نحوه ضرب و شتم تخم مرغ با شکر در کف ضخیم با میکسر یا مخلوط کن ، بدون میکسر: توصیه ها و اسرار آشپزها

در این مقاله ، ما ترفندهای آشپزی ، نحوه ضرب و شتم تخم مرغ با شکر را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

محتوا

بسیاری از زنان عاشق آشپزی و تعجب خانواده ، بستگان و میهمانان خود هستند. لازم نیست خوشحال شوید که از خانواده هایی که دارای یک آب و هوای خوشمزه یا بیسکویت روی سفیده تخم مرغ هستند خوشحال شوید. اما همه به خوبی نمی توانند پروتئین را با شکر هدایت کنند. بنابراین ، بسیار مهم است که بدانید چگونه به درستی انجام شود سنجاب های تخم مرغ را بزنید با شکر،برای گرفتن فوم ضخیم.

پروتئین های تخم مرغ شلاق یکی از کلیدهای موفقیت در تهیه برخی از کیک های کف ، لجن و انواع دیگر شیرینی سازی است. حتی عید پاک با لعاب پوشانده شده است ، که اساس آن همه پروتئین های شلاق خورده با شکر پودر هستند. اگر به درستی ضرب و شتم سفید، سپس می تواند در مقایسه با حجم اولیه آن 6-8 برابر افزایش یابد.

نحوه ضرب و شتم سفیده تخم مرغ با شکر و بدون شکر برای گرفتن کف سرسبز و ضخیم: قوانین مهم

سفیده تخم مرغ کاملاً شلاق خورده مخملی و براق. و برای رسیدن به این هدف و ضرب و شتم سفیده تخم مرغ با یا بدون شکر به درستی ، باید به مشخصات دقیق و برخی توصیه ها رعایت کنید.

تخم مرغ باید تقریباً تازه گرفته شود!سفیده های تخم مرغ بسیار تازه به دلیل ساختار ضخیم تر کمی بیشتر مورد ضرب و شتم قرار می گیرند ، اما کف آن از تخم های قدیمی با شکوه تر خواهد بود. و او شکل خود را طولانی تر خواهد کرد. اما برای سرعت بخشیدن به روند شلاق ، تخم مرغ ها را برای مدت 1 تا 2 هفته انتخاب کنید. پس از 2 هفته ، پروتئین دوباره ساختار متراکم به دست می آورد ، علاوه بر این ، چنین فوم شکل خوبی ندارد.
یک اسطوره وجود دارد که تخم مرغ باید سرد باشد ، فقط از یخچال. تا حدی درست است - پس از آن برای تخم مرغ راحت تر از زرده جدا می شود و همچنین سریعتر شلاق می زند. اما شما یک فوم ضخیم و سرسبز را از پروتئین سرد دریافت نخواهید کرد! علاوه بر این ، این جرم به سرعت شکل خود را از دست می دهد و شروع به گسترش می کند. بنابراین ، ما پروتئین ها را فقط در دمای اتاق مصرف می کنیم! این الگوریتم چنین است - تخم مرغ سرد شکسته ، از هم جدا شده و برای گرم کردن باقی مانده است.
پروتئین ها را از زرده ها جدا کنید. ما باید پروتئین را ضرب کنیم و در صورت نیاز به دستور العمل ، زرده را اضافه کنیم. حتی اگر دستور العمل شما به یکباره تمام تخم مرغ نوشته شود ، باور کنید ، فقط با یک شلاق جداگانه یک توده سرسبز و ضخیم خواهید گرفت! علاوه بر این ، این حتی در مورد بیسکویت نیز صدق می کند.
راستی، "Fagella" سفید یا Halaza را بردارید. شما می توانید این کار را با دو چنگال انجام دهید. ما هرگز با دست خود چیزی نمی گیریم ، زیرا آنها نیز بخشی از چربی پوست را دارند.

در یادداشت: اگر از زرده جدا شده اید ، اما از آن استفاده نکردید ، اما موفق به خشک شدن شد ، سپس آن را به مدت 6-12 ساعت با آب معمولی بریزید. و او دوباره مناسب خواهد شد. همچنین می توانید با زرده انجام دهید و ذخیره آن را برای یک روز تمدید کنید.

