توصیه هایی برای استفاده از ماهی و سایر غذاهای دریایی: هنجار ، نکات. چه چیزی برای خوردن ماهی خام برای غذا تهدید می کند؟

استفاده از ماهی باید صحیح باشد. در غیر این صورت ، حتی می توانید مسموم شوید.

محتوا

ماهی دارای ترکیب مواد مغذی بسیار سالم است. این منبع پروتئین ، چربی های سالم ، ویتامین ها و مواد معدنی است. گوشت آن دارای بافت همبند کمی و ساختار سلولی کوچک است ، بنابراین به راحتی جذب می شود ، در دسترس بودن مواد مغذی خوبی دارد و تمام این مزایا در نسبت بهینه است.

ماهی در ترکیب با سبزیجات می تواند یک ظرف با کیفیت و متعادل باشد. به طور خاص ، ماهی های کوچکتر که با استخوان قابل خوردن هستند ، منبع ویتامین D و مواد معدنی کلسیم و فسفر است. ماهی دریایی همچنین منبع بسیار خوبی از ید و سلنیوم است که اغلب در رژیم غذایی کافی نیستند.

ماهی ها در قرون وسطی

اجداد ما ابتدا آن را قبل از استفاده از ماهی از همه چیز اضافی آزاد کردند ، سپس خشک شدند و به همان اندازه که لازم بودند نگه داشته می شوند. قبل از پخت و پز ، ماهی خیس شد. شایان ذکر است که در قرون وسطی ماهی یک غذای معمول نبود ، زیرا در حمل و نقل آن مشکلاتی وجود داشت. او به خریدار که قبلاً خراب و پوسیده بود آمد.

محبوب ترین ماهی آب شیرین ، به عنوان مثال ، خاویاری بود. وی به پادشاهان سفره و سایر افراد ثروتمند خدمت کرد. از اولویت ماهی های دریایی به ماهی قزل آلا ، لنگرگاه ها ، ساردین ها ، اختاپوس ها ، میگو ، خرچنگ و غیره داده شد. بعداً ، ماهی نیز روی میزهای تنها افراد ثروتمند و همچنین ماهیگیران و صاحبان مزارع برده بود. با این حال ، غذاهای دریایی خشک در حال حاضر می توانست شهرهای معمولی را تحمل کند ، اما ماهی های تازه و خوشمزه فقط برای افراد ثروتمند منتخب در دسترس بودند.

استفاده روزانه و مکرر از ماهی چیست؟

بر اساس سالها تحقیق ، شواهد قانع کننده ای وجود دارد که نشان می دهد اسیدهای چرب زنجیره ای طولانی امگا 3 ، که به همراه ماهی های دریایی روغنی یا روغن ماهی مصرف می شوند ، از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کنند. چه چیز دیگری استفاده روزانه و مکرر از ماهی مفید است؟

بیشتر مطالعات مطالعه مزایای اسیدهای چرب بلند چین امگا 3 برای رشد کودکان ، آنها بر عواقب کمبود این ماده در دوران بارداری و بلافاصله پس از زایمان متمرکز شده اند.
محققان پیشنهاد می کنند که فقدان این مواد بر تحرک غشاهای سلول عصبی و تنظیم تکانه های عصبی تأثیر می گذارد.
آزمایش حیوانات نشان داده است که قدرت با محتوای کم اسیدهای چرب امگا 3 این امر بر توسعه دید و توانایی های شناختی در توله سگها تأثیر می گذارد. بنابراین ، انواع مصرف ماهی روغنی مطابق با محدودیت ها برای زنان باردار ، مادران پرستار و کودکان مفید است.
همچنین نشان داده شد که استفاده از ماهی در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل ، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.

با وجود همه این مزایا ، مصرف ماهی در سالهای اخیر تغییر نکرده است. یک فرد به طور متوسط \u200b\u200bماهی خیلی کمی مصرف می کند حدود 70 گرم در هفته- این خیلی کم است. حداقل یک بار در هفته کمی کمتر از یک سوم از جمعیت ماهی و بیشتر زنان را نسبت به مردان می خورند.

ارزش آن را دارد که بدانید: 1-2 بار در هفته توصیه می شود انواع مختلف ماهی و غذاهای دریایی را بخورید ، به خصوص به عنوان جایگزینی برای گوشت قرمز یا محصولات گوشتی.

رژیم هفتگی باید حاوی باشد حدود 200 گرمماهی. این مقدار مقدار کافی از پروتئین های با ارزش و اسیدهای چرب ضروری را دارد که برای یک رژیم متعادل مهم هستند. به دلیل چربی زیاد امگا 3 نیمی از مقدار توصیه شده باید ماهی های دریایی روغنی باشد - ماهی خال مخالی ، ساقه ، کتا ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی تن ، pelamid ، شاه ماهی و غیره.

هنجار مصرف ماهی برای بزرگسالان ، زنان باردار ، کودکان ، ورزشکاران: نکات

بنابراین ، در بالا گفته شد که ماهی باید خورده شود 1-2 بار در هفته 200 گرمواد از این گذشته ، فواید اسیدهای چرب مدتهاست که اثبات شده است امگا 3 برای رشد کودکان در دوران بارداری و بلافاصله پس از تولد. بنابراین ، ماهی را می توان در تغذیه یک کودک با 4 ماه یا بعد از مشورت با پزشک متخصص اطفال.

ارزش آن را دارد که بدانید: برای غذای کودک ، توصیه می شود ماهی های خریداری شده را تا حد امکان تازه نگه دارید. یعنی بهتر است در بخش های کوچک بخرید و نه یخ بزنید ، بلکه بلافاصله قبل از استفاده پخته شوید. واقعیت این است که هنگام انجماد ، یک محصول غذایی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب را از دست می دهد.

در اینجا نکات مفیدتری وجود دارد:

خورش یا پخت ، اما سرخ نکنید.
قبل از تغذیه بچه ها ، تمام استخوان ها را با دقت از ماهی خارج کنید.
مولوس ، غذاهای دریایی و ماهی در ابتدای زنجیره غذایی (کوسه ، ماهی تن بزرگ ، ماهی لنگ و غیره) و همچنین محصولات خام یا به اندازه کافی فرآوری شده حرارتی (ماهی دودی ، زمین ، ساشیمی و غیره) استفاده نمی شود ، زیرا زیرا آنها خطر بیشتری از آلاینده های میکروبیولوژیکی و شیمیایی در بدن را نشان می دهند.
با توجه به احتمال وجود فلزات سنگین و مواد ارگانیک مداوم ، زنانی که قصد دارند کودک ، مادران باردار ، پرستار و کودکان خردسال را تحمل کنند ، باید گونه های شکارچی ماهی مانند مثلاً بخورند. ماهی تن ، ماهی لنگ ، کد ، کوسه ، گربه ماهی ، پیک - فقط در بخش های کوچک.

میزان مصرف ماهی:

مردان و زنان بالغ -200-250 گرم در روز/2 بار در هفته
زنان باردار 150-200 گرم در روز/1-2 بار در هفته
کودکان از 1 تا 3 ساله 35 گرم ، از 4 تا 12 سال تا 50 گرم ، بزرگتر از 12-14 سال تا 100 گرم در روز/1-2 بار در هفته

بدن که بارهای ورزشی فشرده را تجربه می کند ، نیاز به پر کردن مداوم میکرو و کلان مفید دارد. گونه های مختلف ماهی حاوی این مؤلفه ها هستند.

به عنوان مثال ، ماهی در ماهی وجود دارد فلز رویلازم برای تولید تستوسترون - یک عنصر مهم در فرآیندهای رشد عضلات.
علاوه بر این ، حاوی آن است ید - این ماده برای عملکرد کامل غده تیروئید ضروری است و کمبود آن منجر به بیماری های مختلف می شود.
در ماهی هایی مانند ماهی ، حاوی چیزهای زیادی است ویتامین B3 (اسید نیکوتین)واد این در بدن برای ایجاد انرژی در سلول ها عمل می کند و نقش مهمی در فعالیت عصبی و عضلانی دارد.

