Ассорти из овощей на зиму: с белокочанной капустой, баклажанами, кабачками. сладким перцем, яблоками, грибами, помидорами, алычой, морковкой и луком — самые вкусные рецепты

Много овощей запасли на осень — тогда предлагаем вам приготовить овощное ассорти, которое придется очень кстати зимой.

С появлением овощей на огородах, рынках и в магазинах все хозяюшки начинают задумываться о консервации и приготовлении закусок на зиму. Многие отдают предпочтение консервированию овощей по отдельности, однако, будет не справедливо не заметить то, что вкусной закуской на зиму может быть овощное ассорти.

Ассорти из овощей на зиму «5 овощей»

Уже по названию этой зимней консервации становится понятно, что для ее приготовления мы будем использовать 5 разных овощей. Такое разнообразие ингредиентов позволит вам даже в зимнее время наслаждаться любимыми продуктами.

• Огурцы – 120 г
• Томаты – 300 г
• Лук сладкий – 120 г
• Болгарский перец – 120 г
• Морковка – 50 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Корень хрена – 2 шт.

Маринад:

• Уксус яблочный – 100 мл
• Сахарный песок – 45 г
• Соль – 30 г
• Белый перец горошком – 4 шт.

• Помидоры вымойте и разрежьте на 4 части каждый. Можно использовать мелкие томаты, в таком случае измельчать их не нужно, просто вымойте овощи.
• Огурцы вымойте и порежьте кружочками средней толщины. Если овощи не очень большого размера, можно их не измельчать.
• Лук и чеснок необходимо очистить и измельчить в блендере или же максимально мелко порезать.
• Перец вымойте, сердцевину вместе с ножкой вырежьте и нарежьте овощ кусочками среднего размера.
• Морковь вымойте, очистите и потрите на крупную терку.
• Корень хрена вымойте и порежьте на несколько частей.
• Емкость, в которой вы будете закрывать консервацию нужно обязательно простерилизовать.
• Начинаем наполнять емкость овощами. Овощи выкладываем слоями, сначала отправьте огурцы и морковь, затем немного лука, чеснока и хрена.
• Затем выложите слой перца, поверх него снова лук, чеснок и хрен.
• На самый верх выложите томаты. Если останется лук и чеснок, можете выложить их поверх томатов.
• Из продуктов, которые указаны в рецепте для приготовления маринада, варим заливку. Уксус добавляем в последнюю очередь, уже после того, как жидкость закипит.
• Сразу же влейте маринад в банку и закройте ее. Емкость переверните на крышку и укутайте в плед.
• Спустя сутки переставьте вкуснятину в прохладное место.

Ассорти на зиму из белокочанной капусты, кабачков и сладкого перца

Заготавливать на зиму можно не только привычные для нас томаты и огурцы. Так же использовать для консервации можно любые другие овощи. По данному рецепту главными ингредиентами являются капуста, кабачки и сладкий перец.

• Капуста белокочанная – 1 средняя шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Кабачки – 3 шт.
• Томаты – 4 шт.
• Лук сладкий – 2 шт.
• Чеснок – 7 шт.
• Перец острый
• Подсолнечное масло
• Уксус столовый

• Кочан капусты вымойте и мелко порежьте.
• Морковь вымойте и потрите на крупную терку.
• Лук очистите и измельчите полукольцами.
• Перец вымойте, удалите из него семена и порежьте длинными полосками.
• Кабачки вымойте и измельчите полукольцами.
• По желанию добавьте в ассорти немного острого перца, он добавит закуске пикантности.
• Помидоры вымойте, на каждом сделайте крестообразный надрез и залейте кипятком на несколько мин., затем очистите овощ от кожицы. Чеснок очистите и вместе с помидорами пропустите через мясорубку.
• В сотейнике разогрейте масло, его должно быть достаточно для обжаривания всех овощей. Изначально отправьте в сковороду лук и морковку.
• Спустя 5 мин. к ингредиентам в сотейник выложите все остальные овощи, в том числе томаты и чеснок.
• Под закрытой крышкой тушите продукты полчаса. По желанию можно сдобрить их в процессе готовки перцем и пряностями.
• Тару, в которой будете закрывать ассорти, простерилизуйте.
• Разложите тушеные овощи по емкостям и в каждую влейте по 1 ст. л. уксуса, закатайте банки.
• Спустя сутки поставьте вкуснятину в холодное место.