و اگر می خواهید این بار را تا چند روز افزایش دهید ، آن را در پوسته بگذارید. برای انجام این کار ، دو سوراخ (در بالا و پایین) درست کنید و در یک لیوان قرار دهید. پروتئین بیرون خواهد آمد و زرده در داخل خواهد ماند.

ابتدا به آرامی ضرب و شتم ، سپس به حداکثر بروید! — نظر از شکوه به اوج

توصیه های کوچک هنگام تقسیم تخم مرغ. هنگام جدا کردن تخم مرغ بسیار مراقب باشید. هر قسمت کوچکی از زرده ، رسیدن به پروتئین ها ، از شلاق با شکوه آنها جلوگیری می کند. هنگام جدا کردن ، از روش 3 کاسه استفاده کنید: تخم مرغ را روی یک می شکنید ، زرده را در یک قرار می دهید و در سوم پروتئین را قرار می دهید. بنابراین ، اگر تخم مرغ آسیب دیده یا خراب شود ، کل جرم پروتئین را خراب نمی کند.
نمک را اضافه کنید.بله ، واقعاً نمک. یک نمک نمک به ایجاد متراکم تر کف و باشکوه تر کمک می کند. و بر روی سلیقه ، این به هیچ وجه تأثیر نخواهد گذاشت. البته یک خرج شامل استفاده از 3-5 گرم نمک است.
به همین ترتیب ، اسید عمل می کند. می توانید اسید سیتریک را در حالت خشک (3 گرم) یا فقط آب سیتریک (1/5 قاشق چایخوری) مصرف کنید. به هر حال ، لازم نیست آن را اضافه کنید - می توانید به راحتی ظرف را با نیمی از لیمو روغن کاری کنید.

مهم: اگر شروع به شلاق زدن پروتئین کردید ، متوقف نشوید! ادامه دهید تا او وارد کف شود!

اگر نیاز به ضرب و شتم زرده ها دارید ، سپس این عملیات را به طور جداگانه انجام دهید ، اما زرده اجازه می دهد تا با هر سرعتی بلافاصله با شکر شلاق بزنید. و سپس به تدریج در قسمت های کوچک ، در قسمت های کوچک ، به آرامی با مخلوط کردن محتویات وارد توده پروتئین در زرده های مورد ضرب و شتم شوید تا شکوه نشسته نشود.

بلس و زرده ها به طور جداگانه ضرب و شتم — پروتئین ها و زرده ها را به طور جداگانه ضرب و شتم کنید

در کدام ظروف بهتر است پروتئین های تخم مرغ را برای گرفتن کف سرسبز ضرب کنید؟

اگر می خواهید سفیده تخم مرغ را به خوبی ضرب و شتم کنید ، باید در مورد انتخاب غذاهای مناسب نظر را در نظر بگیرید. اگرچه به نظر می رسید که این سؤال ابتدایی و حتی بی اهمیت است ، اما هنگام شلاق زدن پروتئین نیست.

مهمترین نیاز برای شلاق پروتئین تخم مرغ است پروتئین را از چربی دور نگه دارید. به همین دلیل باید به این واقعیت توجه کنید که زرده تخم مرغ نباید به پروتئین برسد. و یک کاسه تعظیم باید کاملاً تمیز و بدون کوچکترین محتوای چربی یا رطوبت باشد!
به این دلیل از کاسه های پلاستیکی یا چوبی خودداری کنید به دلیل سطح متخلخل آنها ، که چربی را به خود جلب می کند. به طور کلی چنین فیلمی روی پلاستیک وجود دارد که از شلاق زدن خوب و سرسبز کف تخم مرغ جلوگیری می کند.
هرگز از آلومینیوم استفاده نکنید ، که با پروتئین تخم مرغ واکنش نشان می دهد ، در نتیجه کمی خاکستری می شود. به هر حال ، یک میکسر یا یک شلاق نیز نباید آلومینیوم باشد! و موضوع به هیچ وجه به رنگ زشت نیست ، بلکه در بدن نیز مضر است. به هر حال ، زرده نیز تاریک می شود.
ظروف عالی مس هستند! بله ، ظرف مس به طور مساوی دما را هنگام شلاق توزیع می کند و به دستیابی به قله های ضخیم و سرسبز کمک می کند. علاوه بر این ، چنین فوم برای حفظ شکل بهتر خواهد بود!
شیشه ، سرامیک یا فولاد ضد زنگ نیز مناسب است. ظروف مینا قابل قبول است ، اما ممکن است یک قطعه رنگ در هنگام شلاق از آن جدا شود که به بهترین وجه بر توده پروتئین تأثیر نمی گذارد.
ظروف را به درستی آماده کنید! من آن را به خوبی در آب گرم با نمک می شستم. سپس با سرکه یا آب لیمو مالش دهید. با یک حوله کاغذی خشک کنید یا منتظر تبخیر کامل رطوبت باشید. اما این روند طولانی است.
و به عنوان یک توصیه کوچک - فراموش نکنید که پروتئین در حجم افزایش می یابد ، بنابراین کاسه باید باشد دور و با طرف های بلند.

نحوه ضرب و شتم سفیده تخم مرغ با میکسر یا مخلوط کن - مراحل شلاق

اگر نیاز به ضرب و شتم سفیده تخم مرغ دارید و در دست میکسر یا حداقل مخلوط کن وجود دارد ، کار بسیار ساده می شود.

ضرب و شتم پروتئین های تخم مرغ باید به آرامی شروع شود!اصطکاک از ضربات میکسر یا مخلوط کن به آرامی پروتئین ها را گرم می کند و به پروتئین های آنها اجازه می دهد تا کشش خود را بهبود بخشند. سپس آنها هوا را راحت تر جذب می کنند و در نهایت حجم بیشتری کسب می کنند.
از یک شلاق بزرگ تمیز یا شکل برای شلاق زدن روی میکسر. در باره بعد از 1.5-2 دقیقه شما می توانید به تدریج سرعت را به حداکثر برسانید!
می توانید پروتئین ها را با مخلوط کن شلاق بزنید. ولی نباید چرت زدن حاد با چاقو وجود داشته باشد! در غیر این صورت ، شما به هیچ شکوهی نخواهید رسید. تیغه ها به معنای واقعی کلمه فوم تخم مرغ را برش می دهند. شما کمی بیشتر از شلاق زدن با میکسر صرف می کنید.

مراحل شکل گیری اوج و معرفی مواد تشکیل دهنده:

روی سطح تشکیل شده است کف اینها حباب های بزرگی هستند. اما جرم هنوز هم مایع است ، شکل را حفظ نمی کند. و اگر او بایستد ، تمام این کف تقریباً به ظاهر اصلی حل و فصل می شود. وقتی چیزهای زیادی وجود دارد فقط شروع به روشن شدن خواهد کرد - سرعت را به حد متوسط \u200b\u200bافزایش دهید. در این مرحله ، نمک ، سنگ شراب یا آب لیمو اضافه می شود. اما ما به مرکز توده ها پرتاب نمی کنیم و می ریزیم ، اما ما این کار را در نزدیکی دیوارها انجام می دهیم!
سپس تشکیل شد قله های نرم هنگامی که نازل را بالا می برید ، توده از قبل سفید است ، به یک قله گرد می رسد. اما او هنوز شکل را حفظ نمی کند ، اما بلافاصله حل و فصل می شود. در این مرحله ، سرعت فقط می تواند کمی باشد در زمان اضافه کردن شکر کاهش دهید. سپس سرعت را به حداکثر تغییر دهید.
تحصیلات قله های سخت او توده ای ضخیم ، سفید و براق به ما می دهد. وقتی ویس را می فهمید ، فوم که حباب ندارد ، کشیده شده و شکل اوج برجسته را می گیرد. این نشانگر حداکثر شکوه و آمادگی پروتئین شلاق است!

اما مرحله دیگری وجود دارد - شلاق بیش از حد سنجاب ها خشک و دانه ای به نظر می رسند ، شکل به درستی متوقف می شود. در چنین شرایطی ، لازم است پروتئین تازه اضافه شود و روش شلاق را تا زمان خاصیت ارتجاعی تکرار کند.

چگونه می توان سنجاب های تخم مرغ را بدون میکسر شلاق زد؟

البته می توانید سنجاب های تخم مرغ را با روش های بداهه یا مادربزرگ شلاق بزنید. به هر حال ، برخی از متخصصان آشپزی اصرار بر شلاق دستی پروتئین دارند - تنها راهی که شما به طور ظریف خط مناسب شکل گیری قله صحیح را احساس می کنید.

اگر این کار را به صورت دستی انجام دهید ، می توانید از آن استفاده کنید کرولا با میله های نازک. تکرار می کنیم که نباید از آلومینیوم باشد. ما همچنین می فهمیم که باید ضد زنگ شود!
شما باید این روند را به شدت انجام دهید ، با حرکات دایره ای بزرگ به سمت بالا و پایین تا هر چه بیشتر هوا در مخلوط باشد. و دشواری این است که شما نمی توانید پروتئین را در حالی که دست استراحت می کند ، ترک کنید ، زیرا کف می تواند به سرعت حل و فصل شود ، به خصوص در مرحله شکل گیری. دستان خود را به عنوان گزینه تغییر دهید.
در هنگام شلاق با شلاق ، 3 بار بیشتر از زمان استفاده از میکسر می گذرانید. ولی چنگال این روند حتی بیشتر افزایش می یابد. اگرچه در موارد شدید این گزینه مجاز است.
هنگام شلاق یک تکنیک وجود دارد با دو دست ، فقط با انرژی در حال پیمایش کرولا بین کف دست است.

مهم: اما در حالت ایده آل ، شما باید در یک جهت حرکت کنید. اگر با میکسر یا شلاق کار می کنید ، پس فقط یک راه در یک دایره می خواهیم.

مثل کمی توصیه: اگر با یک چنگال ضرب و شتم ، پس از آن دو بار مصرف کنید! این روند روند را تسریع می کند.

چه موقع و چگونه می توان شکر را اضافه کرد تا پروتئین های تخم مرغ را به درستی ضرب و شتم کند؟

این قند است که به شلاق زدن پروتئین های تخم مرغ به اوج پایدار کمک می کند. اما این باید به درستی و در مرحله مناسب انجام شود.

ما قبلاً به این نتیجه رسیده ایم که قند در حال حاضر معرفی می شود ، وقتی جرم فقط سبک تر نیست بلکه سفید می شود و در حال حاضر کمی کشش برای یک شلاق است.
- اگر در یک زمان دیگر شکر اضافه کنید ، پروتئین های تخم مرغ کار نمی کنند. به عنوان مثال ، می توانید در همان ابتدا به پروتئین های تخم مرغ کتک خورده اضافه کنید. مشکل این است که قند از همان ابتدا برای رطوبت با پروتئین رقابت می کند: به هیچ وجه کف تولید نمی کند ، بلکه فقط یک توده ضخیم ایجاد می کند.
- اگر خیلی دیر شکر اضافه کنید ، یعنی وقتی سنجاب های تخم مرغ از قبل آماده هستند ، دوباره آنها را محاصره خواهید کرد.
اما بسیاری از زنان خانه دار چنین اشتباهی مرتکب می شوند - آنها شکر را به مرکز توده می اندازند. با این کار شما ارتفاع کف خود را به خطر می اندازید. شکر معرفی شده است فقط در امتداد لبه های دیواره های کاسه.
ما آن را به تدریج معرفی می کنیم - به معنای واقعی کلمه 1 قاشق ، همچنان به شلاق زدن سنجاب ها. به هر حال ، در حالت ایده آل ، از پودر استفاده کنید ، نه شکر. از این گذشته ، کریستال های کوچک سریعتر حل می شوند و آسان تر می شوند.

مهم:در نتیجه - چند کلمه در مورد ورود توده تخم مرغ به خمیر! شما باید این کار را به تدریج و دقیق انجام دهید. می توانید از یک قاشق ، چنگال یا همان کرولا استفاده کنید ، حتی برای آنها راحت تر است. 1/4 از جرم پروتئین را بگیرید و به خمیر تغییر دهید و با حرکات نوری در طول مسیر شلاق مخلوط شوید. این کار را با هر بخش انجام دهید. انجام همه کارها به آرامی و نرم بسیار مهم است تا پروتئین تنظیم نشود!

سنجاب های تخم مرغ را که باید بتوانید بکشید. اما با دانستن چنین قوانین کوچک ، می توانید به راحتی با این کار کنار بیایید تا کف سرسبز ، ضخیم و پایدار بدست آورید!