Изрязване на труп за заек: схема, стъпка -by -step инструкции, съвети

От тази статия ще научите как правилно да режете труп на заек.

Съдържание

Ако не купувате цял заек поради факта, че не знаете как да го режете с тази статия. Ще ви научим как да го направите.

Откъде да започнете да режете труповия труп?

Няма текущ държавен стандарт за рязане на заек. Има само кулинарна схема, която разделя месото на заек с кости на 2 групи: твърди и по -малко твърди, според които костите с мускули с мускули, които работят, са по -строги, те са по -твърди и ще трябва да трябва да да бъдат готвени или угасени по -дълго. Друга група мускули, често разположени сами, по -малко строги и тя трябва да се готви по -малко.

Внимание. Колкото по -малък е трупът на заека, толкова по -млад е.

Откъде да започнете да режете труповия труп?

Първо, отделете задните крака
След това разделяме предните крака
Излизаме от вътрешната част на трупа на заека на червата
Отрежете трупа на шефове от трупа
Нарязахме гърба на билото на 3-4 части
Нарежете гръдната кост на 4-5 парчета

Внимание. Ако имате заек с глава и лапи, тогава заек е разделен от трупа на заек по протежение на първия прешлен на шията. Главата и краищата на краката не отиват на храна. Предните лапи са разделени по протежение на карпалната става, а задните крака се прикриват.

Рязане на труп за заек - Задни крака

Как да отделим задните крака от трупа на заека?

Обръщаме трупа на заека отстрани.
Внасяме остър нож в перваза на бедрата.
Правим разрез до края към сакрума.
Разделете бедрото и крака на 2 части.
Правим същото с друг крак.

От задните крака на заека можете да готвите:

Картоф със заек, задушен във фурната
Пастрома от заек
Заек в сухо бяло вино
Пилаф от заек

Внимание. На задните крака на трупа са най -много месо.

Рязане на труп за заек - предни крака

Как да отделим предните крака от трупа на заека?

Обръщаме трупа на заека отстрани.
Натиснете в долната част на лапата, вижте къде стърчи рамото.
Около рамото правим разрез.
Натискаме на това място нож по -дълбоко, докато кракът се отдели от трупа.
Нарежете крака на 3 части.
Отрязахме и друг крак.

От предните крака на заека можете да готвите:

Горещ заек с картофи в заквасена сметана

Рязане на трупове на раци - изкормени

Как да се отделим от трупа на заек на червата?

Деца. Обикновено бъбреците са покрити със слой мазнини. Използва се за готвене. Бъбреците също се използват, те са в заек без специфична миризма и не се накисват като свинско месо, но веднага приготвят ястие.
Над бъбреците в хипохондриума са: черен дроб, сърце и бели дробове. Нарязахме малко диафрагма и изваждаме каранта. Отделете ги от мембраните.

От Giblets на заека можете да готвите:

Пате
Печено

Внимание. Зайците са нежни, приготвени бързо, ястията са вкусни.

Рязане на трупове на раци - перитонеум

Как да отделим перитонеума от трупа на заека?

Отрязахме 2 -те слоеве на перитонеума от трупа на заека.

Можете да готвите от перитонеума на заека:

Увийте го с ролка и сложете пълнежа в средата - елда или перлена ечемична каша с гъби

Рязане на трупове на заек - гърба на билото

Как да отделим гърба на билото от трупа на заека?

Разделете билото с остър нож или кухненски ножици на 3-4 части.

Внимание. Трябва да се опитате да изрежете костта на заека с един паднал, за да не я смажете на малки и остри фрагменти, които могат да влязат в храна и да наранят устната лигавица, и това е напълно възможно, тъй като костите на заека са тънки и тръбни.

От билото на заека можете да готвите:

Супа
Bouillon
Зелева супа
Диета Борш

Внимание. Заешкото месо от билото е много подобно на пилешко месо.

Изрязване на заешки труп - гърда

От целия труп на заека оставихме гърдата.

Как да отрежете гръдната кост от труп на заек?

Изрязахме гръдната кост по билото първо на 2 части.
Отрежете врата.
Нарязахме 1 част от ребрата на 2 парчета, след това 2 част - също за 2 парчета.

От цервикалната част на заека можете да готвите:

Супа
Bouillon
Aspic

От ребрата на заека можете да готвите:

Яхния
Печено
Задушени картофи с ребра

Какво получаваме при рязане на трупа?

Следните части на месото с кости се получават от трупа:

Задните и предните лапи (8 части) с кости и месо се използват за горещо.
Вратът, 4 парчета ребра с месо, 3-4 парчета от гърба, могат да се използват за супи, борш, бульонни.
По протежение на ребрата и гърба можете да премахнете филето, както и 2 парчета перитонеум. Ролките се приготвят от тази част на заека и те могат да бъдат пълнени с каша с гъби, сушени плодове и други.
От Giblets (бъбреци, черен дроб, сърце, бели дробове) приготвяме паста, супа.

Внимание. След като изрежете труповия труп, оценете качеството на месото върху аромата, ако няма много приятна миризма (инсеминер, стар заек) - трябва да се накисне в бяло вино, серум за мляко, мляко, кремав, разреден до a Течно състояние на заквасена сметана или лошо разреден разтвор.

И така, научихме се правилно да режем труп на труп на парчета.