10 най -добри рецепти за домашна пица. Италианска, класическа и стройна рецепта за пица

Каква е тайната на италианската пица? И защо повечето от нас се съгласяват да ядат тези отворени торти преди, след и вместо основната храна? Търсим заедно тайна съставка!

• Интересен факт: Първоначално пицата беше торта, изпечена на въглища от кисело тесто, което служи като чиния за воини и селяни в средиземноморските страни. Нещо, приготвено в обикновен котел, беше положено на завършена торта и изядено. Съгласен съм, много просто и удобно
• Имаше моменти, империите изчезнаха. Дивите племена от север, които спечелиха Рим, донесоха със себе си не само лошо, но и добри. Например, в Зелените поляни на Италия, кравите започнаха да пасат, а кулинарният свят във времето, получен като подарък на сиренето на Мозарела
• Търсенето на Индия отвори Америка за старата светлина, а европейците - вкусни и здравословни плодове - домати
• Тортата, Мозарела и домати се срещнаха в град Неапол (или може би в съседния град на Гета-хранителните историци все още спорят за това) и тази среща стана съдбовна: в непозната гореща пещ, неизвестна талантлива пекарна изпече първата пица

Италианска пица. Класическа рецепта за пица

Феновете на автентичната италианска кухня твърдят, че италианската пица може да се приготви само от италиански продукти (списъкът на тези много италиански продукти включва, включително вода).

В допълнение, жителите на Неапол са свещено уверени, че именно неаполитанската пица съответства на гарантираната специалност, която е посочена от съответния отдел на Съвета на ЕС.

Истинската пица Наполетана е просто пицата се характеризира със следните характеристики:

• съдържание на калории от 100 g от продукта - 149,97 kcal (не повече и не по -малко)
• за приготвянето на пица се използва точното количество моцарела, което задължително се нарязва на малки кубчета
• доматите трябва да са в умерено кисело и твърдо, не забравяйте без кожа и семена
• пестеливо пица - смес от старши брашно (от меки сортове пшеница) и здраво брашно
• тестото е омесено и опънато в торта само с помощта на ръцете
• диаметър на тортите: 30-35 cm
• дебелината на тестото е 3-4 mm със страни (граници) 1-2 cm
• за топлинна обработка се използва специална печка на дърва
• температура на печене: 485⁰f или 251,7 ° C
• време за печене: От 90 секунди

Няма да спорим с кулинарния гуру. Просто пригответе вкусна пица, възможно най -близо до класическата рецепта е не -потано

Изходните продукти за теста

Основата за оригиналния неаполитано се състои само от четири компонента

1. Сол

Най -лесният компонент. Ще ви трябва обикновена натъпкана сол от голямо смилане в размер на 10-11 g

2. Брашно

• Брашното в нашите ширини се различава от италианския нисък протеин (глутен). Моля, обърнете внимание, че съдържанието на протеини в брашното за пица трябва да бъде поне 11-12%. Брашното на "допълнително" или "подобрено", "специален" е маркирано. Ако не можете да намерите брашно със съответното съдържание на протеини, или ще трябва да си направите глутен, или да обогатите брашното с панифарин (сух глутен). Само в този случай тестото за пица ще бъде правилно: еластично и еластично
• Основно количество брашно (с високо съдържание на протеини): 340-360 g
• Брашното с високо съдържание на глутен консумира по -голям обем вода при месене! Ако имате обикновена старша брашно със съдържание на протеини от 10%, трябва или да увеличите количеството брашно, или да намалите количеството вода

3. Мая

• В оригиналната рецепта се използва само жива (прясна) мая. Основното количество брашно ще се нуждае от 18-20 g прясна мая
• Ако сте свикнали да работите със суха висока мая, използвайте около 6 g

4. Вода

• Водата за пица също има важна тайна. Течността трябва да е чиста и хладна. Да, температурата на водата трябва да е не повече от 20-22 ° C! Тази температура забавя работата на дрождите и увеличава времето на съзряване на тестото
• Количеството вода: 200 ml

Ако желаете, можете да добавите 20 g зехтин към тестото

Пещери за тестото

• Изсипете цялата вода в удобен контейнер, добавете сол, 40 g брашно и мая
• Нежно и бавно смесете тестото с дървено раменно острие, докато маята се разтвори напълно. Движения на лопата: отгоре надолу в кръг
• Постепенно въведете цялото брашно в тестото. Измерването трябва да отнеме не повече от 10 минути. Това ще запази еластичността на тестото и ще улесни по -нататъшното формоване на тортата
• Ако работите с раменно острие, омесете тестото с ръце
• Готовото тесто трябва да е гладко, меко и еластично, не трябва да се придържа към ръцете

Ходене на тестото

• Поставете място на топло място с тестове. Покрийте контейнера отгоре с влажна тъкан плат - това ще позволи на теста да диша и да се предпази от изветрян
• Тестото трябва да се увеличава с 2 пъти. Процесът може да отнеме известно време (до 2 часа). Дългосрочното узряване на тестото ви позволява да направите крайния продукт лесно смилаем за стомашно -чревния тракт

Тестово формоване

• Разделете тестото на равни части и разточете кифлите. Теглото на всеки Колобок е 180-250 грама
• Поставете кифличката на топло място, защитено от чернови, покриващи ги с прилепнал филм или мокра тъкан плат
• Изчакайте Колобок да расте
• Поръсете работната повърхност с малко количество брашно. Оформете торта, като започнете да омесете кифличката от центъра до краищата. Краищата на тортите образуват страните на бъдещата пица. Дебелината на централната част на тортата не трябва да надвишава 5 mm, докато страната трябва да има височина 1-2 cm. Диаметърът на тортилата е 30-35 cm

Избор на технология за приготвяне на домати за пица

Рецептата за сос не претендира за автентичност!

• Измийте 1 кг пресни, месести, до най -доброто от киселите домати. Сгънете ги в капацитет, подходящ по обем, след като преди това са направили кръстосани разрези (както на снимката по -долу). Изсипете доматите с вряща вода и оставете за няколко минути. Внимателно източете водата, оставете доматите да се охладят. Извадете кожата от тях, нарязани на филийки, премахвайки семена, ако е възможно. Поставете доматените филийки в гевгир. Това ще източи излишната влага

• Загрейте 2-3 супени лъжици висококачествен зехтин в Stewpan. Намалете огъня до среден
• Предварително изкоренен чесън (1-2 зъб) се натрошава с равна повърхност на ножа и се освобождава в масло за 1-2 минути. Маслото трябва да бъде обогатено с аромати на чесън. Чесънът не трябва да се пържи! След определеното време извадете чесъна от stewpan: вече нямаме нужда от него
• Внимателно прехвърлете доматите в stewpan. Донесете доматите до готовност (те трябва да станат меки) под затворен капак на слаб огън. Време на гасене-5-7 минути
• Щом доматите станат меки, отстранете капака, увеличете отоплението. Разбърквайки постоянно, сварете масата до необходимата плътност
• Няколко минути преди края на процеса, содете соса на вкус. Ако сосът изглежда кисел, добавете малко захар към него. Италианците, за разлика от нас, допълнително подкисляват соса с лимонов сок или балсамов оцет, тъй като южните домати са много по -сладки
• Не забравяйте да добавите 1 чаена лъжичка риган (сухи подправки) към соса, фино нарязан пресен босилек (можете да замените сухите подправки). Ако желаете, можете също да обогатите вкуса на соса с черен пипер и/или пикантен пипер
• Оставете соса да се охлади и използвайте за целта си. Ако не харесвате зеленчукови парчета в соса, преди употреба, допълнително проблем, това
• Ако имате допълнителен сос, можете да го замразите и да го използвате, ако е необходимо след предварително размразяване

