Combien de gélatine est ajoutée à la gelée: proportions. Comment tremper et élever la gélatine alimentaire pour une gelée ordinaire et rapide et lorsqu'il est mis dans la viande en gelée: instructions pour une utilisation

Découvrez s'il est nécessaire d'ajouter de la gélatine à la gelée de poulet, de viande et de poisson, en quelle quantité, quand.

Le plus couramment utilisé dans la cuisson est la gélatine. Vous devez déterminer les plats à l'ajouter et comment l'utiliser correctement.

La gélatine ajoute-t-elle à la gelée?

La gelée (différemment, la gelée, la coulée) est l'un des plats festifs, il est donc très important pour l'hôtesse qu'il se figeait bien et qu'il soit beau sur la table. Après tout, une belle présentation de plats a toujours été et sera obligatoire sur la table des fêtes.
Dans le processus de préparation d'une jonction, même si toutes les règles et recettes sont observées, il est possible que le plat ne gèle pas, il n'y aura pas assez leurs propres propriétés de gélification des ingrédients, et cela est redouté par toutes les femmes au foyer. Pour que tout fonctionne à coup sûr, si vous le souhaitez, de la gélatine est ajoutée à la gelée.

Important: la gélatine est un collagène traité avec un thermique et chimiquement, obtenu par leur tissu conjonctif, les tendons, les os et les peaux animaux, les os de poisson. La gélatine ressemble à une masse visqueuse, incolore ou avec une teinte jaune. En vente, le plus souvent, la gélatine est offerte sous forme de granules ou d'assiettes.

Combien de gélatine ajouter à la gelée de poulet, de viande, de poisson: proportions

Kurin est écrasant

La gelée de poulet est préparée plus rapidement que ce plat d'autres variétés de viande, elle est également plus tendre à goûter. En tant qu'ingrédient principal d'un plat, il est préférable d'utiliser la viande du coq, en particulier la maison, alors cela durcira certainement. Cependant, s'il s'agit d'un poulet ou d'un chair, alors, très probablement, vous devrez ajouter de la gélatine.
Les proportions semblent comme suit:

• poulet pesant 1,3 - 1, 5 kg
• gélatine - 2 cuillères à soupe, c'est environ 10 g

Viande en gelée du poisson

Ce n'est plutôt pas en gelée, mais un remplissage. Il est le plus souvent préparé à partir de:

• poisson
• des légumes
• fish et produits de viande en peluche

Les produits sont coupés en morceaux minces, ils utilisent comme décoration comestible:

• des œufs
• tranches de citrons
• tomates

Le bouillon ou la décoction obtenu lors de la cuisson du poisson et / ou des légumes destinés à verser va cuire la gelée.
La quantité de gélatine, nécessaire pour mettre dans un bouillon ou une décoction, dépend de la force du bouillon ou de la décoction.
Les proportions moyennes sont les suivantes: 1 -2 g de gélatine par 1 tasse.

Important: la gélatine doit être trempée dans de l'eau froide dans un rapport de 1: 5.

Viande en gelée de la viande

Si vous faites cuire le rhume avec une gélatine de viande, la proportion habituelle est de 25 à 30 g de gélatine par 1 litre de liquide.

Combien de gélatine est nécessaire pour 5 litres de poulet, de viande, de poisson?

Le rapport traditionnel-optimal de la gélatine et du volume de liquide est de 1: à 10, soit 1 partie de la gélatine par 10 parties d'eau.
Pour obtenir de la gelée élastique, qui peut être coupée avec un couteau, il est recommandé de prendre 40 à 50 g de gélatine par 1 litre d'eau. En conséquence, pour 5 litres de liquide, vous aurez besoin de 40 g · 5 \u003d 200 g.

Comment tremper et élever la gélatine alimentaire pour une gelée ordinaire et rapide dans l'eau et le bouillon: instructions pour une utilisation

Habituellement, sur le paquet de gélatine, il est écrit, comment il doit être dissous. Peut-être que les instructions sont écrites en petite impression, et elle devrait être répétée. Ainsi, 2 cuillères à soupe de gélatine rapide, doivent être dissoutes dans 1 verre de bouillon refroidi et remuer soigneusement. Si la gélatine mixte ne se dissout pas immédiatement, elle est laissée pendant un certain temps, alors elle se dissoudra mieux. Après cela, le produit de gélification déjà dilué est versé dans tout le bouillon et remué à nouveau, puis la composition est à ébullition.

Si vous élevez de la gélatine alimentaire dans l'eau, vous devriez le faire:

1. Diluer la gélatine dans l'eau avec un rapport de 1 (gélatine): 10 (eau), laisser se dissoudre pendant 40 à 50 minutes ou 25 à 30 minutes, si la gélatine est rapide.
2. À la fin de cette période, la gélatine est bien remuée, de sorte qu'il n'y a pas de granules et de miettes insolubles. S'ils l'ont encore, laissez la solution se tenir de plus quelques minutes après le mélange.
3. Ensuite, le filtrage et l'introduction d'un produit de gélification dissous dans le bouillon est effectué.

Quand ajouter de la gélatine à la gelée?

La gélatine dans la gelée est ajoutée à la fin de la cuisson, lentement en chaud, prête à faire bouillir le bouillon. La viande doit d'abord en être retirée avec une cuillère à fentes. La gélatine gonflée introduite doit être constamment mélangée dans le bouillon, attendez que le bouillon atteigne une ébullition, mais ne bouille pas. Après cela, la casserole est retirée du poêle ou éteignez le brûleur avec du gaz.

Comment ajouter correctement, introduire de la gélatine dans la gelée?

La gélatine dissoute est introduite dans le chaud, presque prêt à faire bouillir le bouillon.

Apportez le bouillon avec une solution à ébullition.

Versez le bouillon de gélatine dans un soda ou des assiettes dans lesquelles la viande est déjà disposée.

Combien de temps la gelée devrait-elle être congelée avec de la gélatine?

La gelée avec de la gélatine gèle beaucoup plus rapidement que sans lui. Au lieu de 7 à 8 heures, une gelée avec une gélatine au réfrigérateur se figera en environ 4 heures.

Vidéo: Comment diluer la gélatine pour une jonction?