Calvados: Wie man es trinkt, Marken, Rezepte zum Kochen von Calvados zu Hause

Wenn sie über französische alkoholische Getränke sprechen, erinnern sie sich am häufigsten an Cognac, Champagner und trockener Wein. Heute werden wir Ihnen ein sehr interessantes Getränk vorstellen - Calvados, der in letzter Zeit noch nicht allgemein bekannt war, aber in Frankreich immer unter Gourmen und Kennern dünner Getränke verehrt wurde.

Inhalt

Calvados ist eine Art Brandy aus Äpfeln (manchmal mit Birnen) spezieller Sorten, die im Norden Frankreichs in der Normandie wachsen. Diese Früchte sind klein, hässlich, haben aber ein starkes Aroma und enthalten eine große Anzahl von Tanninen.

Calvados: Herkunftsgeschichte

Aufgrund eines ziemlich kalten Klimas in dieser Region wachsen die Trauben schlecht und gewinnen nicht ausreichend Kraft und Süßigkeiten. Aber die Äpfel wachsen perfekt. Daher ist die lokale Bevölkerung hauptsächlich gewachsen Äpfel und Birnen, aus ihnen aus lokalem Obstlicht - Wein - apfelwein.
Es könnte als unabhängiges Getränk konsumiert werden, aber es war möglich destillationund dann in speziellen Eichenfässern standhalten. Laut einer Version unterrichteten die Spanier Anwohner aus dem zusammengefassten im 16. Jahrhundert vor der Küste der Normandie des Schiffes "San Salvador", die in ihrer Heimat seit langem mit der Destillation von Rohstoffen in starken Getränken beschäftigt sind.
Der Name "Calvados" selbst stammt aus dieser Version aus dem Namen des spanischen Schiffes "Salvador" aus den Namen des spanischen Schiffes. Die Version des Ursprungs des Namens aus einer der Regionen der Normandie ist jedoch zuverlässiger.

Wie dem auch sei, seitdem kann Calvados nur als Getränk bezeichnet werden:

In 3 spezifischen normannischen Regionen.
Aus bestimmten Arten von Äpfeln und Birnendort wachsen.
Auf streng installierte Technologie.

Wenn mindestens eine dieser Bedingungen nicht beobachtet wird, ist dieses Getränk nur Apple Brandy.

Calvados: Schaden und Nutzen

Jedes alkoholische Getränk kann sowohl den Nutzen des Körpers als auch den erheblichen Schaden bringen, insbesondere wenn es missbraucht wird. Aber Calvados hat seine eigenen Eigenschaften.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Calvados umfassen Folgendes:

Mineralien, Tannine und Aminosäuren, die in Äpfeln enthalten sind, behalten ihre vorteilhaften Eigenschaften im fertigen Getränk.
Fördert stärkung Schiffe.
Verhinderung atherosklerose.
Verbessert Stoffwechsel.
Anzeigen freie Radikale.
Es erregt den Appetit und verbessert die Verdauung.

Gleichzeitig dürfen wir nicht vergessen, dass selbst die edelsten Calvados, die mit der strengsten Technologie hergestellt wurden und viele Jahre Exposition haben, immer noch ein alkoholisches Produkt mit all ihren Eigenschaften ist.

Calvados wird nicht empfohlen:

Menschen, die mit überschüssigem Gewicht zu kämpfen haben.
Leiden an langwierigen chronischen Krankheiten.
Schwanger Und Stillen.
Junge Leute bis zu 21 Jahre.

Diejenigen, die in diese Kategorien eintreten, wird empfohlen, Calvados durch andere, leichtere Getränke oder Alkohol aus ihrer Ernährung zu ersetzen.

Calvados: Typen und beste Getränkemarken

Wir haben also festgestellt, welches Getränk Calvados genannt werden kann. Lassen Sie uns nun versuchen, seine Sorten herauszufinden. Die Startrohstoffe für alle Arten dieses Brandy sind immer gleich - das Äpfel und manchmal Birnen eine bestimmte Art. Obwohl es mehr als 200 Sorten gibt, werden sie alle in nur drei Regionen der französischen Provinz der Normandie angebaut.
Es ist zu beachten, dass im Gegensatz zu solchen berühmten Weltmarken wie cognac, Whisky, Armamyak usw., Calvados bis zur Mitte der vierziger Jahre des 20. Jahrhunderts waren außerhalb Frankreichs wenig bekannt. Das fertige Getränk kann sich in verschiedenen Indikatoren unterscheiden: Festung, Ausdauer, Mischung.

