ماذا تفعل إذا لم يتجول النبيذ؟ النبيذ لا يتجول: ماذا تفعل ، أسباب ، مراجعات ، توصيات

أسباب عدم وجود تخمير النبيذ المنزلي.

محتوى

النبيذ هو مشروب منزلي يتم إعداده من الفاكهة والمواد الخام التوت. ومع ذلك ، فإن إعداد المشروب لديه العديد من الصعوبات والمشاكل التي يجب حل صانع النبيذ المبتدئ. في هذا المقال ، سنخبرك لماذا لا يتجول النبيذ.

لماذا توقف النبيذ عن التجول؟

هناك عدة أسباب لانخفاض نشاط خميرة النبيذ. السبب الرئيسي قد يكون المواد الخام نفسها. هناك محاصيل لا تكون فيها الخميرة البرية نشطة للغاية ، لذلك يستغرق تنشيط الوقت. في المرحلة الأولية ، حاول ألا تستعجل الأحداث ، وانتظر حوالي 5 أيام. تحتاج معظم الثقافات إلى تنشيطها لمدة يومين تقريبًا ، ويطلب البعض حوالي 5 أيام. لذلك ، انتظر 5 أيام ، وقم بتقييم الموقف.

لماذا توقف النبيذ عن التجول:

قلة الوقت
قدرة الختم الضعيفة
عدم الامتثال لظروف درجة الحرارة
محتوى سكر غير كافٍ أو مرتفع في سوسل
خميرة سيئة لتفعيل العملية
وجود العفن

النبيذ محلي الصنع لا يتجول ، ماذا تفعل؟

يمكن التعامل مع جميع الصعوبات إذاأعرف، ماذا أفعل.

النبيذ محلي الصنع لا يتجول ، ماذا تفعل:

هناك عدة طرق للتسريع ، وتحسين عملية التخمير. إذا لم يتجول النبيذ محلي الصنع ، أولاً وقبل كل شيء تحتاج إلى إعطائه 5 أيام. خلال هذه الفترة ، حاول ألا تفعل أي شيء وعدم الانزعاج. إذا لم يتضخم القفاز ، فلن يأتي الوقت بعد.
حاول ألا تضع النبيذ على النافذة ، لأنه هنا يتم ملاحظة اختلاف في درجة الحرارة الخطير. في الليل ، بسبب زجاج التبريد ، وخاصة في فصل الشتاء ، يمكن أن تبرد المادة إلى درجة حرارة +15 +18 درجة.
في فترة ما بعد الظهر ، بسبب أشعة الشمس المباشرة ، بسعة ، يمكن أن تسخن إلى درجة حرارة 30 درجة. تقع درجات الحرارة هذه ضمن الحدود المسموح بها ، ولكن الاهتزازات هي التي تسبب تباطؤًا في عملية التخمير. لذلك ، ضع النبيذ في مكان مظلم لا تخترق فيه أشعة الشمس.

نبيذ الكرز لا يتجول ، ماذا تفعل؟

الكرز هو واحد من الثقافة المتقلبة ، لأنه قد يحتوي على كمية كبيرة من الحمض. في أغلب الأحيان ، سبب عدم وجود تخمير نبيذ الكرز هو عدم وجود أو فائض من السكر.

نبيذ الكرز لا يتجول ، ماذا تفعل:

تذكر أنه يمكن تصفية هذا النبيذ بشكل سيئ بسبب وجود كمية كبيرة من اللبعة. إذا كانت النبتة سميكة للغاية ، مع الكثير من اللب ، فيجب أن تكون سلالة وتضيف القليل من السكر. في البداية ، جرب المواد الخام.
إذا كان السكرية ، أدخل المزيد من السكر. إذا كنت تعتقد أنك بعيد جدًا عن السكر ، فقم باستكاب القليل من السائل. من المعتقد أنه حلو للغاية ، يجب تخفيف نبتة سميكة بحوالي 15 ٪ بالماء.
تذكر أن المحتوى الأمثل للسكر في نبتة يجب أن يكون حوالي 20 ٪. إذا كان تركيز السكر أعلى ، تصبح الخميرة كسولًا جدًا ، أو تتجول بشكل سيء ، أو يمكن أن تتوقف عملية التخمير.

نبيذ التفاح لا يتجول ، ماذا تفعل؟

شجرة التفاح هي ثقافة تحتوي على كل بستاني تقريبًا. إذا كان المربى يقف في المخزن ، فيمكنك إجراء إعداد النبيذ. كل هذا يتوقف على محتوى السكر ومجموعة متنوعة من المواد الخام. حاول اختيار عدم الحامض ، ولكن التفاح الحلو ، الذي سيتعين عليك إضافة قدر كبير من السكر.

نبيذ التفاح لا يتجول ، ماذا تفعل:

ثبت أن التفاح يحتوي على عدد كبير من الخميرة ، وهي نشطة للغاية ، وبالتالي فإن عملية التخمير تحدث بشكل أسرع. بعد حوالي 2-3 أيام ، يتم ملاحظة الفقاعات الأولى ، يتم تضخيم القفاز.
تذكر أن العيب الرئيسي لنبيذ التفاح هو وجود كمية كبيرة من اللب أو الجولش. قبل تعيين نبتة ، يجب أن يكون إجهاد عدة مرات.
إذا كانت هذه الأصناف الحمضية ، فلا تخف من إدخال المزيد من السكر أكثر من المتوقع. حمض التفاح هو نوع من المواد الحافظة ، ويمكن أن يمنع عملية التخمير. تذكر أن كمية كبيرة من السكر ، التي تتجاوز 25 ٪ ، تصبح أيضًا حافظة ، وتمنع عملية التخمير.

نبيذ التوت لا يتجول ، ماذا تفعل؟

التوت هي التوت الحلو ، النبيذ الذي يتجول منه بشكل جيد بما فيه الكفاية. ويرجع ذلك إلى محتوى كمية كبيرة من الفركتوز والسكروز. التوت عصير للغاية ، مع كمية صغيرة من اللب. مع مثل هذا النبيذ ، فإن المشاكل هي الأقل.

نبيذ التوت لا يتجول ، ماذا تفعل:

إذا لم يتجول هذا النبيذ ، فتأكد من التحقق من ضيق الطبق. يحدث أن عملية التخمير طبيعية ، لكن مسح المياه أو القفازات يمرر. وفقًا لذلك ، تأتي الفقاعات بطريقة أخرى.
للموثوقية ، يمكنك تشويه تقاطع القفازات والأوعية مع العجين ، أو فتات الخبز. تحقق من ضيق القفازات ، وربما هناك ثقوب أو ثقوب صغيرة.
جرب نبتة لتذوق. إذا كان السكرية ، والحامض للغاية ، أدخل القليل من السكر. بالنسبة للتوت ، فإن الكمية الأمثل هي 100 غرام من السكر لكل 1 لتر من السائل. هذا يرجع إلى حقيقة أن التوت حلو للغاية.

ماذا تفعل إذا لم يلعب النبيذ الشاب؟

المشكلة الرئيسية في النبيذ المنزلي ، في استخدام السلالات البرية من الخميرة. يمكن أن تكون غير مستقرة وسهلة إيقاف عملية التخمير.

ماذا تفعل إذا لم يلعب النبيذ الشاب:

هذا هو السبب في أنه من الضروري رعاية منزل مصنوع مقدمًا مقدمًا. يمكنك شراء مخزن الخميرة النبيذ. هل ليس لديك عجين العجين ، يمكنك استئناف عملية التخمير من خلال إدخال 20-30 جم من الزبيب لكل 5 لتر من نبتة.
سيتم استعادة عملية التخمير من 7 التوت العنب ، والتي يتم تقديمها إلى 10 لترات من نبتة. يتم سحقها وإدراجها في الداخل.
تذكر أنه من الأفضل شراء العنب والزبيب في الأسواق ، فهي تعامل أقل هناك. أثناء المعالجة ، هناك خطر من إزالة الخميرة الموجودة على سطح البضائع.

النبيذ محلي الصنع يتجول بقوة ، ماذا تفعل؟

هناك موقف عكسي عندما يتجول النبيذ بقوة ، مع تشكيل كمية كبيرة من الرغوة. العيب الرئيسي هو أن هذه الرغوة تتجاوز الحاوية ، وترتفع فوق مصنع المياه. وهكذا ، يتبع جزء من نبتة الأرض. هذا يؤثر سلبا على التخمير ، يصبح سبب فقدان المنتج النهائي.

يتجول النبيذ محلي الصنع بقوة ، ماذا تفعل:

تذكر أن الرغوة 3-15 سم هي القاعدة المطلقة. ثقافات مثل التفاح والكمثرى ، وكذلك الكرز ، رغوة أكثر من غيرها. ويرجع ذلك إلى ميزات الخميرة البرية ، محتوى السكر في هذه المحاصيل.
للتعامل مع المشكلة ، من الأفضل ترك الجزء الثالث من الحاوية الفارغة ، لجعل الرغوة فرصة للارتفاع. إذا لم تكن 1/3 كافية ، وكمية الرغوة تتزايد باستمرار ، فصب النبيذ في حاويتين ، وضعت على إمدادات المياه.
يوصي العديد من صانعي النبيذ المبتدئين بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة محددة. ومع ذلك ، فإن المشكلة هي أن الخميرة الأكثر نشاطًا في هذه الرغوة. إزالة قبعة الرغوة ، يمكنك التعرض لخطر إبطاء عملية التخمير ، وإفساد النبيذ.
إزالة الرغوة هي حالة متطرفة. لإبطاء ، من الضروري وضع الحاوية في غرفة باردة بدرجة حرارة تتراوح بين 16 و 20 درجة. لا تحاول خفض درجة الحرارة على الفور ، ووضع النبيذ في الثلاجة. أنت تخاطر بإبطاء عملية التخمير تمامًا.
من الضروري محاولة عدم استخدام الثقافات التي تعطي نبتة لزجة للغاية. في مثل هذه الحالات ، غالبًا ما تصبح رغوة سميكة للغاية ورائعة. إذا كان النبيذ محلي الصنع يتجول بقوة ، فإن الانسكاب على سطح الحاوية ، يلجأ إلى فصله ، وينتقل إلى سفينتين. من الأفضل التلاعب في الشارع . لا تحسب أنه يمكنك ترك كل النبيذ سليمة.
عند الخلط ، يتم تشكيل كمية كبيرة من الرغوة. لذلك ، قم بتخزين دلوتين ستنقلان فيهما. بعد أن يتراجع التفاعل قليلاً ، وستستقر الرغوة ، وتسكب الملاط في حاويات ثابتة ، وضعت على نوبة المياه.

كيف تجعل النبيذ يتجول؟

هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي ستجعل من الممكن فهم عمليات التخمير ومنع الأخطاء. في المرحلة الأولية من الخميرة ، يكون الأكسجين ضروريًا للتكاثر. لا يظهر اليومين الأولين من الخميرة التخمير النشط ، لأنها تنتج نفسها. انهم يعملون لزيادة المستعمرة.

كيفية جعل النبيذ يتجول:

فقط بعد ذلك يتم إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون. أول يومين ، بمجرد تحضير الخليط ، لا تغطيه ، لا تضع حاوية اختيار المياه. يجب أن يكون هناك تدفق ثابت من الأكسجين. بعد يومين ، عندما تبدأ عملية التخمير ، ستلاحظ الفقاعات على السطح. يمكنك وضعها بأمان على مسح قفاز أو مياه. في اليومين الأولين ، بحيث لا تخترق الحشرات أو الحشرات أو القمامة الأخرى في نبتة ، وتغلق الرقبة بالشاش أو القماش.
تأكد من تهوية النبيذ قبل تثبيت إمدادات المياه. حاول التأكد من أن نبتة وخميرة هي نفس درجة الحرارة تقريبًا. في كثير من الأحيان يتم تخزين العجين المخمر عند درجة حرارة +5 +7 درجة ، وبالتالي ، عند الإشادة في حاوية دافئة ، يبطئ التخمير. ضع المبتدئ في حاوية بالماء الدافئ ، واتركه دافئًا ثم يصب فقط في العصير.
تذكر أن درجة حرارة الخميرة والنبرة نفسها يجب أن تتطابق. لإعطاء التغذية الجيدة للخميرة ، ليس هناك حاجة فقط إلى السكر ، ولكن أيضًا الأحماض الأمينية المقابلة والفيتامينات. إذا تم تحضير النبيذ من العنب ، فلا توجد مشاكل.
العنب مشبع بعدد كبير من الأحماض الأمينية. ومع ذلك ، فإن النبيذ من الفاكهة والتوت الخام ، على سبيل المثال ، التوت أو الكشمش ، ليس لديه دائمًا ما يكفي من العناصر الغذائية لتطوير الخميرة.

يتجول النبيذ بشكل ضعيف ، ماذا تفعل؟

في هذه الحالة ، فإن المشكلة الرئيسية هي عدم وجود ختم لمصنع المياه. لذلك ، تأكد من إغلاق هذا المكان ، ووجه مع فتات الخبز ، أو العجين. إذا كان الهواء يخترق الحاوية في جميع مراحل تخمير النبيذ ، فهذا محفوف باستلام الخل ، أو تكوين القالب في الأعلى.

يتجول النبيذ بشكل ضعيف ما يجب فعله:

يعتقد الكثيرون عن طريق الخطأ أنه لإعداد النبيذ ، فإن الفواكه المذهلة قليلاً ، مع كمية صغيرة من العفن ، مناسبة. في الواقع ، من المستحيل استخدام المواد الخام التي سقطت من شجرة. على سطح الضرر ، يمكن أن تتشكل الفطر المتعفن ، مما يمنع عملية التخمير الطبيعية.
أنها تغطي السطح بفيلم سميك ، ولا تسمح للخميرة بالتكاثر. لا تستخدم المواد الخام السيئة التي جمعتها من الأرض. حاول التقاط الفواكه الناضجة والعصرية ، دون أضرار وعفن.
في إعداد التوت ، التفاح ، نبيذ الكرز ، يجدر استخدام التغذية المتجر. يمكنك أيضًا استخدام بعض الأموال من الصيدلية.
لتحسين تغذية الخميرة ، أضيفت بكميات صغيرةdiammonyfosphate. 1 غرام فقط لكل لتر يكفي. تتم إضافة هيدروكلوريد تيامين. 20 مل من محلول الصوديوم لكل 10 لترات كافية. يمكن العثور على هذه الأموال في صيدلية.

النبيذ محلي الصنع لا يتجول: المراجعات

أدناه يمكنك التعرف على مراجعات صانعي النبيذ التي تواجه مشكلة تخمير النبيذ.

النبيذ محلي الصنع لا يتجول ، يستعرض:

دينيس. أنا أطبخ النبيذ من عنب إيزابيلا الخاص بي. لا يوجد أي مشاكل معه أبدًا ، على العكس من ذلك ، إنه أمر نشط للغاية ، لذلك أترك مساحة كبيرة للرغوة في الحاوية. لم أواجه أبدًا نقصًا في التخمير ، حيث يوجد النبيذ في مطبخ صيفي ، حيث يكون الجو دافئًا بدرجة كافية.

فيرونيكا. لدي منزل خاص ، لذلك هناك الكثير من التفاح والكمثرى. أطبخ النبيذ منه ، لكنه لا يتحول دائمًا. عادة ما يتجول بشكل جيد للغاية ، ولكن بمجرد توقف التخمير. ويرجع ذلك إلى انتهاك لسلامة مصنع المياه. تسبب القط في تلف القفاز ، لذلك دخل الهواء. من الجيد أنها لاحظت واستعادة اختيار المياه في الوقت المناسب.

أوليغ. أحب المشروبات الكحولية محلية الصنع ، لذلك غالبًا ما أطبخ قمرًا ، وكذلك النبيذ. في البلاد أجمع الكرز والفراولة. أنا لا أطبخ النبيذ من الفراولة ، إنه قليل جدًا ، لكن الكرز محصول سخية للغاية. بمجرد أن كان هناك تخمير ضعيف ، لكنني أضفت للتو نبيذ العجين المخمر ، الذي اشتريته في المتجر. لقد تعافت العملية ، واتضح أن النبيذ اللذيذ للغاية. منذ ذلك الحين ، لم أستخدم الخميرة البرية ، لكن شراء العجين المخمر في المتاجر الخاصة. إنه غير مكلف ، في حين أن النبيذ دائمًا ما يكون لذيذًا جدًا.