Калвадос - какъв вид питие, какъв вкус, колко градуса, начин да се направи ябълки у дома

От тази статия ще научите за Калвадос и ще се научите да го готвите

Съдържание

До почти 20 век Калвадос се смяташе за питие на бедните. Произвежда се от 16 век в северната част на Франция, в Нормандия, от ябълки. Но всичко се промени и с алкохол започнах да се интересувам да знам кога Ерих Мария Ремарк го описа в своите произведения. Така Калвадос стана известен.

От 1942 г. само напитката, която се произвежда в Нормандия, се счита за Калвадос в 3 от неговите провинции, а ябълковият алкохол от други региони на Франция и останалия свят се считат за обикновена ябълкова тинктура. Как да готвя истински калвадо и ябълкова тинктура? Разбрахме в тази статия.

Калвадос е полезен или вреден?

Тъй като Калвадос е изпреварен от ябълки, двойното почистване на луната е направено в скромни количества (не повече от 1 чаша на ден) той е полезен:

За кръвоносните съдове - почиства стените на кръвоносните съдове на вредния холестерол
За храносмилателни органи - подобрява храносмилането на храната и подобрява апетита
За целия организъм - премахва токсините и това предупреждава развитието на рак
Затопля през зимата, облекчава стреса и подобрява настроението

Как да готвя бърза ябълкова тинктура, като Калвадос?

Бърза ябълкова тинктура като Калвадос, Миризмата наподобява истински калвадо, но вкусът й е напълно различен.

За ябълковата тинктура се нуждаете от:

Около 2 кг ябълки
1 литър водка
1 чаша захар
150 мл чиста вода
На върха на ванилия с нож

Готвене:

Ябълките ми, нарязани на 4 части, изрежете сърцевината и го изхвърлете.
Нарязахме филийките ябълки на кубчета, изсипваме в буркан, поръсваме с ванилия, пълним с водка, покриваме с капак и поставяме на тъмно място в продължение на 2 седмици.
След дължимото време тинктурата се филтрира.
Отделно, в друг тиган готвим сироп от водата, добавяйки захар, около 5 минути.
Когато сиропът се охлади, изсипете го към ябълките, разбъркайте го - и ние имаме тинктура около 35 градуса.
Ние изсипваме тинктура в бутилки, близо с задръствания, съхраняваме на студено място до 3 години.

Ябълковата тинктура като калвадос се приготвя бързо

Как да готвя истински калвадо от ябълки и круши?

Калвадос в Нормандия се приготвя от местни узрели ябълки и круши от малки сортове, те обикновено са много ароматни:

30 % от крушите и 70 % от ябълките се приемат в Калвадос, но ако в тази област растат повече круши, тогава ябълките и крушите са наполовина.
70 % от общия брой на ябълките пада върху ябълките тарт-сладък
20 % кисели ябълки
10 % от горчичните ябълки

Готвене:

От всички ябълки (не моите), изстискайте сока.
Оставяме сока за 1 ден, за да стоим на тъмно място, след което източваме внимателно озарения сок, така че утайката да остане на дъното.
Напълнете сока с голяма бутилка или няколко съдомиялни машини, където ще се скита. Трябва да попълните бутилките не напълно, а само със 75%.
Затворете бутилката със специален капак с тръба. Спускаме тръбата във водата. Ако няма такъв капак, можете да поставите гумена ръкавица върху бутилка, да пробиете един пръст с тънка игла, така че да излезе въздух.
Оставяме съда със сок да се скитат на стайна температура най -малко 18 градуса по Целзий, на тъмно място, поне 2 седмици или докато ферментацията не приключи.
Как да разбера, че ферментацията е приключила? Има признаци, които показват това: сокът е по -лек, отколкото в началото, утайка, събрана в долната част на бутилката, ръкавицата падна или въздушните мехурчета не излизат от тръбата, сокът е кисел, а сладостта е не се чувствах.
Сокът беше прехвърлен и се оказа сайдер. Трябва да е внимателно, за да не наранява утайката, да се оттича и да изпревари през лунната. За първи път караме луната, докато крепостта падне до 30 градуса, ако е отдолу, изсипваме останалото.
На следващо място, лунната лента трябва да бъде изпреварена за втори път, но първо я разреждаме с вода до 20 градуса.
Поставяме преобърнат алкохол за първи път в лунната. Отначало, когато лунният лъч започне да тече, той съдържа примеси, които са вредни за здравето, те развалят вкуса на калвадос, така че ние наливаме първите 10-12% от общия брой на лунната лента или магазина за технически нужди.
Тогава лунната лъчи е капеща, която събираме за Калвадос. Трябва да шофирате, докато крепостта му е над 40 градуса, ако марката падна отдолу, спираме работата. Муната от 70-80 градуса трябва да се получи. Разредете го с вода до 45 градуса.
Калвадос все още не е готов - трябва да се съхранява на студено място, поне шест месеца - в нов дъбов варел, след това в стар дъб - 6 години. Ако няма цев, тогава можете да излеете Apple Moonshine в банки и да свалите дъбови колове там.
Първо приготвяме залозите: Първо, изсипете вряща вода за 10 минути, след това със студена вода за 20 минути, сухо - и може да се използва.
Последният етап е филтрацията през марля с памучна вата. Сега можете да излеете Калвадос в бутилки, които затваряме плътно с задръствания. И можете да се насладите на напитката.

Как изглежда истинските калвадо?

В зависимост от това колко дълго е инфузията на калвадос, изглежда различно и се различава по вкуса:

Млади Калвадос, влязъл 2 години -Словно златисто с остър аромат и вкус на пресни ябълки, той се продава под такива марки: Trois etoiles, Trois Pommes, Fine. На бутилката може да има и 3 звезди.
Калвадос, инфузиран 3 години - Златен с ябълков аромат, под печати: Vieux, резерв.
Калвадос, инфузиран 4-5 години -Dark Golden с вкус на ябълки и дъбови бъчви, такива марки се продават: V.O., V.S.O.P.
Зрели калвадос, настоявайки за 6 години -Мамбър или светлокафяв с вкус на печени ябълки, шоколад и подправки, с приятен и дълъг послевкус. Зрели калвадос се продава под печати: Hors Dage, Napoleon, Age Inconnu, Extra, X.O.
Калвадос, предназначен за повече от 6 години, се нарича стар, Изглежда като зрели калвадо, но има по -богат аромат и вкус и по -дълъг послевкус. Маркирането на старите калвадо показва броя на годините на експозиция.

Как да пия Калвадос?

Как да сервираме калвадо?

Калвадос се излива в очила до половината, оставете да престои 15-20 минути, през което време напитката ще бъде наситена с кислород и ще придаде излишен алкохол-и можете да пиете
Калвадос с температура на напитки от около 20 градуса е най -добре пиян
Калвадос се сервира в очила, под формата на лале, на дълъг крак
Калвадос пийте на малки глътки, наслаждавайки се и вдишвайки аромата, отнема поне 40 минути до 1 чаша
Сервирайте Калвадос между основните ястия, по време на обяд или вечеря

Калвадос пийте преди и след хранене:

Ако Калвадос има експозиция до 4 години, тя е пиян преди хранене - да се увеличи апетитът
Ако има повече от 4 години, те пият калвадос след хранене - за да подобрят храносмилането

Къде другаде се използва Calvados?