راه های تمایز پنیر واقعی از جعلی.
محتوا
هدف اصلی فروشندگان مدرن استخراج هرچه بیشتر در تولید محصولات است. به همین دلیل بخش مهمی از کالاهای موجود در فروش نه تنها می توانند از کیفیت خوب برخوردار باشند بلکه برای سلامتی بسیار خطرناک هستند. برخی از آزمایشات به شما امکان می دهد صحت پنیر را درک کنید. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه پنیر طبیعی را از یک جعلی متمایز کنید.
چگونه می توان پنیر واقعی را از جعلی متمایز کرد؟
براساس برخی گزارش ها ، تقریباً 40 ٪ از کل پنیرهایی که در پیشخوان فروشگاه های روسیه قرار دارند با مشارکت روغن نخل تهیه می شوند. این یک مؤلفه ارزان است که به شما امکان می دهد با سودآوری تولید اقتصادی ، هزینه محصولات را کاهش دهید.
چگونه پنیر واقعی را از جعلی تشخیص دهیم:
- چنین محصولاتی حاوی شیر یا سرم شیر و همچنین روغن نخل و مقدار قابل توجهی شیرین کننده ها ، مواد نگهدارنده ، مواد افزودنی طعم دهنده است. با این حال ، روش های مختلفی وجود دارد که با استفاده از آن ، خریدار قادر خواهد بود جعلی را از اصل متمایز کند.
- در بیشتر موارد ، شما باید به هزینه توجه کنید. پنیر طبیعی نمی تواند ارزان تر از 450-500 روبل در هر کیلوگرم باشد.
- این در حالی است که برای تهیه 1 کیلوگرم محصول از 5 تا 15 لیتر شیر کامل به آن نیاز دارید. این قیمت شامل هزینه پرداخت کارمندان ، آنزیم Sychuzhny ، استهلاک تولید است.
- بر این اساس ، هزینه این محصول بسیار زیاد است. اما قیمت همیشه نشان دهنده کیفیت صد درصدی محصول نیست و تضمینی است که شما پنیر طبیعی خریداری خواهید کرد. شاخص های ارگانولپتیک محصول نیز باید ارزیابی شود.
چگونه می توان پنیر واقعی را از جعلی روی بسته بندی تعیین کرد؟
تولید کنندگان محصولات پنیر و پنیر را به فروش می رسانند که هزینه آن به طور قابل توجهی متفاوت است. با این حال ، در فروشگاه ، نمونه ای برای یک محصول ارزان قیمت بسیار بالاتر از گران است. بنابراین ، شما می توانید یک محصول طبیعی و گیاهی را تقریباً با همان هزینه خریداری کنید. بنابراین ، قیمت همیشه نشان نمی دهد که این محصول طبیعی است و مطابق با GOST تولید می شود.
نحوه تعیین پنیر واقعی از جعلی روی بسته بندی:
- وظیفه اصلی خریدار تماشای ترکیب روی بسته بندی است. در اصل ، تولید کنندگان نشان می دهند که این یک محصول پنیر مبتنی بر چربی های لبنی و سبزیجات است. با این حال ، اخیراً ، بسیاری از شرکت ها نمی خواهند شهرت را خراب کنند ، به دنبال افزایش فروش محصول هستند.
- بنابراین ، بسته بندی "محصول پنیر" را نشان نمی دهد ، اما آنها نام Gost را می نویسند. باید درک کرد که GOST 53512-2009 یک سند نظارتی برای تولید محصول پنیر است. می توانید با استفاده از چندین آزمایش ساده ، صحت محصول را تعیین کنید.
- روی یک قطعه از محصول با دو انگشت فشار دهید. اگر مقدار زیادی مایع آزاد شود ، این نشان می دهد که چربی های سبزیجات موجود است. لازم است محصول را به مدت 2-3 روز در یخچال ترک کنید و ببینید چه اتفاقی برای آن خواهد افتاد.
چگونه می توان پنیر واقعی را به طعم و بو کردن تعیین کرد؟
ثابت شده است که پنیر طبیعی ، که برای مدت طولانی ذخیره می شود ، برعکس ، خواص آن را بهبود می بخشد. قسمت فوقانی آن ممکن است کمی خشک شود ، اما وسط برای مصرف کاملاً مناسب است. بنابراین ، حتی از یک تکه پنیر طبیعی ، می توانید پوسته های خشک را برش دهید ، از آن برای غذا استفاده کنید. اگر این محصولی با افزودن چربی های سبزیجات باشد ، پس از گذشت 2-3 روز بوی ناخوشایند ، می تواند با غشاهای مخاطی یا حتی قالب پوشانده شود. با پنیر طبیعی معمولی که از شیر ساخته شده است ، این اتفاق نمی افتد.
