عندما يتحدثون عن المشروبات الكحولية الفرنسية ، فإنهم في أغلب الأحيان يتذكرون الكونياك ، الشمبانيا ، النبيذ الجاف. اليوم سوف نقدم لكم مشروبًا مثيرًا للاهتمام - كالفادوس ، الذي لم يكن معروفًا على نطاق واسع ، ولكن في فرنسا كانت دائمًا تبجيلًا بين الذواقة وخبراء المشروبات الرقيقة.
محتوى
Calvados هو نوع من البراندي المصنوع من التفاح (أحيانًا مع الكمثرى) من الأصناف الخاصة التي تنمو في شمال فرنسا في نورماندي. هذه الفواكه صغيرة ، قبيحة ، ولكن لديها رائحة قوية وتحتوي على عدد كبير من العفص.
كالفادوس: تاريخ الأصل
- نظرًا للمناخ البارد إلى حد ما في هذه المنطقة ، فإن العنب ينمو بشكل سيء ، ولا يكتسب قوة وحلويات كافية. لكن التفاح ينمو تماما. لذلك ، نما السكان المحليين بشكل أساسي التفاح والكمثرىمصنوع منهم نبيذ ضوء الفاكهة المحلي - عصير التفاح.
- يمكن استهلاكه كمشروب مستقل ، لكنه كان ممكنًا التقطيرثم تحمل في براميل البلوط الخاصة. وفقًا لإصدار واحد ، قام الإسبان بتدريس السكان المحليين من الملخص في القرن السادس عشر قبالة ساحل نورماندي من السفينة "سان سلفادور"، والتي كانت في وطنهم منذ فترة طويلة منخرطة في تقطير المواد الخام في مشروبات قوية.
- يأتي اسم "Calvados" نفسه من هذا الإصدار من اسم السفينة الإسبانية "Salvador" من أسماء السفينة الإسبانية. ومع ذلك ، فإن إصدار أصل الاسم من إحدى مناطق نورماندي أكثر موثوقية.
سواء كان الأمر كذلك ، منذ ذلك الحين ، لا يمكن تسمية Calvados إلا بالشراب الذي تم إجراؤه:
- في 3 مناطق نورمان محددة.
- من أنواع معينة من التفاح والكمثرىالنمو هناك.
- على التكنولوجيا المثبتة بدقة.
إذا لم يتم ملاحظة واحدة من هذه الشروط على الأقل ، فسيكون هذا المشروب مجرد براندي Apple.
كالفادوس: الأذى والفائدة
يمكن لأي مشروب كحولي أن يجلب كل من جسمه وضرر كبير ، خاصة إذا تم إساءة معاملته. لكن كالفادوس له خصائصه الخاصة.
تشمل الخصائص المفيدة لـ Calvados ما يلي:
- تحتفظ المعادن والعفص والأحماض الأمينية الموجودة في التفاح بصفاتها المفيدة في المشروب النهائي.
- يعزز تعزيز أوعية.
- يمنع تصلب الشرايين.
- يتحسن التمثيل الغذائي.
- عروض الشوارد الحرة.
- يثير الشهية ، ويحسن الهضم.
في الوقت نفسه ، يجب ألا ننسى أنه حتى أكثر الكالفادوس النبيلة ، المصنوعة باستخدام التكنولوجيا الأكثر صرامة ولديهم سنوات عديدة من التعرض ، لا يزال منتجًا كحوليًا مع جميع خصائصه.
لا ينصح Calvados:
- الأشخاص الذين يكافحون مع زيادة الوزن.
- يعاني من الأمراض المزمنة المطولة.
- حامل والرضاعة الطبيعية.
- الشباب حتى 21 سنة.
ينصح أولئك الذين يدخلون هذه الفئات باستبدال Calvados بمشروبات أخف أو أخف وزناً أو الكحول من نظامهم الغذائي حتى يستبعد الكحول.
Calvados: أنواع وأفضل العلامات التجارية للشراب
- لذلك ، قررنا أي مشروب يمكن أن يسمى كالفادوس. الآن دعونا نحاول معرفة أصنافها. المواد الخام البداية لجميع أنواع هذا البراندي هي نفسها دائمًا - هذا التفاح وأحيانًا الكمثرى نوع معين. على الرغم من وجود أكثر من 200 نوع ، إلا أنها تزرع في ثلاث مناطق فقط من مقاطعة نورماندي الفرنسية.
- تجدر الإشارة إلى أنه على عكس هذه العلامات التجارية العالمية الشهيرة مثل كونياك ، الويسكي ، أرمامياك وما إلى ذلك ، لم يكن كالفادوس حتى منتصف الأربعينيات من القرن العشرين غير معروف خارج فرنسا. قد يختلف المشروب النهائي في مؤشرات مختلفة: القلعة ، التحمل ، مزيج.