Betrachten Sie sie ausführlicher:

Festung. Hier ist alles mehr oder weniger vom gleichen Typ. Fast alle Sorten dieses Getränks haben eine Festung von etwa 40%mit kleinen Abweichungen.
Die Belichtungszeit. Dies ist ein sehr wichtiger Indikator, nicht nur der Geschmack hängt davon ab, sondern auch die Methode zum Trinken des Getränks.

Calvados Exposition:

Bis zu 3 Jahre Exposition: Fein, trois etoiles, trois pommes, hat eine helle goldene Farbe, hell apfelaroma.
3-4 Jahre Auszüge: Vieux, Reserve, der Geschmack herrscht vor Notizen von Eiche.
4-5 Jahre Das V.O- oder Vieille -Reservat haben ein scharfes, scharfes, dickes Aroma bezeichnet.
5-6 Jahre-v.s.o.p, Ein noch reichhaltigeres Aroma.
Alles, was über 6 Jahre als markiert wurde Extra, Napoleon oder Hors d'Age, Noten von Gewürzen, Kaffeearoma, Schokolade.
In der Region.

Hier bezeichnen wir solche Appelle für die Herstellung von Calvados:

In Bessone, Domfront, im Süden von La Mansha (der General Name Is Norman Grove) produziert die Marke AOC Calvados.
Bezahlt die Ausstellung von D’Auter Area Marke Marke Calvados zahlt D'AUGE.
Und endlich Calvados du Domfrontais - Mark für Brittany, Mena und eigentlich Normandie.
Nocken. Es gibt keine bestimmten Standards und nicht nur in jeder Provinz, sondern auch in jeder Stadt hat jeder Winzer seine eigenen Geheimnisse, um Calvados -Alkohole zu mischen, um ein originelles Getränk zu erhalten.

Was ist der Werbespot, das heißt, dass der im kostenlose Verkauf erhältliche Calvados mit hoher Qualität empfohlen werden kann? Hier sind ein paar Marken:

Es ist schwer zu sagen, welcher dieser Getränke bevorzugt. Natürlich können wir nur über die ursprünglichen Calvados sprechen. Leider ist es oft ein teures Getränk, insbesondere seine alten Sorten. Aber junge Sorten sind sehr gut und ihr Preis ist ziemlich erschwinglich.

Calvados Produktion: Technologie

Der Produktionsprozess von Calvados besteht aus mehreren Phasen. Betrachten Sie sie im Detail:

Materialsammlung und Saftvorbereitung. In diesem Stadium, im Herbst, werden die Früchte gesammelt, aus denen Calvados hergestellt werden. Dies sind besondere Arten von Äpfeln, die in drei Regionen der Normandie wachsen. All diese sorten um 200,, Aber 48 von ihnen sind wirklich angebaut und verwendet. Diese Äpfel sind klein, nicht kasuell, aber ein starkes Aroma und enthalten die für die Herstellung von Calvados erforderlichen Substanzen.
Das Verhältnis der Arten von Äpfeln ist Folgendes:
- 40% süße Sorten
- 40% bitter (sie haben das Tannin, das für das Getränk erforderlich ist)
- 20% sauer

Andere Verhältnisse sowie die Zugabe von Birnen sind möglich. In jüngster Zeit wird die Regel auch verwendet, um Früchte nur aus einem Baum zu nehmen, die Aas wird abgelehnt. Das Material ist fein zerquetscht und aus dem Apfelsaft auf die übliche Weise herausgedrückt
Dieser Saft wird in speziellen Behältern verteidigt, ein Niederschlag ausfällt und der Saft leuchtet auf.
Apfelwein erhalten. Der nächste Schritt besteht darin, ein niedriges Alkoholgetränk vom Apfelwein zu erhalten. Es wird durch natürliche Fermentation von Saft, die Bildung von Kohlendioxid, erhalten. Der Saft huscht nicht, sie ergänzen ihn nicht zucker oder Hefe.
Das Ergebnis ist ein leichtes, angenehmes Geschmack von niedrigalkoholem (4-6%) funkelnden Wein, der in Flaschen gegossen und als unabhängiges Getränk verwendet werden kann, das in Frankreich eine große Beliebtheit hat. Aber wenn wir Calvados bekommen wollen, ist es Zeit, in die nächste Stufe fortzufahren.
Destillation oder Destillation. Zu diesem Zeitpunkt wird ein Calvadoalalkohol erhalten - die Grundlage für das zukünftige Edelgetränk. Die Destillation wird unter Verwendung von speziellen Geräten durchgeführt, die nach dem Prinzip des allen bekannten Mondscheinapparats handeln: Die Basis wird auf den Zustand des Dampfes erhitzt, kondensiert und verwandelt sich dann wieder in eine Flüssigkeit. Unnötige Feuchtigkeit verdunstet, Alkoholgehalt nimmt zu.

