Jak vařit vietnamskou polévku? Výhody a škody polévky Pho Bo. Jaká je polévka Pho Bo?

Historie vzniku a recept na přípravu vietnamské polévky Pho Bo.

Obsah

Obyvatelé Evropy a Post -soviet Space začínají ráno šálkem aromatické kávy. Proto můžete vidět značný počet lidí v místních stravovacích zařízeních, která jsou postavena v řadě. Ve Vietnamu, brzy ráno v restauracích, můžete také najít řadu místních obyvatel, ale ne pít šálek kávy, ale jíst talíř nudlí s hovězí vývarem.

Co je ch bo?

„Pro“ v překladu znamená nudle, které se podávají s hovězí vývarem. Předpona „BO“ je hovězí maso, maso. V souladu s tím je Phoo polévka s hovězím masem a nudlemi. Historie původu tohoto jídla není do konce do konce, i když je pro Vietnam považována za tradiční.

Co je co bo:

Hlavním rysem rýžových nudlí je to, že se připravuje ze speciálních palačinek připravených na dušené. Předpokládá se, že pro získání velmi tenkých proužků je zapotřebí kuchaře, který má obrovské zkušenosti.
Musí pracovat s několika dvojitými botami najednou. Před přesunem k přípravě nudlí je dvojitý kotel pokryt hedvábným hadříkem, na kterém se nalije směs pro nudle.
Po několika minutách je palačinka odstraněna, najednou najednou dvěma rukama. Aby se částice nelepily pohromadě, byly nality vroucí vodou a položeny na talíř.

Historie polévky pho bo

Předpokládá se, že poprvé bylo jídlo vařeno na konci 19. století. Až do 19. století Vietnamci nejedli hovězí maso, pravděpodobně tato zkušenost přišla s příchodem Francouzů v zemi.

Historie polévky Phoo:

Někteří kuchaři spojují jméno misky s francouzským slovem, které se překládá jako „oheň“.Důvodem je skutečnost, že do tradičního jídla, které je spojeno s ohněm, se přidává značné množství akutního pepře.Vietnamci však věří, že nestojí za pamatovat si koloniální minulost, takže jídlo je ve všech učebnicích považováno za vietnamské.
Polévka se stala populární díky své bohaté chuti a výživě. Koneckonců, obsahuje značné množství uhlohydrátů a bílkovin. Zdrojem uhlohydrátů jsou nudle a maso je skladem bílkovin. V souladu s tím se po jídle cítí dobře. Podle Vietnamců vám právě takové jídlo umožňuje dostat dost na celý den. Jako koření se často používají česnek, chilli nebo rybí omáčka. S pomocí vápna můžete upravit chuť misky.
Dlouho byla polévka vařena výhradně z hovězího masa. Ale v polovině 20. století se objevila kuře. V té době nebylo kuře ve Vietnamu tak často prodáno a bylo považováno za pochoutku. Pro přípravu kuře stačí pouze jedna a půl hodiny, zatímco hovězí vývar musí mluvit mnohem déle. V jižním Vietnamu byla polévka milována až po roce 1954. Právě tam byl recept vylepšen přidáním kořeněných bylin. V té době byly přidány sójové klíčky.

Výhody a poškození polévky Pho Bo

V různých regionech Vietnamu je polévka připravena podle jejich receptu. Obsah tuku, složení a koncentrace živin se mohou lišit. Část polévky, jejíž hmotnost je 500 g, obsahuje 300 kilokalorií. Předpokládá se, že vzhledem k přítomnosti velkého množství zelených je tělo nasyceno vláknem, v důsledku toho je intestinální funkce normalizována.