النظر فيها بمزيد من التفصيل:
- قلعة. هنا كل شيء أكثر أو أقل من نفس النوع. تحتوي جميع أنواع هذا المشروب تقريبًا على قلعة تبلغ حوالي 40 ٪ ، مع انحرافات صغيرة.
- وقت التعرض. هذا مؤشر مهم للغاية ، ليس فقط الذوق يعتمد عليه ، ولكن أيضًا طريقة شرب المشروب.
تعرض كالفادوس:
- ما يصل إلى 3 سنوات من التعرض: جيد ، trois etoiles ، trois pommes ، ولون ذهبي فاتح ، مشرق رائحة التفاح.
- 3-4 سنوات من مقتطفات: vieux ، الاحتفاظ ، السائد الذوق ملاحظات من البلوط.
- 4-5 سنوات يتم تشديد V.O ، أو Vieille Reserve ، رائحة حار ، حار ، سميكة.
- 5-6 سنوات-V.S.O.P ، رائحة أكثر ثراء.
- كل ما تم تمييزه على مدار 6 سنوات إضافي ، نابليون ، أو Hors d’Auge ، ملاحظات من التوابل ، رائحة القهوة ، الشوكولاتة.
- في المنطقة.
هنا نشير إلى مثل هذه النداءات لتصنيع Calvados:
- في Bessone ، Domfront ، في جنوب La Mansha (الاسم العام هو نورمان جروف) ينتج العلامة التجارية AOC Calvados.
- Pays D’Auge Area تعرض العلامة التجارية يدفع Calvados d’Auge.
- وأخيرا Calvados du Domfrontais - مارك لبريتاني ، مينا وفي الواقع ، نورماندي.
- كام. لا توجد معايير معينة ، وليس فقط في كل مقاطعة ، ولكن أيضًا في كل مدينة ، لكل صانع نبيذ أسراره الخاصة بخلط كحول كالفادوس للحصول على مشروب أصلي.
ما هي الإعلان ، أي ، يمكن التوصية بـ Calvados عالية الجودة المتوفرة في البيع المجاني؟ فيما يلي بعض العلامات التجارية:
من الصعب أن نقول أي من هذه المشروبات لإعطاء التفضيل. بالطبع ، لا يمكننا التحدث إلا عن كالفادوس الأصلي. لسوء الحظ ، غالبًا ما يكون مشروبًا باهظ الثمن ، وخاصة أصنافه القديمة. لكن الأصناف الصغيرة جيدة جدًا ، وسعرها بأسعار معقولة جدًا.
إنتاج كالفادوس: التكنولوجيا
تتكون عملية إنتاج Calvados من عدة مراحل. النظر فيها بالتفصيل:
- جمع المواد وإعداد العصير. في هذه المرحلة ، في الخريف ، يتم جمع الثمار التي سيتم من خلالها صنع Calvados. هذه أنواع خاصة من التفاح التي تنمو في ثلاث مناطق من نورماندي. كل هذه أصناف حوالي 200 ، لكن 48 منهم نمت واستخدامها حقًا. هذه التفاح صغير ، غير طبيعي ، ولكن لديه رائحة قوية ، وتحتوي على المواد اللازمة لإنتاج calvados.
- نسبة أنواع التفاح هي:
- 40 ٪ أصناف حلوة
- 40 ٪ مريرة (لديهم التانين ضروري للشراب)
- 20 ٪ الحامض
- نسب أخرى ، وكذلك إضافة الكمثرى ممكنة. في الآونة الأخيرة ، يتم استخدام القاعدة أيضًا لأخذ الفواكه فقط من شجرة ، يتم رفض الجاري. تم سحق المادة بدقة وضغط عليها عصير التفاح بالطريقة المعتادة
- يتم الدفاع عن هذا العصير في حاويات خاصة ، وترسبات يسقط فيه ، ويضيء العصير.
- الحصول على عصير التفاح. والخطوة التالية هي الحصول على مشروب الكحول منخفض من عصير التفاح - عصير التفاح. يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الطبيعي للعصير ، وتشكيل ثاني أكسيد الكربون. العصير لا يدجأ ، فهي لا تضيف إليها السكر أو الخميرة.
- والنتيجة هي خفيفة وممتعة لتذوق النبيذ المنخفض الكحول (4-6 ٪) من النبيذ الفوار ، والتي يمكن سكبها في زجاجات واستخدامها كمشروب مستقل له شعبية كبيرة في فرنسا. ولكن إذا أردنا الحصول على Calvados ، فقد حان الوقت للمتابعة إلى المرحلة التالية.
