من هذه المقالة سوف تتعلم كيف يفعل الفانيلين وكيف يختلف عن الفانيليا الحقيقية.
محتوى
Vanil و Vanilin - ما هو الفرق بين هذين التوابل؟ هناك الفانيليا التي يحصل منها الفانيلين؟ قد تعتقد أن الفانيلين مستخرج من قرون الفانيليا. ولكن لا ، يتم إنتاج الفانيلين في النباتات الكيميائية ، ومن هذه الفانيليا لديه فقط صيغة كيميائية ورائحة.
Vanil و Vanilin - ما الفرق؟
سنقول على الفور أن هناك خداعًا في كل مكان ، وأن Vanil و Vanilin ليسا نفس الشيء على الإطلاق.
- الفانيليا الحقيقية ينمو في القرون. إنها مكلفة للغاية. يمكنك العثور على مستخلصات الكحول مع الفانيليا الطبيعية. بالنسبة لهم ، تصر نفس القرون على الكحول القوي. هناك أيضا سكر الفانيليا مع الفانيليا الحقيقية. ولكن هذا نادر ، وفي المتاجر العادية يبيعون السكر المخلوط مع الفانيليا الاصطناعية.
- الفانيلين - هذه مادة اصطناعية تنبعث منه رائحة الفانيليا. الفانيليا والفانيلين لديهما نفس المادة الكيميائية في تكوينها. لكن الفانيلين هو التناظرية الكيميائية لمنتجات تكرير النفط. ومع ذلك ، يعتبر Vanillin مكملة طعام آمنة.
- إيثيلفانيلين - هذا هو التناظرية الأكثر حداثة من الفانيلين. كما يتم الحصول عليها كيميائيا. تنبعث منه رائحة ثلاث مرات أقوى من الفانيلين العادي.
- العطر "فانيلين" في بعض الأحيان على عبوات يمكنك قراءتها في التكوين. مثل هذا النقش يعني أن الفانيلين يحتوي على التكوين ، وهذا لا يعني أي شيء أكثر. الفانيلين هو مكمل الطعام ونكهة. ولكن هنا ليس لديه رمز ، مثل ملحق الطعام. لأنه يستخدم على نطاق واسع جدا. لا تملك المضافات الغذائية الشهيرة مثل Vanillin و Potato Starch رموزها الخاصة.
في بعض الأحيان يتم سؤال الطهاة ذوي الخبرة كيف تختلف الفانيليا عن الفانيلين؟ وردون أنهم يختلفون مثل الفراولة ونكهات الفراولة ، أو كحامض الليمون وحمض الستريك.
تختلف الفانيليا والفانيلين ، مثل الليمون المصنوع من الليمون الحقيقي ومشروب غازية مع نكهات وحمض الستريك.
الفانيليا الطبيعية المعقدة المعقدة
الفانيليا هي ثاني أكثر التوابل في العالم. الزعفران فقط أغلى منها. Vanil هو السحلية. والزهرة الصفراء التي اعتدنا أن نراها على عبوة الآيس كريم الفانيليا أو الجبن - فقط تقليد مزهر بساتين الفاكهة.
الآن تكلفة جراب الفانيليا من 200 روبل.هذا إذا طلبت على الإنترنت وما زلت تدفع مقابل التسليم. يقول الطهاة أن نصف مثل هذه الجراب يكفي لكيلوغرام من الخبز. ومع ذلك ، فإن الوصفات مختلفة جدا. ولكن يمكننا أن نستنتج أن الفانيليا الطبيعية ليست أرخص التوابل.
الفانيليا من المكسيك. هناك ينمو مثل ليانا السحلية الجميلة والكبيرة. المزارعون يتشبثون بهذه الكروم للأشجار ، على سبيل المثال ، على اليوسفي ، لأنهم لا يستطيعون البقاء بدون دعم. الآن يتم تلقيح الفانيليا يدويًا. بمجرد وصولها إلى المكسيك ، تم تنفيذها بواسطة النحل من نوع خاص ، لكنها لا يمكن أن تتعامل مع هذا العمل فعليًا. وعمل النحل يكمن على أكتاف المزارعين.
وفقًا لـ Wikipedia في العالم ، يستهلك 12000 طن من الفانيلين 12000 طن من الفانيلين. والفانيليا الطبيعية تنتج 1800 طن فقط.
من المكسيك ، انتقلت Vanil بنجاح إلى العديد من البلدان الأخرى وجذرها هناك. صحيح ، ليس الجميع يناسبها ، فقط المناخ الاستوائي مناسب للفانيليا.