Пълнене на пица

Сосът е готов. Тортата се образува. Следващият етап е пълненето на пица. Италианският пицайоло твърди, че пицата трябва да изглежда като платно на Рафаел или Тициан, тоест да бъде произведение на изкуството

Класическото "неаполитано" е пица с

• доматен сос
• сирене Мозарела (понякога готовото ястие е допълнително поръсено с пармезан)
• аншоти
• свеж босилек
• зехтин
• риган (суха подправка)

И така, ние създаваме шедьовър

1. Изсипете доматен сос в центъра на тортилата и равномерно разпределете по спиралата от центъра настрани, а не достигайки ръба на 2 cm

2. Отгоре сложете няколко щедри шепи моцарела, нарязани на тънки барове или малки кубчета. В Италия се използва специален полу -сорт от това сирене. За разлика от класическата кръгла мозарела, Mozarella за пица се продава без саламура. Трудно е да се намери заместител на италианското сирене, но е възможно. Сиренето е много близко в „състояние на душата“ до Mozarell - Suluguni
3. В художествена каша разпръскват парчета аншоа, които преди това са почистени от кости. Ако аншоа в пицата не ви угаждат, откажете да ги използвате. Но тогава вече няма да е "не -polytano"!
4. Поръсете с пресни листовки от босилек

Pizza е готова да отиде във фурната

Печене на пица

Специална фурна за пица е лукс дори за специализирани ресторанти. Вкъщи трябва да използвате обикновен газ или електрическа фурна.

1. Загрейте фурната си за 5-10 минути, поставяйки температурата на максимално
2. Поставете листа за печене с пица на долното ниво на фурната и печете, докато се готви. Времето за печене зависи от температурния режим на вашата фурна, от качеството на тестото, размера на тортите, пълнежите. Не забравяйте да проверите готовността на пицата 7-10 минути след началото на печене
3. Pizza се счита за готова, когато границата от тестото и долната част на пицата придобиха типичен, хетерогенен подрязан цвят
4. Поръсете гореща пица със зехтин и поръсете с щипка риган, леко разкъсана суха подправка с пръсти

Pizza е готова за сервиране

Как да сервираме пица в Италия

• Обикновено ястието е порция, тоест: една пица е една порция. Ето защо италианците не режат пица преди сервиране
• Пица се яде с нож и вилица. Ако е удобно някой да яде, държейки порции с ръце, те няма да бъдат осъдени. В крайна сметка, основното е да се насладите на ястието

Pizza Margarita, рецепта

Pizza Margarita (Pizza Margherita) е класика на италианското кулинарно училище. Ястието е кръстено на Маргарита Савой - втората половина на краля на Италия Умберто I.

В палитрата - три цвята на италианския флаг

• червен - доматен сос
• зелено - пресен босилек
• бялото е Мозарела

Лесно е да приготвите ястието, защото пицата margherita е просто пица със сирене и ароматен доматен сос.

Технологията за приготвяне на тестото и соса, техниката на формоване на тортите е описана подробно в началото на статията. Случаят е малък: Напълнете пицата.

1. Смажете тортата с доматен сос. Ако готвите домашен сос, няма време/желание, използвайте закупен доматен сос или кетчуп. Основното е, че е с високо качество
2. Разпределете сиренето отгоре
3. Ако желаете, тънко нарязаните доматени пръстени могат да бъдат поставени върху сирене. Не забравяйте първо да извадите кожата от доматите
4. Поръсете пица с пресни листа от босилек

Тайните на правилното печене са описани по -горе

Пица с морски дарове, рецепта

Ще се изненадате, но за дълго време пицата се приготвяше или със сос и сирене, или със сос, сирене и морски дарове. Месните съставки започват да се добавят към пица само в началото на ХХ век

Най -известните сортове пица с морски дарове са

Пица с миди ( Пица con le cozze)

За да приготвите тази пица, ще ви трябва:

• 185-250 g тесто за пица
• 3-4 TBSP. l. доматен сос
• 200 g готови -to -sues миди
• 1 чесън палатка
• зехтин
• магданоз

Подготовка:

• Оформете тортата и я намажете със соса. Разпределете миди равномерно
• Нарежете чесъна на тънки венчелистчета, нарежете магданоз
• Разпределете зеленина с чесън върху повърхността на пицата
• Поръсете със зехтин и торта
• В класическата рецепта няма сирене, но много италиански пица не могат да се откажат от удоволствието да използват няколко щедри шепи мозарела или пармезан
• Маслините ще добавят пикантно ястие

Пица с риба тон

• 185-250 g тесто за пица
• 3-4 TBSP. l. доматен сос
• 1 банка от консервирана риба тон
• 1 крушка, нарязана от половин пръстени
• 200 g мозарела
• зехтин
• магданоз

Подготовка:

• Оформете тортата и я намажете със соса. Поставете ½ част от сиренето върху соса
• Разпределете риба равномерно, отгоре - лук и зеленина
• Поръсете зехтин
• Поръсете останалото сирене и печете

Пица с морски коктейл

• 185-250 g тесто за пица
• 3-4 TBSP. l. доматен сос
• 100 g готови -to -Използвайте скариди
• 10 парчета. Готов за използване на миди
• 200 g готови -to -Използвайте октоподи
• ГОТОВИ 100 g Пръстени от калмари
• зехтин
• магданоз
• мозарела или пармезан

Подготовка:

• Оформете тортата и я намажете със сос
• Разпределете равномерно коктейла с морски дарове, поръсете с фино нарязан магданоз
• Поръсете със зехтин, поръсете със сирене отгоре и печете

Рецепта за пица с наденица

Пица с наденица или пица пеперони е изобретение на италиански емигранти в Америка. Ако поръчате пеперони в американска пицария, наистина ще ви донесете вкусна пица с остра наденица като пълнеж. Но в Италия подобна поръчка може да играе жестока шега с вас: Pepperoni за италиански е остър пипер. Бъдете внимателни, когато правите поръчка!

• 185-250 g тесто за пица
• 3-4 TBSP. l. доматен сос
• сирене моцарела
• 100 g остър салам, в идеалния случай със Salami-Pepperoni
• зехтин

Оформете тортата и я намажете със соса. Разпределете няколко щедри шепи мозарела отгоре. Поставете тънко нарязана наденица върху сиренето. Печете. Зехтинът се използва като гарнитура

Пица с пилешка рецепта

• 185-250 g тесто за пица
• 3-4 TBSP. l. доматен сос
• 100 g мозарела
• 50g пармезан
• 1 пилешка гърда
• свеж босилек
• 10 мариновани маслини без кости. Вместо маслини можете да добавите консервирана сладка царевица, парчета пресен български пипер или шампикони

Предвиждане:

• Сварете пилешкото филе с подправки и охлаждане
• Оформете тортата и я намажете със сос
• Разпределете Мозарела отгоре
• Поставете пилешко филе, нарязано в сирене. Поръсете филето с нарязан босилек
• Разстелете маслините равномерно отгоре (можете да ги нарежете на две части)
• Поръсете цялата повърхност с настърган пармезан. Печете
• Зехтинът се използва като гарнитура

Пица с рецепта за ананас

Друго име на пица с ананаси е „Хавайски“

• 185-250 g тесто за пица
• 3-4 TBSP. l. доматен сос
• 100 g мозарела
• 250 g нарязани от тънки порции парчета шунка
• cutty ананас на рязане или кубчета (на вкус)

Оформете тортата и я намажете със соса. Поставете ананаса върху соса и поръсете със сирене. Поставете отгоре тънките венчелистчета на шунка. Печете

Съвет. Шумката може да бъде заменена с варени пилешки гърди. В този случай Пармезан ще бъде допълнителна съставка, която ще трябва да поръси пилето. Българският пипер, нарязан от дълги филийки, ще добави пикантност към ястието.

