چگونه می توانید نشاسته موجود در سس را به گوشت تعویض کنید: آیا می توانید آرد را جایگزین کنید؟

نمی دانید چگونه نشاسته موجود در سس را جایگزین کنید؟ در این مقاله گزینه های زیادی بحث شده است.

محتوا

یک سس به درستی تهیه شده نه تنها باید یک طعم خوب ، متعادل بلکه قوام مورد نظر داشته باشد. به عنوان مثال ، برخی از سس ها باید مانند کرم باشند ، برخی دیگر ، به عنوان مثال ، تریاکی ، دارای قوام ژل هستند.

در وب سایت ما مقاله دیگری در مورد موضوع بخوانید: "چگونه می توانید نشاسته را در کتلت جایگزین کنید تا آنها خوشمزه و آبدار باشند: آیا می توانید آرد را جایگزین کنید؟".

فقط ترکیبی از طعم و بافت درک صحیح از ظرف را ارائه می دهد. نشاسته باید به سس اضافه شود. اما اگر در آشپزخانه نبود ، چه باید کرد؟ در این مقاله توضیح داده شده است که چگونه می توانید نشاسته موجود در سس گوشت را جایگزین کنید. بیشتر بخوانید

چرا نشاسته هنگام تهیه سس اضافه می شود؟

نشاسته هنگام تهیه سس برای قوام اضافه می شود

برای دستیابی به یک قوام همگن ضخیم ، نشاسته باید به سس ها اضافه شود. این یک ضخیم کننده عالی ، طبیعی و مقرون به صرفه است ، علاوه بر این ، کار با آن راحت است. می توانید از دو طریق نشاسته را به سس وارد کنید:

آن را در مقدار کمی از مایع سرد ، که در دستور العمل ظروف (در آبگوشت ، آب یا شیر) است ، رقیق کنید و وارد یک سس داغ شوید که در آن لحظه تهیه می شود.
با نشاسته مانند آرد: در یک قابلمه خشک سرخ کنید تا طلایی شود و در سس هم بزنید.

در حالت اول ، قوام سس تمام شده مانند ژله چسبناک تر و ژلاتینی خواهد بود. در گزینه دوم ، سس با قوام به عنوان کرم بورگوندی یا سمولینای مایع ظاهر می شود.

بدون نشاسته ، می توانید آبشار بپزید ، اما یک سس نیست. این نشاسته کاملاً رطوبت را جذب می کند ، بنابراین اجزای مایع و خشک ظرف را به هم وصل می کند و از قطع آب جلوگیری می کند. سرآشپزهای باتجربه این را "تثبیت" می نامند. به دلیل تثبیت ، سس حتی پس از گرم شدن مکرر ، به کسری تقسیم نمی شود و خواص اولیه را حفظ می کند.

چگونه می توانید نشاسته سیب زمینی را در دستور العمل سس تریاکی برای مرغ ، برای گوشت جایگزین کنید؟

سس تریاکی - یکی از محبوب ترین غذاهای شرقی. او جهانی است ، به هر گوشت ، ماهی ، قارچ ، رشته فرنگی و حتی به عنوان پمپ بنزین نزدیک می شود. این یک سس تند است که بر اساس سویا ، از نظر رنگ و قوام مشابه عسل تهیه شده است. برای ضخیم شدن آن مطابق دستور العمل کلاسیک ، توصیه می شود از نشاسته سیب زمینی استفاده کنید. اما در صورت نیاز به پخت Teriyaks ، اما نشاسته در دسترس نبود؟ از ایده خودداری کنید و چیز دیگری را برای شام برنامه ریزی کنید؟ نه ، اختیاری! در این حالت نشاسته سیب زمینی را می توان جایگزین کرد.

ساده ترین جایگزینی نشاسته ای از نوع دیگری است: برنج ، ذرت ، آمارانت یا از Arroorut. جایگزینی در این حالت رخ می دهد به نسبت 1: 1بشر طعم و قوام ظرف تمام شده با آنچه در نشاسته سیب زمینی ظاهر می شود یکسان خواهد بود.
آرد گندم این به عنوان یک گزینه وظیفه خواهد بود. لازم خواهد بود 1.5-2 برابر بیشتراز نشاسته در دستور العمل. آرد در سس کمی بدتر است ، بنابراین در روند آماده سازی لازم است اطمینان حاصل شود که هیچ توده ای باقی نمی ماند. بافت سس کمی کمتر "عسل" خواهد بود.
به جای سرکه شراب و نشاسته ، یک ماده مناسب است که برای دو کار خواهد کرد. این شراب برنج میرین است. شیرین است ، با عملیات حرارتی اثر ضخیم کننده ای کوچک می دهد.
اگر چیزی وجود ندارد که در تریاکی ضخیم شود ، باید آن را طولانی تر کنید تا رطوبت اضافی تبخیر شودبشر هنگام خنک شدن ، خود سس کمی ضخیم تر می شود.

اگر سس برای ظرف نشاسته ای آماده شده باشد: برنج یا رشته فرنگی ، بدون این ماده می توان آن را تهیه کرد. با اتصال با ظرف جانبی ، نشاسته ای را از آنها می گیرد.

آیا نشاسته سیب زمینی را می توان با آرد موجود در سس جایگزین کرد؟

نشاسته کربوهیدرات خالص است ، در حالی که آرد نه تنها کربوهیدرات ها ، بلکه مقدار قابل توجهی پروتئین (حدود 10 گرم در 100 گرم محصول) و کمی چربی نیز دارد. این کربوهیدرات است که به عنوان یک سوربنت کار می کند که رطوبت را جذب می کند. بنابراین ، نشاسته به عنوان یک ضخیم کننده مؤثرتر است. در بالا گفته شد که نشاسته سیب زمینی را می توان با آرد موجود در سس جایگزین کرد.

قوام سس های تهیه شده با توجه به یک دستور العمل ، اما استفاده از نشاسته و آرد کمی متفاوت خواهد بود.
در مرحله اول ، برای یکسان ، چگالی آرد باید بیشتر مصرف شود.
ثانیا ، نشاسته به یک قوام ژلاتینی ، پارچه و کرم آرد می دهد.
برای بیشتر سس ها ، این ظرافت اساسی نیست ، بر طعم کلی تأثیر نمی گذارد. بنابراین ، برای آنها ، نشاسته سیب زمینی را می توان با خیال راحت با آرد جایگزین کرد.

هنگام انجام چنین جایگزینی ، باید شرایط دیگری را به خاطر بسپارید:

نشاسته به مایع به خوبی متورم می شود و در طعم ظرف تمام شده احساس نمی شود.
آرد طعم خود را به سس می بخشد ، احساس می شود.
برای جلوگیری از چنین تأثیرگذاری بر طعم سس ، آرد باید قبل از آن باشد.

در حالت کلی ، آرد در یک قابلمه خشک سرخ می شود ، اما برای سس های خامه ای در روغن امکان پذیر است. آرد تهیه شده از این طریق در یک سس داغ وارد می شود.

چگونه نشاسته ذرت را در سس جایگزین کنیم؟

اگر نشاسته ذرت در سس یا ظرف دیگر نشان داده شده است ، اما در دست نیست ، باید به دنبال گزینه های جایگزینی باشید. در خواص آن ، تا حد امکان به سیب زمینی نزدیک است. تنها تفاوت این است که دارای یک غذای شیرین کمی قابل درک است ، که بیشتر در دسرها و سس های شیرین استفاده می شود.

نشاسته ذرت موجود در سس را می توان با هر نوع دیگر نشاسته به همان مقدار نشان داده شده در دستور العمل جایگزین کرد.
در صورت تصمیم گیری برای استفاده از آرد گندم ، باید در مقادیر بیشتری اضافه شود.
برای سس های شیرین به عنوان جایگزینی ، می توانید از موز دفن شده در سیب زمینی پوره استفاده کنید. او گراوی را ضخیم می کند و عطر شیرین دیگری به او می دهد.

درست است ، همه رنگ موز را پس از عملیات حرارتی دوست ندارند ، خاکستری است. بنابراین ، این گزینه برای سس های رنگی بهتر است: میوه یا شکلات.

خامه ترش ، سس خامه ای برای ماکارونی ، گوشت - نحوه پخت و پز: دستور العمل بدون نشاسته

نسخه کلاسیک سس خامه ای از خامه ترش یا گراوی برای ماکارونی ، گوشت را می توان بدون نشاسته تهیه کرد. چنین سس برای گوشت یا مرغ مناسب است ، یا می توانید فقط با ماکارونی سرو کنید و آنها به یک غذای مستقل کامل تبدیل می شوند. طول خواهد کشید:

آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.
کره - 1 قاشق غذاخوری.
خامه یا خامه ترش - 1 فنجان
نمک و فلفل سیاه - برای طعم دادن

این کار را انجام دهید:

در یک تابه ، شما باید یک تکه کره را حل کنید.
آرد را اضافه کرده و به شدت هم بزنید ، سرخ کنید.
این توده باید همگن باشد ، بدون توده.
آتش را کاهش دهید ، در خامه یا خامه ترش بریزید.
نمک و فلفل محتویات ماهیتابه را گرم کنید ، به طوری که یک سس همگن بدست آید.

اگر سس برای ماکارونی در نظر گرفته شده بود ، می توان آنها (از قبل جوشانده) را مستقیماً به سس موجود در قابلمه اضافه کرده و دوباره گرم کرد. قبل از سرو ، با پنیر رنده شده بپاشید ، که باعث افزایش طعم خامه ای و عطر می شود. سس تمام شده را می توان درون یک بشقاب پرنده ریخت و به غذاهای گوشتی ، غذاهای جانبی یا میان وعده ها سرو کرد. با قارچ ، کبد ، حتی با ماهی خوب پیش می رود. نوش جان!