Калвадос: Как да го пием, марки, рецепти за готвене на калвадо вкъщи

Когато говорят за френски алкохолни напитки, те най -често си спомнят коняк, шампанско, сухо вино. Днес ще ви запознаем с една много интересна напитка - Калвадос, който наскоро не е бил широко известен, но във Франция винаги е бил почитан сред гурметите и ценителите на тънки напитки.

Съдържание

Калвадос е вид ракия, изработена от ябълки (понякога с круши) от специални сортове, растящи в северната част на Франция в Нормандия. Тези плодове са малки, грозни, но имат силен аромат и съдържат голям брой танини.

Калвадос: История на произхода

Поради доста студен климат в този регион, гроздето расте лошо, не придобива достатъчна сила и сладкиши. Но ябълките растат перфектно. Следователно местното население е нараснало главно ябълки и круши, изработени от тях местно плодово вино - сайдер.
Може да се консумира като независима напитка, но беше възможно дестилацияи след това издържа в специални дъбови бъчви. Според една версия испанците преподаваха местни жители от обобщените през 16 век край бреговете на Нормандия на кораба "Сан Салвадор", които в родината си отдавна са ангажирани с дестилацията на суровини в силни напитки.
Самото име "Калвадос" идва от тази версия от името на испанския съд "Салвадор" от имената на испанския съд. Версията на произхода на името от един от регионите на Нормандия обаче е по -надеждна.

Както и да е, оттогава Калвадос може да се нарече само направената напитка:

В 3 специфични нормански региона.
От определени сортове ябълки и круширастящ там.
На строго инсталирана технология.

Ако поне едно от тези условия не се наблюдава, тази напитка ще бъде само ябълкова ракия.

Калвадос: вреда и полза

Всяка алкохолна напитка може да донесе както ползата от тялото, така и значителна вреда, особено ако е злоупотребявана. Но Калвадос има свои характеристики.

Благоприятните свойства на калвадото включват следното:

Минералите, танините и аминокиселините, съдържащи се в ябълките, запазват своите полезни качества в готовата напитка.
Повишава укрепване съдове.
Предотвратява атеросклероза.
Подобрява метаболизъм.
Дисплеи свободни радикали.
Той възбужда апетита, подобрява храносмилането.

В същото време не трябва да забравяме, че дори и най -благородните калвадо, направени с помощта на най -строгата технология и да имаме много години експозиция, все още е алкохолен продукт с всичките му свойства.

Калвадос не се препоръчва:

Хората, които се борят с излишното тегло.
Страдащи от продължителни хронични заболявания.
Бременна И кърмене.
Млади хора до 21 години.

Тези, които влизат в тези категории, се препоръчват да заменят калвадо с други, по -леки напитки или алкохол от диетата си, дори да изключат алкохола.

Калвадос: Видове и най -добри марки напитки

И така, ние определихме коя напитка може да се нарече Калвадос. Сега нека се опитаме да разберем неговите разновидности. Стартовите суровини за всички видове тази ракия винаги са еднакви - това ябълки и понякога круши определен вид. Въпреки че има повече от 200 сорта, всички те се отглеждат само в три региона на френската провинция Нормандия.
Трябва да се отбележи, че за разлика от подобни известни световни марки като коняк, уиски, армамяк и т.н., Калвадос до средата на четиридесетте години на 20 век е малко известен извън Франция. Готовата напитка може да се различава по различни показатели: крепост, издръжливост, смес.

Помислете ги по -подробно:

Крепост. Тук всичко е повече или по -малко от един и същи тип. Почти всички сортове на тази напитка имат крепост от около 40%, с малки отклонения.
Времето за експозиция. Това е много важен показател, не само вкусът зависи от него, но и методът за пиене на напитката.

Експозиция на Калвадос:

До 3 години експозиция: Fine, Trois etoiles, Trois Pommes, има светло златист цвят, ярък apple Aroma.
3-4 години откъси: Vieux, резерви, вкусът преобладава Бележки за дъб.
4-5 години Резервът V.O или Vieille има тръпчив, пикантен, дебел аромат се обозначава.
5-6 години-v.s.o.p, Още по -богат аромат.
Всичко, което е отбелязано за 6 години като Допълнително, Наполеон или Hors D'Auge, нотки на подправки, аромат на кафе, шоколад.
В региона.

Тук обозначаваме такива призиви за производството на Калвадос:

В Bessone, Domfront, в южната част на La Mansha (общото име е Norman Grove) произвежда марка AOC Calvados.
Плаща D'Auge Area Exhibites Marry Калвадос плаща D'Auge.
И накрая Calvados du Domfrontais - Марк за Бретан, Мена и всъщност, Нормандия.
Кам. Няма определени стандарти и не само във всяка провинция, но и във всеки град, всеки винопроизводител има свои собствени тайни за смесване на алкохоли на Калвадос, за да получи оригинална напитка.

Какви са рекламата, тоест висококачествените калвадо, налични в безплатната продажба, могат да бъдат препоръчани? Ето няколко марки:

Трудно е да се каже коя от тези напитки да даде предпочитание. Разбира се, можем да говорим само за оригиналните калвадо. За съжаление, това често е скъпа напитка, особено неговите възрастни сортове. Но младите сортове са много добри и цената им е доста достъпна.

Производство на Калвадос: Технология

Производственият процес на Калвадос се състои от няколко етапа. Помислете ги подробно:

Събиране на материали и приготвяне на сок. На този етап през есента се събират плодовете, от които ще се прави калвадос. Това са специални сортове ябълки, които растат в три региона на Нормандия. Всички тези сортове около 200, Но 48 от тях наистина се отглеждат и използват. Тези ябълки са малки, некасуални, но имат силен аромат и съдържат веществата, необходими за производството на калвадо.
Съотношението на видовете ябълки е това:
- 40% сладки сортове
- 40% горчиви (те имат танин, необходим за напитката)
- 20% кисело

Възможни са други съотношения, както и добавянето на круши. Наскоро правилото се използва и за вземане на плодове само от дърво, Carrion се отхвърля. Материалът е фино смазан и изтръгнат от него ябълков сок по обичайния начин
Този сок се защитава в специални контейнери, в него изпада утайка и сокът светва.
Получаване на сайдер. Следващата стъпка е да получите ниско алкохолна напитка от ябълков сок - сайдер. Получава се чрез естествена ферментация на сок, образуването на въглероден диоксид. Сокът не кокошка, те не го добавят към него захар или мая.
Резултатът е леко, приятно за вкусно искрящо вино с нискоалкохол (4-6%), което може да се излее в бутилки и да се използва като независима напитка, която има голяма популярност във Франция. Но ако искаме да вземем Калвадос, е време да преминем към следващия етап.
Дестилация или дестилация. На този етап се получава калвоален алкохол - основата за бъдещата благородна напитка. Дестилацията се извършва с помощта на специално оборудване, действащо според принципа на апарата на лунния лък, известен на всички: основата се нагрява до състоянието на пара, кондензира и след това отново се превръща в течност. Ненужната влага се изпарява, съдържанието на алкохол се увеличава.

Дестилацията може да бъде единичен или двоен. Единият предполага непрекъснат начин без допълнително почистване и получаване на алкохол със сила 72%. Тези алкохоли съдържат различни примеси, благодарение на които плодовите нотки са запазени в готовата напитка.
С двойна дестилация процесът е подобен на коняк. Първо се получава продукт на малка крепост от 29-30%, така наречените „малки води“. Тогава той дестилира в алкохолна черта до 75%, а продуктът, получен на начален и последен етап, не се използва при производството на калвадос, а отива на други нужди.
Излагане на калвадос.Полученият алкохол се излива в дъбови или кестенови бъчви с дъбови дървени стърготини. Обикновено първо се използват нови бъчви, за да се придаде на напитката аромат на благородно дърво, а след това старите, използвани по -рано, за да дадат аромати на възрастната напитка.
Калвадос стои в бъчвите поне 2 години и в идеалния случай - от 3 до 10. Разбира се, можете да издържите напитката и по -дългите срокове, това вече ще бъде елитни марки.

Цевите не са напълно запълнени, а само с 2/3, така че Калвадос да се напълни с въздух от цевта и какво тече през порите на дървото. Експертите наричат \u200b\u200bтози процес дишане. Напитката е обогатена и с ароматите на старото дърво, вкусът му става по -наситен, цветът е златист, а по -късно кехлибар.
Къпане. Е, окончателният процес, който всъщност прави получените ракия калвадо в пълния смисъл на думата, уникален сорт, произведен от конкретен главен побед.
Като цяло този процес може да бъде описан с няколко думи. Различни алкохоли се смесват в различни пропорции, разреждат се с чиста изворна вода и се добавя захарен сироп. Изсветлете около 3 месеца на студа и след това дайте допълнителна годишна експозиция.
Зад тези средни думи, грандиозната работа е скрита, истински майстори магазин и цени рецепти за смесване от поколение на поколение, понякога експериментира, създавайки ново разнообразие от напитката. Това е къпането, което завършва дългото процесът на превръщане известен сега по света.

Калвадос: Как да пия правилно и как да хапете?

Както всяка благородна напитка, Калвадос има свои традиции и обичаи за употреба, които до голяма степен зависят от излагането на напитката. И така, по -младите сортове се пият преди хранене или по време на почивката между сервиране на ястия. В тях много ябълкова киселина, която изгаря мазнини, причинява апетит. Повече възрастни сортове се пият след обяд, бавно, на малки порции.
Важно е да разгледаме всички малки неща, затова отговаряме на въпроса, каква температура да се пие калвадо? ” Напитката не се охлажда и не се нагрява нарочно. Идеалната му температура е идеална. В прохладна стая, на улицата (ако е студена), можете да загреете чашите до температура 18-22 градуса или да затоплите чашата с питие в дланта на ръката си
И от какви очила пият калвадо? Това също е важен елемент от културата на напитката.

Калвадос може да се излива в такива ястия:

Широка стъкло
Чаша за уиски
Коняк стъкло
Ястия за грап
Специално стъкло за Калвадос

Последният вариант е най -за предпочитане, той ви позволява да „освободите“ алкохола, запазвайки аромата и послевкуса на напитката.

И накрая, какво е ухапването на Калвадос?
Ако напитката се използва като аперитив или между представянето на ястия, тя се пие в една глътка без хапка или с лед.

Следобедният калвадос се сервира:

бял хляб
Печене
Различни плодове
Сирена
Шоколад
Кафе
Сладолед

Калвадос у дома: рецепти

Възможно ли е да приготвите калвадо от ябълки у дома? По принцип, защо не, макар и строго погледнато, това ще бъде Apple Brandy. Тази напитка, ако всичко е направено правилно, се оказва силна, ароматна, приятна на вкус. И така, какво е необходимо за приготвяне на малко количество от тази напитка, за около 10 души за вечерта?

Традиционни калвадо вкъщи от ябълки

Ябълки, можете да сте малки и непретенциозни, основното е ароматно, а не безвкусно - 6 кг
Захар-пясък-1.2 кг
Пречистена вода - 4.8 L
Специално винено дрожди E 1118 - 4 g

Започваме да готвим:

Измийте ябълките, нарязани без почистване, Изтрийте средата със семена.
Смелете ги в каша по всякакъв наличен начин (мощен миксер, натискане и т.н.)
Поставете получената каша в специален контейнер от алуминий за храна.
Добавете захарта и водата.
Разредете маята в топла вода, покрийте, оставете я да вари за 15 минути, добавете към контейнера с каша.
Смесете всичко и оставете на топло място за 2 седмици. Гърлото на ястията може да бъде покрито с чиста материя или можете да поставите проучване на водата.
Прецедете получения продукт чрез 2 слоя марля.
Изпреварва в дестилационния куб, за да дестилира.
Крепостта трябва да бъде 42%. Ако е по -голям, разредете продукта с чиста вода до желания индикатор.
Изпреварва дестилата за втори път - ще се окаже непоносимо калвадос.
Попълнете дъбова цев със 70% с това сирене, затворете здраво и оставете за 2 месеца.
Изсипете получения продукт в стъклен контейнер, разредете се до 42%, затворете и оставете отново, за да влеете за месец или два.
Вземете златна напитка, която се съхранява в обикновени стъклени бутилки.

Калвадос у дома от ябълков сок

Как се прави калвадос от сок у дома? Това не е много сложен процес. Първо трябва да получите обикновен ябълков сок от пресни ябълки. Това може да стане с помощта на Juiceck, сокоизстисквачки, месни шлифовъчни машини, всяка мелница. Сега се прибираме вкъщи Калвадос от Juice.

Ще имаш нужда:

Ябълковият сок е изсветлен - 30 литра
Глюкоза (декстроза) - 3 kg
Винена мая - 10 g

Добавете дрождите и глюкозата към сока, разбъркайте и поставете за 12-15 дни под воден затвор за комбиниране.
След това получената каша се дестилира върху нормален апарат за лунен лък и се получава Прозрачен дестилат. Може да се използва в тази форма, като го довежда до крепостта 40-42%.
Но за да се сдобие с напитка на Калвадос, дестилатите се съхраняват в дъбова цев според същата технология като Калвадос от ябълки. След експозицията той също се излива в стъклени бутилки и се задържа до консумация.

Сега сте запознати с тази особена напитка, може да искате да я опитате или може би сами да я приготвите у дома.

Ако искате да готвите у дома, не само Калвадос, но и вино, тогава ви съветваме да прочетете следните статии. От тях ще научите как да готвите вино от: