هل أحتاج إلى إضافة الماء والسكر إلى النبيذ المنزلي؟ تصف المقالة كل شيء بالتفصيل.
محتوى
- ما الذي يؤثر السكر على إعداد النبيذ: هل من الضروري إضافته؟
- كيفية حساب كمية السكر للنبيذ من العنب في المنزل؟
- متى وكم مرة تحتاج إلى إضافة السكر إلى نبيذ العنب المنزلي؟
- قواعد لإضافة السكر عند إعداد عصير العنب المنزلي
- لماذا ، عند تحضير نبيذ العنب المنزلي ، تتم إضافة الماء: ماذا يعطي؟
- ما مقدار الماء الذي تحتاج إلى إضافته عند إعداد نبيذ العنب المنزلي؟
- الفيديو: المنزل النبيذ. هل يحتاج السكر والإضافات الأخرى إلى الماء؟
- الفيديو: المنزل النبيذ والماء - هل يجب أن تضيف ، كم ولماذا؟
- الفيديو: إزالة النبيذ من الرواسب. كم إضافة السكر؟
يتم إعداد نبيذ العنب محلي الصنع وفقًا لوصفاتهم الخاصة ، والتي لها تشابه ، ولكن أيضًا ، في هذه الحالة ، مختلفة. المكونات الرئيسية في إعداد نبيذ العنب هي العنب نفسه. يعتمد لون المنتج النهائي ، ورائحة وذوقه على مجموعة متنوعة من التوت.
اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "ماذا تفعل إذا لم يتجول النبيذ؟". سوف تتعلم كل شيء عن العملية عندما لا يتجول النبيذ - ماذا تفعل ، أسباب ، مراجعات ، توصيات.
بعد سحق التوت ، يتم ترك Groul (اللب) لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في مكان دافئ ، في درجة حرارة لا تقل من +18 درجة مئوية. عندما تبدأ كتلة من التوت في الارتفاع ، ويتم إطلاق فقاعات الغاز ، فإن اللب يتجول. ثم كل نبيذ له وصفة خاصة به. أضف السكر على الفور ، أو بعد ذلك إلى نبتة ، أو بالفعل في النبيذ الشاب المنقلب - كل صانع نبيذ له رأيه الخاص في هذه النتيجة. دعونا نلقي نظرة على الوصفة الأكثر شيوعًا وفقًا لمعظم صانعي النبيذ. اقرأ كذلك.
ما الذي يؤثر السكر على إعداد النبيذ: هل من الضروري إضافته؟
يعتمد محتوى السكر الطبيعي للعنب على كمية الشمس (الظروف الجوية) عند زراعة الفاكهة ، ودرجة نضوجها. عادة ما تتراوح هذه المؤشرات من 12 إلى 29 ٪. نتيجة لإعداد النبيذ ، يتم الحصول على منتج طبيعي من عصير نقي - النبيذ الجاف. هذا عادة ما يكون منتجًا ذو رائحة ممتعة ، وذوق حامض. أنا أحب الذوق الطبيعي لهذا النبيذ وليس الجميع. معظم الناس يفضلون المشروبات الحلوة.
ما الذي يؤثر عليه السكر عند تحضير النبيذ ، هل من الضروري إضافته؟
- يعتمد تشبع المنتج وحلاوة المنتج على جودة مادة المصدر ، وكمية السكر المضافة.
- بعد إضافة السكر إلى نبتة السكر ، يتم زيادة التخمير.
- اتضح أن النبيذ مع محتوى عالي من الكحول فيه.
- يبقى جزء من السكر في المنتج ، مما يمنح المنتج طعمًا أحلى.
- هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على النبيذ والنبيذ المحصن.
من خلال محتوى السكر والقلاع ، تشارك جميع نبيذ العنب:
- شبه جاف - مع حصن مشروب نهائي من 0.3 إلى 3 ٪
- جاف - مع محتوى السكر د حوالي 0.3 ٪
- نصف سويتر - تحتوي 3 إلى 8 ٪ سكر
- حلو - من 14 إلى 20 ٪
- فورد - تحتوي من 8 إلى 40 ٪
ولكن ، إضافة السكر في المراحل المتوسطة لإعداد النبيذ ، من الصعب التحكم في حلاوة المنتج الناتج ومحتوى الكحول. لذلك ، يتصرفون بهذه الطريقة: يضاف السكر إلى نبيذ شفاف جاف تم نقله بالفعل.
أدناه المزيد من المعلومات المفيدة. اقرأ كذلك.
كيفية حساب كمية السكر للنبيذ من العنب في المنزل؟
للتحقق من سكر العنب الذي تم جمعه ، استخدم الجهاز القيم المجردة. عندما محتوى السكر في لب العنب من 12 ٪ وفوقًا ، لا يتم إضافة السكر إلى التخمير. كيفية حساب كمية السكر للنبيذ من العنب في المنزل؟
- يجب أن نتذكر أن كل 2 غرام الصحراءوأضاف 100 ملليتر نبتةإعطاء بعد التخمير 1% الكحول.
- مع هذه الحسابات البسيطة ، يمكنك حساب مقدار السكر المحبب الذي يجب إضافة للحصول على نبيذ شبه أو نبيذ حلو.
النبيذ مع قلعة 14% يمكن الحصول عليها عن طريق الإضافة 14 × 2 \u003d 28 جرام من السكر لكل 100 مل من نبتة، أو 280 جرام لكل 1 لتر. على سبيل المثال ، عند قياس محتوى السكر في نبتة العنب ، تكون القيمة ذات قيمة 210 غرام في لتر.
- 280 - 210 \u003d 70 جرام من السكر يجب إضافة 1 لتر من نبتة
يجب أن نتذكر أن إعداد النبيذ محلي الصنع مع قلعة أكثر من 14 ٪ غير ممكن. وإضافة السكر مرة واحدة بكميات كبيرة ، يمكنك تعطيل عملية التخمير. يتم تثبيط الخميرة في نسبة عالية من السكر ، ويتباطأ عملها. هذا يشعر به الرائحة وعدم وجود فقاعات ثاني أكسيد الكربون. نتيجة لذلك ، يتوقف عملهم على الإطلاق.
بعد تلقي نبتة مع محتوى منخفض السكر ، من الأفضل إضافة السكر المحبب إلى النبيذ الشفاف النهائي وليس على الفور ، ولكن في أجزاء. اقرأ كذلك.
متى وكم مرة تحتاج إلى إضافة السكر إلى نبيذ العنب المنزلي؟
نبتة العنب يتجولون بنشاط تام. هذه العملية تدوم 30 إلى 60 يومًا. تعتمد قوة التخمير على محتوى السكر للمواد الخام ودرجة حرارة الغرفة التي يتم فيها تثبيت الحاويات وجودة الخميرة. العملية العادية لتخمير النبتة تتراوح مع محتوى السكر من 15 إلى 20 ٪. عدم وجود أجهزة ، يمكنك تحديد الذوق:
- لا ينبغي أن يكون العنب حامضًا ، وليس السكرية ، والدخن الحلو.
متى وكم مرة تحتاج إلى إضافة السكر إلى نبيذ العنب المنزلي؟ اقرأ أكثر:
- لضمان مستوى ثابت من السكر في نبتة ، من الضروري السيطرة عليه بانتظام لتذوقه.
- في المرة الأولى التي يتم فيها ذلك بعد ثلاثة أيام من بدء التخمير النشط.
- تعتمد كمية السكر المضافة ، وعدد المرات الضرورية لوضعها ، على ما يجب أن يتحوله النبيذ.
- إذا كان يجب أن يكون مشروبًا جافًا أو شبه جاف ، يتم إضافة السكر مرة واحدة. في النبيذ شبه السويلي - 2 مرات. يُضاف السكر السكر في نبيذ حلو ومحصن 4 مرات على الأقل.
في العينة الأولى بعد ثلاثة أيام ، اختفت الحلاوة في SUSL ، وظهر طعم حامض ، ثم وضعوا السكر المحبب على 50 غراما لكل لتر. يتم تنفيذ إضافات مماثلة من السكر حتى تتوقف النبتة عن تغيير الذوق الحلو إلى الحامض. عادة ما تتم هذه العملية عدة مرات على مدى أسبوعين أو ثلاثة أسابيع من التخمير. اقرأ أكثر:
- للإضافة الأولى ، يتم أخذ ثلثي الكمية المطلوبة من السكر.
- ينقسم الباقي إلى عدد الإضافات التالية.
- إذا ظل طعم نبتة دون تغيير أو لا يتغير كثيرًا ، يتم إيقاف إضافة السكر.
- يمكن إجراء التحلية التالية بعد الطرف الكامل للتخمير واستنزاف المنتج النهائي من اللب.
- يضاف السكر إلى الذوق ، ولكن لا أكثر من 250 غرام لكل لتر.
تحت أدناه ، معلومات مفيدة. اقرأ كذلك.
قواعد لإضافة السكر عند إعداد عصير العنب المنزلي
يتم شرح التحلية الكسرية بكل بساطة: مع ارتفاع نسبة السكر ، يقلل الخميرة من نشاطها ، وبطء التخمير. ثم تتوقف هذه العملية تمامًا. بإضافة كل السكر في وقت واحد ، يمكنك التوقف عن التخمير وتدمير نبتة العنب. هناك بعض القواعد لإضافة السكر عند إعداد نبيذ العنب المنزلي.
يمكنك إضافة السكر بطريقتين: طريقتين:
- يتم صب بضعة لترات من عصير العنب من الحاوية ، ويتم سكب السكر فيه ويُحرَّك حتى يذوب الرمال تمامًا. إذا كان هناك الكثير من السكر ، ويتم حله بشكل سيئ ، يمكن تسخين الخزان مع العبادة. يتم سكب المحلول الناتج مرة أخرى في الحاوية ويقلب. تتم إطالة عملية التخمير ، والخميرة تحصل على الظروف المثالية للتخمير.
- يتم سكب الكمية المطلوبة من السكر على القماش أو في كيس قماش ، ويقويها حتى يتم غمر السكر تمامًا في السائل. اتركه حتى يذوب السكر تمامًا.
يتم ترشيح المنتج النهائي إذا كان من الضروري إضافة المزيد من السكر وتحمل ما لا يقل عن 90 يومًا. يجب ألا تكون درجة الحرارة في الغرفة التي سيتم تخزين النبيذ فوق +12 درجة مئوية
لا يفهم العديد من صانعي النبيذ المبتدئين سبب إضافة الماء إلى النبيذ في عملية التخمير. شرح أدناه. اقرأ كذلك.
لماذا ، عند تحضير نبيذ العنب المنزلي ، تتم إضافة الماء: ماذا يعطي؟
الماء ، مثل السكر المهم في إعداد النبيذ الجيد واللذيذ. قليل من الناس يعرفون عن هذا. لماذا ، عند تحضير نبيذ العنب المنزلي ، يضاف الماء ، ما الذي يعطيه؟ تفسير:
- من الممكن الحصول على منتج منزلي عالي الجودة مع محتوى الحمض الطبيعي في المنتج النهائي لا أكثر من 5 غرامات في لتر.
- مثل هذه المؤشرات ممكنة عند استخدام المواد الأولية مع الحموضة من 6 إلى 15 جرام في لتر.
- أثناء عملية التخمير ، تنخفض حموضة عصير العنب.
- ومع ذلك ، إذا كان المنتج النهائي يحتوي على كمية أكبر من الحمض ، أو الكثير من السكر ، فيمكن إصلاحه بطعمه على وجه التحديد عن طريق إضافة كمية معينة من الماء.
كما ترون ، كل شيء بسيط. لكن ما مقدار الماء الذي تحتاجه؟ اقرأ كذلك.
ما مقدار الماء الذي تحتاج إلى إضافته عند إعداد نبيذ العنب المنزلي؟
يمكن أن يتم تخفيف نبتة العنب في بداية عملية التخمير. أو ، في الحالات القصوى ، بعد أسبوعين من بدء التخمير. لا يستحق كسر المنتج النهائي ، وهذا سوف يدمر طعم المشروب الناتج. ما مقدار الماء الذي تحتاج إلى إضافته عند إعداد نبيذ العنب المنزلي؟
- إذا كنت بحاجة إلى تغيير طعم النبيذ النهائي ، فسيتم ذلك مباشرة قبل استخدامه.
- لتخفيف النبيذ ، يتم أخذ الماء الشفاف والمياه الناعمة ، معتدل بدون أي رائحة ونكهات ، في النسبة 1:2 أو 1:3.
- ثم يكتسب النبيذ المخففة رائحة أكثر إشراقًا وطعمًا.
- يتم تخفيف النبيذ الأحمر بالماء المسلوق قليلاً.
- يتم تخفيف النبيذ الأبيض بالماء البارد.
من أجل أن يكون للنبيذ النهائي أن لا يتجاوز الحموضة المسموح به في المنتج النهائي ، من الضروري جمع العنب الناضج تمامًا لإنتاجه. ويتم مجموعة التوت في الطقس الدافئ المشمس. حظا طيبا وفقك الله!
الفيديو: المنزل النبيذ. هل يحتاج السكر والإضافات الأخرى إلى الماء؟
الفيديو: المنزل النبيذ والماء - هل يجب أن تضيف ، كم ولماذا؟
الفيديو: إزالة النبيذ من الرواسب. كم إضافة السكر؟
اقرأ الموضوع:
