Když mluví o francouzských alkoholických nápojích, nejčastěji si vzpomínají na koňak, šampaňské, suché víno. Dnes vám představíme velmi zajímavý nápoj - Calvados, který nebyl v poslední době všeobecně známý, ale ve Francii byl vždy uctíván mezi gurmány a znalci tenkých nápojů.
Obsah
Calvados je druh brandy vyrobené z jablek (někdy s hruškami) speciálních odrůd rostoucích na severu Francie v Normandii. Tyto ovoce jsou malé, ošklivé, ale mají silnou vůni a obsahují velké množství taninů.
Calvados: Historie původu
- Vzhledem k poměrně chladnému klimatu v této oblasti nezískají hrozny špatně, nezískávají dostatečnou sílu a sladkosti. Ale jablka dokonale rostou. Proto místní obyvatelstvo rostlo hlavně jablka a hrušky, vyrobeno z nich místní ovocné lehké víno - jablečný mošt.
- Mohlo by to být konzumováno jako nezávislý nápoj, ale bylo to možné destilacea pak odolává speciálním dubovým sudy. Podle jedné verze Španělé učili místní obyvatele z souhrnného v 16. století u pobřeží Normandie lodi. "San Salvador", které se ve své vlasti dlouho věnovalo destilaci surovin v silných nápojích.
- Samotný název „Calvados“ pochází z této verze z názvu španělského plavidla „Salvador“ ze jména španělské lodi. Verze původu jména z jedné z regionů Normandie je však spolehlivější.
Ať už je to jakkoli, od té doby lze Calvados nazvat pouze nápojem:
- Ve 3 konkrétních normanských regionech.
- Z určitých odrůd jablek a hrušekroste tam.
- Na přísně nainstalované technologii.
Pokud není pozorována alespoň jedna z těchto podmínek, bude tento nápoj jen Apple Brandy.
Calvados: Údava a přínos
Jakýkoli alkoholický nápoj může přinést jak výhodu těla, tak významnou škodu, zejména pokud je zneužíván. Ale Calvados má své vlastní vlastnosti.
Příznivé vlastnosti Calvados zahrnují následující:
- Minerály, taniny a aminokyseliny obsažené v jablkách si zachovávají své prospěšné vlastnosti v hotovém nápoji.
- Propaguje posílení plavidla.
- Zabraňuje ateroskleróza.
- Zlepšuje metabolismus.
- Displeje volné radikály.
- Vzrušuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení.
Zároveň nesmíme zapomenout, že i ti nejušlechtilejší Calvados, vyrobené z nejpřísnější technologie a mnoho let expozice, je stále alkoholickým produktem se všemi jeho vlastnostmi.
Calvados se nedoporučuje:
- Lidé bojují s nadváhou.
- Trpí zdlouhavými chronickými onemocněními.
- Těhotná A kojení.
- mladí lidé až 21 let.
Ti, kteří vstoupí do těchto kategorií, se doporučuje nahradit Calvados jinými, lehčími nápoji nebo alkoholem z jejich stravy, dokonce vylučují alkohol.
Calvados: typy a nejlepší značky nápoje
- Takže jsme zjistili, který nápoj lze nazvat Calvados. Nyní zkusme zjistit jeho odrůdy. Počáteční suroviny pro všechny typy této brandy jsou vždy stejné - toto jablka a někdy hrušky určitý druh. Přestože existuje více než 200 odrůd, všechny jsou pěstovány pouze ve třech oblastech francouzské provincie Normandie.
- Je třeba poznamenat, že na rozdíl od takových slavných světových značek jako koňak, whisky, armamyak atd., Calvados až do poloviny čtyřicátých let 20. století byl mimo Francii málo známý. Hotový nápoj se může lišit v různých ukazatelích: pevnost, vytrvalost, směs.
Zvažte je podrobněji:
- Pevnost. Zde je všechno víceméně stejného typu. Téměř všechny odrůdy tohoto nápoje mají pevnost asi 40%, s malými odchylkami.
- Doba expozice. Jedná se o velmi důležitý indikátor, nejen na něm závisí chuť, ale také na metodě pití nápoje.
Expozice Calvados:
- Až 3 roky expozice: Dobře, trois etoiles, trois pommes, má světle zlatou barvu, jasná apple Aroma.
- 3-4 roky výňatků: Vieux, rezerva, chuť převládá Poznámky dubu.
- 4-5 let V.O, nebo Vieille Reserve, mají koláč, pikantní, silná vůně jsou označeny.
- 5-6 let-V.S.O.P, Ještě bohatší vůně.
- Všechno, co bylo označeno po dobu 6 let jako Extra, Napoleon nebo Hors d'atege, poznámky koření, aroma kávy, čokoláda.
- V oblasti.
Zde označujeme takové odvolání pro výrobu Calvados:
- V Bessone, Domfront, na jihu La Mansha (obecný název Norman Grove) vyrábí značku AOC Calvados.
- Platíte D'Auge Area Eminates Brand Calvados platí d´Auge.
- A nakonec Calvados du Domfrontais - Mark pro Bretaň, Menu a vlastně, Normandie.
- Vačka. Neexistují žádné určité standardy, a to nejen v každé provincii, ale také v každém městě, každý vinař má svá vlastní tajemství míchání alkoholů Calvados, aby získal originální nápoj.
Jaká je reklama, to znamená, že lze doporučit vysoce kvalitní Calvados dostupný při bezplatném prodeji? Zde je několik značek:
Je těžké říci, které z těchto nápojů dává přednost. Samozřejmě můžeme mluvit pouze o původním Calvadosu. Bohužel je to často drahý nápoj, zejména jeho stárnoucí odrůdy. Mladé odrůdy jsou však velmi dobré a jejich cena je docela cenově dostupná.
Produkce Calvados: Technologie
Výrobní proces Calvados se skládá z několika fází. Zvažte je podrobně:
- Sběr materiálu a příprava šťávy. V této fázi, na podzim, se ovoce shromažďují, ze kterých bude Calvados vyroben. Jedná se o zvláštní odrůdy jablek, které rostou ve třech oblastech Normandie. Všechny tyhle odrůdy asi 200, Ale 48 z nich je opravdu pěstovaných a používaných. Tato jablka jsou malá, nekrusní, ale mají silnou vůni a obsahují látky nezbytné pro výrobu Calvados.
- Poměr typů jablek je tento:
- 40% sladkých odrůd
- 40% hořké (mají tanin nezbytný pro nápoj)
- 20% kyselé
- Jsou možné další poměry, jakož i přidání hrušek. Nedávno se pravidlo používá také k užívání ovoce pouze ze stromu, mršina je odmítnuta. Materiál je jemně rozdrcen a vytlačen z jablečné šťávy obvyklým způsobem
- Tato šťáva je bráněna ve speciálních kontejnerech, srazí v ní a rozsvítí se šťáva.
- Získání moštu. Dalším krokem je získání nápoje s nízkým alkoholem z jablečné šťávy - jablečný mošt. Získává se přirozenou fermentací šťávy, tvorbou oxidu uhličitého. Šťáva nelepila, k ní nepřidávají cukr nebo kvasinky.
- Výsledkem je lehké, příjemné ochutnat nízko-alkohol (4-6%) šumivé víno, které lze nalit do lahví a použít jako nezávislý nápoj, který má ve Francii velkou popularitu. Ale pokud chceme získat Calvados, je čas pokračovat do další fáze.
- Destilace nebo destilace. V této fázi se získá alkohol Calvadoal - základ pro budoucí ušlechtilý nápoj. Destilace se provádí pomocí speciálního vybavení působícího podle principu aparátu měsíčního svitu známého všem: Základna je zahřívána na stav páry, kondenzuje a poté se opět změní na kapalinu. Zvyšuje se zbytečná odpařování vlhkosti, zvyšuje se obsah alkoholu.
- Destilace může být svobodný nebo dvojitý. Jeden znamená nepřetržitý způsob bez dalšího čištění a přijímání alkoholu se silou 72%. Tyto alkoholy obsahují různé nečistoty, díky kterým jsou ovocné tóny zachovány v hotovém nápoji.
- Při dvojí destilaci je proces podobný koňaku. Nejprve se získá produkt malé pevnosti 29-30%, tzv. „Malé vody“. Pak se litije v alkoholu s pevností až 75%a produkt získaný v počáteční a závěrečné fázi se nepoužívá při výrobě Calvados, ale jde k jiným potřebám.
- Expozice Calvados.Výsledný alkohol se nalije do dubových nebo kaštanových sudů s dubovými pilinami. Obvykle se nové sudy nejprve používají k tomu, aby nápoje daly vůni ušlechtilého dřeva, a pak ty staré, které byly dříve použity k tomu, aby se aroma stárného nápoje.
- Calvados stojí v sudech nejméně 2 roky a v ideálním případě - od 3 do 10. Samozřejmě, že vydržíte nápoj a delší termíny, budou to již elitní značky.
- Sudy nejsou plně naplněny, ale pouze 2/3, takže Calvados je naplněn vzduchem z hlavně a to, co protéká póry stromu. Odborníci nazývají tento proces dýchání. Nápoj je také obohacen aroma starého stromu, jeho chuť se stává nasycenější, barva je zlatá a později Amber.
- Koupání. Konečný proces, který ve skutečnosti dělá výsledný brandy Calvados v plném smyslu slova, jedinečnou rozmanitost produkovanou konkrétním pásem.
- Obecně lze tento proces popsat několika slovy. Různé alkoholy se mísí v různých poměrech, zředěny čistou pramenicí vodou a přidá se cukrový sirup. Odlehčte asi 3 měsíce v chladu a pak dejte další roční expozice.
- Za těmito průměrnými slovy je grandiózní práce skrytá, Real Masters Store a Chering Receptes pro míchání z generace na generaci, někdy experimentují, a vytváří novou rozmanitost nápoje. Je to koupání, které dokončuje dlouhé proces přeměny nepopsaných malých Normanských jablek na vznešený nápoj, známý nyní po celém světě.
Calvados: Jak pít správně a jak kousat?
- Stejně jako jakýkoli ušlechtilý nápoj má Calvados své vlastní tradice a zvyky použití, které do značné míry závisí na expozici nápoje. Mladší odrůdy jsou tedy opilé před jídlem nebo během přestávky mezi servírovacími pokrmy. V nich hodně kyseliny jablko, které spaluje tuky, způsobuje chuť k jídlu. Po obědě se po obědě, pomalu, v malých částech, v malých porcích opijí více odrůd.
- Je důležité zvážit všechny malé věci, takže odpovídáme na otázku, jakou teplotu pít calvados? “ Nápoj není ochlazen a není záměrně zahříván. Je to jeho pokojová teplota, která je ideální. V chladné místnosti, na ulici (pokud je studené), můžete zahřát brýle na teplotu 18-22 stupňů nebo zahřát sklenici nápojem v dlani
- A z jakých brýlí pijí Calvados? To je také důležitý prvek kultury nápoje.
Calvados lze nalit do takových jídel:
- Široká sklo
- Sklo pro whisky
- Koňakové sklo
- Jídla pro Grapp
- Speciální sklo pro Calvados
Druhá možnost je nejvýhodnější, umožňuje vám „uvolnit“ alkohol a zachovat vůni a dochuť nápoje.
- A konečně, co je kousání Calvados?
- Pokud se nápoj používá jako aperitiv nebo mezi prezentací jídel, je opilý v jednom doušku bez kousnutí nebo ledem.
Odpolední Calvados se podává:
- bílý chléb
- Pečení
- Různé ovoce
- Sýry
- Čokoláda
- Káva
- Zmrzlina
Calvados doma: Recepty
Je možné připravit Calvados z jablek doma? V zásadě, proč ne, i když přísně řečeno, bude to Apple Brandy. Tento nápoj, pokud je vše správně provedeno, se ukáže silné, voňavé a příjemné chutnat. Co je tedy potřebné k přípravě malého množství tohoto nápoje pro asi 10 lidí na večer?
Tradiční calvados doma z jablek
- Jablka, můžete malé a nenáročné, hlavní věc je aromatická, ne chutná - 6 kg
- Cukr-Sand-1,2 kg
- Purifikovaná voda - 4,8 l
- Speciální víno kvasinky E 1118 - 4 g
Začneme vařit:
- Umyjte jablka, řezáte bez čištění, Odstraňte střed semeny.
- Rozdrvte je na kaši jakýmkoli dostupným způsobem (výkonný mixér, push atd.)
- Vložte přijaté kaši do speciální kontejneru z potravinového hliníku.
- Přidejte cukr a vodu.
- Zřeďte kvasinky v teplé vodě, přikryjte, nechte 15 minut vařit a přidejte do nádoby s kaše.
- Všechno smíchejte a nechte na teplém místě po dobu 2 týdnů. Hrk nádobí může být pokryt čistou hmotou, nebo můžete dát průzkum vody.
- Napětí výsledný produkt skrz 2 vrstvy gázy.
- Předstihnout v destilační krychli destilace.
- Pevnost by měla být 42%. Pokud je větší, zřeďte produkt čistou vodou na požadovaný indikátor.
- Předstihnout destilát podruhé - ukáže se nesnesitelné calvados.
- Vyplňte dubový hlaveň o 70% tímto sýrem, pevně zavřete a nechte 2 měsíce.
- Výsledný produkt nalijte do skleněné nádoby, zředějte se na 42%, zavřete a znovu nechte infuzi na měsíc nebo dva.
- Získejte zlatý nápoj, který je uložen v běžných skleněných lahvích.
Calvados doma z jablečné šťávy
Jak je Calvados vyroben z šťávy doma? Toto není příliš komplikovaný proces. Nejprve musíte získat obyčejnou jablečnou šťávu z čerstvých jablek. Toho lze provést pomocí šťavnatého, odšťavňovače, masa masa, jakéhokoli brusky. Nyní se dostaneme domů Calvados z Juice.
Budete potřebovat:
- Apple Juice se odlehčená - 30 litrů
- Glukóza (dextróza) - 3 kg
- Kvasinky na víno - 10 g
- Přidejte kvasinky a glukózu do šťávy, promíchejte a vložte 12-15 dní pod závěrku vody pro kombinování.
- Pak je výsledná rmuta destilována na normálním přístroji pro měsíční svitek a získaná Transparentní destilát. Může být použit v této podobě a přivést ji k pevnosti 40-42%.
- Aby však získali nápoj Calvados, destiláty jsou drženy v dubovém sudu podle stejné technologie jako Calvados z jablek. Po expozici se také nalije do skleněných lahví a zachovává se až do spotřeby.
Nyní jste obeznámeni s tímto zvláštním nápojem, možná to budete chtít vyzkoušet, nebo si ho možná vařit doma.
Pokud chcete vařit doma, nejen Calvados, ale také víno, doporučujeme vám, abyste si přečetli následující články. Z nich se naučíte, jak vařit víno:
Video: Domů Calvados
