هل أحتاج إلى إضافة الجزر في أذنك: متى تضع السمك عند الطهي؟ كيفية طهي الأذن اللذيذة بشكل صحيح: وصفة

هل أحتاج إلى إضافة الخضروات والبيض والمكونات الأخرى في أذنك؟ يتم وصف مزيد من التفاصيل في المقالة.

محتوى

أذن - هذا هو الحساء الساخن على أساس الأسماك. هناك عدد كبير من وصفات الحساء وهذا يرجع إلى نوع الأسماك التي يتم صيدها. لذلك ، فإن مسألة كيفية طهي أذن لذيذة وما يجب وضعه فيه ينشأ في كل صياد متعطش.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "ماذا تفعل إذا تداخلت الحساء: أساليب ونصائح مثبتة".

يتم الحصول على الأذن الحقيقية فقط على المحك ، ومع الدخان. الأكثر تحضيرا هذا الحساء وفقا لصفة كلاسيكية. وكل منطقة لها مكون سري خاص بها. اقرأ المزيد.

ماذا أضاف أسلافنا إلى الأذن البميرانية: هل أضاف السجل؟

في قبائل البومورز الذين عاشوا على ساحل البحر ، كانت الأسماك واحدة من الأنواع الرئيسية من الطعام للطهي. طهيها ، مقلي ، مدخنة ، بطيئة ، مملحة. طرق إعداد مفاجأة الأسماك بتنوعها. كان من المفترض أن تسخن الأطباق البوميرانية وتحافظ على طاقة الحياة ، لذلك كانت دائمًا ساخنة وعالية جدًا. ماذا أضاف أسلافنا إلى الأذن البوميرانية؟

الميزة الأكثر أهمية في تحضير الأذنين البوميرانية هي غمر السجل المذهل أو المحترق في حساء جاهز تقريبًا.

يبدو غريباً بالنسبة لنا ، لكن هكذا فعل بوومورز لتحقيق الذوق المثالي لهذا الحساء. لماذا ما زالوا يفعلون ذلك؟ اقرأ كذلك.

لماذا يضيف كوب من الفودكا وعظم النار المحترق إلى الأذن: متى؟

يتم توصيل إعداد الحساء مباشرة في موقع الصيد باستخدام مياه النهر. يتم تنظيف الأسماك وغسلها في النهر. يتطلب الطهي الآمن استخدام بعض المطهرات.

بالنسبة للمبتدئين ، سيتم غلي المياه لمدة لا تقل عن عشر إلى خمسة عشر دقيقة ، وعندها فقط تبدأ في إضافة الأسماك والخضروات.
بدأوا في صب كوب من الفودكا في طبق نهائي لفترة طويلة. من المعتقد أن هذا المشروب الساخن يجب أن يؤثر على الميكروبات المتبقية في المرق. ولكن ما هو معروف على وجه اليقين أنه في الأذن يختفي طعم الطين إذا كانت الأسماك صغيرة.
الانغماس في الحساء الذي تم الانتهاء منه بالفعل من سجل الحرق (Firebrand) يضيء الحساء.

يتم استخدام هذه الطريقة لتحسين جودة الطبق. تحتاج إلى القيام بذلك في مرحلة التوابل. بعد إضافة هذه المكونات ، يجب أن يغلي الحساء أكثر 3-5 دقيقة. ويمكنك إيقاف تشغيله.

ما نوع الحبوب التي يمكنك إضافتها في الأذن: الأرز أو السميد أو الدخن أو آخر؟

الصيادين المتضايقين إعداد الأذن وفقا لوصفاتهم الخاصة. في بعض الأحيان يتم غليه بدون بطاطس ، مع إضافة الملح والتوابل فقط. تشمل الوصفة الكلاسيكية للحساء فقط الأسماك والبطاطا والتوابل. في وقت لاحق ، بدأوا في إضافة الحبوب لحساء الحساء. لا يستغرق الأمر مساحة كبيرة ويمكن تخزينه لفترة طويلة دون أضرار. من المعروف أن القوزاق كانت مغطاة في دقيق الحساء ومتمرسها بالكريمة الحامضة. أي نوع من الحبوب التي يجب إضافتها تعتمد على مجموعة متنوعة من الأسماك المستخدمة.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الأذن بالإضافة بيرلوفكا:

مجموعة الحبوب أولاً.
ثم غليه. ثم تبين أن الطبق غني وقلبي ، والمرق شفاف. علاوة على ذلك ، فإن براميل اللؤلؤ لها كل الوقت تقريبًا مع نفسها.

خيار أسرع - حساء الطهي مع الإضافة أرز:

استخدمه إذا كنت بحاجة إلى حفظ رائحة السمك.
يحدث هذا في كثير من الأحيان عند استخدام أسماك النهر ، والنسخة المثالية من CARP.

بالنسبة لأصناف كبيرة من الأسماك ، التي يتم قطعها بقطع مقطوعة ، تكون الحبوب الصغيرة أكثر ملاءمة: الدخن ، الشعير ، سميد ، الذرةوحتى حنطة الحنطة السوداء. يجب أن نتذكر أن وقت الطهي في الحبوب المكسرة والكامل مختلف. كل من حبوب الدخن والذرة ، الغليان ، تعطي المرق لونًا جميلًا وتشبعًا. لذلك بدلاً من الحساء ، لا يوجد عصيدة ، خذ حبوب صغيرة.

تحتاج الى ان تعرف: إذا ظهرت الأسماك مع الكثير من الكافيار ، فلا تضيف الحبوب إلى المرق. الكافيار ، لذلك ، سيجعله غنيا ويعطي طعم خاص.

ما هي التوابل والتوابل والخضر في الأذن: هل يمكن أن يضيف الكرفس والثوم؟

لإعداد الأذنين ، يستخدم كل صياد التوابل المفضلة والمكونات السرية. ما هي التوابل ، تتم إضافة الخضر إلى الأذن؟ هل من الممكن وضع الكرفس والثوم؟ أحد أسرار الطهي اللذيذ الذي نصفه أدناه:

بادئ ذي بدء ، قم بإعداد مرق السمك.
لمزيد من التشبع ، استخدم سمكة صغيرة يجب تدميرها ووضعها في كيس قماش.
يُطهى على نار خفيفة حتى يتم الحصول على المرق اللزج.
ثم أخرج الكيس بالأسماك من المقلاة.
ضع البطاطا المقطوعة في مكعبات في المرق. أضف البصل والجزر والقليل من الملح.
عندما تكون البطاطا جاهزة نصف ، ضع قطعًا من الأسماك الكبيرة.

حان الوقت الآن لوضع التوابل:

يجب أن يكون ورقة الغار ، الفلفل الأسود مع البازلاء.
أضف الخير البهاراتو جوزة الطيب ، اليانسونو نبات الطرخون.
ضع اللون زعفران.
وإذا لم تكن السمكة طازجة ، فاستخدم العطر جذور البقدونس ، فينهيل ، الزنجبيلو أنيسا.
رائحة وذوق فريدة من نوعها ستضاف الطبق النهائي الخضر من الشبتو لوقا.
تسير على ما يرام مع الأسماك كراث.

لكن تذكر: الأسماك الطازجة ، وينبغي إضافة التوابل أقل. ما يكفي من الملح والفلفل وورق الغار.

هناك قاعدة أخرى ، كلما كانت الأسماك أكثر بدانة ، تتم إضافة المزيد من التوابل والتوابل. يقدم بعض الصيادين وصفات لصنع الحساء مع القرفة والكرفس.

التوابل الأكثر شيوعا للحساء السامور. هذه ثلاث شرائح من الثوم مع نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر. ضع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يتم وضع السام في مرق السمك مع البطاطا والجزر والبصل حسب الذوق.

هل يضيف الحليب في الأذن ، أي الأسماك لا يزال يمكن وضعها: متى تضع الأسماك عند الطهي؟

الشيء الرئيسي في الأذن هو مرق قوي وغني. ما هي الأسماك التي لا يزال يمكن وضعها؟

من أجل أن تكون المرق مرضية ، يتم تحضيرها مرة واحدة من عدة أنواع من الأسماك.
ينصح باستخدام الأسماك الصغيرة وأكبر.
عندما تضع نوعين من الأسماك في وقت واحد ، فهذه أذن مزدوجة. إذا كانت ثلاثة أصناف ثلاثية.
يجب ألا تستخدم أكثر من أربعة أنواع من الأسماك. مثل هذه الكتلة سوف تفقد ذوقها ورائحة.

متى تضع الأسماك عند الطهي؟ اقرأ أكثر:

ابدأ طهي الأذن من طهي مرق السمك. لماذا تستخدم أصناف السمك الصغيرة.
قم بتنظيف الأسماك من الدواخل ، ويمكن ببساطة غسل المقاييس جيدًا بالماء.
ضع الأسماك النهائية غسلها في كيس ووضعها في الماء البارد.
من الضروري طهي الأذن على نار خفيفة للغاية ، ويُطهى المزيج لمدة ساعة على الأقل.
للحصول على لون ورائحة جميلة في مقلاة ، ضع لمبة كاملة من الحجم المتوسط \u200b\u200b، جنبًا إلى جنب مع قشر. ثم اسحبه.
أضف الخضار إلى المرق. وعندما تكون جاهزة نصف ، ضع الأسماك الكبيرة في قطع.
ستظهر الكثير من الظلال في الحساء إذا وضعت الحليب وطبقات الدهون وأحيانًا حتى فقاعات الهواء من الأسماك الكبيرة.
توابل كل شيء بالملح والتوابل. غلي بضع دقائق وإيقاف النار.

يجب تذكر العديد من الحيل: إذا تم طهي الأذن من قطع من الأسماك الكبيرة ، فيجب وضعها في الماء المغلي. لإعداد مرق من جثث الأسماك بأكملها ، يجب وضعها في الماء البارد.

حان الوقت للتحضير أسماك النهر - من 15 إلى 20 دقيقة. طبخ الأسماك. طبخ 8-12 دقيقة.

كيف تضيف بيضة إلى الأذن؟

لإعداد الأذنين مع إضافة البيض ، استخدم أصنافًا دهنية من الأسماك ، التي يحصل عليها مرق اللصق وشرائح السمك من طعم حلو حساس.

من أنواع الأنهار مناسبة:

الكارب
جثم
زاندر
كراسنريك
السمك الأبيض

من البحر:

جثم
سمك القد
سمك السلمون الوردي
سمكة الهلبوت

لإضافة بيضة إلى المرق ، يتم إعدادها وفقًا للقواعد العامة. بعد أن تضع جميع الخضروات والأسماك والتوابل في المقلاة ، تغلب على اثنين من البيض النيئة بشكل منفصل. صب الخليط المتجانس الناتج في المرق مع تيار رفيع وفي الوقت نفسه يخلط بسرعة. اتضح أن تعليقًا متجانسًا ، وستكون الأذن لذيذة.

إذا كنت لا تحب طريقة الطهي هذه ، فيمكنك غلي البيض الصلب. تنظيف وقطع إلى نصفين. ثم ، عند التقديم ، ضع نصف أو نصف البيض في كل لوحة. تبدو أصلية للغاية وشهية.

هل أحتاج إلى إضافة الجزر والبصل والطماطم والليمون في أذنك؟

تشمل الوصفة الأصلية للحساء فقط مرق السمك الذي تم إعداده على أساس نوعين أو ثلاثة أنواع من الأسماك. هل أحتاج إلى إضافة الجزر والبصل والطماطم والليمون في أذنك؟

أعد أسلافنا أيضًا مع إضافة البصل والملح. الناشر الشهير لكتاب الطاولة إيلينا مولوكوفيتس يكتب أن المكونات الرئيسية لآذان الأسماك الحية هي نفسها سمك و بصلة.
في وقت لاحق ، عندما أعدوا مجموعة من الأسماك الطازجة أو المجمدة ، بدأوا في إضافة الخضروات للتذوق: 2-3 بطاطس ، جزر واحد. يمكنك وضع بصل من البصل والجزر طماطم. لذلك يتم إعداد الفنلنديين.

في بعض الأحيان تضاف كمية صغيرة من الدقيق إلى المرق للكثافة. يمكنك إصلاح أو إزالة طعم تينا عن طريق الإضافة شرائح ليمون او حتى خيار محلول ملحي.

هل أحتاج إلى إضافة الزبدة إلى الأذن؟

بعد وضع جميع المكونات الموجودة في المرق ، يتم تصحيح العديد من الطهاة وتخفيفها بالإضافة أزواج من أكواب الحليبكيف فعل البومورز. على سبيل المثال ، القوزاق المستخدمة لوضع أذن جاهزة الكريمة الحامضة. وصفة أكثر شيوعًا هي وضع صغير في طبق جاهز قطعة من الزبدة. هذا سوف يعطي مرق طعم ناعم وحساسة.

أضف البطاطا في أذنك؟

كما ذكر أعلاه ، كانت البطاطا المكون الرئيسي الثاني للأذن. في البداية ، تم طهي هذا الحساء كطبق ساخن مصنوع من الأسماك مع التوابل. لم تتم إضافة الخضروات إلى الأذن. عندما بدأت البطاطس في زراعة أراضي شاسعة وفي جميع القارات ، بدأت الأطباق الساخنة في كل مكان مع إضافة البطاطس كمكون رئيسي.

خلال سنوات الإضراب والفقر ، عندما كان من الضروري طهي الكثير من الطعام من عدد صغير من المنتجات ، أصبحت البطاطس المكون الرئيسي للأذنين. تعتمد كمية إضافة البطاطس على حجم الأسماك. إذا كانت صغيرة أو قليلاً ، فيمكنك وضع المزيد من البطاطس. إذا كانت قطع الأسماك كبيرة ، فإنها تكفي 1-2 البطاطس.

ماذا تضيف إلى الأذن للذوق ، ما هي المكونات؟

كل دولة تستعد الآن للأذن وفقًا لوصفاتها التقليدية. في فرنسا ، هذه حساء العوامات - مع المأكولات البحرية والثوم والطماطم. في اليونان ، هذا كوكاو مع الكرفس والثوم والليمون.

ماذا يمكنك أن تضيف إلى أذنك للتذوق ، وما المكونات؟

لإعداد Yushka من الأسماك الطازجة ، غالبًا ما يستخدمون روزماري ، جذور البقدونس و Pasternak.
هناك وصفات للحساء مع القرنفل. ولكن ، مثل هذا التوابل للهواة.

كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الخاصة بك. يحب الكثير من الناس طهي الأذن فقط من الأسماك مع إضافة البطاطس والبصل والملح والفلفل. يستخدم آخرون التوابل المختلفة والخضروات الأخرى.

كيفية طهي الأذن اللذيذة بشكل صحيح: وصفة

قم بإعداد الأذن الكلاسيكية على حصة ، أو في المنزل. يتم الحصول على طبق جيد ولذيذ في أطباق من الطين أو في مقلاة المينا. كيف تطبخ الأذن اللذيذة بشكل صحيح؟ ها هي وصفتك الطبية:

عناصر:

الأسماك - على سبيل المثال ، CARP الفضة - 0.5 كجم (يستخدم العديد منها رؤوسهم) ، الكارب الصغير - 0.5 كجم
البطاطس -2-3 أجهزة الكمبيوتر.
الجزر - 1 الكمبيوتر.
اللفت البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
الطماطم - 1 كمبيوتر.
Lavrushka-1-2 أجهزة الكمبيوتر.
الفلفل الأسود - لتذوق
الفلفل الأسود مع البازلاء - لتذوق
الشبت الخضراء - بضعة أغصان
ملح للتذوق
الريش الأخضر البصل (في الأذن والتغذية) - لتذوق

افعل هذا:

بادئ ذي بدء ، ضع حاوية مع ما يكفي من الماء على النار.
اختر نوعين على الأقل من الأسماك - صغيرة وكبيرة. قم بتنظيفه من الدواخل والمقاييس ، وقطعها إلى قطع مقطوعة. إذا كنت تستخدم الرأس ، فقم بتنظيف الخياشيم منه.
بناء على مرق اللحام الصغير أو يوشكا. ثم وضع واحدة كبيرة. من الضروري أن نتذكر ، كلما طالت الأسماك على النار ، كلما كان الطبق ذوقًا.
في المرق النهائي ، أضف البطاطا ، والجزر المقطوعة بواسطة حلقات كبيرة ، والبصل في نصف حلقات مع قطع مربعة. ضع الفلفل المفروم والطماطم.
في النهاية ، أضف الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، الخضر ، الملح.

يمكنك إضافة قطعة من الزبدة إلى الأذن النهائية لتظليل جميع الأذواق. أيضا ، إذا كنت تريد ، أضف نصف البيض المسلوق. اسحب ريش البصل وسكب في طبق. يقدم ساخنة على الطاولة. الرائحة ستكون لا تصدق.

بعد إعداد أذنك وفقًا لوصفة كلاسيكية ، يمكنك صنع إضافات خاصة بك في شكل بعض التوابل والخضروات. يمكنك جعل المرق أكثر حدة أو حار. الشيء الرئيسي هو الحصول على طبق لذيذ وصحي. أتمنى لك وجبة شهية!