نحوه برش مرغ: طرح ، دستورالعمل های مرحله -مرحله ، نکات

در این مقاله ، ما یاد خواهیم گرفت که چگونه کل مرغ را به درستی برش دهیم و برای رول

محتوا

آیا می دانید خرید مرغ کامل بسیار اقتصادی تر از قطعات است ، و سپس آن را به درستی برش داده و هر دو اول و دوم را بدست آورید.

چگونه یک مرغ با کیفیت را انتخاب کنیم؟

قبل از برش مرغ ، باید آن را بخرید. و چگونه مرغ با کیفیت بالا بخریم؟

بهتر است یک مرغ سرد مصرف کنید ، از یخ زده ، یخ زده می تواند حاوی آب زیادی باشد - برای افزایش وزنی که تولید کنندگان پمپ می کنند.
ما به سینه مرغ نگاه می کنیم: کوچک و گرد - مرغ از کیفیت بالایی برخوردار است ، اگر پستان بیشتر از بقیه مرغ باشد ، نشانه ای است که مرغ توسط هورمون ها شیار می شود.
در صورت داشتن هماتوم و سایر آسیب های پوستی ، استخوان های شکسته ، لاشه مرغ را مصرف نکنید.
علائم مرغ جوان: استخوان روی قفسه سینه هنوز پوستی با دوام و به رنگ صورتی صورتی روشن نیست (مرغ قدیمی مایل به زرد است) ، مقیاس های کوچک روی پنجه ها.
بعد از فشار دادن پوست مرغ ، یک دندان با انگشت باقی می ماند ، اگر به سرعت ناپدید شود - مرغ تازه است ، برای مدت طولانی باقی می ماند - مرغ روی پیشخوان گیر کرده است.
بوی گوشت خام باید از مرغ باشد. اگر عطر داروها ، شیمی یا ادویه جات ترشی جات را احساس می کنید ، چنین مرغی مصرف نکنید.
پوست مرغ نباید چسبناک باشد - این نشانه عدم استفاده است.

نحوه برش مرغ به قطعات: دستورالعمل های مرحله -مرحله

ما خودمان را با یک چاقوی تیز مسلح می کنیم و یاد می گیریم که مرغ را برش دهیم:

پای مرغ مرغ را از بدن کمی بکشید ، پوست را با چاقو در اطراف مفصل برش دهید ، گوشت را به مفصل برش دهید ، ران را با دست با دست بچرخانید و اتصال را با چاقو بین 2 استخوان برش دهید واد ما همین کار را با پای مرغ دوم انجام می دهیم.
پاها را در محل اتصال دو استخوان به 2 قسمت برش می دهیم. ما 2 باسن و 2 پا معلوم شدیم.
ما مرغ را در کنار هم می چرخانیم و در امتداد استخوان های گران قیمت آن را به پشت و پستان با بال تقسیم می کنیم.
استخوان غضروف را روی سینه برش دهید.
پستان را به 2 قسمت و سپس 2 قطعه دیگر برش می دهیم. معلوم شد که 4 قطعه پستان ، روی دو تا از آنها - بال. لبه بالهای موجود در اتصالات قطع می شود.
اگر به فیله جداگانه احتیاج دارید ، آن را از سینه برش دهید.

نحوه برش مرغ برای تهیه رول: دستورالعمل های مرحله -مرحله ای

گوشت مرغ را می توان سرخ کرد: فرنی با قارچ ، فقط قارچ به تنهایی ، آلو با گردو ، پنیر رنده شده با سیر ، کلم بروکلی و هویج. اما ابتدا شما نیاز دارید مرغ را برش دهید:

انتهای بالها را قطع می کنیم ، هنگام پختن آبگوشت می توان آنها را به استخوان های مرغ اضافه کرد.
ابتدا سینه مرغ را به نصف استخوان برش دهید.
با یک چاقوی تیز ، گوشت را از استخوان جدا کنید تا گوشت یک لایه باقی بماند و استخوان ها لخت باشند - بدون گوشت.
به تدریج ، استخوان ها را از گوشت و از قسمت پشتی ، بالها آزاد می کنیم ، سعی می کنیم به پوست آسیب نرسانیم.
گوشت را از باسن مرغ و پاها بریده ایم و این کار را مانند داخل انجام می دهیم.
ما استخوان ها - برای آبگوشت ، و یک لایه از گوشت مرغ - برای یک رول گرفتیم.
لاشه مرغ را بدون استخوان باز می کنیم ، تاندون ها را در صورت وجود ، فیلم و مکانهای خونین برش می دهیم.
اگر گوشت به طور ناموزون توزیع شود ، ما آن را در جایی که مقدار زیادی از آن وجود دارد ، قطع می کنیم و آن را به جایی می اندازیم که لایه نازک باشد.
ما لایه گوشت ، فلفل را نمک می زنیم ، با ادویه های دیگری که دوست دارید بپاشید ، به طور مساوی پر کنید ، آن را با یک رول محکم خاموش کنید تا پوست از بالا باشد.
ما رول را به داخل فیلم غذایی می پیچیم ، اجازه می دهیم 8-10 ساعت دم کند و با ادویه جات ترشی جات را خیس کنیم و بیش از نیم ساعت در گرمای کم در آب بپزیم.