Как да режем месо - заедно с и през влакната?

Много от нас обичат да ядат месо, а малцина ще се откажат от вкусно сварено, меко и сочно барбекю или пържола, защото само с миризмата и формата на златната кора на тези ястия, слюнката тече. Но се случва, че заветното ястие не отговаря на вашите очаквания. Имайки зашеметяваща миризма и апетитен външен вид, месото по някаква причина остава много трудно след обработка на топлината.

Съдържание

Защо това се случва? Зависи от много фактори, а един от основните е невъзможността правилно да се нарязва месото на порционирани парчета. В крайна сметка готвенето е цяла отделна наука и професионалистите добре са наясно кои части от маскара и какъв вид месо трябва да се нарязва и кои - в месните влакна. Но, както се казва, не боговете изгарят съдове, така че ние ще научим тази наука и ние сме с вас - това е, което ще бъде обсъдено в нашия материал.

Основни правила за рязане на месо

Ако вземете предвид всички правила при рязане на месо, тогава соковете няма да изтичат от него по време на приготвяне и няма да загубят вкуса и полезните си качества. И веднага важен съвет: Ако е планирано някакво препълнено парти и решите да закупите цял труп или половина, помолете месаря \u200b\u200bда го отреже, ръководен от правилната схема. В този случай ще ви бъде много по -лесно да разберете как най -добре да режете парчета за готвене.

Има основните правила за рязане на месо и най -важното е подготвителният процес:

Във всеки случай ще работите ли с прясно охладено месо или прясно замръзнало, който преди това поставяхте за размразяване в хладилник, извадете го половин час преди разрязването и го оставете на масата. Температурата на закрито ще помогне за влага в месото, равномерно разпределена върху него и това е много важно за постигане на продукта на хомогенна структура.
За да режете месо, трябва да използвате остро заточени дълги и тънки ножове - Само в този случай парчетата ще се окажат равномерни и апетитни и техните влакна няма да бъдат деформирани. Всички останали ножове и сеси не са подходящи за този отговорен случай.
Дъска за рязане Тя трябва да е само дървена - месото не се изплъзва върху него, така че ще бъде по -лесно да го режете и дори в този случай ще имате по -малко рискове, за да се нараните.
Ако искате да нарежете месото на големи парчета, тогава в този случай го отрежете през влакната - Така по -малко сокове ще се губят по време на готвенето. Кулинарните специалисти отдавна забелязват това свойство на месото и затова се опитват да го режат заедно.

ВИДЕО: Изрязване на месо покрай или отвъд?

Кой е най -добрият начин да режете изрязването на месо и месото върху кост?

Кой е най -добрият начин да режете изрязването на месо и месото върху кост? Продуктите се режат по различен начин:

Според правилата, изрязването се нарязва на същите парчета (Вие определяте желаната дебелина и дължина за себе си) Първо заедно, а след това през влакната. Ножът трябва да се съхранява не съвсем равномерно, но малко под наклона, приблизително 90 градуса. Ако ножът ви е доста остър, тогава няма да се налага да „режете“ месни парчета. Когато режете, трябва да използвате само движения на ножовете за връщане - в този случай ще избегнете появата на нередности на парчета.

Ако сте купили месо с кост, в този случай не бързайте да отрязвате кост от месо. Поставете парче месо на дъска за рязане със страната, където се намира костта, и само след това изрежете пулпата с помощта на диагонални разфасовки от горната и долната част, т.е. до костта. В този случай ножът трябва да се държи под ъгъл от 45 градуса.

Как да режем месо в ивици, за горещо?

Горещо се приготвя в различни ястия, следователно трябва да режете месото по различни начини.
Ако решите да приготвите това ястие в тиган, тогава месото ще трябва да бъде нарязано на влакната (ако те са твърде дебели, тогава заедно) парчета на средни размери, тъй като твърде малки, най -вероятно, по време на топлинното пречистване, те ще го направят, те ще бъдат Изсъхнете и станете твърде твърди.
Когато приготвяте ястие в VOCA, обикновено се използва Силен огън. В този случай месото се готви бързо само около 3 минути, което позволява да не изсъхне, а да остане сочна и след кратка топлинна обработка. За готвене на парче месо в вока, те обикновено се нарязват по протежение на влакната под формата на тънки ивици.

Как да режете месо за задушаване, готвене, печене?

Ако планирате да готвите, печете под фолио или да сложите месото, тогава в този случай няма значение как го режете.
Ако дадете достатъчно месо достатъчно време за нейното измиване или готвене, тогава във всеки случай то ще стане меко след обработка на топлината.

Как да режем месо за ролка?

Решили ли сте да угодите на домовете им с вкусна месна ролка?
В този случай ще трябва да се приготви слой месо: За да го изрежете по влакната, да го разширите и да го победите добре.

Как да режем месо за барбекю?

Много фактори влияят на вкуса на барбекюто: и какъв вид месо сте придобили за него и какво сте поставили в маринатата и дори каква дърва за огрев е използвана за барбекюто. Разбира се, също е много важно колко умение е кулинарното в приготвянето на това популярно ястие сред руснаците.
Но важна роля се играе от това как режете месото, тъй като влакната в него трябва да бъдат правилно изрязани и размерите на нарязаните парчета - оптимални за нанизването им на шишчета. Ако всичко е направено правилно, в този случай барбекюто ще излезе сочно и добре.

Ако се планира да готви месо на жив огън, тогава за това може да се използва като в прясна охладена форма и в замразена. Във втория случай ще трябва да го размразявате в хладилника и след това да направите същото като в свежата версия. Месото трябва да се измие добре и да се изсушава с хартия или естествена кърпа, а след това да го нарязва на парчета.
За рязане на месо използвайте голяма дъска за рязанеТака че парче месо е напълно подходящо за него. Ще бъде идеално, ако използвате специална дъска с канали - в този случай месният сок нежно ще се отцеди и масата няма да се замърси.
За да се нарязва трупове на месо или домашни птици за барбекю, най -добре е да използвате нож с 20 см с острие - и той трябва да е остър, без присъствието на зазубрин и грапавост. В този случай ще бъде възможно да се реже месото с една вълна на лентите. За да държите нарязаните парчета, можете да използвате специална вилица, която има два зъба - това ще бъде много по -удобно за вас.

За да запържите барбекюто, можете да използвате много видове месо: свинско месо, телешко, говеждо, агнешко, пилешко или пуешко месо.

Свинско Трябва да се отреже по протежение на влакната За големи правоъгълни парчета. За барбекю е най -добре да използвате шунка или Корея; За тази цел можете да използвате яката, но трябва да я режете по -малко. Най -добре е да изберете месо с мазнини на слоеве - тогава барбекюто ви няма да работи сухо и трудно.
Ако харесвате барбекю от агнешко, Изберете месото на младия овен - тогава той няма да има конкретна миризма. Обикновено за барбекю те избират кора, гръбначни части и шунка. Месото с кост също ще се побере, само костите ще трябва да бъдат премахнати. Овнешкокакто и свинско, изрежете по влакната.
Говеждото и телешко -Дото на нарязаните влакна, месото става не трудно, но, напротив, придобива известна мекота. Преди да нанижете шишчета, определено трябва да накиснете месото в киселата марината, което също ще му придаде мекота.
Koryatin за барбекю се приготвя така: Изрежете гърдата от трупа и я отрежете покрай и надолу Влакна за малки порционирани парчета - Уверете се, че те не се разпадат при готвене. Частта на бедрената кост, краката и крилата обикновено не се нарязват; Най -добре е да не ги нанизвате на шиш, а да използвате решетка за това.
Нарежете месото за барбекю под формата на квадрати със страни 4 cm (приблизително). Ако използвате шишче, за да пържите свинско или бъбречната част на младата овен 8x5x5 cm. В идеалния случай парчетата трябва да бъдат оформени от конуси, но най -често се получават под формата на правоъгълници. Но няма нищо лошо в това: едно от основните условия на рязане е, че те са приблизително еднакви по размер. В този случай всяко парче ще бъде пържено равномерно, без закъсняли или незавършени зони.
За да направите ястието си деликатно и меко, струпват парчета месо по влакната на шишчето - тогава соковете няма да изтичат. Запържете малки парчета на силен огън и тези, които са повече - бавно - така че няма да изгорят и изгорят напълно. Често включете месото на шишчета (след 2-3 минути) и го напръскайте с марината от време на време. По -добре е да изпържите зеленчуци отделно от месото, тъй като те се приготвят по -бързо.

Месните влакна са мускулни и мастните тъкани, състоящи се от тънки вертикални ленти. Често те изобщо не са забележимо просто око, но в скрет-не-от тях могат да се видят.

Много видове месо се нарязват в мускулните влакна - този начин може да постигне по -голямата му мекота. Ако го нарежете по влакната, тогава парчетата мускули ще „ценят“, поради което месото ще придобие прекомерна твърдост. С правилното рязане (главно говеждо и телешко) месото ще придобие мекота и ще се огъне добре.

Статии за „месо“ на сайта: