Чем отличается борщ от щей: сравнение, отличие, разница. Что лучше, вкуснее: борщ или щи?

В данной статье мы разберем особенности и различия щей и борща.

Борщ и щи являются одними из наиболее популярных горячих блюд на территории всех стран бывшего Советского Союза. Однако не многие знают отличия, а также различные способы их приготовления. Ведь практически в каждом регионе использовали аутентичные продукты и специи, которые помогали раскрыть вкус блюд и подчеркнуть их в соответствии со вкусами населения народа.

Мы рассмотрим историю происхождения щей и борща, а также их вариации. Кроме того, мы определим, к каким кухням мира они относятся. Также мы попытаемся понять, что общего и различного между ними, и какие варианты борща и щей являются наиболее вкусными.

Что такое борщ и щи: определение, внешний вид, вкус

Борщ – традиционное украинское горячее блюдо. В его состав обязательно входят следующие ингредиенты:

• Свежая капуста
• Картошка
• Свекла
• Морковь
• Репчатый лук

Также данное блюдо может содержать такие добавки как:

• Сметана
• Сало
• Грибы
• Щавель
• Укроп
• Фасоль
• Петрушка
• Свинина
• Курятина
• Зеленый горошек
• Болгарский перец
• Крапива
• Томаты
• Уксус
• Копчености

Традиционный борщ подают горячим со сметаной, свежей зеленью, соленым салом и сдобными пампушками с добавлением чеснока. Его вкус имеет насыщенные ноты мясного бульона, чеснока, капусты и сладкой свеклы. Классический борщ должен быть максимально красным, хотя в некоторых южных областях Украины применяют те сорта корнеплода, которые не дают яркого цвета. Также существует множество вариаций и способов приготовления, которые адаптированы к жаркому лету.

Поэтому некоторые разновидности блюда допустимо подавать холодными. Среди вариаций борща встречаются:

• Полтавский
• Вегетарианский
• Сыроедческий
• Карпатский
• На шкварках
• С сельдью
• Зеленый
• Черниговский
• Белый польский
• С гречей
• Донской
• С черносливом и фасолью
• Литовский холодный
• С клецками
• С фаршем

Всего эксперты насчитывают более 100 разнообразных рецептов данного блюда.

Также важно сказать, что борщ стал одним из незаменимых элементов национальной кухни следующих стран:

• Литвы
• России
• Латвии
• Эстонии
• Норвегии
• Финляндии
• Польши
• Румынии
• Молдавии
• Венгрии
• Армении
• Казахстана

В последние годы все больше поклонников борща появляется на западе. Однако с открытием ресторанов и столовых эмигрантами из СССР, данное блюдо стали называть «русским». И это верно, ведь первые рецепты блюда были известны еще со времен существования Киевской Руси. Однако на территорию современной России борщ попал благодаря казакам, которые переселились с территории Запорожской Сечи на Кубань, где обосновались и чьи потомки проживают там до сих пор. А поскольку Киевская Русь в момент расцвета занимала одну из наибольших территорий в Европе, блюдо быстро завоевало огромную популярность в других странах. Однако каждый народ стремился внести в рецепт свою лепту.

Так образовались следующие особенности:

• В Финляндии борщ готовят без картофеля, но с добавлением обжаренного фарша
• В Норвегии и Эстонии принято добавлять сельдь
• В Польше борщ готовят без красной свеклы
• В Литве и Латвии используют обильное количество сливок или сметаны
• Украинский классический борщ готовят исключительно на свинине (ребрышках)
• В северных регионах России принято добавлять грибы
• Венгерский борщ готовят с использованием бараньего бульона и обильным количеством острых пряностей и перца

В России традиционным блюдом издавна считалось другое горячее блюдо – щи. Впервые их стали готовить в IX веке. С этого же периода начался процесс культивирования капусты. Классический рецепт блюда практически не изменился до наших дней. Однако из-за влияния французской культуры в XIX веке, мучной соус был заменен большим количеством приправ.