Destillation kann sein einzel oder Doppel. Eine einzelne impliziert einen kontinuierlichen Weg, ohne zusätzliche Reinigung und Alkohol mit einer Stärke von 72%zu erhalten. Diese Alkohole enthalten verschiedene Verunreinigungen, dank der, welche Obstnotizen im fertigen Getränk aufbewahrt werden.
Bei der doppelten Destillation ähnelt der Prozess Cognac. Erstens wird ein Produkt einer kleinen Festung von 29 bis 30%erhalten, das sogenannte „kleine Wasser“. Dann destilliert es in Alkohol-Rauen eine Festung von bis zu 75%, und das in der Anfangs- und Endstufe gewonnene Produkt wird bei der Herstellung von Calvados nicht verwendet, sondern geht auf andere Bedürfnisse.
Calvados -Exposition.Der resultierende Alkohol wird mit Eichensägen in Eiche oder Kastanienfässer gegossen. Normalerweise werden neue Fässer zuerst verwendet, um dem Getränk das Aroma von edlem Holz zu verleihen, und dann die alten, die früher verwendet wurden, um die Aromen des gealterten Getränks zu verleihen.
Calvados steht in den Fässern Mindestens 2 Jahre und idealerweise - von 3 bis 10. Natürlich können Sie den Getränken und längeren Bedingungen standhalten, es werden bereits Elite -Marken sein.

Die Fässer sind nicht vollständig gefüllt, sondern nur um 2/3, so dass Calvados mit Luft aus dem Lauf gefüllt ist und was durch die Poren des Baumes fließt. Experten nennen diesen Prozess die Atmung. Das Getränk ist auch mit den Aromen des alten Baumes angereichert, sein Geschmack wird mehr gesättigt, farbe ist golden und später Bernstein.
Baden. Nun, der endgültige Prozess, der das resultierende Brandy Calvados im vollen Sinne des Wortes, eine einzigartige Sorte, die von einem bestimmten Master-Sieg erzeugt wird, macht.
Im Allgemeinen kann dieser Prozess in wenigen Worten beschrieben werden. Verschiedene Alkohole werden in unterschiedlichen Anteilen gemischt, mit sauberem Quellwasser verdünnt und zu Zuckersirup zugegeben. Ca. 3 Monate in der Kälte aufleuchten und dann geben zusätzliche jährliche Belichtung.
Hinter diesen gemeinen Worten steckt grandiose Arbeiten versteckt, reales Masters -Geschäft und schätzen Rezepte, um von Generation zu Generation zu mischen, manchmal zu experimentieren und eine neue Vielfalt des Getränks zu schaffen. Es ist das Baden, das die lange vervollständigt der Prozess, unscheinbare kleine normannische Äpfel in ein edles Getränk zu verwandeln, jetzt auf der ganzen Welt bekannt.

Calvados: Wie trinke man richtig und wie kann man beißen?

Wie jedes edle Getränk hat Calvados seine eigenen Traditionen und Bräuche, die weitgehend von der Exposition des Getränks abhängen. So sind jüngere Sorten vor dem Essen oder während der Pause zwischen dem Servieren von Gerichten betrunken. Darin eine Menge Apfelsäure, die Fette verbrennt, verursacht Appetit. Nach dem Mittagessen sind nach dem Mittagessen langsamer Sorten in kleinen Portionen betrunken.
Es ist wichtig, all die kleinen Dinge zu berücksichtigen, also beantworten wir die Frage. welche Temperatur zum Trinken von Calvados? “ Das Getränk ist nicht abgekühlt und nicht absichtlich erhitzt. Es ist seine Raumtemperatur, die ideal ist. In einem kühlen Raum können Sie auf der Straße (falls kalt) die Brille auf eine Temperatur von 18 bis 22 Grad erhitzen oder das Glas mit einem Getränk in der Handfläche erwärmen
Und von welcher Brille trinken sie Calvados? Dies ist auch ein wichtiges Element der Kultur des Getränks.

Calvados können in solche Gerichte gegossen werden:

Ein breites Glas
Ein Glas für Whisky
Cognac -Glas
Gerichte für Grapp
Spezialglas für Calvados

Die letztere Option ist am besten vorzuziehen. Sie können den Alkohol „freigeben“ und das Aroma und den Nachgeschmack des Getränks erhalten.

Und schließlich, was ist Calvados beißt?
Wenn das Getränk als Aperitif oder zwischen der Präsentation von Gerichten verwendet wird, wird es in einem Schluck ohne Biss oder mit Eis betrunken.

Der Nachmittag Calvados wird serviert:

Weißbrot
Backen
Verschiedene Früchte
Käse
Schokolade
Kaffee
Eis

Calvados zu Hause: Rezepte

Ist es möglich, Calvados von Äpfeln zu Hause vorzubereiten? Grundsätzlich wird es im Prinzip, obwohl es streng genommen ist, Apple Brandy sein. Dieses Getränk wird, wenn alles richtig gemacht wird, stark, duftend, angenehm zu schmecken. Was ist also erforderlich, um eine kleine Menge dieses Getränks für ungefähr 10 Personen für den Abend vorzubereiten?

Traditionelle Calvados zu Hause von Äpfeln

Äpfel, Sie können klein und unprätentiös, die Hauptsache ist aromatisch, nicht geschmacklos - 6 kg
Zucker-Sand-1,2 kg
Gereinigtes Wasser - 4,8 l
Spezielle Weinhefe E 1118 - 4 g

Wir beginnen zu kochen:

Die Äpfel waschen, ohne Reinigung schneiden, Löschen Sie die Mitte mit Samen.
Mahlen Sie sie in jeder verfügbaren Weise zu Brei (kraftvoller Mixer, Push usw.)
Legen Sie den empfangenen Brei in einen speziellen Behälter aus Food Aluminium.
Fügen Sie Zucker und Wasser hinzu.
Verdünnen Sie die Hefe in warmem Wasser, bedecken Sie, lassen Sie sie 15 Minuten lang brauen und mit dem Brei in den Behälter geben.
Mischen Sie alles und lassen Sie es an einem warmen Ort für 2 Woche. Der Hals der Gerichte kann mit sauberer Materie bedeckt sein oder Sie können eine Wasserumfrage durchführen.
Das resultierende Produkt abseihen 2 Schichten Gaze.
Im Destillationswürfel überholen, um destillieren zu können.
Die Festung sollte 42%betragen. Wenn es größer ist, verdünnen Sie das Produkt mit sauberem Wasser auf den gewünschten Indikator.
Überholen Sie das Destillat für ein zweites Mal - es wird unerträglich ausgewiesen calvados.
Füllen Sie ein Eichenfass um 70% mit diesem Käse aus, schließen Sie fest und verlassen Sie es 2 Monate.
Gießen Sie das resultierende Produkt in einen Glasbehälter, verdünnen Sie ihn auf 42%, schließen Sie und lassen Sie sich ein oder zwei Monate lang wieder infundieren.
Holen Sie sich ein goldenes Getränk, das gelagert wird in gewöhnlichen Glasflaschen.

Calvados zu Hause von Apfelsaft

Wie besteht Calvados aus Saft zu Hause? Dies ist kein sehr komplizierter Prozess. Zuerst müssen Sie gewöhnliche Apfelsaft von frischen Äpfeln erhalten. Dies kann mit Juiceck, Entsaften, Fleischschleifern und jedem Mühle erfolgen. Jetzt kommen wir Calvados von Saft nach Hause.

Du wirst brauchen:

Apfelsaft erleichtert - 30 Liter
Glukose (Dextrose) - 3 kg
Weinhefe - 10 g

Hefe und Glukose in den Saft geben, mischen und 12-15 Tage unter einem Wasserverschluss zum Kombinieren setzen.
Dann wird der resultierende Brei auf einen normalen Mondscheinapparat destilliert und erhalten Transparentes Destillat. Es kann in dieser Form verwendet werden, um es zur Festung zu bringen 40-42%.
Um ein Calvados -Getränk zu erhalten, werden Destillate in einem Eichenfass gemäß der gleichen Technologie wie Calvados von Äpfeln aufbewahrt. Nach der Exposition wird es auch in Glasflaschen gegossen und bis zum Verbrauch zurückgehalten.

Jetzt sind Sie mit diesem besonderen Getränk vertraut, Sie möchten es vielleicht ausprobieren oder selbst zu Hause kochen.

Wenn Sie zu Hause kochen möchten, nicht nur Calvados, sondern auch Wein, raten wir Ihnen, die folgenden Artikel zu lesen. Von diesen lernen Sie, wie man Wein kocht: