متخصصان تغذیه و ایمنی شناسان توصیه می کنند هرچه بیشتر ممکن است از غذاهای ساخته شده از ماهی استفاده کنند ، زیرا حاوی مواد بسیاری است که برای بدن انسان مفید هستند. اما چگونه می توانید ماهی را یخ بزنید تا مواد مفید آن را از دست ندهد و طعم آن را حفظ کند؟
محتوا
در این ماده ، ما چندین نکته ارزشمند در مورد چگونگی انتخاب یک محصول یخ زده خوب و چگونگی بهتر یخ زدایی آن در خانه را به شما ارائه خواهیم داد.
خواص ماهی منجمد
- با دانستن ویژگی های ماهی منجمد ، همیشه می توانید یک محصول خوب و مفید را در بین فراوانی ماهیگیری انتخاب کنید.
- به عنوان مثال ، باید بدانید که هنگام انجماد در ساختار گوشت ماهی ، مطمئناً تغییرات مفیدی رخ نمی دهد. بنابراین ، اگر قصد دارید رژیم غذایی خود را با ماهی های گران قیمت دوباره پر کنید ، بهتر است آن را دقیقاً به اندازه پخت و پز آن برای یک وعده غذایی خریداری کنید و برای یک بار دیگر بخشی از آن را در فریزر ذخیره نکنید.
- اما اگر ماهی ارزشمندی که نیازی به برداشتن دانه ها بعد از پخت و پز نداشته باشد ، هنوز یخ زده بود ، پس از یخ زدایی ، اجازه می دهد ابتدا آن را در یک و سپس در جهت دیگر خم کند. اگر استخوان در گوشت ماهی وجود داشته باشد ، در این حالت محصول بهتر است در معرض چنین فرآیند یخ زدایی شتاب قرار نگیرد ، زیرا بخشی از دانه های شکسته در ظرف تمام شده به وجود می آید و این به کسی اضافه نمی شود.
- به این ترتیب اتفاق می افتد که بعد از یخ زدایی ، ماهی به نوعی آشفتگی زشت تبدیل می شود ، اما اگر بو وجود نداشته باشد که آن را فراهم کند بد رفت، پس نیازی به دور انداختن چنین محصولی نیست. با برداشتن دانه ها از آن ، می توانید آن را به گوشت خرد شده پیچید ، که از آن می توانید خانواده خود را با کتلت های خوشمزه ماهی دلگیر کنید.
- به هیچ وجه ماهی منجمد را پایین نمی آورید گرم، و حتی بیشتر از این ، آب گرمواد البته ، این روش به طور قابل توجهی سرعت ذوب را تسریع می کند ، اما بافت ماهی تغییر می کند و اجزای مفید از آن ناپدید می شوند.
- ماهی را به حدی که کاملاً نرم می شود ، یخ بزنید - در این حالت می توان آن را پخته کرد کم اهمیت و شروع به سقوط در قطعات کوچک کنید.
ترکیب کیفیت ماهی را پس از یخ زدایی ارزیابی کنید. وجود بوی ناخوشایند یا رنگ اصلاح شده باید از شما بخواهد که مراقب باشید: مهم نیست که چقدر متاسفم ، اما بهتر است از چنین محصولی فاسد خلاص شوید و سپس مسمومیت غذایی را تهدید نمی کنید.
چگونه ماهی را یخ زدیم؟
- تکنسین ها و آشپزها روش های مختلفی برای به دست آوردن یخ زدایی صحیح ماهی دارند و در عین حال خصوصیات و طعم مفید این محصول کاملاً تحت تأثیر قرار نمی گیرند. اما متوسل شدن به چنین روشهایی نادر است ، به جز وقتی که شما در حال حاضر میهمان دارید ، همانطور که می گویند ، "در آستانه".
- گزینه ایده آل برای یخ زدایی ماهی ، قرار دادن مواد اولیه در قفسه یخچال است 6-8 ساعت البته روشهای خاصی برای سرعت بخشیدن به روند وجود دارد ، اما در عین حال کیفیت ظرف بدتر می شود.
اگر هیچ وقت برای انتظار شش ساعته وجود ندارد ، در این حالت از یکی از این روش ها استفاده کنید:
- چگونه می توان به سرعت ماهی در مایکروویو یخ زدگی کرد؟ غالباً ارزش استفاده از این روش را ندارد ، زیرا ماهی پس از چنین پردازش به دور از آنالوگ تازه آن نخواهد بود. اما اثربخشی قابل توجهی دارد ، زیرا فقط در نیم ساعت ماهی کاملاً یخ زدگی است. برای این کار چه کاری باید انجام شود؟ آن را با آب سرد بچسبانید ، رطوبت اضافی را با ملافه یا حوله کاغذی از بین ببرید و سپس یک بشقاب را با ماهی در مایکروویو قرار دهید و آن را با حداقل قدرت قرار دهید. هر 5 دقیقه یکبار ماهی را بچرخانید. این یکنواختی یخ زدایی محصول را تضمین می کند. اما اگر ماهی شما بزرگ باشد و به قطعات جزئی بریده نشود ، در این حالت از اجاق گاز مایکروویو استفاده نمی شود.
- با کمک نمک. فقط باید نمک کوچک مصرف کنید و ماهی را با آن بپاشید. تحت تأثیر نمک میز ، یخ به سرعت از سطح ماهی خاموش می شود. اما قادر به تأثیرگذاری به سرعت در داخل محصول نخواهد بود ، بنابراین شما هنوز هم باید صبر کنید تا ماهی کاملاً یخ زده شود.
- با کمک نمک و یخچال. در این روش یخ زدایی ، ماهی های شسته شده در آب سرد باید در یک تکه پارچه طبیعی پیچیده شود که ابتدا باید در آب شور خیس شود. یک کاسه با ماهی پیچیده شده در پارچه شور در قفسه یخچال قرار می گیرد. در همان زمان ، گاهی اوقات ماده آشکار ، آن را زیر آب جاری بشویید ، در رپ مرطوب شوید و ماهی را درون آن بپیچید.
- چگونه می توان ماهی را در آب یخ زدگی کرد؟ کافی است ماهی را در زیر جریان آب سرد نگه دارید تا زمانی که خاصیت ارتجاعی را بدست آورد. اگر قصد دارید فیله ماهی را یخ بزنید ، دیگر نیازی به اجازه دادن به جریان آب روی آن ندارید ، زیرا این امر به محصول آسیب می رساند. فقط تکه های گوشت ماهی را که در چندین کیسه پلاستیکی در یک کاسه با آب سرد پیچیده شده است ، خیس کنید. گاهی اوقات آب را تغییر دهید ، اما در عین حال باید سرد بماند.
به یاد داشته باشید که تمام روشهای فوق فقط در موارد شدید باید مورد استفاده قرار گیرد ، زیرا هنگام تهیه ماهی ذوب شده از این طریق ، بخشی از خواص مفید برای بدن از بین می رود.
چگونه سریع ماهی را یخ زدیم؟
قبل از استفاده از یکی از روشهای رادیکال فوق برای یخ زدایی ماهی ، بدانید که طعم آن کاملاً از بین می رود. ظرف تهیه شده از آن نیز اجزای مفید خود را از دست می دهد. اما اگر راه دیگری وجود نداشته باشد ، می توانید یک بار از آن استفاده کنید.
می توانید به سرعت ماهی را یخ بزنید:
- با یک دیگ بخار هیچ چیز نمی تواند آسانتر از این روش باشد. ماهی ها باید در بخش هایی قرار بگیرند که در آن سوراخ هایی وجود داشته باشد و دیگ دوتایی را در کار قرار دهید. تعیین دقیق زمان یخ زدگی غیرممکن است ، بنابراین ما آن را "با چشم" انجام می دهیم. جریان فعال بخار گاهی اوقات باعث می شود که پوشش دستگاه را بلند کنید تا ماهی تحت تأثیر آن سیم پیچ نکند.
- با سشوار غالباً این روش در هنگام لازم برای یخ زدایی ماهی های بزرگ ، که دارای مقیاس متراکم است ، استفاده می شود. اما به یاد داشته باشید که در همان زمان شما نیاز به استفاده از سرما و نه به هیچ وجه هوای گرم ، در غیر این صورت ماهی بسیار خشک می شود. قبل از استفاده از سشوار ، ماهی را در یخچال نگه دارید ، پس کیفیت طعم آن باقی خواهد ماند.
- در حمام بخار یک ماهی کوچک روی یک تابه بخارپز در یک قلاده قرار دارد. ماهی را می توان تحت تأثیر آن پخته کرد ، بنابراین گاهی اوقات باید روشن شود.
از توصیه های ما استفاده کنید: پس از چنین یخ زدایی رادیکال ، اگر قبل از پخت و پز به مدت 15 دقیقه آن را در شیر تازه قرار دهید ، ماهی ها را می توان لطیف تر و خوشمزه تر کرد. گوشت خرد شده از این امر نیز آبمیوه گیری بیشتری به دست می آورد.
ماهی ذوب شده چقدر ذخیره می شود؟
- متخصصان متخصص این حرف را می زنند ماهی ذوب شده قابل ذخیره نیستواد اگر آن را ریخته اید ، بلافاصله ظرف تصور شده را از آن آماده کنید. برای شدیدترین حالت ، می توان آن را در یخچال نگهداری کرد بیش از 2 ساعت.
- در این حالت ، دادگاهی که محصول در آن قرار دارد باید محکم بسته شود. همچنین می توانید در این زمان ماهی پیچیده شده در پارچه مرطوب را نگه دارید. این فقط مربوط به یک لاشه کامل ماهی یا استیک از آن است ، اما فیله بلافاصله بدون تأخیر به عملیات حرارتی نیاز دارد.
دوباره یخ زدن ماهی های ذوب شده غیرممکن است ، زیرا این امر نه تنها طعم خود را از دست می دهد بلکه حتی می تواند به منبعی از مسمومیت با روده تبدیل شود.
چگونه یک ماهی یخ زده خوب انتخاب کنیم؟
- هر زن خانه دار می خواهد با یک ماهی پخته شده خوشمزه و میهمانان خود را خوشحال کند. اما این همیشه به دلیل نادرست انتخاب شده در فروشگاه ماهی منجمد موفق نمی شود.
- ما به شما کمک خواهیم کرد تا هنگام انتخاب یک محصول ماهی ، چه معیارهایی را هدایت کنید ، و پس از یخ زدایی ماهی ، روی میز شما همیشه یک ظرافت خوشمزه ، مغذی و سالم وجود خواهد داشت.
- البته بهتر است برای پخت و پز با مواد اولیه تازه یا خنک شده جمع شود-از این رو ماهی می تواند فقط 8-10 ساعت در یخچال قرار بگیرد و بیشتر از این نیست. اما به این ترتیب اتفاق می افتد که ماهی برای آینده خریداری می شود ، و سپس آنها معمولاً یک محصول یخ زده را انتخاب می کنند.
- در این حالت ، شما باید چنین ماهی را انتخاب کنید تا آن را انتخاب کنید در یخ "پوسته" بسته نشده بود - این می تواند در یک پوسته خشک جزئی باشد و چیز دیگری نیست.
- کپسول یخ شفاف به احتمال زیاد این را نشان می دهد ماهی قبلاً یک بار یخ زده شده است ، و سپس دوباره منجمد شده است.
- یادآوری این نکته حائز اهمیت است که سایر الزامات بر روی فیله ماهی تحمیل می شود: معمولاً یخ زده نیست و یخ زدگی خشک و سریع نیز مجاز نیست.
- اگر فیله با این وجود یخ زده بود ، در این حالت ، پس از یخ زدگی از آن ، بهتر است گوشت خرد شده را باد کرده و کتلت سرخ کنید یا به عنوان مثال کباب های گوشتی.
- در صورت وجود نیازی به خرید ماهی نیز نیست قبل از انجماد ، آنها به قطعات برش می دهند (مگر اینکه تصمیم بگیرید قطعاتی از ماهی های با ارزش بزرگ - ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا و غیره را خریداری کنید).
- اما اگر به قطعات تقسیم شده ماهی را با دست خود بریده اید ، در این حالت می توانید با خیال راحت آنها را یخ بزنید ، زیرا در این حالت می دانید که آنها به تأخیر مکرر انجماد تسلیم نمی شوند. یک ماهی کوچک و همچنین تکه های ماهی بسیار سریعتر از یک محصول یخ زده می شوند و کاملاً منجمد می شوند.
اگر از قبل یخ زده است ، سعی نکنید ماهی را برش دهید. البته ، پس از این ، قطعات بریده شده توسط شما سریعتر ذوب می شوند ، اما به دلیل الیاف تغییر شکل ، ماهی های پخته شده ظاهری کاملاً غیرقابل توصیف دارند.
- هنگام خرید ، به یخ پوشانده ماهی توجه کنید: نباید آن را با لکه ها پوشانده شود. قسمت های یخ زده قسمت باید از یکدیگر جدا شوند ، در غیر این صورت این بدان معنی است که فناوری انجماد با تخلف انجام شده است.
- قبل از یخ زدایی ماهی ، با دقت آن را بازرسی کنید: باید غایب باشد غرق شدن، و نباید بوی هر چیزی - حتی ماهی تازه ، زیرا یک محصول به درستی یخ زده بوی ندارد. فقط پس از یخ زدایی ظاهر می شود.
- بررسی کنید که آبششها دارای سایه قرمز و نه سایه سفید هستند و سطح ماهی یکنواخت و بدون هیچ گونه خندق و آسیب های دیگر بود.
بهترین راه برای پخت ماهی ذوب شده چیست؟
- بهتر است بعد از یخ زدایی ماهی را قطع کنید روی قطعات تقسیم شده و سرخ شده.
- سپس ماهی هنگام سرخ کردن خیلی تغییر شکل نمی یابد ، و بوی ناخوشایند که محصول جذب می شود ، در فریزر ، باید عطر پوسته چاه را قطع کند.
با استفاده از یکی از روشهای فوق ، می توانید ماهی دو یا حتی 3 برابر سریعتر از روش سنتی یخ زدایی را یخ بزنید - همه اینها به اندازه ماهی و صحت انجماد آن بستگی دارد.
ما همچنین به شما خواهیم گفت که چگونه یخ بزنید و یخ بزنید:
ویدئو: اسرار ماهی یخ زدگی