الآن تنمو الفانيليا بشكل رئيسي في مثل هذه البلدان:
- مدغشقر (هذه هي بلد الرائد العالمي في الإنتاج).
- في ماليزيا.
- في سنغافورة ، المجاورة لماليزيا.
- المكسيك هي مسقط رأس الفانيليا وأحد الشركات المصنعة الرئيسية.
- الصين تنمو حوالي 10 ٪ الفانيليا في العالم. ولكن إذا كان على حزمة من سكر الفانيليا مكتوبًا في الصين ، فربما يكون ذلك اصطناعيًا. لأن الرائد العالمي في إنتاج الفانيلين الاصطناعي هو أيضا الصين.
يتم جمع الفانيليا أيضا يدويا. يجب أن يكون لديك وقت لتمزيق جراب الفانيليا عندما بدأت فقط تتحول إلى اللون الأصفر. للقيام بذلك ، استخدم السلالم العالية وبأيديهم تمزق فقط تلك الفواكه المناسبة لإنتاج التوابل في الوقت الحالي.
ثم يتم سكب الفانيليا بالماء الساخن وتجفيفها في الفرن. لكن المرحلة التي تستغرق وقتًا طويلاً في إنتاج الفانيليا تبدأ لاحقًا. تم تجفيفها لفترة طويلة جدًا. يأخذ عمال المؤسسات قرون الفانيليا في الصباح كل يوم ، ويعودونهم إلى الغرفة على الغداء عندما تبدأ الشمس في التلاشي. وهكذا يستمر شهرين حتى يجف الفاريل. حاول الناس تسريع هذه العملية ، لكن لا شيء جيد جاء منه وفقد Vanil جودته.
ما هو الفانيلين وكيف يفعلون ذلك؟
الفانيليا والفانيلين هي نفسها في الصيغة الكيميائية. لقد وجد العلماء بالفعل مادة كيميائية في الفانيليا منذ أكثر من مائتي عام ، مما يمنحها نفس الرائحة مألوفة للجميع. لكن التركيب الكيميائي لهذا الفانيليا أكثر تعقيدًا من هذه المادة. وعندما يقولون ، كيف تختلف الفانيليا عن الفانيلين ، فإنها تشير إلى أن الفانيليا الحقيقية لها طعم ورائحة أكثر تعقيدًا ومتعددة الأوجه.
الفانيليا الحقيقية ، على عكس الفانيلين ، قادرة على رسم الحليب أو الكريمة بلون بني. في بعض الأحيان ، على هذا الأساس ، يتم تحديد عجينة الفانيليا الحقيقية ، وما إذا كانت تشمل الفانيليا الطبيعية حقًا.
- عندما تم العثور على الصيغة الكيميائية للفانيلين ، بدأت مصنوعة من القرنفل. ولكن من الصعب أيضًا جمع القرنفل ومعالجته ، لذلك كانوا يبحثون عن طرق أخرى للإنتاج.
- تمكنت Vanilin من الحصول على منتج من خلال معالجة الخشب في إنتاج الورق. لكن المواد الكيميائية العدوانية شاركت في عملية الإنتاج هذه ، لذلك تم التخلص من طريقة الإنتاج هذه أيضًا.
- الفانيلين الحديث مصنوع من المنتجات النفطية. يعتبر مكملاً آمنًا للأغذية ، في الكمية التي تضاف إليها إلى المنتجات. إذا كنت تأكل الكثير من الفانيلين ، فهو علاج مشروط.
ما هو الفرق بين الفانيليا والفانيلين؟ وصول Vanil ، كقاعدة عامة ، إلى روسيا في شكل قرون مطوية بدقة في الصناديق. ويصل الفانيلين إلى أكياس ورقية كبيرة. ثم يتم سكبها في أكياس صغيرة أو مختلطة مع السكر المسحوق لتجارة التجزئة. كما يتم إرسال كمية كبيرة من الفانيلين لإنتاج الغذاء.
Vanil و Vanilin من الأكياس
على أرفف محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على العديد من الحقائب من الشركات المصنعة المختلفة. يمكن كتابتها عليها "الفانيلين", "الفانيليا السكر", "سكر الفانيليا مع الفانيليا الطبيعية". دعونا نحاول التعامل مع كل هذا التنوع ، ونجد كيف تختلف الفانيليا عن الفانيلين.
في الصورة أدناه ، سكر الفانيليا من أحد الشركات المصنعة الروسية. أنه يحتوي على السكر فقط والفانيليا الطبيعية. نطلب من عدم النظر في هذا الإعلان ، يتم إنتاج فانيليا سكر مع الفانيليا الحقيقية بواسطة علامات تجارية أخرى. يؤخذ هذا المنتج على سبيل المثال.
كن حذرا عند شراء سكر الفانيليا. قد تشير العبوة إلى أن التكوين يحتوي على الفانيليا الطبيعية. ولكن إذا قرأت التكوين ، في بعض الأحيان يمكنك العثور عليه: السكر ، الفانيلين ، الفانيليا. هذا يعني أن هناك أكثر بكثير من الفانيلين الاصطناعي في هذه الحقيبة من الفانيليا الحقيقية. في سكر الفانيليا الحقيقي فانيلا يجب أن يكون في المركز الثاني بعد السكر.
هناك تحركات تسويقية أخرى للمصنعين الذين يضللون العملاء. الخدعة الأكثر شيوعًا هي صورة الزهور والقرون من الفانيليا على حزمة ، داخلها الفانيلين الاصطناعي.
أنت تعرف بالفعل كيف يختلف Vanil عن Vanilin. نتذكر هذا ، دعنا ندرس تغليف Vanilin لأحد الشركات المصنعة الأوكرانية.
- Vanillin الحقيقي - يقوم النقش بإبلاغ المستهلك بأحرف كبيرة على العبوة. لم تكذب الشركة المصنعة - هذا فانيلين حقيقي يتم إنتاجه في أحد النباتات الكيميائية في الصين. لا يوجد الفانيليا فيه.
- الفانيلين مقاوم حراري - الشركة المصنعة لا تكذب مرة أخرى ، ولكن من حيث المبدأ ، يمكن تجميد أي فانيلين. ما إذا كان هذا الفانيلين يفقد الرائحة أبطأ عند تسخينه من غيرها هو سؤال.
ينصح المصنّعون بإجراء مزج الفانيلين بقاعدة دهنية بحيث يفقد الرائحة أبطأ. يمكن أن يكون كريم أو ملء الوفل. يمكنك استخدام نفس الحيلة في مطبخك.
- في الجزء الخلفي من العبوة ، يمكننا مرة أخرى قراءة ما هو الفانيلين النقي بدون شوائب.
- ثم نحن على علم بذلك يخلط المصنعون الآخرون الفانيلين مع مالتوديكسترين والسكر المسحوق. يتم استبداله بنكهة "vanil" و "ethylvanilin". وفقا للمسوق الذي كتب هذا النص - يتم ذلك لتقليل تكلفة المنتج. ولكن دعونا نتعرف عليه بالترتيب. يحب العديد من ربات البيوت سكر الفانيليا لأنه من الصعب المبالغة في ذلك. Maltodecstrin هو مكمل طعام آمن يستخدم أحيانًا في طعام الأطفال. نكهة "ethylvanilin" هي نفس الفانيلين ، ولكنها أكثر تقلبًا. تنبعث منه رائحة أقوى ، ودعها تختفي بشكل أسرع.
- في النهاية ، يمكننا قراءة ذلك بلد المنشأ فانيلين الصين. حسنًا ، نعم ، الصين هي الشركة المصنعة الرئيسية للفانيلين في العالم. حزم كبيرة مع الفانيلين الصينية تسافر في جميع أنحاء العالم.
سكر الفانيليا مختلف تمامًا: مع الفانيليا الطبيعية في التركيبة ، مع الفانيليا الاصطناعية ، ومع الإيثيلفانيلين ، وهو أيضًا اصطناعي.
نقرأ التكوين: Vanil و Vanillin ما الفرق؟
مقتطفات الفانيليا السائلة
من الفانيليا الطبيعية ، لا يمكنك صنع سكر الفانيليا فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخراج الفانيليا. لهذا ، يتم أخذ الكحول القوي ، وعادة ما يكون الروم أو الويسكي. يتم وضع العديد من حفر الفانيليا في زجاجة من الكحول ويصرون لمدة شهرين تقريبًا. يمكن شراء هذه المستخلصات الكحولية في المتاجر.
- قد تختلف مقتطفات الفانيليا من الفانيليا الحقيقية في التشبع. يمكن لشركة مصنعة واحدة وضع 2 قرون الفانيليا على زجاجة واحدة ، والآخر ما يصل إلى 5.
- هناك مقتطفات الكحول الفانيليا التي لا يوجد فيها الفانيليا الطبيعية على الإطلاق. اقرأ التكوين ، إذا كان يشير إلى نكهة الفانيلين أو الفانيليا ، فإن المنتج ليس طبيعيًا.
- لا تزال هناك معاجين حلوة مع الفانيليا. في هذا النموذج ، تفتح الفانيليا الطبيعية جيدًا ويحتفظ برائحة.
فيديو: الفانيليا الطبيعية والفانيلين ، نصائح للحلويات
