چگونه گوشت را در امتداد و در سراسر الیاف برش دهیم؟

بسیاری از ما عاشق خوردن گوشت هستیم و تعداد کمی از آنها کباب یا استیک پخته شده ، نرم و آبدار را رها می کنیم ، زیرا تنها با بو و شکل پوسته طلایی این ظروف ، بزاق جریان می یابد. اما ، این اتفاق می افتد که ظرف آرزو مطابق انتظارات شما نیست. با داشتن بوی خیره کننده و ظاهر اشتها آور ، گوشت به دلایلی پس از عملیات حرارتی بسیار سخت است.

چرا این اتفاق می افتد؟ این امر به عوامل زیادی بستگی دارد و یکی از اصلی ترین آنها عدم توانایی در برش صحیح گوشت به قطعات تقسیم شده است. از این گذشته ، پخت و پز یک علم کاملاً جداگانه است ، و متخصصان به خوبی از کدام قسمت از ریمل و چه نوع گوشت باید بریده شوند ، و کدام یک از آنها - در سراسر الیاف گوشت است. اما ، همانطور که آنها می گویند ، نه خدایان گلدان ها را می سوزانند ، بنابراین ما این علم را یاد خواهیم گرفت و با شما هستیم - این همان چیزی است که در مطالب ما مورد بحث قرار خواهد گرفت.

قوانین اساسی برش گوشت

اگر تمام قوانین را هنگام برش گوشت در نظر بگیرید ، آب میوه ها در هنگام آماده سازی از آن خارج نمی شوند و طعم و خصوصیات مفید خود را از دست نمی دهد. و بلافاصله یک توصیه مهم: اگر برخی از مهمانی های شلوغ برنامه ریزی شده است ، و شما تصمیم می گیرید یک لاشه کامل یا نصف خریداری کنید ، از قصاب بخواهید که آن را قطع کند ، با هدایت طرح مناسب. در این حالت ، فهمیدن چگونگی برش قطعات برای پخت و پز برای شما بسیار ساده تر خواهد بود.

قوانین اساسی برای برش گوشت وجود دارد و مهمترین چیز روند مقدماتی است:

1. در هر صورت ، آیا با آنها کار خواهید کرد گوشت تازه سرد یا تازه یخ زده، که قبلاً برای ذوب شدن در یخچال قرار داده اید ، آن را نیم ساعت قبل از برش برداشته و آن را روی میز بگذارید. دمای داخلی به رطوبت در گوشت توزیع شده به طور مساوی بر روی آن کمک می کند ، و این برای دستیابی به محصول یک ساختار همگن بسیار مهم است.
2. برای برش گوشت ، باید استفاده کنید چاقوهای بلند و نازک به شدت تیز شده - فقط در این حالت ، قطعات یکنواخت و اشتها آور خواهند شد و الیاف آنها تغییر شکل نمی یابد. تمام چاقوها و CESE دیگر برای این پرونده مسئول مناسب نیستند.
3. تخته برش این فقط باید چوبی باشد - گوشت روی آن نمی لغزد ، بنابراین برش آن آسان تر خواهد بود و حتی در این حالت خطرات کمتری برای صدمه دیده خواهید داشت.
4. اگر می خواهید گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید ، در این حالت آن را برش دهید در سراسر الیاف - بنابراین آب های کمتری هنگام پخت و پز از بین می روند. متخصصان آشپزی مدتهاست که متوجه این خاصیت گوشت شده اند ، بنابراین آنها سعی می کنند آن را قطع کنند.

ویدئو: برش گوشت در امتداد یا در سراسر؟

بهترین راه برای برش گوشت و گوشت بر روی استخوان چیست؟

بهترین راه برای برش گوشت و گوشت بر روی استخوان چیست؟ محصولات به طور متفاوتی برش داده می شوند:

• طبق قوانین ، برش به همان قطعات برش داده می شود (شما ضخامت و طول مورد نظر را برای خود تعیین می کنید) ابتدا در امتداد و سپس در سراسر الیاف. چاقو را باید به طور مساوی نگه دارید ، بلکه کمی در زیر شیب ، تقریباً 90 درجه نگه داشته شود. اگر چاقوی شما کاملاً تیز است ، دیگر نیازی به برش قطعات گوشت نخواهید داشت. هنگام برش ، شما باید فقط از حرکات چاقوی برگشتی استفاده کنید - در این حالت ، از ظاهر بی نظمی روی قطعات خودداری خواهید کرد.

• اگر گوشت را با استخوان خریداری کرده اید ، در این حالت عجله نکنید که استخوان را از گوشت برش دهید. یک تکه گوشت را روی یک تخته برش با طرفی که استخوان در آن قرار دارد قرار دهید و فقط سپس خمیر را با استفاده از برش های مورب از بالا و پایین ، یعنی به استخوان برش دهید. در این حالت ، چاقو باید با زاویه 45 درجه نگه داشته شود.

چگونه گوشت را در نوارها برش دهیم ، برای گرم؟

• گرم در غذاهای مختلف تهیه می شود ، بنابراین ، شما باید گوشت را به روش های مختلف برش دهید.
• اگر تصمیم دارید این ظرف را در یک ماهیتابه بپزید ، باید گوشت را بر روی الیاف برش دهید (اگر خیلی ضخیم باشد ، پس از آن در اندازه متوسط) ، از آنجا که خیلی کوچک ، به احتمال زیاد ، در حین عملیات حرارتی ، آنها این کار را می کنند خشک شوید و خیلی محکم شوید.
• هنگام تهیه ظرف در VOCA ، معمولاً از آن استفاده می شود آتش قوی در این حالت ، گوشت حدود 3 دقیقه فقط به سرعت پخته می شود ، که به آن اجازه می دهد خشک نشود ، اما آبدار و بعد از عملیات حرارتی کوتاه باقی بماند. برای پختن یک تکه گوشت در یک voca ، آنها معمولاً در امتداد الیاف به شکل نوارهای نازک برش می خورند.

چگونه گوشت را برای خورش ، پخت و پز ، پخت برش دهیم؟

• اگر قصد دارید آشپزی کنید ، زیر فویل بپزید یا گوشت را بیرون بیاورید ، در این حالت فرقی نمی کند که چگونه آن را برش دهید.
• اگر وقت کافی برای زوزه یا پخت و پز آن به گوشت بدهید ، در هر صورت بعد از عملیات حرارتی نرم می شود.

چگونه گوشت را برای رول برش دهیم؟

• آیا تصمیم گرفته اید که خانه های آنها را با یک رول گوشت خوشمزه خوشحال کنید؟
• در این حالت ، لایه گوشت باید تهیه شود: برای برش آن در امتداد الیاف ، گسترش و ضرب و شتم آن.

چگونه گوشت را برای باربیکیو برش دهیم؟

• عوامل زیادی بر طعم کباب پز تأثیر می گذارد: و چه نوع گوشتی را برای او به دست آورده اید ، و آنچه را در ماریناد قرار داده اید ، و حتی از هیزم برای کباب استفاده شده است. البته ، این نیز بسیار مهم است که مهارت در تهیه این غذای محبوب در بین روس ها چقدر مهارت است.
• اما با نحوه برش گوشت نقش مهمی ایفا می شود ، زیرا الیاف موجود در آن باید به درستی بریده شود و ابعاد قطعات خرد شده - بهینه برای رشته کردن آنها بر روی سیخ ها. اگر همه چیز به درستی انجام شود ، در این حالت کباب آبدار و آبدار بیرون می آید.

• اگر برنامه ریزی شده است که گوشت را روی آتش زنده بپزید ، برای این کار می توان از آن استفاده کرد فرم سرد تازه و در یخ زده. در حالت دوم ، نیاز به یخ زدگی آن در یخچال دارد و سپس همان کار را در نسخه تازه انجام می دهد. گوشت را باید به خوبی شسته و با یک کاغذ یا حوله طبیعی خشک کرد و سپس آن را به تکه های برش داد.
• برای برش گوشت ، استفاده کنید تخته برش بزرگبه طوری که یک تکه گوشت کاملاً روی آن مناسب باشد. اگر از یک تخته مخصوص با شیارها استفاده کنید ، ایده آل خواهد بود - در این حالت ، آب گوشت به آرامی تخلیه می شود و میز کثیف نمی شود.
• به منظور برش لاشه گوشت یا مرغ برای کباب ، بهتر است از چاقو با 20 سانتی متر با تیغه استفاده کنید - و بدون وجود زازوبرین و زبری ، باید تیز باشد. در این حالت ، می توان گوشت را با یک موج روی نوارها برش داد. برای نگه داشتن قطعات خرد شده ، می توانید از یک چنگال مخصوص استفاده کنید که دو دندان دارد - این برای شما بسیار راحت تر خواهد بود.

برای سرخ کردن کباب ، می توانید از انواع زیادی گوشت استفاده کنید: گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوشت گاو ، بره ، مرغ یا بوقلمون.

