از این مقاله یاد خواهید گرفت که ونیلین چگونه کار می کند و چگونه با یک وانیل واقعی متفاوت است.
محتوا
ونیل \u200b\u200bو ونیلین - تفاوت این دو ادویه چیست؟ یک وانیل وجود دارد که وانیلین از آن دریافت می کند؟ ممکن است فکر کنید که ونیلین از غلافهای وانیلی استخراج می شود. اما نه ، وانیلین در گیاهان شیمیایی تولید می شود و از این وانیل فقط یک فرمول شیمیایی و بو دارد.
ونیل \u200b\u200bو ونیلین - تفاوت چیست؟
ما بلافاصله می گوییم که در همه جا فریب وجود دارد ، و ونیل و ونیلین اصلاً یکسان نیستند.
- وانیل واقعی در غلاف رشد می کند. او بسیار گران است. می توانید عصاره الکل با وانیل طبیعی پیدا کنید. برای آنها ، همان غلاف ها اصرار دارند که الکل قوی باشد. همچنین قند وانیل با وانیل واقعی وجود دارد. اما این نادر است و در فروشگاه های معمولی آنها قند مخلوط شده با وانیل مصنوعی را می فروشند.
- وانیلین - این یک ماده مصنوعی است که بوی وانیل می دهد. وانیل و وانیلین در ترکیب خود ماده شیمیایی یکسانی دارند. اما ونیلین یک آنالوگ شیمیایی محصولات پالایش نفت است. با این حال ، ونیلین یک مکمل غذایی ایمن محسوب می شود.
- وابسته به اتیلوانیلین - این یک آنالوگ مدرن تر ونیلین است. همچنین از نظر شیمیایی به دست می آید. این بوی سه برابر قوی تر از وانیلین معمولی است.
- عطر "vanilin" بعضی اوقات در بسته ها می توانید آن را در ترکیب بخوانید. چنین کتیبه ای به این معنی است که ونیلین حاوی ترکیب است و به معنای چیز دیگری نیست. وانیلین یک مکمل غذایی و عطر و طعم است. اما در اینجا او هیچ کدی ندارد ، مانند یک مکمل غذایی. زیرا بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. مواد افزودنی محبوب مواد غذایی مانند وانیلین و نشاسته سیب زمینی کدهای خاص خود را ندارند.
بعضی اوقات از آشپزهای باتجربه پرسیده می شود که وانیل با ونیلین تفاوت دارد؟ و آنها پاسخ می دهند که مانند توت فرنگی و طعم دهنده های توت فرنگی یا به عنوان یک لیمو و اسید سیتریک متفاوت هستند.
وانیل و وانیلین متفاوت هستند ، مانند لیموناد ساخته شده از لیموهای واقعی و یک نوشیدنی گازدار با طعم دهنده ها و اسید سیتریک.
وانیل طبیعی در حال رشد پیچیده
وانیل دومین ادویه در جهان است. فقط زعفران از او گران تر است. Vanil یک ارکیده است. و گل زرد که ما در بسته بندی بستنی یا پنیر وانیلی استفاده می کنیم - فقط از گلدهی ارکیده ها تقلید می کند.
اکنون یک غلاف وانیل از 200 روبل هزینه دارد.این در صورت سفارش در اینترنت است و هنوز هم هزینه تحویل را پرداخت می کنید. آشپزها می گویند که نیمی از چنین غلاف برای یک کیلوگرم پخت کافی است. با این حال ، دستور العمل ها بسیار متفاوت است. اما می توان نتیجه گرفت که وانیل طبیعی ارزانترین ادویه نیست.
وانیل اهل مکزیک است. در آنجا مانند یک ارکیده زیبا و بزرگ لیانا رشد می کند. به عنوان مثال ، کشاورزان این انگورها را به درختان می چسبانند ، زیرا آنها نمی توانند بدون پشتیبانی بمانند. اکنون وانیل به صورت دستی گرده افشانی می شود. هنگامی که در مکزیک توسط زنبورها از یک نوع خاص انجام شد ، اما آنها به طور مؤثر نمی توانند با این کار کنار بیایند. و کار زنبورها روی شانه های کشاورزان نهفته است.
به گفته ویکی پدیا در جهان ، 12000 تن ونیلین 12000 تن وانیلین مصرف می کند. و وانیل طبیعی فقط 1800 تن تولید می کند.
از مکزیک ، ون با موفقیت به بسیاری از کشورهای دیگر نقل مکان کرد و در آنجا ریشه گرفت. درست است ، همه برای او مناسب نیستند ، فقط آب و هوای استوایی برای وانیل مناسب است.
اکنون وانیل به طور عمده در چنین کشورهایی رشد می کند:
- ماداگاسکار (این کشور رهبر جهان در تولید است).
- در مالزی.
- در سنگاپور که مجاور مالزی است.
- مکزیک زادگاه وانیل و یکی از تولید کنندگان اصلی آن است.
- چین حدود 10 ٪ وانیل در جهان رشد می کند. اما اگر روی یک بسته قند وانیلی نوشته شود که در چین ساخته شده است ، احتمالاً مصنوعی است. زیرا رهبر جهان در تولید وانیلین مصنوعی نیز چین است.
وانیل نیز به صورت دستی جمع آوری می شود. وقتی تازه شروع به زرد شدن کرد ، باید وقت خود را برای پاره کردن غلاف وانیل داشته باشید. برای انجام این کار ، از نردبان های بلند استفاده کنید و با دستان خود فقط آن دسته از میوه هایی را که برای تولید ادویه جات ترشی جات مناسب هستند ، پاره کنید.
سپس وانیل با آب گرم ریخته می شود و در کوره خشک می شود. اما بیشترین مرحله در تولید وانیل بعداً آغاز می شود. او برای مدت زمان طولانی خشک می شود. کارگران شرکت هر روز صبح غلاف وانیل می گیرند و وقتی خورشید شروع به محو شدن می کند ، آنها را هنگام ناهار به اتاق باز می گردانند. و بنابراین دو ماه طول می کشد تا ونیل خشک شود. مردم سعی کردند این روند را تسریع کنند ، اما هیچ چیز خوبی از آن به دست نیامد و ونیل کیفیت خود را از دست داد.
وانیلین چیست و چگونه این کار را انجام می دهند؟
وانیل و ونیلین در فرمول شیمیایی یکسان هستند. دانشمندان قبلاً بیش از دویست سال پیش مواد شیمیایی در وانیل پیدا کرده اند که همان عطر را برای همه آشنا می کند. اما ترکیب شیمیایی این وانیل بسیار پیچیده تر از این ماده است. و هنگامی که آنها می گویند ، وانیل با ونیلین تفاوت دارد ، آنها نشان می دهند که یک وانیل واقعی دارای طعم و بوی پیچیده تر و چند وجهی تر است.
یک وانیل واقعی ، برخلاف وانیلین ، قادر به رنگ آمیزی شیر یا خامه به رنگ قهوه ای است. بعضی اوقات بر این اساس خمیر وانیل واقعی تعیین می شود ، و اینکه آیا واقعاً وانیل طبیعی را شامل می شود.
- هنگامی که فرمول شیمیایی ونیلین پیدا شد ، از میخک شروع به ساخت آن شد. اما جمع آوری و پردازش میخک نیز دشوار است ، بنابراین آنها به دنبال راه های دیگر تولید بودند.
- ونیلین موفق شد به عنوان محصول پردازش چوب در تولید کاغذ بدست آید. اما مواد شیمیایی تهاجمی در این فرآیند تولید شرکت کردند ، بنابراین این روش تولید نیز دور ریخته شد.
- وانیلین مدرن از محصولات نفتی ساخته شده است. این ماده یک مکمل غذایی ایمن محسوب می شود ، به مقدار اضافه شده به محصولات. اگر مقدار زیادی وانیلین می خورید ، پس از آن به طور مشروط درمان می شود.
تفاوت بین وانیل و وانیلین چیست؟ ونیل \u200b\u200b، به طور معمول ، به صورت غلافهایی که به طور مرتب در جعبه ها تاشو می شوند وارد روسیه می شوند. و ونیلین وارد کیسه های کاغذی بزرگ می شود. سپس آن را درون کیسه های کوچک ریخته یا برای تجارت خرده فروشی با شکر پودر مخلوط می شود. مقدار زیادی وانیلین نیز برای تولید مواد غذایی ارسال می شود.
ونیل \u200b\u200bو ونیلین از کیف
در قفسه های سوپر مارکت ها می توانید کیسه های زیادی از تولید کنندگان مختلف پیدا کنید. آنها را می توان روی آنها نوشت "وانیلین", "شکر وانیلی", "قند وانیل با وانیل طبیعی"واد بیایید سعی کنیم با این همه تنوع مقابله کنیم و دریابیم که وانیل با ونیلین تفاوت دارد.
در تصویر زیر ، شکر وانیل یکی از تولید کنندگان روسیه. آن شامل فقط شکر و وانیل طبیعیواد ما می خواهیم این تبلیغ را در نظر نگیریم ، وانیل شکر با وانیل واقعی توسط مارک های دیگر تولید می شود. به عنوان مثال این محصول گرفته شده است.
هنگام خرید شکر وانیلی مراقب باشید. بسته بندی ممکن است نشان دهد که این ترکیب دارای وانیل طبیعی است. اما اگر ترکیب را می خوانید ، گاهی اوقات می توانید در آن پیدا کنید: شکر ، وانیلین ، وانیل. این بدان معناست که وانیلین مصنوعی بسیار بیشتری در چنین کیسه ای نسبت به وانیل واقعی وجود دارد. در قند وانیلی واقعی وانیل باید بعد از شکر در جایگاه دوم قرار بگیرد.
حرکات بازاریابی دیگری از تولید کنندگان وجود دارد که مشتریان را گمراه می کنند. رایج ترین ترفند تصویر گل و غلافهای وانیل روی یک بسته است که در داخل آن وانیلین مصنوعی است.
شما از قبل می دانید که ونیل با ونیلین تفاوت دارد. با یادآوری این ، بیایید بسته بندی ونیلین یکی از تولید کنندگان اوکراین را مطالعه کنیم.
- وانیلین واقعی - کتیبه مصرف کننده را با حروف بزرگ روی بسته بندی آگاه می کند. سازنده دروغ نگفت - این یک وانیلین واقعی است که در یکی از گیاهان شیمیایی چین تولید می شود. هیچ وانیلی در آن وجود ندارد.
- وانیلین دارای مقاومت حرارتی است - تولید کننده دوباره دروغ نمی گوید ، اما در اصل ، هر وانیلین می تواند یخ زده باشد. این که آیا این ونیلین عطر را کندتر از گرم تر از سایرین از دست می دهد ، یک سوال است.
به تولید کنندگان هدایت توصیه می شود ونیلین را با پایه چربی مخلوط کنید تا عطر کندتر را از دست بدهد. این می تواند یک کرم یا پر کردن وافل باشد. می توانید از همان ترفند در آشپزخانه خود استفاده کنید.
- در پشت بسته بندی ، ما می توانیم دوباره بخوانیم که چیست وانیلین خالص بدون ناخالصی.
- سپس به ما اطلاع داده می شود که سایر تولید کنندگان ونیلین را با مالتودکسترین و شکر پودر مخلوط می کنند. آن را با طعم "vanil" و "اتیلوانیلین" جایگزین می کند. به گفته بازاریاب که این متن را نوشت - این کار برای کاهش هزینه محصول انجام می شود. اما بیایید آن را به ترتیب بفهمیم. بسیاری از زنان خانه دار عاشق شکر وانیل هستند زیرا بیش از حد از آن دشوار است. Maltodecstrin یک مکمل غذایی ایمن است که بعضی اوقات در غذای کودک استفاده می شود. طعم "اتیلوانیلین" همان وانیلین است ، اما بی ثبات تر است. بوی قوی تر می کند و اجازه می دهد سریعتر ناپدید شود.
- در پایان ، ما می توانیم آن را بخوانیم کشور مبدا ونیلین چین است. خوب ، بله ، چین تولید کننده اصلی ونیلین در جهان است. بسته های بزرگ با ونیلین چینی در سراسر جهان سفر می کنند.
قند وانیل بسیار متفاوت است: با یک وانیل طبیعی در ترکیب ، با وانیل مصنوعی و با اتیلوانیلین ، که نیز مصنوعی است.
ما این ترکیب را می خوانیم: ونیل و وانیلین تفاوت چیست؟
عصاره وانیل مایع
از وانیل طبیعی ، شما می توانید نه تنها قند وانیل بلکه عصاره وانیل نیز تهیه کنید. برای این کار ، الکل قوی گرفته می شود ، معمولاً شکمبه یا ویسکی است. چندین گودال وانیلی در یک بطری الکل قرار می گیرد و حدود دو ماه اصرار دارد. چنین عصاره های الکلی را می توان در فروشگاه ها خریداری کرد.
- عصاره وانیل از وانیل واقعی ممکن است در اشباع متفاوت باشد. یکی از تولید کنندگان می تواند فقط 2 غلاف وانیل را روی یک بطری و دیگری 5 تا 5 قرار دهد.
- عصاره وانیل الکل وجود دارد که در آن هیچ وانیل طبیعی وجود ندارد. ترکیب را بخوانید ، اگر نشان دهنده طعم وانیلین یا وانیل است ، محصول طبیعی نیست.
- هنوز خمیر پاتو شیرین با وانیل وجود دارد. در این شکل ، وانیل طبیعی به خوبی باز می شود و عطر خود را حفظ می کند.
ویدئو: وانیل طبیعی و وانیلین ، نکاتی در مورد شیرینی پزی ها
