Jak vyrobit máslo doma ze obchodu s krémem, domácí kravské mléko, zakysaná smetana: recept, kulinářské tipy

Pokud připravíte máslo doma, ukáže se vydatnější a voňavější. Kromě toho bude produkt přirozený, což znamená užitečnější.

Obsah

Můžete vařit olej ze 3 hlavních mléčných výrobků. Přečtěte si více o procesu přípravy v tomto článku.

Krémové máslo doma: Výběr a příprava krému, podrobná metoda vaření

Pro výrobu másla doma připravte následující komponenty:

krém;
bakterie, které extrahují drážku;
jogurtové plodiny;

Pro vaření je lepší si vybrat Krém s vysokým procentem obsahu tuku. V procesu bičování získávají požadovanou hustotu. Je lepší koupit produkt na trhu C/X. Na takových místech je to lepší a svěží. Krém může být prodloužená pasterizace, krátkodobá pasterizace nebo ultrapasterizace.

Při výběru krému existuje několik pravidel:

Nepoužívejte produkt, který obsahuje cukr;
Vyberte krém, procento obsahu tuku, jehož nejméně 35%;
Kupte si pouze čerstvý a vysoce kvalitní produkt. V případě potřeby požádejte o příslušné dokumenty od prodávajícího.

Po nákupu:

Při použití elektrického mixéru nejprve ochlaďte velkou kapacitu zařízení. Vychlaďte také misku s vodou. To umožní oleji udržovat jeho konzistenci a ne roztavit se.
Přeneste krém do misky. Neplčte jej na vrchol tak, aby krém, který se rozšiřuje, nevypadne. Aby se olej zlehčeji a má výraznou chuť, přidejte zvláštní bakterie.
Pokud nejsou použity, hotový produkt bude mít sladká chuť. V domácnosti velmi často přidávají manželky drážky nebo obyčejný jogurt, který obsahuje bakterie. Pro 250 ml krému musíte použít ne více než 15 ml každé další komponenty.

Můžete se dozvědět o tom, co básník a jak ho vařit doma články.

Používáte -li kvásek mezofilních mléčných bakterií vhodných pro přípravu sýra, přidejte pouze 0,5 ml komponenty na 1 litr krému.
Po přidání bakterií do krému nechte směs vařit při teplotě místnosti. V případě používání kyselých plodin nechte hmotu zapnout 15-70 hodin. Nezapomeňte zkontrolovat jejich stav.

Když je krém okyselen, získají velkou hustotu a nasycenou kyselou vůni.

Pokud nebudete používat fermentované mléčné bakterie, ale chcete vařit sladký a smetanový olej, nechte krém vychladnout na teplotu +10 ° C až +15 ° C. Bude snazší porazit, takže hotový produkt se ukáže hustý.

Pokud se rozhodnete připravit olej doma, předběhněte krém.

V případě použití olejové lampy musíte otočit rukojeť zařízení po dobu 10-12 minut.
Pokud používáte elektrický mixér, použijte trysku s rozšlech. Porazte krém při nízkých rychlostech, takže nedochází k žádnému spreji. Pokud neexistuje způsob, jak používat mixér, vložte krém do nádoby, utáhněte jej a opatrně protřepejte. Doba bičování mixéru je 5-10 minut a manuální metoda (v uzavřené bance) je asi 20 minut.
Chcete -li urychlit proces bičování krému otřesem, přidejte do nádoby kompaktní sklenici. Pokud mixér nemá možnost zvolit si počet revolucí, kontejner, ve kterém je krém umístěn, zakryjte film, aby se zabránilo tvorbě spreje.

Když je produkt bičován, projde několik fází:

Nejprve získá hustotu a stává se pěnivý.
Po krému budou udržovat podobu měkkého vrcholu. Když jsou lopatky mixéru vyřazeny, na produktu se objeví nadmořské výšky. Po této fázi můžete zvýšit počet revolucí.
Po smetaně šlehal a vytvořil elastický textura.
Když produkt získá granulární texturu a nažloutlý odstín, můžete snížit počet revolucí mixéru.
Na konci krému je krém rozdělen do oleje a drážky.

Když se vytvoří drážky, musí být přesunuta do jiného kontejneru. Může být použit k přípravě jiných jídel. Dále hnětete olej a pokud se objeví nová kapalina, musí být také vyčerpána. Když textura připomíná skutečné máslo a kapalina se z něj zastaví, můžete přestat bičování.

Pokud zanecháte malé množství třísla v oleji, produkt se rychle zhorší. Pokud plánujete používat hotový produkt do jednoho dne po vaření, lze toto pravidlo zanedbat.

Dále opláchněte olej ve studené vodě a dodržujte následující pokyny:

Vyberte ledovou vodu do nádoby a vložte do ní olej.
Produkt promíchejte rukama nebo lžičkou dřeva.
Vypusťte vodu pomocí SITA.
Akce opakujte, dokud není voda čistá. V průměru bude vyžadováno 2-3 spláchnutí.
Rukama a lžičkou stiskněte olej z vody.

Pokud máte rádi slaný olej, přidejte do něj trochu pečení mořské soli. Při 120 g přidejte ne více než 1,3 g soli. Některé ženy v domácnosti přidávají do hotového produktu česnek a sušené koření. Můžete si vyrobit lahodnou krémovou pastu se sladkou chutí. Chcete -li to udělat, přidejte trochu medu. Pokud zamrznete a rozmrazíte olej s přísadami, získá výraznější chuť.

Jak skladovat máslo z krému doma?

Uložení hotového másla vařeného doma je lepší v mrazáku. Pokud ji ponecháte v lednici, bude datum vypršení platnosti 7-9 dní. Pokud umístíte do mrazničky, může být životnost skladu zvětšena na 3 týdny.
Pokud je klasický olej nesoleto, pak může být uložen v mrazničce po dobu asi 5 měsíců, pokud jej nevytáhnete a rozmrazíte. Pokud se k ní přidá malé množství soli, zvýší se životnost až 9 měsíců. Po tomto období se chuť začne měnit.

Doporučení pro přípravu másla z krému doma

Existuje několik tipů, které by měly být sledovány při přípravě másla doma:

Pokud používáte stacionární mixér, vezměte asi 1 litr krému. To vám umožní určit připravenost produktu zvukem motoru v průběhu času.
V případě manuálního vaření můžete k procesu přilákat přátele. Shake plechovka s krémem je ve společnosti mnohem zábavnější a hudba.
Chcete -li změnit chuť oleje, přidejte trochu sůl.
Aby se propláchl olej rychleji, kombinujte olej a vodu a mixér.
Můžete si vyrobit smetanu doma. Olej bude tedy mnohem chutnější, bez použití dalších složek. Nechte syrové mléko při pokojové teplotě po dobu 7-10 dnů. Každý den se na povrchu vytvoří krém, který musí být shromažďován v samostatném kontejneru.

Jednoduché pokyny pro přípravu krému domu popsaného v tento článek .

Video: lahodný olej z domova -vyrobený krém

Jak vyrobit máslo z mléka doma?

Některé ženy v domácnosti připravují máslo doma pomocí mléka. Tento proces však bude trvat více času, výsledek vás však příjemně překvapí.

Sloučenina:

syrové mléko - 1,9 l;
pachta nebo Kefir - 1 lžíce. l.

Musíte vařit olej doma ve fázích. Více o tom bude popsáno později.

Jak odstranit krém:

Po zakoupení mléka musí být umístěn do chladničky na den, aby se vychladl. Udržujte to v uzavřené nádobě. Během pobytu mléka v lednici se smetana hromadí nahoře.

Při nákupu mléka:

Kupte si nepasteurizované mléko. To lze provést na farmářských trzích.
Vyberte si sklenice se širokým krkem, takže je pohodlnější odstranit hotový krém.

Když začnete sbírat krém, důkladně sterilizujte všechny nástroje. Chcete -li to provést, přiveďte dostatečné množství vody do varu a vložte do ní nádobu, lopatku a víko. Nechte nástroje ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut.

Získejte sbírku krému. Vyjměte nádobu mléka z chladničky. Sbírejte krém s lopatkou a přeneste na čistou sklenici.
Chcete -li vyrobit lahodný, mírně kyselý olej, přidejte trochu ke smetaně pachies nebo kefir. Pro získání klasického oleje lze tento krok přeskočit.
Nalijte směs smetany a slabiny do sterilizované nádoby a zavřete víko. Směs nechte několik hodin (optimálně 6-10 hodin), aby zraje. Můžete dát nádobu do kontejneru, která se zavírá hermeticky, a snížit ji do teplé vody. Měl by se dostat do středu kontejneru.
Musíte vytvořit teplý režim pro krém, aby se zahřáli +24 ° C. Abyste nezmeškali ten pravý okamžik, použijte kuchyňský teploměr. Pokud jste použili drážku nebo kefir, po 6-7 hodinách krém dozrává krém. V případě používání bifidových kultur to bude trvat asi 10-12 hodin.
Když je krém zahříván na požadovanou teplotu, je třeba je ochladit. Chcete -li to provést, vložte nádobu do nádoby naplněné ledem. Počkejte 20-30 minut. Optimální teplota krému je +12 ° C.

Tvorba oddělení produktu a oleje:

Uzavřená nádoba se smetanou musí být pečlivě otřesena po dobu 10-20 minut.
Postupujte podle stavu krému. Kousky oleje se na ně postupně tvoří.
Pokud chcete ušetřit čas, můžete porazit krém pomocí mixéru. Chcete -li to udělat, vložte je do mísy a porazte je šlehačkou malými rychlostmi. Když se olej oddělí od FIR, můžete zvýšit rychlost bičování.
Poté, co potřebujete umístit gázu složenou do několika vrstev nebo mušelínový ubrousek na spodní část korze. Nalijte obsah plechovky do zakrytého cedníku. Groove projde ubrouskem a olej zůstane na ní.
Po oleji musíte opláchnout studenou vodou. Udržujte ubrousek u okrajů a několikrát ji spusťte v ledové vodě.

Pokaždé, když potřebujete změnit vodu. Pokud je to blátivé, pak jsou v oleji zbytky mléka. Proces můžete zastavit, až bude voda průhledná.

Jak hnout a ukládat olej vyrobený z mléka, strpokyny pro míchání:

Oddělte olej od ubrousku a přeneste jej do hluboké mísy.
Pomocí dřevěné lžíce rozmazajte olej podél stěn nádoby, abyste odstranili hrudky.
Pokud se voda tvoří na dně, musí být vyčerpána.
Pokračujte v procesu, dokud voda nepřestane stát.
Přidejte do oleje další komponenty na základě toho, jaký vkus chcete získat. Některé ženy v domácnosti přidávají sůl, koření a drcené byliny.

Hotový olej musí být umístěn do nádoby, která je pevně zavřená víkem. Pokud ji uložíte v lednici, bude datum vypršení platnosti 3 týdny. Pokud je zamrzlá, můžete prodloužit životnost na 1 rok. V případě, že nemyjete zbytky mléka z oleje, bude životnost jen 5-7 dní.

Video: Skutečný chutný olej připravený z mléka

Jak vyrobit máslo doma z zakysané smetany?

Pokud máte velké množství domácí kyselé smetany, můžete doma vyrobit chutné máslo. O tom, jak to provést, bude popsáno později.

Sloučenina:

kyselá smetana - 0,5 l;
Čistá voda - 1 litr

Proces:

Předběžně umístěte zakysanou smetanu v chladničce na den, abyste se vychladli. Po přenesení do misky stacionárního mixéru.
Začněte kňučet produktu při vysokých rychlostech. Zpočátku se vytvoří kapalinová konzistence. Pokud nepřestanete bičování, pak se po hmotě stane nádhernější a silnější. Měl by získat nažloutlý odstín. Nepřestávejte bičování, dokud nevyniká drážky.
V procesu bičování v kyselé smetaně se vytvoří zrna. Když spatříte drážku, nalijte olej „zrno“ ledovou vodou. Získejte mytí oleje. Proveďte postup, neustále měníte vodu, dokud se nestane transparentní.
Shromážděte olej rukama a vytvořte hrudku. V případě potřeby je tvrdě stiskněte, abyste zbývající vlhkost odstranili. Můžete také použít gázu složenou v několika vrstvách, takže proces odstranění přebytečné vlhkosti je účinnější.
Dejte cihlovému tvaru prodlouženou hmotu a vložte do nádoby s víkem. Skladujte v chladničce nebo v mrazničce.

Nyní víte, že vaření másla doma není obtížné. K tomu budete potřebovat dostupné ingredience a trochu volného času. Pokud dodržujete doporučení popsaná v tomto článku, můžete vytvořit lahodný přírodní produkt, který zdůrazní chuť připravených jídel. Tento olej je také vhodný pro přípravu sendvičů, obilovin a náčrtů příloh.

Také vám řekneme, jak to udělat doma: