اگر خمیر مخمر افزایش نیافته ، چه کاری می تواند انجام شود ، چگونه وضعیت را اصلاح کنیم؟

در این مقاله خواهید فهمید که اگر خمیر مخمر افزایش نیافته باشد که چگونه می توان آن را بیشتر اعمال کرد یا چگونه می توان وضعیت را اصلاح کرد ، چه کاری می تواند انجام شود. همچنین دلایل این وضعیت را پیدا کنید. اگر با این سؤالات آشنا شوید ، در آینده هنگام تهیه خمیر مخمر با دست خود خطایی نخواهید داشت.

محتوا

در صورتی که خمیر مخمر بالا نرود ، پس از آن در هنگام ورز دادن ، خطاهایی انجام شد. همیشه در ترکیب آرد گلوتن وجود دارد ، آن را با اجزای مایع مخلوط می کند ، شروع به سرگردانی می کند و به طور فعال در اندازه افزایش می یابد. به همین دلیل است که خمیر از بین می رود ، سبک ، دارای بافت متخلخل است. اگر از مخمر تازه ، آرد بالاترین درجه استفاده کنید ، خمیر ایده آل خواهد بود ، رژیم دما را برای فعالیت مخمر مشاهده کنید. بیشتر اوقات ، مخمر منبع مشکلات آزمایش است. به عنوان مثال ، همه معشوقه ها نمی دانند که مخمر خشک در یک حالت باز تنها یک هفته در رژیم دما 3 تا 6 درجه زندگی می کند. مخمر زنده برای 12 روز برای استفاده مناسب است ، اگر در یک مکان سرد ذخیره شود و در ماندگاری گرم به یک روز کاهش می یابد.

خمیر مخمر چه مدت باید بلند شود؟

متأسفانه ، مشکل این است که خمیر مخمر افزایش نیافته است ، نه تنها در بین آشپزهای تازه کار ، بلکه در بین زنان خانه دار با تجربه نیز رخ می دهد. اما همه نمی دانند چقدر ارزش انتظار دارد تا اندازه خمیر در اندازه تغییر کند. این زمان ممکن است متفاوت باشد ، عوامل مختلف بر آن تأثیر می گذارد. فوق العاده شیار وجود دارد که می تواند در 20 دقیقه خمیر را در حجم افزایش دهد ، اگرچه طبق قوانین ، سلولهای مخمر در حدود 2-3 ساعت تقسیم می شوند. و برای این اتفاق ، شرایط خوبی برای مخمر ایجاد می شود. به طور خاص ، خمیر باید در یک مکان گرم و مرطوب باقی بماند. بنابراین ، شما روند تخمیر را بهبود می بخشید.

عوامل دیگر بر سرعت توده مخمر مخمر تأثیر می گذارد: کیفیت آرد ، دما ، نوع مخمر. بنابراین عجیب نیست که حتی متخصصان آشپزی با تجربه با مشکل کیفیت خمیر مخمر روبرو هستند.

مهم:در آب سرد ، مخمر به سادگی زنده نمی شود ، دمای مایع به طور مستقیم بر تولید مثل بدن تأثیر می گذارد. و در آب گرم ، بالاتر از دمای 32 درجه ، تخمیر کند می شود و با حالت دمای بیش از حد بالا ، مخمر به طور کلی در حال مرگ است. در نتیجه ، پخت خشن ، خشک شدن در بیرون و داخل آن را می گیرید.

چگونه می توان خمیر مخمر را بالا برد؟

قبل از اینکه بدانید که چرا خمیر مخمر افزایش نیافته است ، ما با جزئیات بیشتری خواهیم فهمید که چه عواملی بر این واقعیت تأثیر می گذارد که خمیر ایده آل است ، به عبارت دیگر خواهیم فهمید که چگونه می توان یک خمیر مخمر خوب ساخت. برای انجام این کار ، استفاده از محصولات با کیفیت ، از مخمر و پایان دادن به آرد کاشت گندم ، لازم است. قبل از استفاده آرد را ساکر کنید و دمای این محصول باید اتاق باشد. به منظور اشباع آن با اکسیژن ، آن را الک کنید.

برای رسیدن به پایین دست ، تمام محصولات مربوط به آن از دمای اتاق استفاده می کنند. به خصوص:

مخمر در یک محیط گرم سریعتر عمل می کند ، بنابراین بهتر است آنها را در شیر گرم حل کنید ، فقط محصول را بیش از حد گرم نکنید. اگر درجه حرارت بالاتر از 32 درجه باشد ، میکروارگانیسم های مخمر تولید مثل را کند می کنند یا حتی می میرند. در آب سرد ، مخمر دخیل نیز اجازه نمی دهد که خمیر مخمر در اندازه افزایش یابد.
روغن خامه قبل از استفاده باید کمی گرم شود ، یا به اصطلاح ذوب شود. آن را به توده سرما و گرم اضافه نکنید. دمای مطلوب ، دوباره 32 درجه.
شکر بر تخمیر مخمر مستقیماً تأثیر می گذارد. در حالت ایده آل ، هنگامی که پنج درصد از کل مبلغ کل مبلغ به خمیر اضافه می شود. مقدار کمی قند یا بیش از حد منفی بر انتشار میکروارگانیسم های مخمر تأثیر می گذارد.
محصولی مانند نمک می تواند اثر سلولهای مخمر را خنثی کند ، زیرا در پایان و کمی اضافه می شود.

مهم: همانطور که قبلاً نیز گفته شد ، برای اینکه خمیر مناسب باشد ، حدود سه ساعت طول می کشد. شرایط خاص بدون عدم موفقیت لازم است ، یعنی: آنها خمیر را در یک اتاق بسته قرار می دهند ، توصیه می شود پنجره ها را ببندید ، در غیر این صورت خمیر می تواند خم شود (پوشیده از پوسته) ، اگر چنین فرصتی وجود ندارد ، پس آن را بپوشانید با یک کاسه خمیر کنید و آن را در یک کاسه دیگر قرار دهید و سپس روی یک پد گرمایش قرار دهید.

خمیر موجود در این حالت حدود 40 دقیقه هزینه دارد ، سپس باید مخلوط شود ، بگذارید 40-60 دقیقه دیگر استراحت کند. برای سومین بار ، روند خمیر را دوباره تکرار کنید. به لطف چنین اقداماتی ، خمیر نیز سرسبز خواهد شد. از آنجا که دی اکسید کربن از جرم بیرون می آید و سپس گلوتن ترمیم می شود.

وقتی خمیر را مخلوط می کنید ، با اکسیژن اشباع می شود ، بالا می رود. این فرایند است که در اثبات خمیر نیز مهم است. هنگامی که بالهای خمیر را تکرار می کنید ، سعی کنید با مقدار زیادی آرد تداخل نکنید ، در غیر این صورت خمیر می تواند جامد شود. هنگام مخلوط کردن ، نان باید از پشت دستها عقب بماند ، همچنین توصیه می شود که دست را در روغن لاغر مرطوب کنید یا در آرد جلوی فرآیند خمیر قرار دهید.

خمیر تمام شده با فشار دادن آن تعیین می شود. اگر خمیر بلافاصله یکنواخت شود ، به اندازه کافی پایدار نیست. این نان ممکن است در این حالت محدب باشد و ممکن است ترک های طولانی در طرفین وجود داشته باشد. هنگامی که خمیر کوچک شد ، هیچ اثری از فشار بر آن نخواهد بود و پخت کمی مبهم خواهد شد.

چرا خمیر مخمر افزایش نمی یابد؟

عوامل زیادی بر کار مخمر تأثیر می گذارد. چرا خمیر مخمر از شما بلند نشده است ، وقتی این عوامل را می فهمید خواهید فهمید. اولین چیزی که بر مخمر تأثیر می گذارد ، کیفیت محصولات است. به طور خاص ، بیایید با آرد شروع کنیم. هنگام خرید آرد برای نان یا پای با مخمر ، محصولات با کیفیت را انتخاب کنید. از این گذشته ، اکنون در سوپر مارکت ها انواع زیادی آرد از کشورهای مختلف و شرکت های تولیدی وجود دارد.

از نظر کیفیت یکی از بهترین ها ، در نظر گرفته می شود ارد انواع بالاتر و "اضافی" روی بسته بندی. برای هر پخت مناسب است. و کیفیت پای نهایی قطعاً شما را خوشحال خواهد کرد. آرد صلیبی بیشتر برای کیک کیک با پایه مخمر استفاده می شود. آرد کلاس اول برای نان و کیک خانگی ، نان می رود. کلاس دوم نیز برای نان ، پیتزا مناسب است. و چاودار به آرد سفید اضافه می شود ، نان خوشمزه از یک چاودار بیرون نمی آید.
کدام نسبت باید خمیر شود - همچنین یک عامل مهم (این مربوط به نسبت آرد و مایع است). از آنجا که ، اگر آب و آرد کمی اضافه کنید ، تخلخل ناهموار وجود خواهد داشت و ممکن است بالای محصول از بین برود. و هنگامی که آب کمی به خمیر اضافه می شود ، پس از آن شیرینی های اولیه به پایان می رسند ، بنابراین به سرعت دچار مشکل می شوند. مطلوب است که مایع در حدود 54-59 درصد از کل حجم باشد.
رژیم دما این یکی از مهمترین ارزش ها است. در آب سرد ، مخمر توانایی کار را از دست می دهد و خمیر بلند نمی شود و مخمر در آب خیلی گرم می میرند. رژیم دما بهینه برای کار مخمر 30 درجه است.
اگر وارد خمیر شود مواد افزودنی ، سپس خواص آنها نیز باید در نظر گرفته شود. به عنوان مثال ، مواد افزودنی با فیبر ، میوه های خشک ، برنج چگالی خمیر را ضخیم می کند. بنابراین ، گرامر باید در دستور العمل ها دنبال شود تا خمیر سخت به نتیجه نرسد. اما اگر میوه های تازه اضافه شود ، آنها خمیر را نازک می کنند ، رطوبت موجود است ، بر ساختار خمیر تأثیر می گذارد. اگر نمک کمتری به توده مخمر اضافه کنید ، تخمیر افزایش می یابد ، اما طعم آن تازه خواهد شد و قند در مقادیر زیادی ساختار خمیر را وزن می کند و حتی به لطف شکر ، شیرینی های تمام شده طلایی می شوند. اگر دارچین را برای عطر به توده اضافه می کنید ، به خاطر داشته باشید که قادر است باکتری های مخمر را از بین ببرد ، بنابراین بهتر است در انتهای دسته آن را درون توده ریخت.
به طور جداگانه ، باید به آن توجه کنید مخمر. آنها یکی از مهمترین کارکردهای فرآیند تخمیر را بازی می کنند. دو نوع مخمر وجود دارد - اولین وحشی ، فرهنگی دوم. اولی را می توان در همه جا یافت ، با شروع توده های هوا ، با مخملی که روی میوه های میوه ای ظاهر می شود (گیلاس ، زهکشی و غیره) پایان می یابد. فرهنگی در شرایط خاص رشد می کند ، بیشتر اوقات مخمر خشک از آنها ساخته می شود. از چه چیزی برای شما استفاده کنید ، خودتان را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که آنها مناسب هستند. برای انجام این کار ، ماندگاری را مطالعه کرده و شرایط ذخیره سازی را بررسی کنید. از این گذشته ، مخمر پس از باز کردن بسته بندی مدت طولانی ذخیره نمی شود. اگر در یک مکان سرد بایستند ، خشک می تواند برای یک هفته مناسب باشد و موارد معمولی حدود 24 ساعت ذخیره می شوند.