Výhody a poškození polévky:

Vzhledem k použití kostí je polévka bohatá na vápník, který posiluje zuby a nehty. V procesu přípravy misky se nedoporučuje nahradit rýžové nudle pšenice. To mění chuť misky ne k lepšímu a zvyšuje počet uhlohydrátů. Polévka obsahuje významné množství vitamínů B, kyseliny askorbové, cholinu, vitamínu E, významného množství síry, chromu a molybdenu.
Díky použití hovězího masa je polévka nasycena mědi a zinkem. Pro 100 g polévky je obsah kalorií 80-120 kilokalorií, v závislosti na obsahu tuku hovězího masa. Vývar zabraňuje vývoji střevních onemocnění, zlepšuje krevní oběh, odstraňuje toxiny z těla, stimuluje metabolické procesy.
Zabraňuje vývoji anémie, snižuje zánět. Polévka se používá k posílení imunity a ke zlepšení stavu kloubů. Evropané, aby se polévka stala výživnější, často do ní přidávají kuře nebo tofu sýr. Pro zvýšení množství vlákniny je nutné přidat zeleninu, například zelí nebo přesahované fazole.

Jak vařit vývar pro polévku?

Podle tradice je vývar pro to připraven, počínaje večer. Důvodem je skutečnost, že hovězí maso se připravuje na dlouhou dobu. K tomu je v peci, která je ve formě poněkud podobná tandooru, umístěna uhlím. Je to uhlí, které udržuje vysokou teplotu, která je nezbytná pro vaření. Maso a kosti by se mělo vařit v vývaru po dobu 6-8 hodin. Předpokládá se, že tímto způsobem se získá nejvíce výživný vývar. Lapsha je ráno připravena z palačinek rýže, napařené.

Pro přípravu vývaru budete potřebovat:

1,5 kg kostí hovězího masa
20 g zázvoru
Jedna velká cibule
Kardamon
5 litrů vody

Jak vařit vývar pro polévku Phoo:

Vývar není připraven ze části masa masa, ale z hovězích kostí. Předpokládá se, že prospěšné látky se vaří z kostí, v důsledku toho je vývar nasycen příjemnou vůní a stává se velmi výživným. To je pravda, protože pro přípravu kostní polévky se používá kostní vývar, jehož výhody můžete zjistit V článku na našem webu.
Podle tradičního receptu, za účelem propagace velkého počtu živných stopových prvků a živin ve vývaru, jsou hovězí kosti předem v troubě po dobu 20 minut. Dále musí být suroviny omyté studenou vodou, nalijte čisté a přivedou k varu.
V procesu celého procesu přípravy je nutné odstranit tuk a pěnu z povrchu. Příprava vývaru trvá 8-10 hodin. 30 minut před koncem vaření přidejte cibuli a zázvor pečené v troubě. Česnek, zázvor a cibule nejsou zavedeny okamžitě do vývaru, ale zabaleny do plátního sáčku. Na konci vaření se z vývaru odstraní taška a kosti se také vytáhnou.

Jak vařit vietnamskou polévku?

Podle tradice jsou nádobí nejen vařené maso, ze kterého byl vývar připraven, ale také syrové.

Jak vařit vietnamskou polévku od Bo:

Hotové maso je nakrájeno na velké kousky, ale syrové nasekané plátky, jako na Carpaccio, nalil vroucí vývar, aby se povrch surového masa stal šedým.
Rýžové nudle se nalijí vroucí vodou, položeny v misce. Hovězí maso tam přidává, které zůstalo po vaření vývaru, stejně jako nasekané syrové maso připomínající mleté \u200b\u200bmaso.
Do vývaru se zavádí máta, koriandr a značné množství zeleně. Směs musí být nalita vroucím vývarem, aby bylo nasekané nasekané maso nadáno. Do misky se zavádí až po vaření, sladká cibule a černý pepř.
Pancakes jsou připraveny z rýže, která je namočena po dobu 10 hodin ve studené vodě. Poté se jeho drcení provádí pomocí Millstones. Předpokládá se, že mixér, mlýnek na kávu, moderní technika nejsou vhodné pro broušení rýže do mouky. To může vést k vytvoření lámání nudlí, které nejsou vhodné pro přípravu jídel. Nejzajímavější je, že nudle se přidávají k již dokončenému vývaru a nedávají opakované tepelné zpracování.

Pho Bo: Klasický recept s hovězí

V tradičních vietnamských restauracích jsou na místě připraveny rýžové nudle, ale v realitě Ruska a Ukrajiny to není možné. Proto je vhodný polofinizovaný produkt zakoupený v supermarketu. Pro polévku je však nejlepší vařit až do poloviny. Koneckonců, jídlo se nalije vroucím vývarem, nudle uvnitř dosáhnou připravené.

Složení pro polévku:

200 g hovězího masa pro tenké plátky
Kořen zázvoru
Sůl
Koření
300 g rýžových nudlí
1 velká cibule
Banda zelené cibule
Limetka
Banda petrželky a koriandr
1 litr kostního vývaru

Pho Bo, Klasický recept s hovězím masem:

Nejlepší je používat nečence, ale kosti z dolní nohy a hrudníku pro přípravu polévky. Tubulární kosti fungují nejlépe, protože dávají dobrý tuk. Podle tradice se při přípravě polévky nepřidává pečení, které se připravuje v rostlinném oleji.
V této polévce není vůbec žádný olej. Zpočátku můžete získat příjemnou vůni přidáním cibule do vývaru, který je smažen na grilu nebo pečené v troubě, v slupce.
Předpokládá se, že to dává polévku krásné barvy a příjemnou vůni. Je nutné udržovat cibuli v troubě, dokud není pokryta hnědou kůrou.

Jaká je polévka Pho Bo?

Ve vietnamských restauracích velmi často se servisní personál uvidí, jak cizinci jedí tradiční polévku. V blízkosti talíře se nainstalují malé misky se zelení, salát, talíři a nádoby na koření.

Jak je správně polévka fo-bo:

Je obvyklé přidávat do jídla limetkovou šťávu, akutní pepř, velké množství zelených. Spolu s miskem podávají lžíci a hole. V žádném případě není tlustá, která je v Yushce, jsou napsána lžičkou.
Nudle mají velkou délku, sklouznou z povrchu lžíce, spadnou do polévky s tvorbou významného počtu kapek, které budou na oděvu a na stole. Výsledkem je, že se všechno rozpadá s tukovým hovězím vývarem. Po přidání koření a zeleniny je roztok smíšené a vývar je ochutnán. Pokud postrádá nějaké koření, sůl, jsou přidány, dokud nebude získána požadovaná chuť.
Teprve poté musíte vzít tyčinky, jíst celou silnou část, tj. Nudle a maso spolu s greeny. Nakonec pijí vývar, který je nakreslen lžičkami. Mnoho cizinců nejí polévku nesprávně pomocí lžíce, aby nabrala nudle a maso.
Lžíce není v žádném případě ponořena zcela do úst, jak je obvyklé v Rusku. Vývar je opilý a dotýká se strany lžíce. Zároveň se považuje za neúctu, pokud host fouká lžíci a snaží se vychladnout vývar. Nadměrná gesta mohou způsobit skandál a hádky. Ve Vietnamu se to považuje za neúctu k ženám. Během jídla je třeba se vyhnout kontaktům. Toto je drsné gesto, znamení neúcty.

Jak jíte polévku Bo v Evropě?

V evropských restauracích jedí jídlo trochu jiné. Do něj se často zavádí nejen hovězí, ale také mořské plody, například chobotnice.

Jak jedí polévku bo v Evropě:

V tomto případě je speciální vidlice pro mořské plody položeno na bok poblíž talíře. Je to s ní, že je nutné navíjet nudle, píchnutí hovězího masa a mořských plodů. S lžičkou musíte nabrat určité množství vývaru, vítr na vidličku nudlí hovězí.
Poté jsou nudle s masem umístěny do úst a doplněny lžičkou vývaru. V evropských restauracích, na rozdíl od Vietnamu, nepřinášejí tyčinky. Budeme muset jíst polévku lžičkou a vidličkou. Ve Vietnamu se však lžíce nepoužívá jako v zemích post -sovětského prostoru.

Přečtěte si téma:

Polévka obsahuje značné množství bílkovin, díky kostnímu vývaru a přidávání hovězího masa. Vývar obsahuje značné množství železa, pokud je připraven pomocí hovězího kostí. Vývar stimuluje mozek a také zlepšuje tvorbu krve, zvyšuje hemoglobin. V souladu s tím se počet červených krvinek zvyšuje. Vzhledem k obsahu zelených, v polévce velké množství vitamínu C.