آیا لازم است آب و شکر را به شراب انگور خانگی اضافه کنم: چقدر ، چه زمانی و چند بار؟

آیا لازم است آب و شکر را به شراب خانگی اضافه کنم؟ مقاله همه چیز را با جزئیات شرح می دهد.

محتوا

شراب انگور خانگی مطابق دستور العمل های خودشان تهیه می شود ، که دارای شباهت هستند ، اما در این حالت نیز متفاوت است. اجزای اصلی در تهیه شراب انگور خود انگور است. رنگ محصول نهایی ، عطر و طعم آن به تنوع انواع توت ها بستگی دارد.

در وب سایت ما مقاله دیگری در مورد موضوع بخوانید: "اگر شراب سرگردان نباشد چه باید بکنید؟"واد وقتی شراب سرگردان نشود ، همه چیز را در مورد این فرآیند یاد خواهید گرفت - چه کاری باید انجام دهید ، دلایل ، بررسی ها ، توصیه ها.

پس از خرد کردن انواع توت ها ، گریل (خمیر) به مدت سه تا چهار روز در یک مکان گرم باقی مانده است ، در دمای پایین تر از +18 درجه سانتیگرادواد هنگامی که توده ای از انواع توت ها شروع به افزایش می کنند و حباب های گازی آزاد می شوند ، سپس خمیر سرگردان است. و سپس هر شراب دستور العمل خاص خود را دارد. فوراً شکر یا سپس به یک Wort ، یا در حال حاضر در یک شراب جوان منتقل شده اضافه کنید - هر شراب ساز نظر خود را در مورد این امتیاز دارد. بیایید به رایج ترین دستور العمل نگاه کنیم که براساس آن بیشتر شراب سازان شراب را تهیه می کنند. بیشتر بخوانید

چه چیزی قند بر تهیه شراب تأثیر می گذارد: آیا اضافه کردن آن ضروری است؟

میزان قند طبیعی انگورها به میزان خورشید (شرایط آب و هوایی) در هنگام رشد میوه و میزان بلوغ آن بستگی دارد. معمولاً این شاخص ها متغیر است از 12 تا 29 ٪واد در نتیجه تهیه شراب ، یک محصول طبیعی از آب خالص - شراب خشک تهیه می شود. این معمولاً محصولی با عطر دلپذیر و طعم ترش است. من طعم طبیعی این شراب را همه دوست دارم. بیشتر افراد نوشیدنی های شیرین را ترجیح می دهند.

چه چیزی قند هنگام تهیه شراب تأثیر می گذارد ، آیا اضافه کردن آن ضروری است؟

اشباع و شیرینی محصول به کیفیت مواد منبع و میزان قند اضافه شده بستگی دارد.
پس از افزودن شکر به زگیل شکر ، تخمیر افزایش می یابد.
به نظر می رسد شراب با محتوای زیاد الکل در آن.
بخشی از قند در محصول باقی مانده است که به محصول طعم شیرین تری می بخشد.
اینگونه شراب و شراب های غنی شده به دست می آیند.

با توجه به محتوای قند و قلعه ها ، همه شراب های انگور به اشتراک می گذارند:

نیمه خشک - با قلعه نوشیدنی تمام شده از 0.3 تا 3 ٪
خشک - با محتوای قند D حدود 0.3 ٪
نیمه شیرین - حاوی 3 تا 8 ٪ شکر
شیرین - از 14 تا 20 ٪
forded - حاوی از 8 تا 40 ٪

اما با افزودن قند در مراحل متوسط \u200b\u200bتهیه شراب ، کنترل شیرینی محصول حاصل و محتوای الکل دشوار است. بنابراین ، آنها به این روش عمل می کنند: شکر به یک شراب شفاف خشک که قبلاً منتقل شده است اضافه می شود.

در زیر اطلاعات مفیدتر بیشتر بخوانید

چگونه می توان مقدار قند شراب را از انگور در خانه محاسبه کرد؟

برای بررسی قند انگورهای جمع آوری شده ، از دستگاه استفاده کنید سنجش سنجواد هنگامی که میزان قند در خمیر انگور از 12 ٪ و در بالا ، شکر به تخمیر اضافه نمی شود. چگونه می توان مقدار قند شراب را از انگور در خانه محاسبه کرد؟

باید به خاطر داشت که همه 2 گرم صحرا، اضافه 100 میلی لیتر زاویهبعد از تخمیر دادن 1% الکل.
با استفاده از این محاسبات ساده ، می توانید برای به دست آوردن شراب نیمه خشک یا شیرین ، چقدر قند گرانول باید اضافه شود.

شراب با قلعه 14% با افزودن قابل دستیابی است 14 x 2 \u003d 28 گرم شکر در هر 100 میلی لیتر زگیل، یا 280 گرم در هر لیترواد به عنوان مثال ، هنگام اندازه گیری میزان قند گرگ انگور ، مقدار ارزشمند است 210 گرم در یک لیتر.

280 - 210 \u003d 70 گرم شکر باید با 1 لیتر گرگ اضافه شود

لازم به یادآوری است که تهیه شراب خانگی با قلعه بالاتر از 14 ٪ غیرممکن و افزودن قند به یکباره در مقادیر زیاد ، می توانید روند تخمیر را مختل کنید. مخمر با قند زیاد مهار می شود و کار آنها کند می شود. این امر هم به دلیل بوی و هم در صورت عدم انتشار حباب های دی اکسید کربن احساس می شود. در نتیجه ، کار آنها به هیچ وجه متوقف می شود.

با دریافت گرگ با مقدار قند کم ، بهتر است شکر گرانول را به شراب شفاف تمام شده اضافه کنید و نه بلافاصله بلکه در قسمت هایی. بیشتر بخوانید

چه موقع و چند بار نیاز به اضافه کردن شکر به شراب انگور خانگی دارید؟

شکر در INO خانگی چندین بار اضافه می شود — چندین بار شکر به شراب خانگی اضافه می شود

انگور انگور کاملاً فعال سرگردان است. این روند دوام دارد 30 تا 60 روزواد نیروی تخمیر به میزان قند مواد اولیه ، دمای اتاق که در آن ظروف و کیفیت مخمر نصب می شود بستگی دارد. فرآیند طبیعی تخمیر گرگ با میزان قند آن انجام می شود از 15 تا 20 ٪واد بدون داشتن دستگاه ، می توانید طعم را تعیین کنید:

انگور نباید ترش باشد ، و نه شیرین و ارزن - شیرین.

چه موقع و چند بار نیاز به اضافه کردن شکر به شراب انگور خانگی دارید؟ بیشتر بخوانید:

برای اطمینان از سطح ثابت قند موجود در گرگ ، لازم است که به طور منظم آن را کنترل کنید تا طعم آن را داشته باشد.
اولین باری که این کار سه روز پس از شروع تخمیر فعال انجام می شود.
مقدار قند اضافه شده و چند بار لازم برای قرار دادن آن ، بستگی به این دارد که شراب باید به چه صورت باشد.
اگر باید یک نوشیدنی خشک یا نیمه خشک باشد ، یک بار شکر اضافه می شود. در شراب نیمه شیرین - 2 بار. شکر شکر را در شراب های شیرین و مستحکم اضافه کنید حداقل 4 بار.

در نمونه اول سه روز بعد ، شیرینی موجود در سوسل ناپدید شد ، طعم ترش ظاهر شد ، سپس شکر گرانول را روی آن قرار داد 50 گرم در هر لیترواد مواد افزودنی مشابه قند تا زمانی که Wort متوقف نشود ، طعم شیرین را به ترش متوقف می کند. معمولاً این عمل چندین بار در طی دو یا سه هفته تخمیر انجام می شود. بیشتر بخوانید:

برای اولین بار ، دو سوم از مقدار مورد نیاز شکر گرفته می شود.
بقیه به تعداد موارد اضافی زیر تقسیم می شوند.
اگر طعم Wort بدون تغییر باقی بماند یا خیلی تغییر نکند ، افزودن قند متوقف می شود.
شیرین شدن بعدی را می توان پس از پایان کامل تخمیر انجام داد و محصول نهایی را از خمیر تخلیه کرد.
شکر به طعم اضافه می شود ، اما بیش از 250 گرم در هر لیتر.

در زیر ، اطلاعات مفید. بیشتر بخوانید

قوانینی برای افزودن شکر هنگام تهیه آب انگور خانگی

شیرین کردن کسری بسیار ساده توضیح داده می شود: با مقدار قند بالا ، مخمر فعالیت آنها را کاهش می دهد و تخمیر را کند می کند. و سپس این روند کاملاً متوقف می شود. با اضافه کردن همه قند به یکباره ، می توانید تخمیر را متوقف کرده و زگیل انگور را خراب کنید. برخی از قوانین برای افزودن شکر هنگام تهیه شراب انگور خانگی وجود دارد.

می توانید به دو روش قند را به دو روش اضافه کنید:

یک جفت لیتر آب انگور از ظرف ریخته می شود ، شکر درون آن ریخته می شود و هم بزنید تا شن و ماسه کاملاً حل شودواد اگر قند زیادی وجود داشته باشد و از نظر ضعیف حل شود ، مخزن با عبادت قابل گرم شدن است. محلول حاصل دوباره درون ظرف ریخته می شود و هم بزنید. فرآیند تخمیر طولانی می شود و مخمر شرایط ایده آل برای تخمیر را بدست می آورد.
مقدار مورد نیاز شکر روی بوم یا داخل کیسه بوم ریخته می شود و آن را تقویت می کند تا قند کاملاً در مایع غوطه ور شودواد آن را بگذارید تا شکر کاملاً حل شود.

در صورت لزوم اضافه کردن شکر و تحمل بیشتر ، محصول نهایی فیلتر می شود حداقل 90 روز دمای موجود در اتاقی که شراب ذخیره می شود نباید باشد بالاتر از +12 درجه سانتیگراد

بسیاری از شراب سازان تازه کار نمی دانند که چرا در فرآیند تخمیر آب به شراب اضافه می کنند. در زیر توضیح دهید بیشتر بخوانید

چرا ، هنگام تهیه شراب انگور خانگی ، آب اضافه می شود: چه چیزی به آن می دهد؟

آب در شراب برای تغییر طعم و عطر اضافه می شود

آب ، مانند یک قند مهم در تهیه شراب خوب و خوشمزه. تعداد کمی از مردم در این مورد می دانند. چرا ، هنگام تهیه شراب انگور خانگی ، آب اضافه می شود ، چه چیزی به آن می دهد؟ توضیح:

دریافت یک محصول خانگی با کیفیت بالا با محتوای اسید طبیعی در محصول نهایی امکان پذیر است بیش از 5 گرم در یک لیتر.
چنین شاخص هایی هنگام استفاده از مواد اولیه با اسیدیته امکان پذیر است از 6 تا 15 گرم در یک لیتر.
در طی فرآیند تخمیر ، اسیدیته آب انگور کاهش می یابد.
اگر ، با این وجود ، محصول نهایی مقدار بیشتری اسید یا قند بیش از حد دارد ، می توان آن را با طعم آن دقیقاً با اضافه کردن مقدار مشخصی از آب ثابت کرد.

همانطور که می بینید ، همه چیز ساده است. اما چقدر آب نیاز دارید؟ بیشتر بخوانید

هنگام تهیه شراب انگور خانگی چقدر آب اضافه می کنید؟

رقیق کننده گرگ انگور در ابتدای فرآیند تخمیر قابل انجام است. یا در موارد شدید ، چند هفته پس از شروع تخمیر. ارزش شکستن محصول نهایی را ندارد ، این باعث می شود طعم نوشیدنی حاصل از آن خراب شود. هنگام تهیه شراب انگور خانگی چقدر آب اضافه می کنید؟

اگر نیاز به تغییر طعم شراب تمام شده دارید ، این کار بلافاصله قبل از استفاده از آن انجام می شود.
برای رقیق کردن شراب ، آب شفاف ، نرم ، خفیف و بدون هیچ بوی و طعم دهنده ، در این نسبت گرفته می شود 1:2 یا 1:3.
سپس شراب رقیق شده عطر و طعم روشن تری به دست می آورد.
شراب های قرمز با آب جوشانده کمی سرد رقیق می شوند.
شراب های سفید با آب سرد رقیق می شوند.

برای اینکه شراب تمام شده از اسیدیته بیش از حد مجاز در محصول نهایی برخوردار نباشد ، لازم است انگور کاملاً بالغ برای تولید آن جمع آوری شود. و مجموعه انواع توت ها در هوای گرم آفتابی انجام می شود. موفق باشید!