خمیر مخمر افزایش نمی یابد - چگونه اوضاع را اصلاح کنیم؟

بعضی اوقات اتفاق می افتد که خمیر مخمر افزایش نیافته است ، پس فوراً نیاز به اصلاح اوضاع دارید. در این حالت ، چه کاری می تواند انجام شود ، چگونه می توان انجام داد تا خمیر هنوز بلند شود ، بیایید به روش های اصلاح این مشکل نگاه کنیم.

اگر نیم ساعت دقایق سختگیرانه منتظر ماندید ، و خمیر ، که در اندازه بود ، در اندازه باقی مانده است ، می توانید سعی کنید دما را تغییر دهید. برای انجام این کار ، خمیر را در مقداری ظرف روی یک پد گرمایش گرم یا در هر مکان گرم قرار دهید تا مخمر شروع به عمل کند. با استفاده از این روش ، اگر درجه حرارت از 6 درجه به 38 باشد ، می توانید وضعیت را اصلاح کنید. همچنین می توانید بخش جدیدی از مخمر را اضافه کنید. از این گذشته ، در صورت تحمل رژیم دما ، همانطور که انتظار می رفت ، می توانند بی رنگ باشند.
همچنین مهم است که خمیر هنگام تخمیر باشد. اگر آن را با حوله ای در نزدیکی پنجره یا پنجره باز پوشید ، پس از آن با پوسته پوشانده شده و فرآیند تخمیر مختل می شود. بنابراین ، می توانید سعی کنید از شر این پوسته خلاص شوید ، دوباره در خمیر تداخل کنید ، پیش نویس را از بین ببرید و خمیر را بپوشانید ، بگذارید مناسب باشد.
اگر در ابتدای فرآیند تخمیر نمک اضافه کردید ، می تواند قارچ های مخمر را از بین ببرد. بنابراین ، توصیه می شود دوباره بخش جدیدی از مخمر ، مایعات بیشتر ، آرد و شکر را دوباره به خمیر اضافه کنید. سپس بگذارید خمیر در یک مکان گرم بیاید و یک بار آن را خمیر کند ، و سپس محصول را که برنامه ریزی کرده اید بپزید.
اگر در ابتدا تعداد خاصی از مواد تشکیل دهنده خاص را رعایت نکردید ، باید آن را بازیابی کنید و خمیر بلند شود. این می تواند بسیار دشوار باشد ، اما هنوز هم ممکن است. این امر به ویژه مهم است که شما آن را با شکر بیش از حد نکنید و تعداد زیادی مخمر را بریزید. چنین اقداماتی همچنین می تواند خمیر را خراب کند ، سنگین خواهد شد و الاستیک نخواهد بود.

جالب است که مردم می گویند که حال و هوای نانوا نیز بر ورز دادن خمیر مخمر تأثیر می گذارد. اگر شخصی عصبانی باشد ، با کسی نزاع می کند ، تهمت می زند ، فریاد می زند ، پس خمیر مخمر بیرون نمی آید. اگرچه اینها فقط فرضیات هستند ، اما این می تواند باشد. انکار این عامل دشوار است. با توجه به عصبانیت ، می توانید نسبت ها را بشکنید و خمیر کار نخواهد کرد.

این اتفاق می افتد که منابع مشکل را نمی توان برقرار کرد و وقتی شخصی امتحان کرد ، خلق و خوی می افتد و خمیر به همان شکلی که باید بیرون نمی آید. به طور معمول ، در چنین مواردی ، مشکلات مربوط به کیفیت محصول امکان پذیر است. شاید شما مخمر را از فروشنده خریداری کرده باشید ، و او آنها را به درستی نگه نداد. به عنوان مثال ، در زمستان یخبندان 20 درجه در بازار وجود دارد و فروشنده مخمر را می فروشد ، البته چنین محصولی برای آزمایش مناسب نیست. بهتر است مخمر را در یک فروشگاه یا در یک سوپر مارکت انتخاب کنید.

خمیر مخمر بالا نمی رود ، چه باید کرد؟

اگر خمیر مخمر افزایش نیافته باشد ، می توانید از خمیر پخت کنید؟ نگران نباشید ، علی رغم اینکه مشکلی داشتید ، هنوز هم می توان آن را برطرف کرد. عجله نکنید که بلافاصله توده را به زباله پرتاب کنید. از خمیر می توانید غذاهای مختلف را بپزید و اقوامتان با لذت آنها را امتحان می کنند.

اولین کاری که می توان از خمیر مخمر انجام داد این است پیتزا. برای این کار ، ظروف یک خمیر مخصوصاً شیرین نیستند ، حتی اگر قند زیادی نیز وجود داشته باشد ، نگران نباشید. شما می توانید در این شرایط به صورت یک پای با میوه و پنیر کلوچه با تخم مرغ پیتزا درست کنید. و پخت و پز آن بسیار ساده است. شما باید میوه های مورد علاقه خود را برش دهید ، خمیر را با یک لایه نازک بچرخانید. همچنین می توانید پنیر کلوچه را در بالا اضافه کرده و توده را با یک تخم مرغ با شکر بریزید. معمولاً برای پخت و پز به مدت 20-35 دقیقه کافی است.

هنوز از خمیر مخمر استفاده کنید که برای پخت و پز اصلی مناسب نیست پیروزکوف در یک تابه خمیر بسیار نازک را بچرخانید. آن را برش دهید تا یک ماهیتابه را بپوشاند. اگر یک گزینه شیرین است ، سپس پر کردن مربا یا کشمش ، آجیل ، شربت را پر کنید. پر کردن را روی نیمی از خمیر قرار دهید و دوم را بپوشانید. شما یک پای مانند Cheburek خواهید گرفت.
در اصل فوق ، کوچک پای - دور ،با قطر 4-5 سانتی متر. پر کردن را می توان از هر نوع سلیقه شما استفاده کرد. شروع از کلم ، پایان دادن به گیلاس ، سیب. آنها نه تنها در یک تابه ، بلکه در فر با دمای 180 درجه برای حدود 20-30 دقیقه پخته می شوند.
ظرف گرجی - خاج همچنین از چنین آزمایشی تهیه شده است و گزینه فوق العاده است. به دلیل پر کردن: پنیر کلوچه 225 G + Egg 1 PC. + سیر 1 کامپیوتر. + نمک ، کیک ها آبدار و خوشمزه هستند. قطر محافل نورد باید حدود 7 سانتی متر باشد. پر کردن در آنجا قرار داده شده و در یک تابه با کره پخته می شود.
خوشه آنها همچنین از خمیر تازه تهیه می شوند ، بنابراین ، خمیر مخمر نه به طور لازم برای Cheburs است. سیل برای Cheburs: گوشت خرد شده 425 گرم + قارچ سرخ شده 425 گرم + پنیر 295 گرم + پوره سیب زمینی با پیاز سرخ شده 125 گرم. شما می توانید به صلاحدید خود انجام دهید. باز هم ، کافی است که یک لایه نازک را که به خمیر نزدیک نشده و آن را با پر کردن پر کرده است ، بچرخانید. بسته بندی ها را مانند یک کوفته ها در اطراف لبه ها درست کنید و سپس آن را به روغن داغ بفرستید و سرخ کنید. به هر حال ، آنها باید در مقدار زیادی روغن آفتابگردان سرخ شوند.

می بینید ، حتی خمیر ، که برای نان های سرسبز و کیک نامناسب شده است ، نباید بلافاصله آن را بیرون بیاورید. همچنین می توان از آن برای تهیه پخت دیگر استفاده کرد که به دکوراسیون جدول تبدیل می شود.