ارزش آن را دارد که بدانید: پروتئین زیادی در شیر ماهی وجود دارد. بنابراین ، اگر به سالن مشغول هستید و باید این عنصر را جبران کنید ، شیر را از جمله آنها در رژیم غذایی میل کنید 2-3 بار در هفته. شیر ماهی چیستدر مقاله دیگری در وب سایت ما بخوانید.

همه نمی توانند ماهی بخورند. چرا ، در ادامه بخوانید.

چرا نمی توانید مقداری ماهی و غذاهای دریایی بخورید: محتوای جیوه مضر ، آلرژی

احتیاط در مصرف ماهی و سایر غذاهای دریایی باید عمدتاً به دلیل محتوای بالقوه برخی فلزات سنگین و آلاینده های ارگانیک مداوم نشان داده شود. بیشتر اوقات ، آنها با محتوای متیلکتوتی همراه هستند.

وجود جیوه در خاک ، مخازن ، دریاچه ها و اقیانوس ها می تواند از منشأ طبیعی باشد یا نتیجه فعالیت های انسانی باشد.
بیشتر ماهی ها آن را در مقادیر کمی حاوی آن هستند ، اما بسته به محیطی که در آن پرندگان آب زندگی می کنند و موقعیت هر گونه در زنجیره غذایی ، محتوای آن بسیار متفاوت است.
بسیاری از فلزات و آلاینده های ارگانیک مداوم معمولاً در ماهی های طولانی و گونه های بزرگتر از ماهی های درنده (گربه ماهی ، روتانا ، راف و غیره) بزرگتر هستند.

بنابراین ، آنها نیازی به در رژیم غذایی زنان باردار ، مادران پرستار و کودکان ندارند. به عنوان احتیاط ، این گروه ها نیز نباید ماهی خام بخورند. شایان ذکر است که تمام ماهی های ارائه شده در بازار باید قوانین ایمنی میکروبیولوژیکی و شیمیایی را رعایت کنند.

ماهی و غذاهای دریایی دیگر آلرژن هستند و باید از مارک مناسب برخوردار باشند:

آنها یکی از شایع ترین دلایل واکنش های جدی بدن هستند که در افراد حساس به شکل تغییرات پوستی ، ورم و سوزن سوزن شدن در حفره دهان ، مشکلات معده و روده ، اختلالات عصبی و نارسایی تنفسی ظاهر می شوند.
اگر شرایط ذخیره سازی ماهی (از تولید تا پردازش) مشاهده نشود ، ممکن است شکل گیری آمین های بیوژنیک SO -Called رخ دهد.
یکی از مشهورترین هیستامین است که تعدادی از عوارض جانبی حاد بر سلامت انسان دارد. این می تواند باعث مسمومیت با ماهی های مشابه واکنش های آلرژیک شود.

ارزش آن را دارد که بدانید: روند ساخت ماهی بسیار مهم است ، زیرا استفاده مکرر از غذاهای شور یا دودی می تواند خطر ابتلا به اشکال خاصی از سرطان را افزایش دهد.

چه چیزی استفاده از ماهی خام در مواد غذایی را تهدید می کند: عفونت با هلمینتیازیس ، اوپیتورشیازیس ، سایر بیماری ها ، پیشگیری

خوردن ماهی خام در غذا با عفونت با هلمینتیازیس تهدید می شود

بیماری های ناشی از استفاده از ماهی خام در غذا با هلمینتیازیس همراه است. بسیاری از گونه های ماهی ، به ویژه که در مخازن خاور دور زندگی می کنند ، به Opisthorchiasis و Diphyllobotriosis آلوده شده اند. بنابراین ، استفاده از ماهی های خام و ضعیف در مواد غذایی می تواند منجر به عفونت با کرم های نوار شود. چنین بیماری هایی به تدریج آغاز می شود ، دوره جوجه کشی از 20 تا 60 روز ادامه دارد. سپس ، یک فرد کولسیستیت را ایجاد می کند ، درد شکم را گرفتگی می کند ، حالت تهوع ، حتی می تواند استفراغ ، اسهال یا برعکس یبوست باشد. دما ممکن است افزایش یابد.

برای جلوگیری از انتقال هلمینتیا از طریق ماهی ، مهم است:

بدون توجه به نوع چاشنی که با آن پخته می شود ، ماهی خام نخورید.

قبل از استفاده چقدر می توان ماهی را یخ زد؟

بسیاری از مردم مطمئن هستند که با انجماد ، کلاه ایمنی و سایر عوامل بیماری زا در ماهی در ماهی می میرند. اما این طوری نیست. دانشمندان تحقیقاتی را انجام دادند ، به لطف آن مشخص شد که حتی در 3 هفته یخبندان لارو زنده مانده است. آنها فقط در دماهای بسیار پایین می میرند!

به همین دلیل است که قوانین بهداشتی قبل از استفاده چقدر می توانند ماهی را یخ بزنند:

32 ساعت در - 28 درجه
14 ساعت در - 35 درجه
7 ساعت در - 40 درجه

یخچال و فریزرهای کم دما باید در کلیه شرکتهای پردازش ماهی باشند.

عواقب خوردن ماهی روغن - نیش ، اسکالار و دیگران: چرا می تواند مسمومیت داشته باشد؟

ماهی نفتی نام شرطی چندین گونه از ماهی های مرکزی ، Hemplex و Stromateev است. این گروه شامل Escolar ، Klykach ، Pampanito ، Ratemates و غیره است. بسیار خوشمزه و بسیاری از افراد خبره غذاهای دریایی از این ماهی است. اما همه از عواقب خوردن ماهی روغن نمی دانند. چرا می تواند مسموم باشد؟

واقعیت این است که چنین محصولی بسیار چاق است. و اغلب مسمومیت به دلیل ترکیب گوشت آن رخ نمی دهد ، اما به لطف مقدار زیادی چربی. اگر شخصی به دلیل وجود آسیب شناسی خاص نتواند غذاهای چرب بخورد ، ممکن است علائم مسمومیت واقعی ، تهوع ، استفراغ ، اسهال و غیره داشته باشد.

درباره پیامدهای استفاده از ماهی روغن بیشتر بخوانید در مقاله دیگری در وب سایت ما در این لینک.

توصیه هایی در مورد استفاده و تهیه ماهی

ارزش این را دارد که به قوانین و توصیه های استفاده از ماهی رعایت کنید:

حمل و نقل یک محصول تازه یا یخ زده باید در اسرع وقت انجام شود ، زیرا مهم است که به دلیل تشکیل احتمالی آمین های بیوژنیک ، شرایط ذخیره سازی را نقض نکنید. به عنوان مثال ، هیستامین شایع ترین علت مسمومیت است.
لازم است هنگام حمل ماهی یخ زده از کیسه کولر استفاده کنید.
هنگام ذخیره در یخچال یا کابینت فریزر ، اطمینان حاصل کنید که ماهی با سایر محصولات در تماس نیست و اجازه نمی دهد آب ماهی وارد محصولات دیگر شود.
همیشه ماهی های یخ زده را در یخچال (4 درجه سانتیگراد) یا زیر آب جاری سرد در بسته بندی اصلی یا مایکروویو یخ بزنید.
به هیچ وجه نباید ماهی را روی سطوح آشپزخانه در دمای اتاق یخ بزنید.
زمان یخ زدایی باید با وزن ماهی توافق شود (دستورالعمل سازنده را دنبال کنید). همیشه از ماهی های کاملاً یخ زده استفاده کنید.
ممنوع است که دوباره ماهی ذوب شده را دوباره بسازید!

ماهی یک محصول خراب است ، بنابراین ، هنگام تهیه آن بسیار مهم است ، آماده سازی ایمن و بهداشتی بسیار مهم است:

قبل از پخت و پز ، از بهداشت شخصی (شستشوی دست) و بهداشت ظروف و موجودی مراقبت کنید.
ماهی باید تحت عملیات حرارتی کافی قرار بگیرد.
مراقب باشید هنگام تهیه آلودگی متقاطع ظروف ، موجودی یا دماسنج ایجاد نکنید. شما باید یک تخته برش جداگانه برای ماهی در آشپزخانه و همچنین چاقوی ماهی و موجودی دیگر داشته باشید.
ماهی پخته شده یا ظرف ماهی باید در اسرع وقت بعد از پخت و پز خورده شود.
ظروف که به صورت گرم می خورند آماده می شوند در دمای 63 درجه سانتیگراد و بالاتر.
ماهی یا غذاهای دریایی دیگری که سرما خورده اند ، در دمای خود ذخیره کنید بالاتر از 6 درجه سانتیگراد نیست.

یاد آوردن: همانطور که در بالا ذکر شد ، ممنوعیت خوردن ماهی خام می تواند با خطر عفونت و مسمومیت همراه باشد. اگر دائماً ماهی های شور و دودی بخورید ، خطر ابتلا به برخی از اشکال سرطان افزایش می یابد.

کیفیت ظروف ماهی یا ماهی بستگی به روند پخت و پز دارد:

توصیه می شود که ماهی و ظروف را از آن در فر ، روی کوره یا خاموش شدن در آب خود بپزید.
ماهی سرخ کردن توصیه نمی شود.
در صورت افزودن روغن ، تعدیل را در کمیت و کیفیت محصول کنترل کنید. بهترین حالت زیتون ، آفتابگردان تازه یا روغن کلزا است.
هنگام تهیه ، از ادویه جات ترشی جات مانند سبزی ، آب لیمو استفاده کرده و تا حد ممکن نمک قرار دهید.

علاوه بر روش تهیه ماهی و ظروف از آن ، پردازش صنعتی نیز بر ترکیب مواد غذایی این محصول تأثیر می گذارد. بنابراین ، توصیه می شود تا حد امکان از محصولات ماهی صنعتی استفاده کنید. یک ظرف با کیفیت بالا و متعادل در حال حاضر ماهی است که به سادگی با سبزیجات پخته می شود. شما حتی نیازی به تهیه یک غذای جانبی و تهیه سالاد ندارید. بدن تمام مواد مفید و عناصر ردیابی لازم را از این ظرف دریافت می کند.

یاد آوردن: بسته به آماده سازی ، ماهی می تواند یک ترکیب کاملاً متفاوت داشته باشد.

به عنوان مثال ، در ماهی های سرخ شده چربی بیشتری نسبت به پروتئین وجود خواهد داشت. برعکس ، برعکس ، مقدار زیادی پروتئین و سایر عناصر کمیاب مفید. در سبزیجات خورش - نسبت صحیح پروتئین ، چربی و کربوهیدرات ها.

چرا ادرار مانند ماهی بوی می دهد ، بوی منطقه صمیمی بعد از خوردن ماهی؟

در هر فرد ، بدن بوی خود را بیرون می کشد. همه اینها به خصوصیات فردی بدن بستگی دارد. به عنوان مثال ، افراد مبتلا به متابولیسم اختلال می توانند بوی استون را از بین ببرند ، این همچنین نشانگر ایجاد دیابت است. علاوه بر این ، بوی می تواند پس از استفاده از برخی از مواد غذایی ظاهر شود. چرا ادرار پس از خوردن ماهی بوی ماهی می دهد ، بوی منطقه صمیمی ظاهر می شود؟

واقعیت این است که کل دستگاه گوارش چنان چیده شده است که از غذای خورده شده ، عناصر کمیاب مفید را می گیرد و با استفاده از روده و کلیه از زباله ها تمیز می شود.
ادرار از طریق مجرای ادرار جاری می شود و در کنار شکاف قرار دارد. بنابراین ، پس از خوردن ماهی ، نه تنها ادرار ، بلکه یک منطقه صمیمی نیز می تواند بو کند.

با این حال ، همچنین این عقیده وجود دارد که در صورت بروز عفونت یا بیماری های مقاربتی ، بوی ماهی در زنان از واژن ظاهر می شود. بنابراین ، اگر متوجه چنین علامتی هستید ، بهتر است با پزشک تماس گرفته و با او مشورت کنید.