Как да готвя кюфтета в тиган, в тиган, във фурната, бавна готварска печка? Рецепти на вкусни кюфтета със сос, ориз, картофи, сирене, кремообразен сос

Запознати с обяд за разсадници, топки, изработени от кайма - кюфтета - имат дълга история и запазват много тайни. В идеалните кюфтета нито една капка месен сок не е напразна и всички съставки на ястието са щедро разделени на техните вкусове и аромати, създавайки абсолютно съвършенство.

Може би звучи малко странно, но сред доста обширен списък на човешките съкровища на първо място - приказки и рецепти. Магическите истории и кулинарните рецепти пътуваха и продължават да пътуват по света, придобивайки перфектна форма и съдържание, съчетавайки и дават храна на ума и тялото.

Кюфтетата са направили дълъг път в караваните на номадите, преди да влязат в кулинарните книги на европейските домакини и готвачи. Въпреки това, сега топки от месо и риболов с риба са включени в менюто на ресторанта, считат се за национално ястие от много народи и имат редица отличителни функции. Ето някои от тях:

• основният компонент на ястието е мляно месо (месо или риба)
• допълнителни съставки - сварен ориз или друг компонент на зърнени култури, пристрастен бял хляб, малки парченца пресни зеленчуци или сушени плодове, зеленчуци, пресни билки, сол, подправки
• съотношението на месото и други компоненти на ястието е 50 x 50. Разрешава се комбинация от различни видове месо, зеленчуци и подправки
• формата е кръгла
• размер - повече орех, но по -малко малка ябълка
• средното тегло на една кюфте (за кетъринг предприятия) е 70 g
• паниране - само брашно, за предпочитане ориз
• приготвяне - Изтъняване в соса след предварително пържене/печене. В диетичните версии на рецептата се оставя да се свари ястието във вода или пара
• хранене - заедно със соса, в който се приготвя ястието

При съвременното готвене кюфтетата с добавяне на зърнен компонент се разпознават като независимо ястие, което не се нуждае от гарнитура. В руската кулинарна традиция все още е обичайно да се сервира картофено пюре, варена тестени изделия или ориз, варени зеленчуци или зеленчукови салати като гарнитура.

Как да готвите кюфтета в тиган, в тиган, във фурната и бавна готварска печка?

Преди да преминете към подробни рецепти, разгледайте цялостната технология за готвене. Препоръките се основават на: Технически и технологични карти на ястията и съответните GOSTs

1. Кайма

• лошото месо може да бъде всяко, но говеждото месо се дава. Заслужава да се отбележи, че дори техническите и технологичните карти не ограничават фантазията на готвача спрямо кайма или комбинация от видове месо
• месото трябва да бъде пропуснато чрез месна мелница. Такова традиционно мляно месо, за разлика от нарязаното, е по -плътно, по -малко сочно, се приготвя по -бързо
• появата на мляното месо е хомогенна маса, пресечена със зърнен компонент или парчета зеленчуци
• консистенцията е вискозна
• лукът е една от необходимите съставки за мляно месо за кюфтета. Но в този случай лукът не трябва да е суров, но преди това е спасен
• компонентът на зърнените култури в повечето случаи също трябва да претърпи предварителна топлинна обработка, т.е. да бъде наполовина -готов
• ако в рецептата има безгрижен хляб, обърнете специално внимание на тази съставка, тъй като употребата му в кайма е доста оправдана. Хлябът запълва празнини в унищожената структура на месните влакна, закрепва ги, прави готовото ястие по -сочно

Използвайте точно застоялия бял хляб от брашно от I клас (минимум - предния ден преди вчера). Пресният хляб може да придаде на ястието специфична "киселинност", която може да засенчи дори вкуса на месото. Не забравяйте да накиснете хляба в студена вода и по -добре в млякото. Въведете троха с кладенци без корички в кайма. Оптималното съотношение на месото за месо и хляб в кайма: 4/1 или 5/1

• яйцето не е задължителен компонент за месото с месо. Независимо от това, много готвачи препоръчват да се добавят бита яйчни протеини към мляното месо със скорост 1 протеин на 0,5 kg месо. Вземете предвид: Протеинът е заместител на хляб, ориз или брашно
• зеленчуците, които искате да допълвате кайма на месо за кюфтета, трябва да се осигури предварителна топлинна обработка. Така че вкусът на ястието ще бъде по -нежен и наситен
• преди да продължите да образувате кюфтета, оставете каймато да почива 30-40 минути в хладилника

2. В процеса на формоване на кюфтетата, не забравяйте да навлажнете ръцете си със студ и по -добър лед, вода
3. Паниране

• използва се само брашно за панорама на кюфтета! В идеалния случай - ориз. Въпреки това, най -често обичайното пшенично брашно от най -висок или първи клас се използва за паниране на месни топки
• панелът за брашно не образува хрупкава коричка по време на пържене, но позволява на кюфтетата да закупят вкусен руж
• lizon - смес от яйца с мляко - не се използва за пан кюфтета

4. Предварителна топлинна обработка

• идеалният вариант е дълбокото. Този метод на подготовка ви позволява да поддържате кръгла форма на месна топка и да постигнете равномерен цвят
• най -често срещаният вариант е печене на кюфтета в тиган с кладенеца с добавяне на растително масло. По време на пържене кюфтетата са донякъде деформирани
• удобен вариант - Печене на кюфтета във фурната. Поставете образуваните топки в лъскавото с растително масло и печете при 180 ° C, за да летите с лекота (около 30 минути). Формата с кюфтетата по време на печене трябва да остане отворена
• диетичният вариант е пара или кипене. Бульонът, оставен след кипене на кюфтета, може да се използва за приготвяне на сос

5. Сосът се приготвя отделно. За предпочитане е сосът да има лек кисел вкус. По време на гасенето сосът трябва напълно да покрие кюфтетата

Разрешено е да се използват няколко основни опции за сос

• домат. В този случай класическият Bolognaz, който се използва в много ястия за италианска кухня, например, може да бъде идеален сос. пица
• доматен остър
• заквасена сметана (кремообразна), например, бела
• фиксиран томато

6. Задушаване

• Парът за изстрелване трябва да има дебело дъно. Време на гасене в тиган: 10 минути на слаб огън от момента на кипене на соса. Същите препоръки са свързани с приготвянето на кюфтета в тиган
• Ако приготвите кюфтетата във фурната, обърнете внимание на зададената температура. Не трябва да надвишава 180-200 ° С По-добре е да покриете топлинната форма с кюфтета, след като добавите соса с капак или фолио през първите 15-20 минути гасене и оставете отворен 5-7 минути преди края на изпускането
• Готвенето в бавна готварска печка включва отказ от предварително пържене. Обезпокотените кюфтета се зареждат в купата с многокук и се изсипват с завършен сос. Изтъква ястието в режим "гасене" за 45-60 минути

Tufetel от Minced Turkey, рецепта

Рецептата за наркотици, предложена на вашето внимание, беше публикувана в колекция от ястия и кулинарни продукти за обществени обществени предприятия в производствените предприятия и в образователните институции от 1973 г.

Именно тази рецепта беше използвана във всички детски градини на бившия СССР. В оригиналната рецепта роби (телешко) са използвани в оригиналната рецепта. Тъй като пуешкото месо е идеален избор за приготвяне на ежедневни ястия за детски менюта - ние ще заменим говеждото месо с пуйка и това ще бъде единственото отстъпление от нормите на рецептата на Гостов.

ВАЖНО: Когато приготвяте ястието, вземете предвид, че каймавото месо от пуйката е по -малко плътно в сравнение с говеждото/телешкото и поддържа формата по -лоша. За да не се деформират кюфтетата по време на пържене, поставете образуваните топки за 30-40 минути в отделението за фризер на вашия хладилник. През това време на повърхността на топката се образува замразена коричка, държейки формата по време на пържене

За кюфтета:

• rEMES кайма - 500 g
• хляб за пшеничен пшеничен - 100 g
• мляко (вода) - 150 ml
• лук - 70 g
• солта и подправките са на вкус. От подправки в класическата рецепта се използва само смлян черен пипер
• брашно за паниране
• растително масло за пържене

За сос:

• заквасена сметана със средно съдържание на мазнини - 250 ml. Имайте предвид, че заквасената сметана с ниско съдържание на мазнини в процеса на гасене може да се забави
• вода (но е по -добре да използвате месо или зеленчуков бульон) - 750 ml
• пшенично брашно - 75 g
• дебел доматен сос - 100 g, като цяло, количеството сос зависи от вашите лични предпочитания за вкус
• масло - 50 g

Как да готвя соса:

1. В отделен контейнер смесете заквасена сметана, доматен сос, бульон (вода), сол, подправки. Ако компонентът на доматите е доста кисел - добавете малко захар
2. Вземете чист и сух тиган, загрейте го добре. Намалете огъня и изсипете брашното в тигана. Постоянно разбърквайки, запържете брашното до златисто. Внимавайте: брашното е златисто много бързо
3. Извадете тигана от котлона и добавете масло. Веднага след като маслото започне да се топи, постоянно разтривайте сместа, за да се избегне образуването на бучки
4. Върнете тигана в огъня и постепенно изсипете течния компонент, смесен от домати, в сместа от брашно, като постоянно разбърквате соса с размахване. Ако образуването на бучки не може да бъде избегнато, допълнително проблем със соса с потопяем блендер
5. Доведете соса до кипене

Как да готвя кюфтета:

1. Изсипете хляб с мляко/вода, изчакайте, докато напълно омекне, изцедете старателно и добавете към месото с месо
2. Нарежете лука с малки кубчета и го спестявате в прозрачно състояние. Охладете леко
3. Смесете кайма, хляб, лук, сол и подправки
4. Оставете калдевото месо да почива в хладилника за 30-40 минути
5. Оформете кюфтетата и ги възвърнете с брашно. Ако каймавото месо не е много плътно, поставете кюфтетата във фризера за 30-40 минути
6. Запържете кюфтетата в добре оженен тиган с добавяне на растително масло към лек руж
7. Сгънете пържените кюфтета в дълбока огнеупорна форма и изсипете соса. Сосът трябва да покрие напълно месните топчета
8. Задуйте кюфтетата за 10-15 минути от датата на кипене на соса. Регулирайте температурата, така че сосът по време на изпускане непрекъснато се извива тихо, но не кипи

ВАЖНО: Готови -създадени кюфтета се сервират със соса, в който те се задушиха!

Говеждо торти в доматен сос в тиган, рецепта

Тази рецепта е по -близка до европейското меню в ресторанта, в което кюфтетата гордо се наричат \u200b\u200bкюфтета. Но тъй като всички съставки се предлагат, а технологията е проста - кюфтета с говеждо месо в доматен сос в тиган са лесни за готвене у дома

• дебел доматен сос (идеален - сос от пасата) - 300 g или доматен сок - 400 g
• лук - 100 g
• прясен магданоз - пакет
• смляно индийско орехче - ½ ч.л.
• мързето месо (говеждо/телешко) - 500 g
• паниране на крекери - 50 g
• прясно пилешко яйце - 1
• растително масло - 100 ml
• сол и черен пипер - на вкус
• чесън-ако желаните 2-3 скилидки

Как да готвя соса:

1. В тенджера, топло 30 мл растително масло (по -добре - маслиново). Добавете фино нарязания чесън и загрейте малко (1-2 минути). Ако чесънът дух не принадлежи към любимите ви аромати, топло в масло ½ чаена лъжичка сушена мазнина от риган и босилек
2. Добавете доматеното паста (сос, сок) към отопляваното масло и гответе на слаб огън до гъста консистенция. Ако е необходимо, добавете захар, сол или оцет към соса (лимонов сок)

Съвет: Запържете червения пипер на скара. Поставете готовия пипер за няколко минути в найлонова торбичка, така че да е малко „пиян“. Извадете кожата, обелете от стъблото и семената. Шофиране. Добавете чисто пюре към соса

Как да готвя кюфтета:

1. Нарежете ситно лука и го дайте на прозрачност с малко количество растително масло. Готино
2. Поставете кайма, сол, индийско орехче, фино нарязан магданоз (около 4 с. Л.), Яйце, Крекери за галета и лук и лук и лук. Разбъркайте старателно до гладкост
3. Образуват месни топки

4. Изпратете кюфтетата в хладилника за 30-40 минути

5. Намерете с първична топлинна обработка: Печете във фурната или пържене в растително масло. Имайте предвид, че кюфтетата трябва да пържат, а не гасещи!

6. Поставете добре оформените кюфтета в тигана, изсипете соса. Приведете съдържанието на тигана до кипене. Намалете огъня до тишината и оставете да къкри кюфтетата от 10 до 30 минути (времето за гасене зависи от размера и броя на кюфтета)

Шкафове със зеле, рецепта със снимка

• мързето месо - 500 g
• бяло зеле - 300 g
• лук - 150 g
• моркови - 90 g
• вода (месо/зеленчуков бульон) - 350 мл. Ако използвате доматен сок, количеството вода ще бъде 250 ml
• доматено паста - 60 g
• passat доматен сос - 140 g или доматен сок - 240 ml
• заквасена сметана - 40 g. Вземете предвид: колкото по -дебел е метанът, толкова по -малък е рискът от стратификацията на соса
• пшенично брашно (за сос) - 30 g
• брашно за паниране
• захар, сол, подправки - на вкус
• чесън-ако желаните 2-3 скилидки
• пресни зеленина - сноп

Как да готвя зеленчуков сос:

Важно. Ако готвите сос от зеленчуци, имайте предвид, че зеленчуците трябва да бъдат отрязани еднакви и да не се различават по форма и размер

1. Смелете обеления лук и моркови по удобен начин за вас. Като опция: Нарежете лука на тънки половин пръстени и разтрийте морковите грубо

2. В удобна дебела топлинна купа, устойчива на топлина, затопля малко количество растително масло. Намалете огъня и оставете нарязаните зеленчуци, докато се омекнат

3. Добавете вода/бульон към зеленчуци, доматено паста. Разбъркайте. Оставете да се затопля
4. В отделен контейнер старателно смесете брашно и заквасена сметана, добавете сос от пасат или доматен сок
5. Добавете получената смес към съдържанието на тигана. Постоянно разбърквайки, донесете соса до кипене. Сол, добавете подправки, подсладете (ако доматен компонент на кисела)

Как да готвя кюфтета:

1. Смелете зелето с месна мелница или блендер. По желание нарязайте чесъна заедно със зелето
2. Нарежете ситно зелените
3. Внимателно смесете кайма, зеле, зеленина, сол и подправки, докато се получи хомогенна маса. Дайте на кайма, за да "стои" в хладилника за 30-40 минути

4. Оформете кюфтетата с удобен размер за вас, участвайте в брашно
5. Запържете топките с месо, докато се размият. Ако имате нужда от диетично ястие, стъпка с пържене може да се пропусне
6. Поставете кюфтетата в удобни топлини, устойчиви на ястия, изсипете соса, донесете до кипене

6. Гответе месни топки за 30-40 минути на слаб огън под затворен капак. По време на гасенето сосът трябва постоянно да се върти тихо, но не вари

Nickwitz с картофи във фурната със сос №1

Името на ресторанта за това ястие „Картофи с месни топки, печени в кремообразно-равен сос“. Впечатляващо? И се готви лесно!

• мързето месо - 500 g
• ориз - 70 g
• лук - 100 g
• картофи - 1 кг
• броколи - по желание - 300 g
• чесън-ако желаните 2-3 скилидки
• средна мазнина крем (20%) - 200 g
• мляко с високо съдържание на мазнини - 200 ml
• твърдо сирене - 350 g
• сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус

Как да готвя соса:

1. Смелете сиренето по всякакъв удобен начин: с помощта на блендер, решетки и т.н.
2. Изсипете сметана и мляко в яхния с дебело дъно и донесете до кипене на слаб огън
3. Добавете нарязаното сирене към яхнията. Топло за 2-4 минути с постоянно разбъркване. Сиренето трябва да се разпръсне в сметана
4. Добавете към соса от щипка черен пипер и индийско орехче, нарязан чесън, ако е необходимо, смачкайте. Загрейте още 3-5 минути. По време на готвенето сосът трябва тихо да се върти, но не вари

Как да готвя кюфтета с картофи:

1. Ако използвате броколи като допълнителна съставка, сварете ги, докато наполовина се избират
2. Сварете ориза, като се съсредоточите върху препоръките на производителя и леко охладете. Много кулинарни специалисти препоръчват да кипне ориз до половината консумация, намалявайки препоръчителния обем на водата с 2 пъти, но в тази рецепта е доста приемливо да се използва ориз с добре запазени ориз
3. Нарежете ситно лука и дайте с малко количество растително масло
4. Внимателно измити картофи, нарязани на четвъртинки. Ако картофите са големи, разделете грудката на 8 еднакви части

Съвет: Дори старите картофи не са необходими за почистване, тъй като нейната кора съдържа склад от витамини и следи елементи

5. Смесете внимателно нарязаните картофи с ½ част от соса
6. Комбинирайте кайма
7. Образуват кюфтета
8. Поставете картофи със сос в топлината -устойчива форма. Между картофите равномерно разпределете всички кюфтета, попълнете празнините на броколи. Изсипете останалия сос. Покрийте формата с капак или фолио
9. По дяволите фурната до 200 ° С Печете картофи с кюфтета, докато картофите са готови (30-40 минути). Пет минути преди края на печката, извадете капака/фолиото и оставете ястието да се покафенее
10. Сервирайте ястието горещо във формата, в която се приготвя

Nickwitz с картофи във фурната със сос №2

Друго вкусно ястие, приготвянето на което няма да отнеме много време и резултатът несъмнено ще моля!

• мързето месо - 500 g
• лук - 300 g
• ориз - 100 g
• чесън-ако желаните 2-3 скилидки
• картофи - 1 кг
• моркови - 250 g
• български пипер -150-200 g
• доматено паста - 50 g
• сол, подправки - на вкус
• бульон (зеленчук или месо) - 500 ml

Как да готвя:

1. Сварете ориза, като се съсредоточите върху препоръките на производителя и леко охладете. Много кулинарни специалисти препоръчват да кипне ориз до половината консумация, намалявайки препоръчителния обем на водата с 2 пъти, но в тази рецепта е доста приемливо да се използва ориз с добре запазени ориз
2. Нарежете ситно един лук и дайте с малко количество растително масло (за кюфтета)
3. Нарежете останалия лук на тънки половин пръстени (за сос)
4. Настържете морковите големи
5. Нарежете ивиците от пипер
6. Нарежете картофите с четвъртинки. Ако картофите са големи, разделете грудката на 8 еднакви части
7. В тигана за пържене, загрейте малко количество растително масло и спестете полувремето на лука (до прозрачно). Добавете моркови и черен пипер, оставете да къкри до омекване
8. Поставете доматеното паста в тиган със зеленчуци, разбъркайте старателно и затопете за 5 минути. Добавете половината от обема вода, доведете до кипене. Сол и черен пипер
9. Поставете картофите във врящ сос, покрийте с капак, оставете да изчезне на слаб огън
10. Смесете мляно месо, варен ориз, спестено лук, сол и черен пипер старателно. Образуват кюфтета
11. Поставете кюфтетата върху картофите. Добавете вода, така че сосът да покрива напълно картофи и кюфтета. Доведете до кипене. Опитай. Добавете сол и подправки, ако е необходимо
12. Поставете формата в кладенец на фурна и измийте, докато картофът е готов при температура 200 ° C

Учебни кюфтета с ориз в кремообразен сос, рецепта

• kurin Minced Meat - 500 g
• ориз - 100 g
• пилешко яйце - 1
• лук - 100 g
• чесън-1 2 зъби
• сол, подправки - на вкус
• брашно за паниране
• растително масло за пържене
• масло - 60 g
• брашно (за сос) - 40 g
• бульон (месо или зеленчук) -400-500 ml
• крем със средно съдържание на мазнини (20%) - 100 ml. Може да бъде заменен с гръцко кисело мляко или заквасена сметана
• наземен червен пипер - ако желаете - щипка
• магданоз - пакет

Как да готвя:

1. Нарежете ситно лука и спестете в малко количество растително масло
2. Сварете ориза в съответствие с препоръките на производителя и охлаждането
3. Смесете мляно месо, ориз, запазено лук, яйце, сол и подправки

4. Образуват кюфтета и се възстановяват в брашно

5. Запържете топки за месо в малко количество растително масло. Поставете готовите кюфтета на чиния

6. В същия тиган, където преди това са били пържени кюфтета, разтопете маслото и го смесете с брашно

7. Смесете в отделен капацитет на сметаната и бульона, добавете сол и подправки. Изсипете, постоянно разбърквайки, в сместа от маслен обем. Доведете соса до кипене и гответе до леко удебеляване

7. Нежно сложете кюфтетата в готовия сос. Яхния 30 минути под затворен капак на нисък огън
8. Поръсете кюфтетата с нарязани зелени преди сервиране

REAM NAMENTERS, фото рецепта

За кюфтета:

• мързето месо-450-500 g
• чесън-3-4 зъба
• пилешко яйце - 1
• сирене Chedder - 100 g
• суха смес от италиански билки - на вкус
• пресни зеленина (магданоз) - 1 пакет
• паниране на крекери - 100 g
• сол и подправки - на вкус
• ледена вода - до 100 ml
• mozarella в топки или нарязани на парчета (според броя на кюфтета)

Сосът може да използва всеки, например, домат

Как да готвя кюфтета:

1. Смесете кайма, яйце, настъргано сирене, галета, нарязан чесън, фино нарязани зелени, сол и подправки. Омесете добре. Добавете вода (1 супена лъжица, омесвайки старателно всеки път)

2. Оформете кръгли кюфтета и леко натиснете във всяко малко парче моцарела

3. Поставете кюфтета върху дланта на лявата ръка, леко изравнете каймато в торта. Увийте тортата около топката на сиренето, образувайки месна топка

4. Запържете топки за месо в добре оженен тиган

5. Поставете пържените кюфтета в огнеупорна форма и печете във фурната. Време за печене: 30-40 минути при температура 180-200 ° С Времето за печене зависи от размера и броя на кюфтетата

5. Сервирайте кюфтетата горещи, поливайки с отделно приготвен сос

Видео: Вкусен калъф - пилешки кюфтета

Запазете

Запазете