کرم ها برای تراز کردن کیک.
محتوا
- چه کرم برای تراز کردن کیک؟
- چگونه کرم گانش را برای تراز کردن کیک بپزیم؟
- چگونه یک کرم برای تراز کردن کیک در روغن بپزیم؟
- کرم کرت برای تراز کردن کیک: دستور العمل
- کرم گانش روی کرم برای تراز کردن کیک: دستور العمل
- نحوه تراز کردن کیک با خامه در خانه: نکات
- آیا می توان کیک را با کاستارد تراز کرد؟
- کرم برای تراز کردن کیک: بررسی ها
- ویدئو: چگونه کیک را با خامه تراز کنیم؟
اکنون هندسه ، خطوط سخت و همچنین حداقل دکوراسیون در مد است. این روند در تصاویر شیک ، لباس ، آرایش ردیابی شده است. در اوج محبوبیت ، سایه های برهنه برای ناخن ها و همچنین آرایش. با این حال ، گرایش های شدت نه تنها در زمینه زیبایی و طراحی ، بلکه در شیرینی پزی نیز مشاهده می شود. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه کیک را با خامه تراز کنید.
چه کرم برای تراز کردن کیک؟
دستور العمل های زیادی وجود دارد که برای آنها طراحی شده استرفتن، برای خیساندن کیک ها ، آنها را آبدار کنید. البته برای تهیه یک کیک خانگی خوشمزه ، دیگر نیازی به رعایت دستور العمل های سختگیرانه یا سطح کامل سطح دسر نیست.
چه کرم برای تراز کردن کیک:
- بعضی اوقات اجرای آن بسیار دشوار است ، به خصوص اگر خیابان مطلوب ترین شرایط آب و هوایی نباشد. واقعیت این است که تعداد زیادی از کرم های ترش ، هنگامی که در معرض دمای بالا قرار می گیرند ، می توانند به ترتیب جریان پیدا کنند ، نرم شوند ، سطح کاملاً صاف نمی شود و ظاهر کیک خراب می شود.
- بنابراین ، نسخه ایده آل کرم برای تراز کردن کیک ، Ganash ، پنیر Cottage است. یعنی مواردی که بر تغییر دمای محیط تأثیر نمی گذارد. به این ترتیب اتفاق می افتد که کرم واقع در یخچال شکل خود را به خوبی نگه می دارد و بسیار زیبا به نظر می رسد.
- با این حال ، هنگام انتقال یا حرکت به میز ، به یک اتاق گرم ، او شروع به شنا می کند. برای جلوگیری از وقوع این امر ، از یک کرم مداوم استفاده کنید که حداقل به تغییر دما پاسخ می دهد.
چگونه کرم گانش را برای تراز کردن کیک بپزیم؟
این گزینه عمدتاً در شرایط صنعتی استفاده می شود ، هنگامی که شیرینی ها در حال تهیه کیک هستند. خیلی خوشمزه نیست و برای کیک های آغشته سازی مناسب نیست. پایه ، که در چنین خامه ای خیس شده است ، خشک خواهد شد. بنابراین ، طعم چنین کیک بهترین نخواهد بود. به طور کلی ، در حالت ایده آل ، شما باید از دو کرم مختلف استفاده کنید: یکی برای اشباع و دوم برای دکوراسیون.
آنها از نظر ترکیب ، خصوصیات طعم و همچنین دستور العمل های پخت و پز متفاوت هستند. کرم مورد استفاده برای تراز ، عمدتاً با یک هدف تزئینی برای پنهان کردن نقص های کوچک در پخت و پز ایجاد می شود. کرم آغشته سازی ممکن است خیلی زیبا نباشد ، کاملاً برای حفظ فرم ، اما در عین حال با ویژگی های عالی طعم و توانایی آغشته سازی حتی متراکم ترین کیک ها ، نه به خیساندن آنها ، متمایز می شود.
مواد لازم برای تهیه کرم Ganash:
- 1 کیلوگرم لعاب شیرینی پزی
- 500 گرم کره چربی
نحوه پخت و پز کرم Ganash برای تراز کردن کیک:
- برای تهیه این کرم تزئینی ، لازم است لعاب را در حمام آب ذوب کنید.لازم است که لعاب مایع شود. بگذارید تا دمای 40 درجه خنک شود. لازم است که از قبل با روغن مقابله کنید ، قبلاً روی میز قرار داده شده است تا دمای اتاق شود.
- پس از آن ، لازم است لعاب را با میکسر و در قسمت های کوچک کره شلاق بزنید. قبل از تزئین کیک ، لازم است مخلوط را در یخچال قرار دهید تا کمی سخت شود و متراکم شود.
- فقط پس از آن ، یک کیسه شیرینی پزی در حال سوخت گیری با یک کرم است و دکوراسیون انجام می شود. لطفاً توجه داشته باشید که به هیچ وجه نمی توانید کیک تازه مونتاژ شده را تزئین کنید. لازم است که حداقل 12 یا 24 ساعت در یخچال ، یعنی خیس خیس شود.
چگونه یک کرم برای تراز کردن کیک در روغن بپزیم؟
ضخیم کننده ها ، مواد تشکیل دهنده ای که چگالی را اضافه می کنند ، اغلب برای تراز کردن به کرم ها معرفی می شوند. یکی از بهترین و غیرمعمول ترین گزینه ها خامه ای با کوکی ها و شیر متراکم است.
برای تهیه کرم ، شما نیاز دارید:
- 170 گرم روغن
- 400 میلی لیتر شیر متراکم
- 5 قطعه کوکی های قند معمولی
کرم برای تراز کردن کیک در روغن:
- د.آماده سازی های LA ابتدا باید روغن را یخ زدند ، آن را در دمای اتاق نگه دارید تا نرم شود و به خوبی ضرب و شتم شود. آن را باید در مخلوط کن یا درون یک ظرف بارگذاری کرد ، به مدت 5 دقیقه با میکسر ضرب و شتم.
- بعد از ریختن شیر متراکم ، و برای یک چهارم یک ساعت دیگر ضرب و شتم. در مرحله بعد ، شما باید کوکی ها را در مخلوط کن وارد کنید ، در خرده های کوچک خرد کنید. این خرده ها درون کرم آماده شده ریخته می شوند و با میکسر ضرب می شوند.
- قبل از روغن کاری کیک ها با کرم حاصل ، لازم است که آن را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. در صورت لزوم ، می توانید وانیلین ، مشروبات الکلی ، چیپس نارگیل یا دارچین را معرفی کنید.
کرم کرت برای تراز کردن کیک: دستور العمل
کرم های بسیار خوب برای تراز کردن کیک از پنیر یا پنیر کلوچه تهیه می شوند. آنها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند ، در حالی که حل نمی شوند و به تب پاسخ نمی دهند. از این کرم ها می توان برای آغشته کردن بیسکویت ها استفاده کرد ، آنها بسیار ارزان تر از Ganash هستند.
برای آماده سازی ، شما نیاز خواهید داشت:
- 550 گرم پنیر کلوچه
- تقریباً 1000 میلی لیتر کرم چرب
- 200 گرم شکر یا پودر
- 300 گرم شکلات سیاه
کرم کشک برای تراز کردن کیک ، دستور العمل:
- در همان ابتدا لازم است نیمی از کرم را ضرب و شتم کند تا کف سرسبز باشد. هنگامی که آنها هوا می شوند ، لازم است که پودر را معرفی کرده و دوباره ضرب و شتم کنید. با استفاده از یک رنده یا مخلوط کن ، لازم است کاشی های شکلاتی را به حالت خرده خرد کنید.
- نیمی از خامه باقی مانده باید در یک حمام آب و حرارت قرار گیرد. هنگامی که آنها شروع به جوشیدن می کنند ، لازم است که درون یک ظرف با شکلات بریزید تا ذوب شود.
- فراموش نکنید که دائماً مخلوط کنید تا شکلات مایع شود و به خوبی با کرم وصل شود. اکنون لازم است که دو توده خامه ای را با هم ترکیب کنید ، و همچنان به ضرب و شتم ادامه دهید. قبل از استفاده از کیک ها ، لازم است که در یخچال قرار دهید. لطفاً توجه داشته باشید که در هیچ صورت کرم نباید به حالت کف متراکم شسته شود.
کرم گانش روی کرم برای تراز کردن کیک: دستور العمل
گزینه ایده آل برای تراز کردن کیک Ganash کلاسیک است. این یکی از ساده ترین گزینه هایی است که تخصصی آشپزی فرانسوی اختراع کرده است. این خیلی سریع آماده می شود و نیازی به شلاق طولانی مدت با میکسر یا مخلوط کن ندارد. چنین کرم های شکلاتی ایجاد می شوند. این گزینه ایده آل است اگر می خواهید در صورت نیاز به یک سطح کاملاً مسطح ، در زیر ماستیک قرار بگیرید.
اجزای زیر برای پخت و پز لازم است:
- 320 گرم شکلات شیر
- 70 گرم کره
- 220 میلی لیتر کرم چربی
کرم گانش روی کرم برای تراز کردن کیک ، دستور العمل:
- لطفاً توجه داشته باشید که بهتر است با محتوای چربی بالاتر از 30 ٪ کرم مصرف کنید. این امر به انعطاف پذیری و ثبات کامل می رسد. چند ساعت قبل از تهیه خوبی ، لازم است روغن معمولی تنظیم شود تا نرم شود.
- کرم ها درون یک تابه ریخته می شوند ، در یک حمام آب یا روی یک آتش کوچک با یک برش قرار می دهند. لازم است که آنها بسیار داغ شوند ، اما به هیچ وجه جوش نمی خورند.
- به محض اینکه حباب های کوچک روی سطح ظاهر می شوند ، لازم است که تابه را از آتش کنار بگذارید. با استفاده از مخلوط کن و چرخ قهوه ، شکلات به خرده های کوچک خرد می شود.
- این کودک در خامه داغ ریخته شده و با میکسر یا کرولا مخلوط می شود. نیازی به دستیابی به جرم سرسبز نیست ، کافی است که همگن شوید و شکلات حل می شود. لازم است که مخلوط ها به مدت 10 دقیقه خنک شوند.
- پس از آن ، روغن معرفی می شود که به مکعب های کوچک بریده می شود. مجدداً باید مخلوط شود تا این مؤلفه کاملاً حل شود. قبل از روغن کاری کیک ها ، باید این کرم را برای کل شب در یخچال قرار دهید.
نحوه تراز کردن کیک با خامه در خانه: نکات
نکاتی وجود دارد که به سرعت سطح کیک کمک می کند. لطفاً توجه داشته باشید که تمام کرم هایی که به عنوان بستر برای ماستیک استفاده می شوند باید در چگالی بالا متفاوت باشند و به تغییر دما پاسخ ندهند.
نحوه تراز کردن کیک با خامه در خانه ، نکات:
- به طور معمول ، برای این اهداف ، از یک کرم متراکم استفاده می شود که بر اساس روغن تهیه می شود یا دمیده می شود. اگر می خواهید کرم درخشان باشد و در یک سطح زیبا متفاوت باشد ، باید کمی بیشتر روغن را نسبت به دستور العمل مصرف کنید.
- اگر برای استفاده از لعاب شکلاتی به کرم احتیاج دارید ، دیگر نیازی به پختن Ganash نیست. کرم روغن با افزودن شیر چگالش بسیار ارزان تر خواهد بود. لطفاً توجه داشته باشید که تمام کرم های مبتنی بر روغن قبل از استفاده از کیک باید طی یک ساعت در دمای اتاق نگهداری شوند.
- در این حالت ، آنها ضخیم نیستند ، اما کاملاً نرم ، کاملاً روی سطح اعمال می شوند. تمام کرم های مبتنی بر پنیر کلوچه باید بلافاصله از یخچال استفاده شوند و اجازه گرم شدن آن را نمی دهند.
آیا می توان کیک را با کاستارد تراز کرد؟
این بهترین گزینه نیست. برای اشباع مناسب است ، اما برای تراز نیست.
آیا می توان کیک را با کاستارد تراز کرد:
- کلیسای جامع شکل ، شناور و پخش نمی کند. برای تراز استفاده نمی شود.
- خیلی اوقات ، کیک ها پس از استفاده از کرم ، انقباض می کنند ، می توانند تغییر شکل دهند و شکل خود را از دست بدهند. بنابراین ، اگر بلافاصله دسر را تزئین کنید ، پس از دکوراسیون همه نقص ها قابل مشاهده خواهد بود. دکوراسیون باید دوباره انجام شود و تمام کاستی ها را اصلاح کند.
- بنابراین ، کیک بلافاصله تحمیل می شود و فقط پس از اشباع ، دکوراسیون. کرم Ganash با استفاده از یک کیسه شیرینی سازی ، که با استفاده از تیغه شانه مسطح فلزی یا قاشق سیلیکون مطابقت دارد ، استفاده می شود.
- این عناصر تزئینی را به خوبی نگه می دارد ، و اغلب به عنوان یک پوشش برای ماستیک استفاده می شود. یعنی بلافاصله پس از تراز ، می توان یک لایه نازک از ماستیک استفاده کرد و کاملاً شکل را حفظ می کند. برای طعم دادن ، چنین خامه ای حیله گر است ، با حباب های بسیار متراکم که شکل آنها را به خوبی حفظ می کند. این خوشمزه ترین نیست ، با این حال ، به ندرت برای آغشته کردن کیک ها ، با استفاده از اهداف تزئینی استفاده می شود.
کرم برای تراز کردن کیک: بررسی ها
همانطور که مشاهده می کنید ، تعداد کرم های مناسبی وجود دارد که می توانید سطح کیک را تراز کنید. قبل از انجام این کار ، می توانید بررسی های مهمانداران را پیدا کنید.
کرم برای تراز کردن کیک ، بررسی ها:
ویولتا ، 45 ساله. من در تعطیلات کیک ها را می پزم ، نه چندی پیش با کمک ماستیک شروع به تزئین کردم. به عنوان یک کرم تراز ، از گزینه ای با کره و شکلات استفاده کنید. به نظر می رسد کمی گران است ، اما در عین حال ماستیک کاملاً یکنواخت است. به تازگی ، به همسایگان حتی دستور داده شده است که سفارش داده شوند. آنها در روز نام کیک خانه من صحبت کردند.
سوتلانا ، 30 ساله. من کیک ها را به ندرت ، فقط در تعطیلات می پزم. من فکر می کنم که هیچ چیز پیچیده ای در تهیه یک کیک بسیار زیبا و تزئین آن با رنگ های غیرمعمول وجود ندارد. من تمام جواهرات را در بازار به صورت آماده خریداری می کنم. من خودم کرم را می پزم. من واقعاً گزینه CURD را دوست دارم ، زیرا کاملاً با تیغه سیلیکونی کاربرد دارد. این فقط برای مکمل گل و قوها باقی مانده است.
اوکسانا ، 35 ساله. من چند سال پیش شروع به مشغول کیک کردم ، اکنون سفارشات زیادی دارم. معمولاً سطح را با خامه ای که از لعاب شیرینی پزی می پزد ، تراز می کنم. به نظر می رسد ارزان نیست ، اما هیچ ناسازگاری وجود ندارد. این کرم تمام وقت کامل است ، به خوبی کاربرد دارد و هرگز شکست نمی خورد. از این گذشته ، فرصتی برای دوباره کار وجود ندارد. این یک کرم کلاسیک Ganash است ، من آن را بدون اضافه کردن شیر متراکم ، بر اساس کره می پزم. من واقعاً نتیجه را دوست دارم ، جرم متراکم ، ایده آل برای ماستیک است.
در چنین مواردی ، یک کرم مایع گزینه ای ایده آل مانند کاستارد یا استفاده از خامه ، تخم مرغ و سایر اجزای مایع است. با این حال ، اگر کیک برای میهمانان آماده شده باشد ، برنامه ریزی شده است که تعداد زیادی از افراد را معالجه کند ، لازم است که نه تنها خوشمزه بلکه زیبا باشد.
ویدئو: چگونه کیک را با خامه تراز کنیم؟