• گوشت خوک نیاز به برش در امتداد الیاف برای قطعات بزرگ مستطیل. برای کباب کردن ، بهتر است از ژامبون یا کره استفاده کنید. برای این منظور می توانید از یقه استفاده کنید ، اما باید آن را کوچکتر کنید. بهتر است گوشت را با لایه های چربی انتخاب کنید - سپس کباب شما خشک و سخت کار نخواهد کرد.
• اگر کباب را از آن دوست دارید گوشت بره، گوشت قوچ جوان را انتخاب کنید - پس او بوی خاصی نخواهد داشت. معمولاً برای باربیکیو آنها پوست ، قطعات ستون فقرات و ژامبون را انتخاب می کنند. گوشت با استخوان نیز مناسب خواهد بود ، فقط استخوان ها باید برداشته شوند. گوشت گوسفندو همچنین گوشت خوک ، در امتداد الیاف برش دهید.
• گوشت گاو و گوشت گوساله بر روی بافت عضلانی بریده می شود -به دلیل الیاف برش ، گوشت سخت نمی شود ، اما برعکس ، برخی از نرمی را به دست می آورد. قبل از اینکه روی سیخ ها بپیچید ، مطمئناً باید گوشت را در ماریناد ترش خیس کنید ، که این امر به آن نرمی نیز می بخشد.
• Koryatin for Barbecue مانند این تهیه شده است: یک سینه را از لاشه برش داده و آن را برش دهید در امتداد و پایین الیاف برای قطعات کوچک کوچک - اطمینان حاصل کنید که هنگام پخت و پز از هم جدا نمی شوند. قسمت استخوان ران ، پاها و بال ها معمولاً بریده نمی شوند. بهتر است آنها را بر روی سیخ کش ها بچسبانید ، بلکه برای این کار از شبکه استفاده کنید.
• گوشت را برای باربیکیو به صورت مربع با طرفین 4 سانتی متر (تقریباً) برش دهید. اگر برای سرخ کردن گوشت خوک یا قسمت کلیوی قوچ جوان از یک سیب زمینی استفاده می کنید ، قبل از ترشی کردن آنها باید در اندازه ها به قطعات بریده شود 8x5x5 سانتی متر. در حالت ایده آل ، قطعات باید به شکل مخروطی باشند ، اما اغلب آنها به صورت مستطیل به دست می آیند. اما هیچ مشکلی در این مورد وجود ندارد: یکی از شرایط اصلی برش این است که آنها تقریباً از نظر اندازه یکسان هستند. در این حالت ، هر قطعه به طور مساوی سرخ می شود ، بدون آنکه مناطق بیش از حد یا ناتمام باشد.
• برای اینکه ظرف شما ظریف و نرم باشد ، تکه های گوشت رشته ای در امتداد الیاف موجود در سیخ کش - آنگاه آب میوه ها بیرون نمی آیند. قطعات کوچک را روی حرارت زیاد سرخ کنید ، و آنهایی که بیشتر هستند - به آرامی - بنابراین آنها نمی سوزند و به طور کامل آماده می شوند. اغلب گوشت را روی سیخ ها (بعد از 2-3 دقیقه) بچرخانید و هر از گاهی آن را با ماریناد اسپری کنید. بهتر است سبزیجات را به طور جداگانه از گوشت سرخ کنید ، زیرا سریعتر آماده می شوند.

الیاف گوشت بافت عضلانی و چربی متشکل از نوارهای عمودی نازک است. غالباً ، آنها به هیچ وجه چشم غیر مسلح نیستند ، اما در Scret-Nast دیده می شوند.

بسیاری از انواع گوشت بر روی الیاف عضلانی بریده می شوند - از این طریق می تواند به نرمی بیشتر آن برسد. اگر آن را در امتداد الیاف برش دهید ، تکه های عضلات "گرامی می دارند" ، به همین دلیل گوشت استحکام بیش از حد را به دست می آورد. با برش مناسب (عمدتا گوشت گاو و گوشت گاو) ، گوشت نرمی را به دست می آورد و به خوبی خم می شود.

مقالات "گوشت" در سایت:

• برش گوشت
• گوشت اردک: مزایا و مضرات
• آیا می توان مرغ ، گوشت ، ماهی ، گوشت خرد شده را یخ زد
• چگونه به درستی مرغ یخ زده ، گوشت را بپزیم
• طرح برش گوشت

ویدئو: برش گوشت برای باربیکیو