Ассорти на зиму из баклажанов, кабачков и яблок

Рецепт необычного ассорти, главными ингредиентами которого являются кисло-сладкие яблоки, баклажаны и кабачки. Такая зимняя закуска украсит любой стол.

• Кисло-сладкие яблоки – 450 г
• Баклажаны – 120 г
• Кабачки – 400 г
• Томаты – 1 кг
• Морковка – 100 г
• Чеснок – 1 головка
• Томатный соус – 50 г
• Вода – 250 мл
• Сахарный песок – 60 г
• Соль – 20 г
• Уксус столовый – 35 мл
• Белый перец горошком, лаврушка
• Подсолнечное масло

• Помидоры вымойте, очистите от кожицы и каждую шт. разрежьте на 4 части.
• Чеснок очистите.
• Яблоки очистите от кожуры, также удалите сердцевину и каждую шт. разрежьте на 4 части.
• Помидоры, чеснок и яблоки измельчите в блендере.
• Морковку вымойте, очистите и порежьте брусочками средней толщины.
• Баклажаны и кабачки желательно выбирать молодые. Если овощи старые, очистите их от кожуры, вымойте и измельчите кружочками, затем кружочки разрежьте на 2 части.
• В сотейнике на разогретом масле обжарьте морковку.
• Морковь, вместе с ранее приготовленным пюре из томатов, чеснока и яблок поместите в кастрюлю с толстым дном. Сюда же влейте воду, всыпьте сахарный песок, соль и добавьте томатный соус.
• Варите содержимое кастрюли на тихом огне примерно 45 мин.
• Спустя это время добавьте к ингредиентам немного масла, столовый уксус и пряности, выбранные вами. Продолжайте готовить соус 10 мин.
• Готовый соус должен быть не слишком густым и не слишком жидким. Если он получится густой, добавьте немного кипяченой воды и еще раз доведите смесь до кипения.
• Измельченные кабачки и баклажаны слегка обжарьте на сотейнике.
• Стеклянную тару простерилизуйте, затем на ее дно выложите кабачки и баклажаны.
• Поверх овощей влейте ранее приготовленный соус, закатайте банки.
• Переверните емкости и укутайте их в плед. Спустя сутки отнесите в холодное место.

Ассорти из овощей на зиму: рецепт без стерилизации

Преимуществом такого рецепта ассорти без стерилизации закуски является то, что овощи сохраняют больше полезных веществ, так как не придаются особой термической обработке. По желанию состав ассорти можно менять на свое усмотрение.

• Огурцы – 1 кг
• Помидоры – 750 г
• Болгарский перец – 50 г
• Кабачок – 300 г
• Капуста цветная – 280 г
• Морковь – 110 г
• Лук сладкий – 70 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Вода – 1,5 л
• Лаврушка, белый перец горошком, мята
• Соль – 45 г
• Сахарный песок – 75 г
• Уксус столовый – 75 мл

• Огурцы вымойте и если они не крупные, оставьте не измельченными. Если же они крупные, разрежьте на несколько частей.
• Томаты вымойте, желательно выбирать мелкие и средние овощи.
• Чеснок очистите.
• Перец вымойте, удалите из него семена и разрежьте на 4-6 частей.
• Морковь вымойте и измельчите достаточно большими кусочками, с луком поступите так же.
• Кабачок очистите от кожуры, и нарежьте кружочками средней толщины.
• Капусту разберите на соцветия и залейте соленым раствором на 15 мин., затем ополосните ее в обычной воде.
• На дно стеклянной тары, в которой вы будете закрывать закуску, положите пряности, лук, чеснок.
• Далее в любой очередности выложите в банку овощи. Мягкие овощи старайтесь класть наверх.
• Закипятите воду и залейте ее в ёмкость, выдержите 15 мин.
• Закипятите 1,5 л воды, растворите в ней соль и сахар. Во время кипения воды добавьте в нее столовый уксус, огонь под кастрюлей выключите.
• Обычную воду с емкостей слейте и залейте приготовленную жидкость.
• Закройте тару крышками, переверните ее и укутайте в плед.
• Спустя сутки отнесите закрутки в более холодное место.

Ассорти на зиму из овощей и грибов

Добавив к овощам грибы, мы получим невероятно вкусную и необычную зимнюю консервацию. Такая консервация может быть как основным блюдом, так и закуской.