نحوه تعیین پنیر واقعی به طعم و بو:
- شما می توانید با استفاده از ویژگی های طعم و مزه ، صحت محصول را تعیین کنید. برای انجام این کار ، برش محصول را قطع کنید ، آن را جوید و آن را بنوشید. اکنون باید تعیین کنید که چه سلیقه ای را در دهان خود احساس می کنید.
- طعم پس از مصرف پنیر طبیعی نباید بیش از 7-10 دقیقه باقی بماند. این می گوید در تولید ، طعم دهنده ها و اجزای گیاهی استفاده نمی شود. در مورد محصولات دارای مواد گیاهی برای تقویت خصوصیات طعم ، بوی شیر ، از مواد افزودنی و طعم دهنده های غذایی استفاده کنید.
- آنها طولانی ترین احساس در دهان هستند. غذای آنها می تواند به مدت 30-60 دقیقه باقی بماند. لازم به یادآوری است که پنیر مصنوعی با افزودن روغن نخل می تواند باعث سوزاندن در گلو ، سرفه شود. این به دلیل ویژگی های روغن نخل است.
- شما می توانید پنیر واقعی را از مصنوعی ، نه تنها در طعم و مدت حفاظت از طعم ، بلکه با بو نیز متمایز کنید. یک محصول طبیعی دارای بوی شیر تخمیر شده است که تا حدودی شبیه به پنیر کلوچه است. در عین حال ، پنیر نباید بوی خیلی تیز داشته باشد ، به عنوان مثال شیر ذوب شده یا خامه ترش.
چگونه می توان پنیر را در خانه تعیین کرد؟
برخی از تولید کنندگان طعم دهنده هایی را برای ماسک ترکیب شیمیایی محصول اضافه می کنند. علاوه بر این ، کارشناسان توصیه می کنند که پنیر در حین برش رفتار کند.
نحوه تعیین جعلی پنیر در خانه:
- اگر او به چاقوی تیز بچسبد ، این نشان می دهد که این ترکیب حاوی تعداد زیادی از محصولات چسب ، چربی های چربی است. اگر ترکیب محصولات گاو منحصر به فرد طبیعی ، پنیر از شیر تهیه شده است ، پس از آن به سطح چاقو نمی چسبد ، اما از آن خارج می شود.
- حال باید سعی کنید یک قطعه 3-2 میلی متر ضخامت را قطع کرده و آن را با زاویه 90 درجه خم کنید. این محصول نباید مانند آدامس ، ترکیده ، ترک یا کشیده شود. در این موقعیت ، ترک ها نباید روی سطح آن ظاهر شوند. اگر به خم شدن یک قطعه ادامه دهید ، سعی در دستیابی به تماس قطعات مخالف دارید ، برش پنیر باید در محل بزرگترین خم شدن پشت سر بگذارد. اگر او خم شد و شکسته نشد ، این نشان می دهد که چربی های سبزیجات زیادی وجود دارد.
- حتماً با ید آزمایش کنید. از دوره زیست شناسی مدرسه ، مشخص شده است که ید به همراه نشاسته رنگ آبی می بخشد. یک تکه پنیر را برش داده و سعی کنید ید را روی آن قطره دهید. اگر سطح به رنگ آبی روشن شود ، این نشان می دهد که نشاسته حاوی نشاسته است و محصول جعلی است. ترکیب پنیر طبیعی ساخته شده از شیر گاو نشاسته ای اضافه نمی شود.
پنیرهای کامل
- چندین ویژگی دیگر وجود دارد که باید با انتخاب این محصول هدایت شوند. باید در نظر گرفت که ظاهر ، خصوصیات ارگانولپتیک و بوی محصول به کلاس آن بستگی دارد.اکنون در بازار می توانید پنیرهای نرم و نیمه گرم را پیدا کنید. مواد جامد شامل محصولاتی است که بسیار متراکم ، سخت و دارای بالاترین ماندگاری هستند. نیم نگهدارنده یک ساختار نرم دارد ، اما مانند پنیر کلوچه نیست.
- پنیرهای نرم محصولات قوام خامه ای هستند که ماندگاری بسیار کوتاهی دارند. صرف نظر از نام و نوع محصول ، نباید چنین خطوط "محصول پنیر یا محصول با افزودن چربی های سبزیجات" روی بسته وجود داشته باشد. اگر می خواهید محصولی با کیفیت خریداری کنید که منحصراً از شیر گاو تشکیل شده است ، بدون اضافه کردن چربی های سبزیجات ، لازم است که بسته بندی "پنیر سخت" نوشته شود.
- نه تنها به طعم و مزه ، بلکه به ظاهر محصول نیز توجه کنید و آن را در فروشگاه انتخاب کنید. ظاهر می تواند چیزهای زیادی برای گفتن باشد. اگر ترک ها و بی نظمی ها پس از برش شکل می گیرند ، این نشان می دهد که محصولی با کیفیت پایین است. برای یک فیلم یا قالب لغزنده روی سطح غیرممکن است. رنگ نباید زرد روشن باشد. کرم مجاز ، سفید ، رنگ عاج یا زرد روشن. تولید کنندگان پنیر ، برای اینکه ظاهری زیبا به آن بدهند ، رنگها را اضافه کنید. با تشکر از این ، این محصول رنگ زرد روشن را به دست می آورد. این ترکیب نباید محصولات غیر ضروری داشته باشد ، به جز شیر ، خامه و آنزیم ها.
ترکیب نمرات جامد:
- شیر کامل
- شیر خاردار
- نرمال یا پاستوریزه شده
- کرم رنگ
- زباله های باکتریایی یا محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده
- بتاکاروتن
- کلرید کلسیم
- هاردنرها
- نمک
چه چیزی نباید در ترکیب پنیر واقعی باشد؟
از وجود کلرید کلسیم در ترکیب نترسید. این نمکی است که به گونه ای اضافه می شود که محصول جامد شود و ساختار متراکم بهتر از سرم جدا شود.
چه چیزی نباید در ترکیب پنیر واقعی باشد:
- تقویت کننده های طعم
- روغن نخل
- شیر نارگیل
- روغن نارگیل
- چربی سبزیجات
- محافظه کاران ، به جز E 509. E 509 - کلرید کلسیم ، که در بند قبلی شرح داده شده است.
تنظیم کننده اسیدیته ، محصولاتی که از برنامه نویسی جلوگیری می کنند ، و همچنین مواد نگهدارنده در ترکیب قابل قبول نیستند. برای ترکیب پنیر حاوی نمک ، سویا و نشاسته غیرممکن است.به طور جداگانه ، ارزش برجسته کردن سرم و پودر شیر را دارد. در حالت ایده آل ، این یک جایگزین کامل برای شیر کامل طبیعی است که وقتی آب اضافه می شود ، کاملاً به شیر طبیعی تبدیل می شود. با این حال ، تولید کنندگان بی پروا ، برای کاهش هزینه ، اغلب نشاسته ، چربی های سبزیجات و رنگها را به این محصول اضافه می کنند. با توجه به تمایل فروشندگان برای افزایش سود ، پنیر جامد خریداری نکنید ، که حاوی شیر خشک یا سرم شیر است.
باید در نظر داشت که اسید سیتریک ممکن است حاوی اسید سیتریک باشد. بسیاری بر این باورند که این محصول ، منحصراً از میوه مرکبات بدست می آید. در حقیقت ، اکنون یک روش ارزان برای تولید اسید سیتریک وجود دارد. در بعضی موارد ، این کار با تعامل قند با یک فشار خاص قارچ قالب انجام می شود. بر این اساس ، این یک مکمل مضر است که می تواند به سلامتی آسیب برساند. بنابراین ، با احتیاط فراوان ، لازم است پنیر ، که حاوی اسید سیتریک است ، بدست آورید. کارشناسان توصیه می کنند پنیر را به صورت ترکیب یا به اصطلاح با تعداد موارد انتخاب کنید.
در مورد موضوع بخوانید:
- سفیل های پنیر سرسبز و خوشمزه روی کفیر: دستور العمل ها
- شیرینی پف پنیر - به سرعت و فقط آن را بپزید؟
- پنیر برونوستا - دستور العمل پخت و پز در خانه
- پنیر پارمسان - دستور آشپزی در خانه
- چگونه می توان پنیر را در یخچال برای مدت طولانی ذخیره کرد؟
هرچه امتیاز کمتری در ترکیب باشد ، بهتر می شود. در حالت ایده آل ، نباید چیزی جز شیر و آنزیم های پاستوریزه وجود داشته باشد که در تبدیل شیر به پنیر کلوچه کمک می کند.
ویدئو: راه های تشخیص پنیر واقعی از جعلی