Так традиционные щи готовят из следующих ингредиентов:

• Квашеная капуста
• Капустный маринад
• Морковь
• Петрушка
• Говяжий бульон и мясо

Также иногда допускают использование таких продуктов, как:

• Яблоки
• Свинина
• Домашняя птица
• Засоленные грибы
• Картошка
• Сметана
• Рыбный бульон

Вкус блюда кардинально отличается от борща, несмотря на их похожий состав. Это объясняется тем, что капуста имеет немалый уровень содержания натрия, который делает щи более кислыми и солеными. При этом не применяются те продукты, которые могут дать незначительную сладость блюду, как например свекла. Наоборот, в традиционный русский суп принято добавлять больше кислых ингредиентов.

Щи бывают нескольких вариаций:

• Постные
• Рыбные
• Грибные
• Рассадные
• Сборные
• Классические
• Зеленые
• Суточные
• Вегетарианские
• Сыроедческие

Борщ и щи являются незаменимыми блюдами на столе россиян. Ведь они не только имеют превосходный вкус, быстро насыщают и не бьют по кошельку среднестатистического гражданина, но и являются кладезем витаминов и минералов, которые укрепляют иммунитет и общее состояние организма.

Рецепты вкусного борща читайте в статье: Борщ с мясом и без мяса: лучшие рецепты. Как сварить наваристый украинский борщ?

Чем отличается борщ от щей: сравнение, разница, сходство

Щи и борщ, несмотря на всеобщее признание во многих странах мира, имеют не только ряд схожих характеристик, но и отличительных качеств. К похожим особенностям данных вариаций супов относят:

• Наличие многих способов приготовления, многие их которых похожи по количеству и наличию ингредиентов в рецептах обоих вариантов
• Низкая калорийность (если говорить о постных блюдах)
• Питательность обоих блюд
• Использование капусты как одного из основных ингредиентов
• Применение схожих специй и пряностей
• Использование петрушки и укропа
• Небольшая себестоимость (невзирая на цену мяса, щи и борщ не требуют столь больших затрат, как например, для приготовления традиционного французского буйабеса)
• Возможность замены картошки репой
• Популярность среди всех слоев населения
• Подача со сметаной и зеленью
• Использование лука, чеснока и перца

Однако при столь обширном количестве схожих характеристик, борщ и щи имеют ряд качеств, которые не позволяют приравнивать оба блюда к одному. К ним относятся:

• Использование свеклы (в борщ данный корнеплод кладут обязательно, однако при приготовлении щей он будет неуместным).
• Способ готовки капусты (в щи допустимо использовать не только маринованную, но и сырую капусту, однако для борща данный овощ используют исключительно в свежем виде).
• Использование томатов или томатной пасты (в борщ добавляют данный ингредиент с целью получения максимально насыщенного красного оттенка, однако для приготовления щей томат не применяют).
• Технология обработки продуктов (для щей используют только варку. Все ингредиенты смешивают в одной посуде и доводят до готовности. Для борща кроме варки используют жарку и тушение. Сперва овощную заправку пассируют, после чего томят на сковороде для образования свекольного сока).
• Вкус (классический борщ имеет сладкий привкус благодаря использованию насыщенных сортов свеклы, а щи имеют ярко выраженный кислый вкус).
• Цвет (для украинского борща характерны оттенки красного, бордового и даже розового, а щи отличаются золотистым и оранжевым цветом).
• Аромат (из-за использования свеклы и картофеля запах борща более насыщенный, сочный, а аромат щей имеет пикантные ноты кислинки маринада и вареной капусты).
• Подача с хлебобулочными изделиями (борщ традиционно сопровождают небольшие сдобные дрожжевые булочки, натертые чесноком и подсолнечным маслом для блеска, а к щам принято подавать несколько кусочков ржаного хлеба).
• К каким кухням мира относятся блюда (борщ – традиционное блюдо украинцев, а щи – национальное кулинарное достояние россиян).
• Сорт используемого мяса (классический борщ готовили на бульоне из свиных ребрышек, а первоначальный вариант щей – на говядине).
• Сочетание с другими продуктами (к борщу кроме сдобных чесночных пампушек подают мелко нарезанное сало (иногда жарят, образуя шкварки), свежий чеснок и лук, а щи едят без добавления сала).
• Использование рыбы (для приготовления борща используют кильку в томате либо сельдь в случае применение рецепта северных стран, щи готовят на основе бульона из морской или речной рыбы).

