vos invités apprécieront. Bon appétit!

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