- التقطير أو التقطير. في هذه المرحلة ، يتم الحصول على كحول كالفادو - أساس المشروب النبيل المستقبلي. يتم تنفيذ التقطير باستخدام معدات خاصة تعمل وفقًا لمبدأ جهاز Moonshine المعروف للجميع: يتم تسخين القاعدة إلى حالة البخار ، والتكثيف ، ثم تتحول إلى سائل مرة أخرى. يتبخر الرطوبة غير الضرورية ، وزيادة محتوى الكحول.
- يمكن أن يكون التقطير مفرد او مثنى. يتضمن واحدة طريقة مستمرة دون تنظيف إضافي واستلام الكحول بقوة 72 ٪. تحتوي هذه الكحول على شوائب مختلفة ، وذلك بفضل ملاحظات الفاكهة التي يتم الحفاظ عليها في المشروب النهائي.
- مع التقطير المزدوج ، فإن العملية تشبه كونياك. أولاً ، يتم الحصول على منتج من قلعة صغيرة من 29-30 ٪ ، ما يسمى "المياه الصغيرة". ثم يقطر في القلعة التي تصل إلى 75 ٪ ، ولا يتم استخدام المنتج الذي تم الحصول عليه في المرحلة الأولية والنهائية في إنتاج Calvados ، ولكنه يذهب إلى الاحتياجات الأخرى.
- التعرض كالفادوس.يتم سكب الكحول الناتج في براميل البلوط أو الكستناء مع نشارة خشب البلوط. عادةً ما يتم استخدام البراميل الجديدة لأول مرة لإعطاء المشروب رائحة الخشب النبيل ، ثم الأجزاء القديمة المستخدمة في وقت سابق لإعطاء رائحة المشروب المسنين.
- يقف كالفادوس في البراميل ما لا يقل عن عامين ، ومن الناحية المثالية - من 3 إلى 10. بالطبع ، يمكنك تحمل المشروب وشروط أطول ، سيكون بالفعل علامات تجارية نخبة.
- لا تمتلئ البراميل بالكامل ، ولكن فقط بحلول 2/3 ، بحيث تمتلئ Calvados بالهواء من البرميل وما يتدفق عبر مسام الشجرة. خبراء يطلقون على هذه العملية التنفس. يتم إثراء المشروب أيضًا برائحة الشجرة القديمة ، ويصبح ذوقه أكثر تشبعًا ، اللون ذهبي ، ثم العنبر لاحقًا.
- الاستحمام. حسنًا ، العملية النهائية ، التي ، في الواقع ، تجعل البراندي كالفادوس الناتجة بالمعنى الكامل للكلمة ، مجموعة فريدة من نوعها تنتجها يوم واحد.
- بشكل عام ، يمكن وصف هذه العملية في بضع كلمات. يتم خلط الكحوليات المختلفة بنسب مختلفة ، وتخفيفها بماء الينابيع النظيفة ، وشراب السكر. يخفف حوالي 3 أشهر في البرد ، ثم أعط التعرض السنوي إضافي.
- وراء هذه الكلمات المتوسطة ، يتم إخفاء العمل الرائع ، ومتجر Masters الحقيقي ويعتز به الوصفات للمزج من جيل إلى جيل ، وأحيانًا تجربة ، وخلق مجموعة متنوعة جديدة من المشروب. إنه الاستحمام الذي يكمل الطول عملية تحويل تفاح نورمان الصغير إلى مشروب نبيل ، معروف الآن في جميع أنحاء العالم.
كالفادوس: كيف تشرب بشكل صحيح وكيف تعض؟
- مثل أي مشروب نبيل ، لدى Calvados تقاليده وعادات الاستخدام الخاصة به ، والتي تعتمد إلى حد كبير على تعرض المشروب. لذلك ، فإن الأصناف الأصغر سنا في حالة سكر قبل الوجبات ، أو أثناء الاستراحة بين الأطباق التقديم. فيهم الكثير من حمض التفاح الذي يحرق الدهون يسبب الشهية. المزيد من الأصناف القديمة في حالة سكر بعد الغداء ، ببطء ، في أجزاء صغيرة.
- من المهم التفكير في كل الأشياء الصغيرة ، لذلك نجيب على السؤال ، ما هي درجة الحرارة لشرب كالفادوس؟ " لم يتم تبريد المشروب ولا يتم تسخينه عن قصد. إنها درجة حرارة غرفتها مثالية. في غرفة باردة ، في الشارع (إذا كانت باردة) ، يمكنك تسخين النظارات إلى درجة حرارة تتراوح بين 18 و 22 درجة ، أو تسخين الزجاج مع مشروب في راحة يدك
- ومن النظارات التي يشربونها كالفادوس؟ هذا أيضًا عنصر مهم في ثقافة المشروب.
يمكن سكب Calvados في مثل هذه الأطباق:
- كوب واسع
- كوب للويسكي
- كونياك الزجاج
- أطباق كاب
- زجاج خاص لكالفادوس
الخيار الأخير هو الأفضل ، فهو يتيح لك "إطلاق" الكحول ، والحفاظ على الرائحة وطعم المشروب.
- وأخيرا ، ما هو عض كالفادوس؟
- إذا تم استخدام المشروب كمبسطية أو بين عرض الأطباق ، فهو في حالة سكر في بلع واحد بدون لدغة ، أو مع الجليد.
يتم تقديم ما بعد الظهر Calvados:
- خبز ابيض
- الخبز
- فواكه مختلفة
- الجبن
- شوكولاتة
- قهوة
- بوظة
كالفادوس في المنزل: وصفات
هل من الممكن تحضير كالفادوس من التفاح في المنزل؟ من حيث المبدأ ، لماذا لا ، على الرغم من أنه بالمعنى الدقيق للكلمة ، سيكون أبل براندي. هذا المشروب ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يتبين قويًا وعطرًا وممتعًا لتذوقه. لذا ، ما هو مطلوب لإعداد كمية صغيرة من هذا المشروب ، لحوالي 10 أشخاص في المساء؟
كالفادوس التقليدية في المنزل من التفاح
- التفاح ، يمكنك أن تكون صغيرًا ومتواضعًا ، والشيء الرئيسي هو العطرية ، وليس الطعم - 6 كجم
- السكر SAND-1.2 كجم
- الماء المنقى - 4.8 لتر
- خميرة نبيذ خاصة E 1118 - 4 جم
نبدأ في الطهي:
- اغسل التفاح ، وقطع دون التنظيف ، حذف الوسط مع البذور.
- طحنهم في العصيدة بأي طريقة متاحة (خلاط قوي ، ودفع ، إلخ)
- ضع العصيدة المستلمة في حاوية خاصة من الألومنيوم الغذاء.
- أضف السكر والماء.
- قم بتخفيف الخميرة في الماء الدافئ ، وغطى ، واتركها المشروب لمدة 15 دقيقة ، أضف إلى الحاوية مع الهريس.
- امزج كل شيء واتركه في مكان دافئ لمدة 2 أسبوع. يمكن تغطية حلق الأطباق بالمادة النظيفة ، أو يمكنك إجراء مسح للمياه.
- سلط المنتج الناتج من خلال 2 طبقات من الشاش.
- تجاوز في مكعب التقطير لتقطير.
- يجب أن تكون القلعة 42 ٪. إذا كان أكبر ، فقم بتمييز المنتج بالماء النظيف إلى المؤشر المطلوب.
- تجاوز التقطير للمرة الثانية - سوف يتحول إلى لا يطاق كالفادوس.
- املأ برميل البلوط بنسبة 70 ٪ مع هذا الجبن ، يغلق بإحكام واتركه لمدة شهرين.
- صب المنتج الناتج في حاوية زجاجية ، تخفيف إلى 42 ٪ ، أغلق وترك مرة أخرى لتستمر لمدة شهر أو شهرين.
- احصل على مشروب ذهبي مخزن في زجاجات زجاجية عادية.
كالفادوس في المنزل من عصير التفاح
كيف يتكون كالفادوس من العصير في المنزل؟ هذه ليست عملية معقدة للغاية. تحتاج أولاً إلى الحصول على عصير تفاح عادي من التفاح الطازج. يمكن القيام بذلك باستخدام Juiceck ، العصير ، مطاحن اللحوم ، أي طاحونة. الآن نحصل على كالفادوس من العصير.
سوف تحتاج:
- يخفيف عصير التفاح - 30 لترًا
- الجلوكوز (سكر العنب) - 3 كجم
- خميرة النبيذ - 10 غرام
- يُضاف الخميرة والجلوكوز إلى العصير ، وخلطها وتوضعها لمدة تتراوح بين 12 و 15 يومًا تحت مصراع مائي للجمع.
- ثم يتم تقطير الهريس الناتج على جهاز قمر طبيعي ويتم الحصول عليه تقطير شفاف. يمكن استخدامه في هذا النموذج ، وإحضاره إلى القلعة 40-42%.
- ولكن ، من أجل الحصول على مشروب Calvados ، يتم الاحتفاظ بتقطير في برميل البلوط وفقًا لنفس التكنولوجيا التي مثل Calvados من التفاح. بعد التعرض ، يتم سكبها أيضًا في زجاجات زجاجية واحتفظ بها حتى الاستهلاك.
أنت الآن على دراية بهذا المشروب الغريب ، قد ترغب في تجربته ، أو ربما طهيه في المنزل بنفسك.
إذا كنت ترغب في الطهي في المنزل ، ليس فقط Calvados ، ولكن أيضًا النبيذ ، فإننا ننصحك بقراءة المقالات التالية. من هؤلاء ، سوف تتعلم كيفية طهي النبيذ من:
الفيديو: المنزل كالفادوس