• Грибы – 1,2 кг
• Томаты – 1,1 кг
• Сладкий перец – 800 г
• Лук сладкий – 3 шт.
• Морковка – пол кг
• Чеснок – 6 зубчиков
• Сахарный песок – 120 г
• Соль – 45 г
• Горчица в зернах – 20 г
• Уксус столовый – 90 мг
• Масло подсолнечное – 120 мл

• Лучше всего использовать лесные грибы, отлично подойдут опята, подберезовики и т. д. Грибы должны быть крепкие, молодые и не испорченные червями.
• Очищаем грибы по необходимости, вымываем. Измельчаем продукт и заливаем подсоленной водой, ожидаем 20 мин.
• Варим грибы в соленой воде примерно 20 мин., откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
• В разогретый сухой сотейник выкладываем грибы и подсушиваем их до испарения воды.
• Томаты вымойте и каждую шт. разрежьте на 4 шт.
• Сладкий перец вымойте и удалите из него семена, нарежьте соломкой.
• Морковь вымойте, очистите и так же порежьте соломкой.
• Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
• Лук очищаем, измельчаем полукольцами или брусочками.
• В большую широкую емкость вливаем указанное количество масла и разогреваем его.
• Выкладываем в кастрюлю измельченные томаты, ожидаем, пока овощи пустят сок.
• Теперь закладываем к томатам перец, лук, грибы и морковку с чесноком, горчицей. Также засыпаем в емкость соль, сахарный песок, пряности.
• На сильном огне постоянно помешивая все ингредиенты, доводим их до состояния кипения. После этого огонь под кастрюлей уменьшаем и увариваем овощи с грибами в течение 65 мин.
• Спустя это время вливаем в ассорти столовый уксус, перемешиваем ингредиенты, готовим еще несколько мин. и выключаем под кастрюлей огонь.
• Стеклянную тару нужно простерилизовать.
• В каждую банку закладываем готовое лакомство и закатываем емкости, укутываем в плед.
• После этого переставляем закрутку в более холодное место.

Ассорти на зиму из алычи и томатов

Еще один интересный и очень вкусный рецепт зимней закуски. Алычу можно заменить яблоками или же использовать и тот, и другой ингредиенты.

• Алыча зеленая – 1,7 кг
• Алыча желтая – 1,7 кг
• Томаты – 1,8 кг
• Чеснок – 550 г
• Укроп – 250 г

Для маринада:

• На 1 л воды необходимо брать 55 г соли и 65 г сахарного песка. Маринада по рецепту понадобится больше, и зависеть его количество будет от количества овощей и фруктов.
• Овощи и фрукты моем, измельчать их по данному рецепту не нужно.
• Чеснок очищаем и мелко режем или измельчаем в блендере.
• Зелень моем и обсушиваем.
• Тару, в которой мы будет закрывать ассорти, необходимо простерилизовать.
• Закладываем в каждую банку овощи, фрукты, чеснок и зелень.
• По вышеуказанным рекомендациям варим маринад и горячей жидкостью заливаем емкости.
• Сразу же закатываем банки, переворачиваем их и укутываем в плед, ожидаем, пока они остынут.
• Спустя сутки относим в холодное место.

Ассорти на зиму из кабачков, моркови и лука

Приготовив овощное ассорти по данному рецепту, мы получим не только очень вкусную, но и очень красивую «солнечную» закуску.

• Кабачки молодые – 2 кг
• Морковь – 3 шт.
• Лук сладкий – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Белый перец горошком
• Вода – 1 л
• Соль – 45 г
• Сахарный песок – 50 г
• Столовый уксус – 65 мл

• Кабачки желательно брать молодые, чтобы внутри не было семечек, а кожура, чтобы не была твердой. Вымойте овощи, измельчите любым удобным способом.
• Морковку вымойте, очистите и нарежьте одинаковыми брусочками.
• Лук очистите и каждую шт. разрежьте на 4 части.
• Чеснок очистите.
• Стеклянную тару простерилизуйте, затем на дно выложите пряности, чеснок, лук.
• После этого в емкость отправьте половину морковки и кабачки. Завершающим слоем выложите морковку.
• Из воды, соли и сахарного песка делаем жидкость для маринования овощей. Закипятив эти ингредиенты, добавляем к ним уксус.
• Заливаем жидкостью емкости и закатываем их.
• Остужаем тару с закруткой, перевернув и укутав ее.
• Храним в прохладном месте.

Ассорти из овощей на зиму можно готовить самыми разными способами. При этом не стоит бояться экспериментировать, порой даже самые несовместимые на первый взгляд ингредиенты дают вкуснейший результат.

Видео: Рецепт от А до Я: овощное ассорти