LESTEN PIZZA с рецепта за гъби

• 185-250 g тесто за пица
• 3-4 TBSP. l. доматен сос
• 150-200 g Fresh Champignons
• 1 малък лук
• няколко пресни домати
• зехтин
• любими свежи зелени

Подготовка:

• Запържете гъби с лук. Оформете тортата и я намажете със сос
• Поставете готовите гъби на соса
• Поставете тънко нарязаните кръгове от пресни домати отгоре (не забравяйте да предварително направете кожата от тях)
• Ако желаете, можете да добавите пресен сладък пипер и консервирана царевица. Печете
• Поръсете готовата пица със зехтин и поръсете с фино нарязани билки

Затворена рецепта за пица

 Затворената пица или калзона също се отнася до класически италиански ястия

• 185-250 g тесто за пица
• щипка сушен риган
• зехтин
• малко настърган пармезан (2-3 с.л.)
• 2 цели пилешки яйца (писалка) и 1 жълтък
• 150 g рикота. Това сирене може да бъде заменено с всяко меко извара или извара. Маркирайте с вилица
• 150 g моцарела, нарязани на кубчета
• 100 g висококачествена шунка. Нарязани на тънки дълги ивици

1. Подгответе пълнежа. За да направите това, смесете шунката, пармезан, мозарела, рикота, 2 яйца, риган, сол, пипер старателно
2. Включете фурната и загрейте до 230 ° C
3. Оформете торта с дебелина не повече от 5 мм. Прехвърлете в лист за печене, смазано с масло или облицована с хартия за печене
4. Поставете пълнежа върху едната половина на тортата, покрийте с второто полувреме и старателно наволете краищата на пръстените
5. Смажете калзона със смес от жълтък и 1 с. Л. l. зехтин
6. Печете за 20 минути. Сервирайте затворена пица гореща

Рецепта за мини-пица или пица "по-лесно" за 5 минути

Съвети за подготовка:

1. Като основа за пица можете да използвате тънък арменски лаваш
2. Пълненето на пица може да бъде всеки. Основното е, че пълнежът вече е готов за употреба и не изисква дългосрочна топлинна обработка. Присъствието на сирене е задължително
3. Имайте предвид: Мини-пиците се пекат по-бързо от класическата пица пица. Температура на печене 180-200 ° С Фурната трябва да се нагрява добре
4. Металната форма може да бъде заменена с форми за еднократна употреба за кифли на фолио

Рецепта за пица пица

Може би тази рецепта може да бъде приписана и на опцията за мини пица за 5 минути

Съвети:

• PRE -DEFROST 1 пакет от глупости бутер тесто (фокусирайте се върху препоръките на производителя)
• Разделете тестото на порции квадрати (правоъгълници, триъгълници)
• Всяко порционирано парче тесто е добре разклатено с вилица и едва след това смажете соса
• Пълнежът може да бъде всеки. Единственото условие: Съставките на пълнежа не трябва да изискват дългосрочна топлинна обработка. По -добре е да използвате продукти с готови -направени продукти
• Печете пица върху лист за печене, облицована с хартия за печене (пергамент за печене)
• Температурата и времето на печене зависят от препоръките на производителя на тестото, фурната, размера на пицата, броя и сочността на пълнежа

Рецепта за пица без тесто. Пица с рецепта за кайма

Тестото, дори приготвено според всички правила, все още остава въглехидратен продукт, който губи диетичните си прелести за пица. Как да комбинирам пица и здравословно хранене?

Просто! Печете „правилната пица“, която вместо основите от тестото е основата на пилето и има различни вкусни полезни неща или здравословни екстри като пълнеж! Видео "Диетични рецепти. "Правилна пица" ще ви каже рецептата и технологията за готвене

Видео: Диетични рецепти. "Правилна пица"