در این مقاله به تفصیل نحوه تهیه پنیر پارمسان در خانه شرح داده شده است. همچنین می آموزید که از کدام محصولات استفاده کنید و تمام ظرافت های پخت و پز برای این کار.
محتوا
نه یک ایتالیایی تنها نمی تواند در برابر پنیر پارمسان مقاومت کند ، بلکه در ایتالیا بود که وی برای اولین بار ساخته شد. این محصول به خوبی با الکل ، به خصوص شراب ، ذوب می شود ، سالادها با پنیر تهیه می شوند. همچنین به خمیر ، ریزوتو ، پیتزا اضافه می شود. و می توانید آن را به صورت خالص ترین آن بخورید. به عنوان یک غذای جداگانه ، طعم آن نیز بسیار دلپذیر است. نام اصلی پنیر Parmigiano Reggiano است. باید از شیر گاو تهیه شود. زمان رسیدن محصول حدود شش ماه است. هنگامی که پنیر آماده است ، با عطر میوه ها ، آجیل ها ، با بوی پنیر ، طعم اصلی دارد که با هر چیزی قابل مقایسه نیست.
داستان پنیر پارمسان
هیچ داده واقعی در مورد نحوه ظاهر شدن پنیر پارمسان وجود ندارد. اما هنوز اطلاعاتی در این باره وجود دارد. براساس داده های تاریخی ، سن پنیر حدود هزار سال است. برخی از منابع ذکر می کنند که این پنیر توسط راهبان صومعه بندیکتین اختراع شده است. این مهم بود که این افراد فقط محصولات طبیعی طبخ کنند. و مهم است که چنین مواد غذایی برای مدت طولانی ذخیره شود. مطابق افسانه ، خداوند خود خدا دستور پنیر را باز کرد.
پنیر آماده ، حتی بدون مواد افزودنی ، تقریباً سه سال می تواند ویژگی های خود را حفظ کند. دستور پنیر تغییر نکرده است ، در قرن سیزدهم با استفاده از همان فناوری تهیه شده است. و پنیر واقعی پارمسان فقط در قسمت شمالی ایتالیا تولید می شود.
اسرار پخت و پز پنیر پارمسان
پارمسان به پنیر اضافه می شود. با این حال ، فقط محصولات لبنی با مقدار چربی کوچک برای محصول مناسب و حتی چربی بهتری هستند. در ابتدای فرآیند ، شیر باید به 38 درجه گرم شود ، سپس فقط Leaven را اضافه کنید. حدود یک ساعت ، این ترشح ترش رخ می دهد. در صورت استفاده از شیر پاستوریزه یا کامل برای ساخت پنیر ، لازم نیست که اضافه کنید.
محصول خانگی از شیر کم چربی تهیه شده است ، همانطور که قبلاً نیز گفته شد ، روند پخت و پز طولانی ، حدود پنج ماه یا حتی بیشتر است.
مهم:شما می توانید عطر را بهبود بخشید ، طعم پنیر را می توان به شیر گاو نیز اضافه کرد.
آسیب و فواید پنیر پارمسان
بسیار راحت است که پنیر پارمسان را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. بنابراین ، این محصول برای مسافران ایده آل است. وجود دارد و دیگران خصوصیات آن که باید تأکید شود:
- پنیر تعداد زیادی دارد اسیدهای آمینه مفید. بدون آن بدن انسان نمی تواند وجود داشته باشد.
- این محصول از محتوای بالایی برخوردار است ترکیبات پروتئینبنابراین می توان هنگام کاهش وزن مصرف کرد. بنابراین بدن مقدار مورد نیاز پروتئین ها را دریافت می کند و احساس گرسنگی احساس نمی شود.
- محصول کالری پنیر ، 100 گرم حاوی 390 کیلو کالریواد با مصرف طبیعی محصول ، افزایش وزن رخ نمی دهد. پنیر
- پارمسان به طور کلی به سرعت در سیستم های بدن جذب می شود ، برای بیماران مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش مفید است.
- حاوی چیزهای زیادی است کلسیم ، فسفرواد از این گذشته ، از شیر تشکیل شده است.
- این محصول همچنین حاوی بسیاری است ویتامین ها ، اجزای مفید ، برای کودکان ، باردار توصیه می شود.
- این عالی است که در چنین محصولی مفید بدون شیردهبنابراین ، افراد با عدم تحمل لاکتوز به مردم آسیب نمی رسانند.
اگر در مورد خصوصیات مضر پنیر صحبت کنیم ، او عملاً نه. این محصول طبیعی می تواند شگفتی های ناخوشایند را برای افرادی که حداقل به یک مؤلفه عدم تحمل دارند ، که بخشی از آن هستند ، به همراه آورد.
پنیر پارمسان توضیحی از محصول ، زمان تولید آن است
در خانه ، تعداد کمی از افراد پنیر درست می کنند ، این یک روند نسبتاً طولانی است ، بنابراین بهتر است این کار را به صورت حرفه ای انجام دهید. و با این حال ، اگر پنیر را در یک سوپر مارکت خریداری می کنید ، می توانید در کیفیت آن به آن شک کنید. بنابراین ، بهتر است خودتان پنیر پارمسان را بپزید. اگرچه فناوری تولید کاملاً پیچیده است ، اما پس از اتمام کل روش برای تهیه محصول در خروجی ، نتیجه ای منحصر به فرد کسب خواهید کرد.
دستور العمل پنیر سالها تغییر نمی کند و انواع پارمسان یکی از بهترین ها است. طبق استاندارد ایتالیایی ، پارمسان از کیفیت بالایی برخوردار است. به لطف پودر کشت شده قارچ هایی که لایه توده محصول را به اشتراک می گذارند ، احساس جدایی در قالب انگورهای مرمر وجود دارد. نمای در بخش او شگفت انگیز است.
بیشتر اوقات ، آنها پنیر را به صورت یک دایره تولید می کنند که به صورت نیمی از افقی بریده می شود. مراحل اصلی در تولید محصول وجود دارد ، سه مورد از آنها وجود دارد که در کل سه ماه به طول می انجامد. از شیر گاوها تهیه می شود ، در نتیجه ، این محصول زرد با سوراخ های خامه ای با سوراخ های مرتب ، یک فندق شیرین است. با گذشت زمان ، عطر پنیر سایه های روشن تری به دست می آورد.
مهم: برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت ، باید صبور باشید ، زیرا رسیدن پارمسان تقریباً یک سال به طول می انجامد. با چنین استقامت محصول ، طعم آن اشباع و بی نظیر می شود. محصول نهایی در بسته های پلاستیکی در یک مکان سرد ذخیره می شود. و بهتر است که آنها مهر و موم شوند. اگر می خواهید محصول را برای مدت طولانی تر ذخیره کنید ، آن را در یک شیشه قرار دهید و آن را با آب شور بریزید.
چگونه پنیر پارمسان را در خانه بپزیم؟
تهیه پنیر پارمسان زمان زیادی خواهد برد ، زیرا شما نیاز به صبور بودن و تهیه ابزار ، ظروف و محصولات لازم برای پنیر دارید.
عناصر:
- شیر کوچک - 10 لیتر
- منابع تولید ماست - 0.25 قاشق غذاخوری. 1/4 قاشق غذاخوری Sourds برای ماست (مناسب Yo-Mix 883 Danisco)
- آنزیم شل مایع 0.5 قاشق غذاخوری. (در یک لیوان 50 میلی لیتر رقیق شده است. اتاق آب t)
تجهیزات کمکی:
- ظرفیت با پوشش 11 لیتر
- ظرفیت گرد برای پنیر در هر کیلوگرم
- چاقو
- مطبوعات
- کیسه زهکشی لاوسان
- دماسنج
- قاشق غذاخوری از اندازه های مختلف
دستور آشپزی:
- برای پنیر پارمسان ، لازم است شیر \u200b\u200bعصر را بدون خامه و شیر کامل مخلوط کنید. و دوم باید تازه باشد ، بهتر.
- در مرحله بعد ، شیر حاصل را تا سی و سه درجه گرم کنید. استارت را در قسمت بالا بپاشید ، در دو دقیقه کاملاً مخلوط کنید. به مدت یک ساعت جرم حاصل را در یک مکان گرم ترک کنید. برای نگه داشتن دما در سی و سه درجه.
- در یک ساعت ، یک آنزیم را به شیر اضافه کنید ، جرم را مخلوط کنید. و بعد از 16 دقیقه متوجه خواهید شد که چگونه لخته شکل می گیرد. وقت خود را بگیرید ، یک لخته می تواند در نه دقیقه ظاهر شود ، اما باید زودتر از 16 دقیقه قطع شود.
- به لطف این استقامت ، بافت ریز و ریز مورد نظر منتشر می شود که پنیر پارمسان را از سایر محصولات متمایز می کند.
- لخته به صورت افقی با چاقو و به صورت عمودی بریده می شود. علاوه بر این ، در طی فرآیند برش ، توده باید حدود ده دقیقه مخلوط شود ، بنابراین پایه ریز دانه به دست می آید.
- بعد ، ترکیب را تا پنجاه و هشت درجه گرم کنید ، مخلوط کنید. این روند باید حدود بیست دقیقه طول بکشد. بافت ریز دانه و گرمایش سریع می تواند دانه را خشک کند ، بنابراین نمی توانید با گرم کردن عجله کنید و باید این کار را در حمام آب انجام دهید.
- پس از فرآیند گرمایش ، باید پنیر را تا پنجاه و پنج درجه خنک کنید. برای انجام این کار ، می توانید ظرف را در آب سرد قرار دهید. حداقل هشت دقیقه توده را هم بزنید. دانه شروع به ادغام می کند ، برای بررسی آمادگی ، تعداد انگشت شماری را بسوزانید. نتیجه یک قطعه متراکم است که نباید خرد شود.
- یک پارچه یا کیسه زهکشی بردارید ، در یک قلاب قرار دهید ، کل توده را صاف کنید. انتهای پارچه را جمع کنید ، سپس آن را ببندید. مایع باقیمانده به آرامی تا پنجاه و هفت درجه گرم می شود ، یک کیسه زهکشی با جرم در آن پایین می آید و یک محصول برای حدود یک ساعت در یک سرم 55 درجه نگهداری می شود. روند گزیده باید هر 15 دقیقه یک بار با کودتای توده پنیر همراه باشد. لازم است که کل محصول در آب غوطه ور شود.
- در مرحله بعد ، پنیر را مستقیماً به پارچه ها به یک ظرف از پیش آماده شده منتقل کنید. همه چیز را صاف کنید تا کبودی وجود نداشته باشد. آن را با دستان خود در یک ظرف پخش کنید ، بگذارید شکل آن را بگیرد ، صاف تر شود ، با یک درب در بالای آن فشار دهید.
- باید در این ظرف سوراخ هایی وجود داشته باشد تا سرم تحت تأثیر مطبوعات تخلیه شود. بیست دقیقه بعد ، مطبوعات برداشته می شوند ، پنیر با یک پارچه تمیز پیچیده می شود و تمام کبودی ها دوباره صاف می شوند. وزن مطبوعات باید حداقل 4.5 کیلوگرم باشد.
- بعد از چهل دقیقه ، پنیر دوباره پیچیده شده و قبلاً در زیر مطبوعات به وزن 10.5 کیلوگرم قرار داده شده است. آنها همچنین منتظر بیست دقیقه چنین ظلم و ستم هستند و تمام وقت پنیر را در پارچه تمیز می بندند.
- هنگامی که چهل دقیقه از زیر فشار 10.5 پنیر به همان شکل صاف می شود ، آسان تر می شود. و آنها حداقل برای ده ساعت تحت فشار قرار می گیرند. دمای محصول نباید زیر 18 درجه باشد. در غیر این صورت ، باکتریها به سادگی روند اکسیداسیون را انجام نمی دهند. همچنین غیرممکن است که درجه حرارت بالاتر از 25 درجه افزایش یابد. این محصول بسیار ترش خواهد بود ، در اندازه افزایش می یابد.
- پس از ده ساعت ، پنیر از فرم بیرون کشیده می شود و سپس به ظرف منتقل می شود. باز هم ، در دمای اتاق نگه داشته می شود تا باکتری های مفید کار کنند. برای فرآیند لازم است 35 ساعت
- مورد بعدی که شما باید انجام دهید این است که محصول را تصرف کنید. چهار لیتر آب گرم کنید ، یک کیلوگرم نمک را در آنجا بریزید. هنگامی که نمک حل می شود ، آب نمک را خنک کرده و سپس پنیر را در آنجا قرار دهید ، بگذارید مکیده شود. کافی است که پنیر را از یک طرف - 6 ساعت ، پس از چرخش و شور از طرف دیگر ، در همان زمان تصرف کنید. پنیر روی سطح شناور می شود ، بنابراین باید از بالا با نمک خشک پاشیده شود. مطلوب است که دمای وانت حدود 12 درجه باشد.
- پس از بوت ، محصول بیرون آورده می شود ، در میله هایی قرار می گیرد ، جایی که خشک می شود. محصول را در یک مکان خنک در دمای بالاتر از 13 درجه خشک کنید. به طوری که او به طور مساوی خشک می شود ، پارمسان را به نوبه خود به نوبه خود.
بعد از خشک شدن ، پوسته خشک شکل می گیرد. سپس پنیر به اتاق دیگری منتقل می شود که رژیم دمای بعدی مشاهده می شود - درجه حرارت نباید از بالا افزایش یابد 15 درجه و پایین تر از 10. رطوبت موجود در اتاق باید با 85 درصد مطابقت داشته باشد. بنابراین پنیر یک سال ذخیره می شود. اگر قالب روی محصول شکل بگیرد ، پس از آن با پارچه ای که در آب نمک فرو رفته است ، شسته می شود. دستور العمل Rapshaft: 4 لیتر آب + 1 کیلوگرم نمک + 25 میلی لیتر سرکه 9 درصد + 25 میلی لیتر کلرید کلسیم (8 ٪).
مهم: پس از پردازش محصول با آب نمک ، پارمسان باید خشک شود. در پانزده روز ، پوسته سخت و خشک خواهد شد ، قالب متوقف می شود. بنابراین ، برای بهبود وضعیت پوسته ، آن را با زیتون روغن روغن کاری کنید. به لطف ، که پوسته خشک نمی شود و قالب از شکل آن متوقف می شود.
حتی در پورتال ما می توانید مقالاتی را در مورد یک موضوع مشابه در اینجا بیابید:
ویدئو: چگونه پارمسان را بپزیم؟