Несмотря на все схожести и отличия, стоит заметить, что и борщ, и щи имеют собственные положительные качества, благодаря которым они приобрели широкую известность и продолжают завоевывать поклонников во всем мире.

Рецепты вкусных щей смотрите в статьях:

• Щи из квашеной капусты: лучшие рецепты со свининой и с курицей, перловкой, постные, суточные: рецепты
• Щи из свежей капусты: лучшие рецепты с курицей, свининой, говядиной, бараниной, грибами, фрикадельками, фасолью, помидорами, постные.
• Кислые щи из квашеной капусты: пошаговый рецепт с мясом, постных, грибных, вегетарианских, диетических.
• Щи из свежей капусты: пошаговый рецепт с мясом, рыбными консервами, постных, грибных, вегетарианских, диетических.
• Щи с пекинской, цветной капустой из рыбных консервов в томатном соусе со свежей капустой: лучшие рецепты

Для детей:

• Щи для ребенка из свежей и квашеной капусты: рецепт. 

Что лучше, вкуснее: борщ или щи

Для того чтобы понять какой суп/борщ лучше и полезнее, необходимо разобрать их влияние на организм, которое достигается за счет высокой концентрации микроэлементов, витаминов и минералов, находящихся в овощах.

Так борщ воздействует на здоровье следующим образом:

• Помогает вывести тяжелые металлы и радиоактивные элементы из тела
• Улучшает работу перистальтики кишечника
• Повышает уровень железа в крови
• Выводит пестициды и продукты распада из организма
• Активизирует углеводный обмен
• Насыщает и оказывает согревающее действие
• Предотвращает сахарный диабет
• Выступает в качестве профилактики против злокачественных опухолей
• Налаживает процесс обмена веществ
• Стимулирует повышение защитных сил организма
• Мясо в составе борща является незаменимым продуктом при формировании мышечной ткани
• Увеличивает кровоток
• Служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний
• Снижает риск развития холестериновых бляшек (при приготовлении без сала, копченостей и свинины)
• Имеет низкую калорийность (постные вариации блюда)

Щи также имеют ряд отличительных качеств, свидетельствующих о пользе блюда. Среди наиболее значимых следующие:

• Высокая концентрация витамина С укрепляет иммунитет
• Улучшает пищеварение и перистальтику кишечника
• Благотворно сказывается на работе всех внутренних органов
• Имеет низкую калорийность
• Устраняет токсины из организма
• Улучшает состояние волос, кожи и ногтей
• Ускоряет процесс регенерации тканей и клеток
• Щи являются источником йода
• Помогает при борьбе с проявлениями токсикоза
• Является вспомогательным элементом при борьбе с кишечной палочкой и другими инфекциями
• Активизирует метаболические процессы организма
• Помогает снизить вес (при умеренном количестве порции и отказа от дополнительных компонентов блюда)
• Рекомендуется употреблять щи с целью профилактики язвы и гастрита

Основываясь на ряде полезных свойств обоих блюд можно сделать следующие выводы:

• И щи, и борщ полезны и имеют богатый состав
• Данные блюда можно употреблять ежедневно без вреда для фигуры и здоровья
• Щи и борщ отлично насыщают и отличаются пикантным вкусом при минимальных материальных и временных затратах
• Данные блюда рекомендуется употреблять и взрослым, и детям
• Существует множество вариаций приготовления щей и борща, поэтому вы можете экспериментировать на собственной кухне и готовить из разных ингредиентов
• Эти блюда рекомендуется употреблять при простудных заболеваниях, а также в целях профилактики, поскольку высокая концентрация витамина С позволяет организму быстрее справиться с вирусами
• Можно эти блюда чередовать в вашем семейном меню.

Как видите у щей и борща много сходств и отличий. Что вкуснее? На этот вопрос однозначно сможет ответить каждый человек сам для себя, ведь на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет.

Видео: Как приготовить самые вкусные щи из свежей капусты?