Cómo reemplazar el huevo en la receta de masa, guisos, panqueques, salsa: relación, proporciones

El reemplazo de huevos puede ser productos diferentes. Lea más en el artículo.

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Un huevo es una fuente de varios elementos traza (hierro, calcio, potasio, selenio, flúor, fósforo y otros). La composición del huevo tiene aproximadamente cuarenta, varias vitaminas necesarias para el cuerpo humano. Se considera uno de los productos más altos. Hay cualidades negativas. El huevo contiene una gran cantidad de colesterol, puede causar una reacción alérgica.

Lea en nuestro sitio web otro artículo sobre el tema: "¿Necesito agregar huevos a la masa de levadura? ¿Deberían estar en la prueba?". El número máximo de huevos que pueden estar en la prueba de levadura.

Las personas con enfermedades crónicas deben limitar el uso de huevos. Pero este producto se usa en muchas recetas de cocina. Entonces, surge la pregunta, ¿cómo reemplazarla en la receta de los platos con otro producto, sin pérdida de calidad y sabor? Consagraremos esta pregunta a continuación en el artículo. Leer más.

¿Para qué son los huevos para hornear, panqueques, salsa?

Se necesitan huevos en hornear, panqueques, salsa

La función principal de los huevos en la preparación de masa, panqueques y salsas es una fuerte unión de componentes. Además, los huevos bien azotados en la masa lo hacen más rico en aire, y los pasteles terminados son más magníficos. Los huevos agregados a la masa le darán un color hermoso después de hornear.

Si los bollos, pasteles cerrados, pasteles engrase la parte superior con un huevo batido, antes de hornear, entonces el plato terminado se cubrirá con una hermosa corteza brillante.
Natillas para pastel "Napoleón" y pastel "Eclair" Puedes cocinar sin huevos, pero con ellos son mucho más sabrosos.
La masa para panqueques es bastante líquida, el huevo se unirá a los ingredientes, los panqueques resultarán delgados y dorados. Y si separas las proteínas de las yemas antes de preparar la prueba y batir a fondo, los panqueques serán aireados y porosos.
En la preparación de salsas, los huevos se usan como espesantes y también para mejorar el sabor. Usa huevos crudos.

La salsa se prepara de acuerdo con el principio de las natillas. O las yemas cocidas se toman y se muelen con mantequilla derretida, es posible ser vegetales, especias, verduras y una pequeña mayonesa, se agrega un poco de mayonesa, entonces todo es golpeado por una licuadora.

¿Cómo reemplazar los huevos en panqueques?

Hay varias opciones para reemplazar los huevos en los panqueques. Si se indica un huevo en la receta, incluso pueden descuidar y hacer la masa sin él. Entonces depende de qué sea los panqueques.

Si están preparados como postre, puede reemplazar los huevos:

Con un plátano maduro, la mitad del plátano reemplazará un huevo.
La cuarta parte de un vaso de puré de frutas dulces reemplaza el huevo.
Crema agria, es aconsejable utilizar un alto porcentaje de contenido de grasa.

Para la preparación de panqueques sin azúcar:

Mayonesa en el hogar, una cucharada reemplaza un huevo.
El puré de verduras, los panqueques resultarán más gruesos, puedes usar tsukini y calabaza.
Puede tomar puré de verduras de la comida para bebés vendidas en farmacias.
El 20% de crema batida, una cuarta parte de su vaso, reemplazará el huevo.
Como sustituto de los huevos, puede usar maíz y almidón de papa, polvo de masa, semilla de lino, acuapab.
Un líquido batido con una licuadora después de cocinar o legumbres enlatadas (frijoles, garbanzos, guisantes verdes) también es muy adecuado.

Por supuesto, el reemplazo del huevo cambiará el sabor de los panqueques preparados. Pero cada sustituto dará un sabor especial, cada vez que el plato sea nuevo.

Video: Super masa para panqueques sin huevos. Panqueques delicados abiertos. En shrovetide!

Reemplazo de huevos en hornear con un plátano

Usando un plátano en la preparación de masa en lugar de huevos, puede hornear:

Pan de molde
Cupcakes
Pyshki
Tarta
Pudín
Galleta
Rodar

A veces encontramos plátanos honestos en el refrigerador, pero no necesitamos tirarlos. Al agregarlos a la masa, hacemos un plato más útil, porque un plátano de rodillo contiene mucha fructosa. Por lo tanto, se puede agregar menos azúcar a la masa. Y qué aroma se extiende por la cocina al momento de la cocina. Es una lástima que desaparezca rápidamente al enfriar el plato terminado.

¿Es posible reemplazar los huevos en hornear con huevo en polvo: relación?

El huevo en polvo es un concentrado de alimentos, sirve como un buen reemplazo para los huevos frescos en la cocción. Hazlo de una mezcla de yemas y proteínas o de proteínas y yemas secas por separado. La proporción en el polvo terminado corresponde a huevos naturales. Relación:

150 g de huevo en polvo corresponden a los diez huevos.

Para su uso, debe diluirse. Se puede diluir con agua tibia o leche:

Se toman 3 partes del líquido durante 1 parte del polvo.

Si la vida útil del huevo en polvo 6 meses, luego, en un estado diluido, debe usarse de inmediato, la solución no está sujeta a almacenamiento. Conociendo la relación, la usamos como huevos ordinarios en cualquier pastel.

¿Cómo reemplazar los huevos en los pasteles de queso?

El sabor de los pasteles de queso no sufrirá en absoluto si se usan otros productos en lugar de huevos:

Combine en la misma proporción, 1 cucharada: 20% de crema agria y agua, agregue la misma cantidad de almidón.
Maíz, arroz y harina de trigo.
Semolina, la prueba debe ponerse de pie para que el cereal se hinche.
Cambie una cucharada de semillas de linaza en un molinillo de café y vierta dos cucharadas de agua hirviendo, deje reposar hasta que se obtenga la masa similar al gel y agréguela a la masa.
El polvo de hornear de la masa y el aceite vegetal en la misma proporción (1 cucharada).

A continuación, información aún más útil. Leer más.

Psillium - Reemplazo de huevos: proporciones

Para empezar, ¿qué está oculto bajo este nombre? La cáscara de las semillas de una planta medicinal, conocida por todos los plátanos. El psyllium se usa en la cocina, se cree que es más útil que el salvado de trigo y avena, este producto no contiene gluten, consiste casi completamente de fibra dietética. Psychillium se usa para hornear, tiene viscosidad y coloca fácilmente los ingredientes. Puede reemplazar no solo los huevos, sino también la harina, le da a la horneado a la aire especial. Dimensiones:

1 cucharadita de psillium, inundada 50 ml de agua, reemplaza un huevo al cocinar platos.

No olvide que la cáscara de las semillas de plátano es una droga. Por lo tanto, las reacciones alérgicas son posibles. El uso de Psillium requiere el cumplimiento de algunas reglas:

Será importante cumplir con el equilibrio hídrico, ya que la cáscara se hincha enormemente, formando una masa similar a un gel.
No use a menudo en la cocción.
Entra en la dieta gradualmente.

Psillium probablemente sea adecuado como un ahorro biografía en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales que solo un sustituto de los huevos.

Reemplazo de huevos con melange: relación

Melange se puede llamar huevo en polvo si está seco. Melange en estado líquido se produce principalmente para empresas que producen confitería. Está pasteurizado y empaquetado herméticamente. Hay melange en forma congelada. Durante su fabricación, no se observa la proporción de la relación de yema y proteína, como en un producto en bruto. Es homogéneo, preparado por separado de las yemas o proteínas.

Se cree que el uso de Melange, como sustituto de los huevos, mejora la apariencia del producto. Hornear con él es un color uniforme y no hay deformación del producto terminado. El huevo del medio pesa alrededor de 50 g. Por lo tanto, para calcular la cantidad requerida de líquido o melange congelado para reemplazar simplemente, según los huevos en la receta. Se calcula la melange seca, como la proporción de huevo en polvo:

1 kg del producto es aproximadamente igual a 9 docenas de huevos frescos.

Melange se puede hacer en casa. Para cocinar, use solo huevos frescos. Ingrese en un recipiente, bata ligeramente los huevos, para dar una masa homogénea, sal ligeramente. Completamos la forma y retiramos en el congelador. Para el embalaje y el almacenamiento, las bolsas de almacenamiento son muy adecuadas con Castillo de bolsillo postal.

Reemplazo de los huevos en la nutrición de los vegetarianos, veganos

Los vegetarianos y los veganos no comen huevos y todos los productos animales. Y por lo tanto, en cada receta donde se requieren, los vegetarianos se ven obligados a buscar un reemplazo. Hay platos donde no será un problema, pero hay tales cosas en las que es muy difícil elegirlo. Reemplazando los huevos en la nutrición de los vegetarianos, vegano: ¿qué se puede usar? Que reemplazará 1 huevo:

La masa se elevará bien y será exuberante si usa vinagre y refresco - Combine 1 cucharadita de refresco con 1 cucharada de vinagre.
Acuafaba, puede vencer a 30-50 ml de líquido tomado de una lata con guisantes o frijoles verdes enlatados.
Remoje 2 cucharadas de avena en 2 cucharadas de agua.
Para lubricar pasteles, agregue 1 cucharada de azúcar por un cuarto de vaso de té.

Reemplazo 1 huevos En los platos vegetarianos y veganos principales:

Al preparar chuletas vegetales, se usa harina: 3 cucharadas.
En la preparación de chuletas de los cereales, puede usar lentejas, garbanzos, frijoles, hervir y moler en puré de papas (60 gramos).
Para cacerolas con cereales y verduras, puede usar 50 gramos de queso duro rallado.
Para la cazuela de remolacha, es mejor usar una sémola - 3 cucharadas.
La tortilla puede reemplazar el tofu: requesón comprimido de leche de soja agregada a verduras guisadas.

En las tiendas de alimentos saludables, puede comprar un sustituto de huevo, en su composición: almidón de papa, refresco de alimentos, psillium, harina de tapioki.

¿Es posible reemplazar los huevos con semillas de lino?

Las semillas de estas plantas son utilizadas no solo por vegetarianos y veganos, sino que son adecuadas para las personas alérgicas al cereal. Los huevos se pueden reemplazar con chía y semillas de lino. Servirán como una buena prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc. Las semillas de chía y lino son ricas en ácidos grasos omega-3 saturados, minerales y proteínas. Contienen mucha fibra y vitaminas.

Las semillas de chía tienen un sabor más delgado y delicado, se usan más a menudo para platos sin tratamiento térmico (mouses de frutas y verduras). Las semillas de chía blanca conservan todas las cualidades beneficiosas, pero no dan un sabor adicional al plato. La semilla de lino tiene un sabor saturado de nuez, deben usarse en platos que requieren tratamiento térmico.

Dimensiones:

Un kilogramo de semillas reemplaza cuatro docenas de huevos.

Forma de preparación de semillas:

Moler en un mortero 1 cucharada Semillas, mezcle con tres cucharadas de agua.
Potémonos 10 minutoshasta que se forme gelatina. Se usa en lugar de huevos en recetas.
Sin embargo, vale la pena saber que las semillas de Chia no pueden ser molidas, el cuerpo las absorbirá por completo, pero la semilla de lino no lo es.

Sin embargo, no vale la pena cosechar para el futuro, las semillas contienen aceite y la vida útil es corta. Si es necesario, coloque las semillas procesadas en un plato sellado y luego en el refrigerador.

Reemplazo de huevos de gallina con codorniz: proporciones

Es absolutamente normal reemplazar los huevos de gallina con codorniz. Puede haber tal situación que solo hay codornices en casa, y debe prepararse con urgencia y una vez correr a la tienda.

Las proporciones de muestra son las siguientes:

El huevo de gallina promedio pesa 50 gramos y codornizan 10 gramos.
Por lo tanto, necesitamos cinco codornices para reemplazar un huevo de gallina.

¿Cuál de los huevos tendrá prioridad? No tienen diferencia especial en las calorías, el cálculo es de 100 gramos del producto:

Pollo - 157 Kcal, codorniz - 168 Kcal.

Los huevos de codorniz son más ricos que los minerales y las vitaminas. Contienen una lisozima de sustancia, que tiene propiedades antibacterianas. Se consideran hipoalergénicos, lo que significa que son adecuados para la nutrición de los niños.

¿Cómo reemplazar las proteínas del huevo?

Para que el producto final no esté lesionado, y resultó ser equivalente en calidad, puede usar albúmina de alimentos. Esto es proteína de huevo seco. Se libera en forma de polvo. Tiene un olor a huevo ligero, el sabor está prácticamente ausente. Crema o polvo blanco. Pueden reemplazar las proteínas de huevo naturales.

La albúmina de comida está diluida con agua tibia, en una proporción de 1 a 10Mezcla con cuidado.
El gel resultante es ligeramente grueso que la proteína fresca, pero no hay diferencia cualitativa.

La proteína se usa con mayor frecuencia en recetas para dar volumen al producto (merengue, esmalte para pasteles), si no hay énfasis en esto, puede usar huevos en todo o cualquier sustituto.

¿Cómo reemplazar los huevos al lubricar la masa?

Si se hornee o se hornee un plato dulce, al lubricar la masa, los huevos también se pueden reemplazar con otros productos. Puede ser usado:

Té negro dulce
Mantequilla derretida
Leche
Aceite vegetal

Al hornear platos con carne o vegetales, son más adecuados:

CCrea agria
Mayonesa, puede usar magro, no contiene huevos
Agua tibia

Lubricando el horneado con leche, aceite vegetal, crema agria, agua, puede agregar varias especias o usar pechuga - nueces molidas, semillas de sésamo, cine de caraign, cilantro.

¿Cómo reemplazar los huevos en ensaladas?

Hay ensaladas en las que no se pueden reemplazar los huevos. Es difícil de imaginar "Ensalada rusa" o "Mimosa" Familiares para nosotros desde la infancia sin ellos. Por lo tanto, es más fácil tomar una decisión a favor de la ensalada usando el ingrediente sin esto.

Vale la pena saber: Reemplazando los huevos en una ensalada, puede cambiar toda la receta.

Un ejemplo:

Corta finamente el repollo de Beijing, varios huevos hervidos, corta las verduras (cebollas, eneldo, perejil), sal, pimienta al gusto, sazone con crema agria o mayonesa.
Corta finamente el repollo de Beijing, corta el queso forox o los cubos de adygea, corta las verduras (cebollas, eneldo, perejil), sal al gusto, espolvorea con aceite de oliva.
Corta finamente el repollo de Beijing, las zanahorias rallar o el pepino en un rallador grueso, corta las verduras (cebolla, eneldo, perejil), sal y pimienta al gusto, espolvoree con aceite de oliva o sazone con mayonesa.

Como compromiso, los huevos se pueden reemplazar con tofa, brynza, carne hervida, champiñones fritos o en escabeche. También puede reemplazar los huevos de gallina con codorniz. La proporción, como se mencionó anteriormente - 1:5.

¿Cómo reemplazar los huevos en carne picada de carne?

El huevo en carne picada se puede reemplazar

Por hábito, muchas amas de casa continúan agregando carne picada de carne, al preparar varios platos, huevos. Aunque no se pueden usar ni reemplazarse con otros ingredientes:

Para no ahogar el sabor de la carne, use harina o almidón (papa, maíz).
Al preparar chuletas, puede agregar un par de papas crudas ralladas en un rallador fino a la carne picada terminada. Puedes usar puré de papa hecho listo. Varias cucharadas de migas de pan o un par de piezas de pan blanco (sin corteza) empapadas en leche;
Agregue la sémola, pero es mejor pre -criarla con leche o agua y dejar que se pare, drene el cereal hinchado a través de un tamiz. Si la carne picada con sémola se usa en chuletas o albóndigas, y se extinguirán en la salsa, la sémola se puede agregar seca.
Use trigo sarraceno terminado, fig. Estos cereales se usan mejor en la preparación de albóndigas. El plato tendrá un olor característico de estos cereales, vale la pena recordar esto, no a todos les gusta.
La avena mixta también servirá como sustituto de los huevos. Al igual que la sémola, vale la pena desecharlo por adelantado por un corto tiempo.
El queso duro waddled abarcará la carne picada, puede usar el rallado derretido (preploqueo en el congelador durante 20 minutos, es más fácil de rallar).
En la carne picada para chuletas, puede agregar zanahorias ralladas o repollo finamente picado, el plato será jugoso y saludable.

Hay muchos productos que pueden reemplazar los huevos. La elección de reemplazo debe corresponder a adicciones culinarias. Si la elección, el sabor de la comida habitual puede ser una opción incorrecta. Pero los experimentos en la cocina ayudarán a crear un nuevo plato y sorprenderán agradablemente a quienes lo aprecian.