Форшмак из селедки — классический рецепт. Как приготовить форшмак из селедки? Приготовление форшмака из селедки: по-еврейски, по одесски, от Юлии Высоцкой

Для любителей блюд из селедки в этой статье подобраны рецепты форшмаков на любой вкус.

Форшмак считается истинно еврейским блюдом.

• Причем жители Одессы утверждают, что именно из их города и появился этот рецепт. Хотя существуют противники этого мнения
  Спорить с этим трудно. Да наверняка это и не столь важно. Очевидным фактом является быстрое и простое приготовление паштета
• Продукты, входящие в состав форшмака элементарны, и наверняка у любой хозяйки всегда есть в наличии
• За исключением основного ингредиента соленой сельди. Которую можно легко приобрести заранее
• Кроме всего перечисленного форшмак имеет много различных способов употребления: как отдельное закусочное блюдо, начинка для блинов, пирогов, пирожков, паштет для бутербродов

Как приготовить форшмак из селедки классический?

Для приготовления самого классического варианта форшмака, подготавливаем стандартный набор продуктов:

• одна соленая крупная сельдь
• три отваренных яйца
• 150 гр сливочного масла
• одна головка репчатого лука
• одно зеленое, чуть с кислинкой яблоко
  Рецепт:
• тщательно освобождаем сельдь от костей и шкуры
• яйца очищаем от скорлупы
• с яблока и лука снимаем кожуру
• нарезаем крупно все продукты
• пропускаем через среднюю решетку мясорубки

Фарш должен получится не сильно перемолотым, с небольшими кусочками продуктов.

• Выкладываем готовое блюдо в селедочницу
• Отправляем на полчаса в холодильник
• Украшаем зеленью
• Подаем как отдельную закуску
• На гарнир желательно подать отварной целый картофель.
  

  Важно: Если сельдь оказалась сильно соленой, перед применением, вымачиваем в холодном молоке, в течение часа.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?

Меняем пропорции продуктов. Вводим к классическому блюду, любимые одесситами дополнительные ингредиенты. Получаем форшмак по-одесски:

• три упитанные бочковые сельди
• 4 средние головки лука
• 3 штуки средней величины варенного картофеля
• 2 кислых зеленых яблока
• 200 гр сливочного масла
• сок выжатой дольки лимона
  Рецепт:
• Лук, картофель, яйца, яблоки очищаем
• Трем на крупной терке
• Рыбу освобождаем от костей

Чтобы получить истинно одесский форшмак есть две основные изюминки:

• Сельдь перекручиваем на ручной мясорубке или рубим вручную ножом
• Лук обязательно обжариваем. При этом он должен плавать в сливочном масле
• Приготовленные составляющие форшмака соединяем
• Перемешиваем
• Сбрызгиваем соком лимона
• Очень сочный и необычный паштет готов
• Подаем блюдо, украшенное вареными яйцами и укропом

Важно: Соблюдайте строго указанные пропорции картофеля. Если его положить чуть больше. Форшмак превращается в салат из картофеля.

Видео: Форшмак по-одесски

Как приготовить форшмак из селедки с маслом?

Удивительно приятный и тонкий вкус получается у «селедочного масла». Очень любят такой форшмак дети.
Для приготовления потребуется:

• 250 гр сливочного масла
• одна алюторская сельдь
  Рецепт:
• Очищенную от костей и кожи сельдь перекручиваем с охлажденным маслом
• Раскладываем по маленьким баночкам и убираем на холод
• Приятно утром позавтракать бутербродом с таким мягким и нежным паштетом

Как приготовить форшмак из селедки с морковью?

Немного неприглядный сероватый вид форшмака украсит яркая морковь.
Для этого красивого рецепта берем продукты:

• одну очищенную от костей и кожи жирную сельдь
• одну вареную морковь
• два вареных яйца
• несколько перьев зеленого лука
• сто грамм сливочного масла
  Рецепт:
• Все очищенные и подготовленные продукты взбиваем в блендере
• Готовый паштет украшаем желтком, остатками перьев лука
• Подавать лучше с кусочками белого хлеба или поджаренным батоном

Видео: Форшмак из сельди с морковью

Как приготовить форшмак из селедки с плавленным сыром?

Очень оригинальный рецепт из копченой селедки и плавленного сырка:

• Филе копченой селедки(150гр), протираем на блендере,
  добавляем один плавленный сырок, немного лимонного сока, паприки на кончике ножа, небольшой пучочек зеленого лука, 10 грамм растительного масла
• Взбиваем
  Необычный вкус форшмака приятно удивит ваших домочадцев или гостей.

Как приготовить форшмак из селедки с яблоком?

Практически ни один из рецептов форшмака не обходится без яблока. Яблоки придают тонкий и удивительно пикантный вкус этому блюду.
Один из рецептов рыбного паштета с яблоком:

• одна крупная алюторская соленая сельдь
• одно яблоко, сорта антоновка
• два зубчика чеснока
• одно вареное яйцо
• пол пачки маргарина
• имбирь, кориандр на кончике ножа
  Рецепт:
• разделываем рыбу, удаляя кости и кожу
• яблоко очищаем от кожуры и сердцевины
• с яйца удаляем скорлупу
• взбиваем маргарин, до хорошей пышности массы
• все остальные ингредиенты нарезаем и пропускаем через мясорубку
• соединяем маргарин с остальной массой
• добавляем паприку, имбирь
• еще раз все взбиваем хорошенько
• подаем на стол, не забывая украшать

Важно: Пышность и воздушность придает форшмаку маргарин. Поэтому специалисты и любители форшмака, добавляют не масло, а маргарин при приготовлении этого блюда

Как приготовить форшмак из селедки через блендер?

Для любителей однородной воздушной без утяжеляющих комочков массы форшмака, рекомендуется приготовить это аппетитное блюдо на блендере.
Хороший пышный и мягкий паштет получается из продуктов:

• небольшая соленая сельдь
• плавленный сырок
• картофель отваренный в «мундире»
• сливочное масло около 50-70 грамм
  Рецепт:
• Подготовленное филе сельди кладем в блендер и измельчаем до однородной массы
• Предварительно натертый сырок отправляем в блендер и взбиваем до полного растворения
• После чего отправляем картофель и масло
• Окончательно растираем блендером до однородной консистенции
• Кладем в закрытые баночки и ставим в холодильник до затвердевания
• Подаем выкладывая на половину бутерброда форшмак. Остальную часть заполняем красной икрой

Видео: Форшмак из селедки

Как приготовить форшмак без селедки?

Интересное диетическое блюдо напоминающее вкус селедки, но не имеющее ее в своем составе:

• Половину вилка свежей капусты отвариваем в слегка подсоленной воде
• Замачиваем небольшую булочку в молоке
• Проворачиваем капусту, отжатый хлеб и два вареных яйца через мясорубку
• Добавляем по вкусу уксус, сахар, соль и подсолнечное масло
• Готовый форшмак красиво выкладываем в селедочницу
• Украшаем колечками лука и желтком, пропущенным через мелкую терку

Калорийность форшмака из селедки

На 100 грамм классического форшмака калорийность составляет 245,3 ккал:

• белки — 27
• жиры — 194
• углеводы — 24

У каждой хозяйки есть множество своих рецептов форшмака. Форшмак такое блюдо, которое очень трудно испортить.

Не бойтесь экспериментировать, добавляя разнообразные продукты.

Видео: Закуска с селедкой с Юлией Высоцкой