Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη και σωστή ζύμη κρέμας: 5 καλύτερες συνταγές; Συστάσεις για το πώς να αποθηκεύσετε μια παχιά, υγρή ζύμη

Φέρνουμε στην αντίληψή σας τις καλύτερες συνταγές για ζύμη κρέμας.

Puff, ζύμη, φρέσκια, άμμο, μπισκότο - τα πιο δημοφιλή είδη ζύμης που είναι γνωστοί σε κάθε νοικοκυρά. Αλλά υπάρχει επίσης μια ζύμη κρέμας, χωρίς την οποία ολόκληρο το οπλοστάσιο στην κουζίνα δεν θα ήταν πλήρως πλήρης. Είναι σχετικά εύπλαστο, ελαστικό και απίστευτα προετοιμασία. Ποιο είναι το μυστικό της αντίστασης του, τι μπορεί να παρασκευαστεί από τη ζύμη κρέμας και τα συστατικά που πρέπει να χρησιμοποιήσουμε - θα το πούμε σε αυτό το υλικό.

Συνταγή για ζύμη κρέμας για eclairs και προφίλ σύμφωνα με το Gost

Σημαντικό: Σύμφωνα με το πρότυπο, η ζύμη κρέμας δεν παρασκευάζεται με ζάχαρη. Λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη είναι φρέσκια, οποιαδήποτε πλησιέστερα πλησιάζει. Ο καθορισμός -offers δεν προστίθεται σε αυτό! Πλούσια ανελκυστήρα και κοιλότητα μέσα παρέχουν πίεση υδρατμών. Το προϊόν έχει υψηλή υγρασία, τα ζεύγη των οποίων εξατμίζονται σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά δεν διεισδύουν από τους πόρους του πυκνού φλοιού. Το όλο μυστικό είναι σε μια ισχυρή γλουτένη της ίδιας της ζύμης, για την οποία το αλεύρι παρασκευάζεται σε βραστό νερό.

Θα χρειαστεί:

• 4-5 αυγά (βλέπε συνέπεια!)
• 100 g πετρελαίου με περιεκτικότητα σε λίπος 72% (μπορεί να αντικατασταθεί από μαργαρίνη)
• 150 g αλεύρι σίτου
• 250 ml νερού
• 2,5 g αλατιού ή 1/3 κουταλιού.

Αλγόριθμος:

• Αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο - θα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Ενεργοποιήστε και ζεστάνετε καλά τον φούρνο πριν αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη.
• Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε λάδι και αλάτι. Βάλτε τη σόμπα, κλείστε το καπάκι στο βράχο.
• Είναι πολύ σημαντικό το πετρέλαιο να μην λιώσει και να κολυμπά στην επιφάνεια, αλλά διαλύεται στο νερό. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα πάντα για περίπου ένα λεπτό, ανακατεύοντας.

• Είναι καλύτερο να κοσκινίσετε το αλεύρι δύο φορές. Ρίξτε το σε βραστό νερό αμέσως, όχι μερίδες. Σε αυτό το στάδιο, μειώνουμε τη φωτιά.
• Βυθίζουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε προσεκτικά και συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουμε. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα.

• Βυθίζουμε έως ότου η μάζα γίνει ένα στρογγυλό ελαστικό κομμάτι - για περίπου 2 λεπτά. Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη μάζα όσο το δυνατόν περισσότερο και ζεστή από όλες τις πλευρές. Η ζύμη θα πρέπει να κινείται καλά από τους τοίχους και μια λευκή μεμβράνη θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος.

Συμβουλή: Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζύμης, κυλά με κυκλικές κινήσεις κατά μήκος των τοίχων του τηγανιού. Εάν συναρμολογηθεί σε ποιον και δεν κολλάει, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε από τη φωτιά.

• Μην οδηγείτε τα αυγά ταυτόχρονα! Ψύξτε τη ζύμη σε περίπου 40-45 ° C. 3-5 λεπτά αρκετά, θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό στην αφή.
• Εισαγάγετε τα αυγά αυστηρά ένα κάθε φορά Προσεκτικά ζυμώνοντας τη μάζα. Λάβετε υπόψη ότι ο μίξερ δεν χρησιμοποιείται για ζύμη κρέμας, χτυπά τη μάζα πολύ γρήγορα.
• 5 χτυπήστε το αυγό ξεχωριστά και εισαγάγετε ένα κουτάλι με ποσοστό. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ιξώδη, όχι πυκνή, αλλά όχι πολύ υγρή. Από ένα κουτάλι, θα πρέπει αργά να φύγει και να πέσει με έναν κώνο έλξης.

Για επαλήθευση: Περιστρέψτε στη μέση της μάζας με το δάχτυλό σας. Εάν η αυλάκωση παραμένει, τα αυγά δεν αρκούν. Αν κλείσει πολύ γρήγορα, υπάρχουν πολλά αυγά.

• Η κρέμα δεν θέλει να σταθεί - πρέπει να αρχίσετε να ψήνετε αμέσως. Εάν δεν ταιριάζει σε όλη τη ζύμη στο φούρνο, καλύψτε το με μια ταινία ή μεταφέρετε την σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής έτσι ώστε να μην υπάρχει επαφή με τον αέρα και η μάζα δεν έρχεται με μια κρούστα.
• Βάλτε τη ζύμη με υγρό κουτάλι - Έτσι θα είναι εύκολο να πέσει. Ή χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
• Ψήστε τη ζύμη κρέμας που πρέπει να είναι σωστά! Λιπάνετε καλά το φύλλο ψησίματος με βούτυρο ή μαργαρίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή. Η απόσταση μεταξύ των λωρίδων ή του Buns-up έως 2-2,5 cm. Μην τις κάνετε επίπεδη, πρέπει να στρογγυλεύονται.
• Θερμοκρασία ψησίματος 200 ° C, σε 10-12 λεπτά μειώνεται Έως 180 ° C. Και ψήστε άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να χρυσή καφέ. Αλλά λάβετε υπόψη την ιδιαιτερότητα του φούρνου σας - μερικές φορές η θερμοκρασία πρέπει να ληφθεί περισσότερο από το εύρος.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα πρώτα 10 λεπτά για να ανοίξετε το φούρνο απαγορεύεται! Διαφορετικά, το προϊόν θα καθίσει.

• Όταν αποσυνδέστε το φούρνο, μην πάρετε τα eclairs για άλλα 3-5 λεπτά ή εντελώς δροσερό. ΑΛΛΑ, Για να ελέγξετε αν ψήνονται τα eclairs, Γρήγορα βγάλτε ένα αντίγραφο. Εάν δεν πηγαίνει από κρύο αέρα, τα κέικ είναι έτοιμα!
• Τοποθετήστε τη δεύτερη παρτίδα μόνο σε ένα δροσερό φύλλο ψησίματος. Είναι καλύτερο να γεμίσετε eclairs 1-2 ώρες μετά το ψήσιμο.

Απλή λήψη PP της ζύμης κρέμας για eclairs χωρίς βούτυρο

Η προετοιμασία είναι ακόμη πιο εύκολη από την προηγούμενη επιλογή. Επιπλέον, αυτή η ζύμη κρέμας είναι ιδανική για όσους ακολουθούν το σχήμα.

Θα χρειαστούμε:

• 2 αυγα
• 5 g αλατιού
• 1 κουταλάκι της σούπας. μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 150 ml νερού
• 35 g αλεύρι
• 35 G Άμεσο

Αλγόριθμος:

• Συνδυάστε το νερό με αλάτι και φυτικό έλαιο. Βάλτε φωτιά και βράστε. Μην εξασθενίζετε!
• Μετά από αυτό ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι τη μορφή ενός στρογγυλού κώματος, που δεν θα πετάξει τα τείχη του τηγανιού.
• Ψύξτε 5-10 λεπτά πριν από την κατάσταση όταν μπορείτε να αγγίξετε τη δοκιμή με το χέρι σας.
• Εισάγετε τα αυγά ένα κάθε φορά, κάθε φορά που ανακατεύετε καλά. Μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο!

Γιατί η ζύμη κρέμας για το eclairs δεν αυξάνεται, "έπεσε": συστάσεις

Ας μιλήσουμε για επώδυνη. Εάν η ζύμη κρέμας έχει "πέσει" ή "χωριό", τότε ένας φούρνος άνοιξε μπροστά από το χρόνο για να κοιτάξει την κατάσταση των eclairs. Θυμάμαι - Τα πρώτα 10, ή ακόμα και 15 λεπτά, μην αγγίζετε καθόλου την πόρτα του φούρνου! Ή τα πήρατε μπροστά από το χρονοδιάγραμμα. Για να το κάνουμε αυτό, επαναλαμβάνουμε, βγάζουμε ένα για να ελέγξουμε - αν η τσέπη του αέρα δεν πέσει, μπορείτε να βγάλετε ολόκληρη την παρτίδα.

Εάν η ζύμη κρέμας δεν ανέβει καθόλου στο φούρνο, τότε ο φούρνος δεν θερμαίνεται αρκετά, ή οι αναλογίες είναι παρεξηγημένες! Τις περισσότερες φορές και η υπερβολική πυκνότητα-η ζύμη είναι σφιχτή και βαριά. Αυτό μιλά για ένα μικρό αριθμό αυγών! Για το Eclairs, δεν είναι η ποσότητα του Eclaire, αλλά το μέγεθος του αυγού. Μερικές φορές χρειάζονται περισσότερα από ό, τι υποδεικνύονται.

Πώς να αποθηκεύσετε, πυκνώσετε τη ζύμη υγρού κρέμας: Συμβουλές

Πρώτον, να μην πανικοβληθεί, εάν εισάγεται τυχαία στη ζύμη κρέμας λίγο περισσότερο από τα απαιτούμενα αυγά. Υπάρχει πάντα μια διέξοδος! Επιπλέον, η υγρή ζύμη αυξάνεται καλά στο φούρνο. Το μόνο αρνητικό τέτοιου είδους eclairs είναι ότι θα είναι πολύ μαλακά.

Και δεύτερον, παρασκευάστε μια μικρή μερίδα αλεύρου με βούτυρο σε βραστό νερό και προσθέστε στην υγρή μάζα που πρέπει να αποθηκεύσετε!

Σημαντικό: Είναι απλά αδύνατο να εισαχθεί αλεύρι - η δομή της δοκιμής θα διαταραχθεί, η ευαισθησία του προϊόντος θα εξαφανιστεί.

Γρήγορη ζύμη κρέμας στο νερό για πίτες: καθολική συνταγή

Το πρώτο πλεονέκτημα είναι ότι η ζύμη κρέμας είναι προετοιμασμένη πολύ γρήγορα και ποτέ δεν αποτυγχάνει. Το δεύτερο πλεονέκτημα - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γλυκά, αλμυρά και κατώτατα όρια, ακόμα και για πίτες. Και το τρίτο μπόνους - είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο.

Προετοιμάζω:

• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 75 ml βραστό νερό
• 1,5 κουταλιές της σούπας. ζεστό βραστό νερό
• 50 g πιεσμένου ή 17 g ξηρού ζύμης
• 1 κουταλάκι της σούπας. Αλας
• 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ζάχαρη (για γλυκές πίτες) ή 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (για αλμυρό)
• 4 ποτήρια αλεύρι

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Ρίξτε φυτικό έλαιο στο νερό, ανακατέψτε. Ρίξτε το αλεύρι και παρασκευάστε τη ζύμη, ανακατεύοντας καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια.

• Ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό θα κρυώσει για περαιτέρω χρήση. Δεν πρέπει να είναι κρύο, αλλά όχι πολύ ζεστό - αλλιώς η ζύμη θα πεθάνει, η δραστηριότητά τους θα πέσει.

Συμβουλή: Όταν προσθέτετε ζεστό νερό, σκεφτείτε ότι μέρος της θερμότητας θα μεταβεί στη ζύμη Cooled Custard. Βέλτιστη θερμοκρασία έως 40-45 ° C.

• Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα καλά, προσθέστε ζύμη (λύστε καλά), ζάχαρη και αλάτι. Μερίδα εισαγάγετε αλεύρι. Το πρώτο μίγμα σε ένα δοχείο (3 ποτήρια αλεύρου είναι αρκετό), στη συνέχεια ζυμώνετε στο τραπέζι (είναι βέλτιστο να χρησιμοποιήσετε ένα χαλί σιλικόνης). Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι όταν ζυμώνετε - έτσι θα ελέγξετε τη συνοχή της ζύμης.

Σημαντικό: Η ποσότητα του αλεύρου εξαρτάται από την ποιότητα και την ποικιλία του. Η ζύμη πρέπει να κρατάει το σχήμα καλά, να μην κολλήσει στα χέρια σας, αλλά να είναι μαλακή.

• Δημιουργήστε ένα κομμάτι, επιστρέψτε στο δοχείο, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε ένα λουτρό. Μετά από περίπου 20-30 λεπτά, η μάζα θα αυξηθεί σε όγκο κατά 2-2,5 φορές.

• Πασπαλίστε το τραπέζι με το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε ξανά τη ζύμη. Μπορείτε να προχωρήσετε στο σχηματισμό πίτες ή πίτα.

Ζύμη κρέμας για cheburs, ζυμαρικά και ζυμαρικά

Απαραίτητη:

• 50 g μαργαρίνης
• 2 αυγά (εισάγετε τμήματα)
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Αλας
• 1 φλιτζάνι (250 ml) νερό
• 1 φλιτζάνι (160 g) αλεύρι ζυθοποιίας
• 1-1,5 φλιτζάνια αλεύρι για ζύμωση

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Προσθέστε αλάτι και μαργαρίνη στο νερό. Βάλτε φωτιά και βράστε, διαλύστε καλά το λίπος.
• "Σε ένα έπεσε" εισάγουμε αλεύρι, συνεχώς ανακατεύουμε και σπασμένα κομμάτια. Έτσι, το αλεύρι παρασκευάζεται.

• Ψύξτε λίγο στη βέλτιστη ζεστή θερμοκρασία. Και εισάγετε ένα αυγά ένα κάθε φορά. Η ζύμη δεν πρέπει να αποδειχθεί υγρή.

• Εισαγάγετε το υπόλοιπο αλεύρι στην κατάσταση της ελαστικής και ελαστικής ζύμης κρέμας. Δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό, αλλά να μην κολλήσετε στα χέρια σας! Εξετάστε την ποικιλία αλεύρων, οπότε είναι δύσκολο να δώσετε την ακριβή δόση του.

Αυτή η ζύμη κρέμας είναι καλά ξεδιπλώνεται, και όταν το τηγάνισμα είναι τέλεια φούσκα.

Ζύμη κρέμας για τηγανίτες στο κείλι

Προκειμένου να μην ψήνετε τα κομμάτια όταν το "έβδομο κτύπημα της κρέμας", χρησιμοποιήστε τη δοκιμή κρέμας για τηγανίτες. Λόγω του γεγονότος ότι το αλεύρι "παρασκευάσματα" βρασμού νερού "παρασκευάζει λίγο, οι τηγανίτες δεν είναι σχισμένες και αποδείχθηκαν πολύ λεπτές κατά τη διάρκεια του ψησίματος!

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Κατά την προσθήκη σόδας, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πιο ανοιχτά, με φυσαλίδες. 0,5 κουταλάκι είναι αρκετή. Αλλά χωρίς αυτό, οι τηγανίτες είναι πιο τρυφερές.

Θα χρειαστεί:

• 300 ml βραστό νερό
• 300 ml kefir (γάλα, ορός, γιαούρτι ή ψημένο γάλα με ζύμωση)
• 300-320 g αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Άμυλο (70 g)
• 2-3 αυγά
• 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Αλας
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι

Στάδια μαγειρέματος:

• Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Για αλατισμένη γέμιση, 2 κουτάλια είναι αρκετά, για γλυκά - 3.

Ένα σημαντικό σημείο: Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο 2 αυγά. Όμως, όσο περισσότερα αυγά, τόσο πιο νόστιμα είναι οι τηγανίτες, και η ζύμη είναι καλύτερη.

• Ρίξτε το kefir, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε αλεύρι με άμυλο, ανακατέψτε μέχρι μια ομοιογενής κατάσταση.

Σημαντικό: Η ποιότητα του αλεύρου είναι διαφορετική! Επομένως, όταν το τηγάνισμα, εάν οι τηγανίτες είναι σχισμένες ή ελάχιστα γυρίσουν, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.

• Ρίξτε βραστό νερό στη μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 15-20 λεπτά.

• Ρίξτε το φυτικό λάδι μπροστά από το ζεστό και ανακατέψτε.

Συμβουλή: Το άμυλο καλαμποκιού βελτιώνει τη γεύση του πιάτου και θεωρείται το πιο χρήσιμο. Αλλά η πατάτα είναι επίσης κατάλληλη - θα κάνει τη ζύμη ελαστική και θα βοηθήσει να ψήσει τις λεπτότερες τηγανίτες.

Θα σας ενδιαφέρει να διαβάσετε τα άρθρα μας σχετικά με το θέμα:

• Τέλεια ζύμη για ζυμαρικά
• Οι καλύτερες συνταγές ζύμης πίτσας
• Πώς να φτιάξετε πλούσια ζύμη ζύμης: Συνταγές
• Puff Pastry: λεπτές αποχρώσεις, μυστικά και επιλογές
• Κλασική συνταγή και σοκολάτα για ζύμη άμμου
• Πανέμορφη ζύμη για σπιτικά αρτοσκευάσματα
• 15 επιλογές για κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα
• Πώς να μαγειρέψετε ένα clip cream;
• 10 συνταγές κρέμας ζάχαρης
• Οι καλύτερες συνταγές πυκνής κρέμας για κέικ και eclairs
• Κρέμα πρωτεΐνης: 8 επιλογές
• Κρέμα από βούτυρο: 11 συνταγές
• 17 Λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να μαγειρέψετε κρέμα σοκολάτας
• Κρέμα με άμυλο
• 5 καλύτερες συνταγές κρέμας κρέμας