كيفية إنشاء الوصفات الخاصة بك ، ابتكار أطباق جديدة: نصائح. إنشاء وصفات من الصفر: القواعد

لا تعرف كيف تنشئ وصفة من الصفر؟ اقرأ المقال ، ويصف القواعد ويقدم نصيحة فعالة.

محتوى

لطالما كانت الرغبة في تعلم طهي الجميع ، وهذا ليس مفاجئًا. الغذاء حرفيا أساس وجود الإنسان كله. شيء مثل الوقود ، الذي يحتاج بانتظام إلى تجديده من أجل العمل والاسترخاء والانخراط في عملك المفضل ، فقط العيش. ومع ذلك ، يحدث غالبًا أن الشخص لا يكفي للتصرف وفقًا للوصفات والمعايير المعمول بها بالفعل. الروح تتطلب الإبداع ، والمنافذ ، شيء خاص به. نظرًا لأن الطهي هو أيضًا نوع من الفن ، فإن الرغبة في تكوين وصفتك الخاصة ، لإنشاء طبق جديد ينشأ.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر مثيرًا للاهتمام حول هذا الموضوع: "ما هو الطبق الساخن للطهي في الجدول الجديد 2021-2022؟". سوف تجد 30 الأكثر لذيذ وصفات العطلات.

ومع ذلك ، حتى لو كان اختراع طبق جديد عملية إبداعية ، فمن الضروري الانتباه إلى الأساسيات والتوصيات العامة. من المهم معرفة كيفية إنشاء وصفة ، وكيفية وصفها ، وكيفية تعليمه للآخرين ، وفي الحقائق الحديثة أن يكون قادرًا أيضًا على حساب محتوى السعرات الحرارية الخاصة بك. فقط من خلال الحصول على المعرفة الأساسية ، يمكنك البدء بأمان في الإبداع الطهي. سوف نساعدك. اقرأ كذلك.

وصفة - ما هذا؟

يبدأ أي طبق مع الوصفة ، حيث يتم تحديد جميع المكونات والنسب والوقت وغيرها من الفروق الدقيقة لإنشاء المنتج. في الواقع ، فإن الوصفة هي تكوين تم التحقق منه بوضوح من الطبق ، والذي يتضمن عدد المكونات اللازمة ومعالجتها ، وكذلك تسلسل الطهي وإضافة الأجزاء الفردية إليه.

أساسيات الطهي للمبتدئين: ماذا تحتاج إلى معرفته؟

إذا كنت ترغب في معرفة كيفية إنشاء وصفات ، فيجب أن تعرف أساسيات الطهي للمبتدئين. انه سهل. ما تحتاج إلى معرفته؟ عند إنشاء وصفات ، تحتاج إلى النظر في عدة نقاط مهمة للغاية:

اللاحق

عند تجميع وصفة ، من المهم جدًا مراقبة التسلسل الصحيح لإعداد بعض الأجزاء. تحتاج العديد من المنتجات إلى معالجة حرارية طويلة أو خاصة ، في حين أن البعض الآخر لا يفعل ذلك. على سبيل المثال ، عند تجميع وصفة لنفس الحساء ، من الضروري أن نتذكر أنه لا يتم طهي جميع المكونات بنفس القدر من الوقت ، لذلك من الضروري تحديد ما وماذا تضيف لأكبر وئام الذوق.

الملح والفلفل والتوابل

عادة ، لا تشير الوصفات إلى كمية الملح والفلفل المضافة ، حيث تنشأ المشكلات بسبب الاختلافات في مستقبلات الذوق للفرد. لذلك ، في معظم الحالات ، شيء مثل "الملح والفلفل حسب الذوق." ومع ذلك ، يجب أن يأخذ منشئو الوصفات الجديدة أن اللحظة تنطبق عليهم وفي الوقت نفسه لا تهتم. ويرجع ذلك إلى فئة الأطباق وكيف تؤثر التوابل على ذوقها. لذلك ، إضافة البهارات إلى وصفته ، يجب أن يكتب الطاهي مقدار ما أضافه إلى هذا الطبق لعدد معين من المنتجات والأشخاص. بالفعل على أساس المعلومات العامة ، الذي يريد إعداد طبق وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون قادرًا على تحديد المبلغ اللازم لنفسه.

معالجة المكونات

أحد المبادئ المهمة للمطبخ الفرنسي - يحتاج كل مكون إلى طريقة مناسبة لإعداد أو معالجة أو قطع ، مما سيكشف بشكل أفضل عن ذوقه الخاص للمكون وطعمه في الطبق. يتم نقل هذا المبدأ بسهولة إلى عملية إنشاء طبق جديد ، لأن كل ثروة وتنوع ظلال الذوق ، وكذلك وئامهم ، تكمن في المعالجة.

حان الوقت للتحضير

عند تجميع الوصفة ، من المهم أيضًا التفكير في مقدار التحضير والإشارة إليه على هذا الطبق. في المفهوم "وقت التحضير" تقليديًا ، يتم تضمين وقت المعالجة الحرارية (الطهي ، القلي ، الإطفاء ، اللطيف ، الخبز وغيرها من الأشياء). وهذا يعني أيضًا الوقت الذي يجب أن يتم فيه غرس الطبق والوصول إلى الحالة المطلوبة ، كما هو الحال في حالة التخليل والتدخين ، وعلى سبيل المثال ، الجيل. لا يتم تضمين الوقت الذي يقضيه في إعداد المكونات ، مثل تنظيف وقطع الخضروات واللحوم ، في هذا المفهوم ، لأن هذه الفجوة فردية لكل شخص.

حجم وعدد الوجبات

عند تجميع الوصفة ، من المهم جدًا الإشارة إلى عدد الوجبات التي يتم تصميم هذا الطبق. مقياس القياس الكلاسيكي للبالغ هو كوب ، ويكون حجمه 250 مل. ولكن هذا لا يعني أنه سيكون من الضروري البحث عن كوب من الحجم الصحيح وقياس عدد الوجبات التي تحول المنتج. يكفي تعليق الكتلة الكلية للطبق النهائي وتقسيمه 250 مل أو غرام. سيكون الرقم الناتج هو عدد الأجزاء التي تم الحصول عليها من قائمة المنتجات المشار إليها في الوصفة.

زخرفة الطبق

يجب أن يحتل المكونات المنفصلة في الوصفة المكونات الضرورية لتزيين الطبق ، نظرًا لأنها مطلوبة خصيصًا للمكون البصري ، وليس لتذوق المنتج النهائي. تسترشد Cook ، التي تسترشد بمعايير الطهي المقبولة عمومًا ، أن جميع المجوهرات في الطبق يجب أن تكون صالحة للأكل.

كيفية إنشاء وصفاتك الجديدة ، ابتكر أطباقًا جديدة: نصائح

بعد أن قرروا إنشاء طبقهم الجديد والوصفة لذلك ، غالبًا ما يواجه المبدعون إحدى المشكلات الضخمة. يعد الطهي ، وأكثر من ذلك أن إنشاء طبق جديد ، هو دائمًا عملية إبداعية تحتاج إلى مزاج وفكرة مناسبة. وماذا تفعل إذا لم تكن هناك أفكار أو أن الطبق مخطط له بالفعل ، لكن ما زال يشعر أن هناك خطأ ما؟ كيفية إنشاء وصفاتك الجديدة ، اخترع أطباق جديدة؟ هذه النصائح:

تغيير أو تكييف الوصفات الحالية

تظهر العديد من الأطباق الجديدة في العالم بفضل التغييرات الجزئية أو الكاملة في الوصفات الأصلية التي تم وفقًا لهذه الأطباق التي تم إعدادها لعدة قرون. كل شخص قادر على إحضار شيء خاص به في الوصفة بأكملها ، ويظهر للعالم شيئًا رائعًا وفريدًا. استنادًا إلى المعرفة الشخصية والمهارات وتفضيلات الذوق ، يمكن لـ Cook تكييف الوصفات بالطريقة التي يرغب بها. هذا هو السبب في أن العديد من الطهاة يبحثون عن الإلهام في أطباق البلدان الأخرى ومنتجاتهم الفريدة وطرق الطهي.

اكتب وصفتك

لا تقتصر الوصفة على الاسم الأصلي ، لكنها تبدأ بها. من الضروري توصيل الخيال ، لكن لا تنسى أن الاسم يجب أن يميز الطبق ومزاياه أولاً.

يمكن بالفعل إضافة الاسم الناتج إلى بطاقة البطاقة. من الضروري إذا أراد الطباخ إنشاء وصفة يمكن للآخرين استخدامها أو لا يريد هو نفسه أن ينسى فارقًا واحدًا. اكتب على البطاقة رقم وحجم أجزاء الطبق النهائي ، وسرد جميع المكونات والرقم والنسب التي يستحق استخدامها.

لا تنسى التعليمات التفصيلية. هناك حاجة إليها بحيث يكون من الواضح أي مخزون وأجهزة المنزلية قد تكون هناك حاجة إليها في عملية الطهي. وأيضًا يشير أيضًا إلى الإطار الزمني للطهي. من المهم الإشارة إلى جميع المراحل بالترتيب الصحيح حتى لا يحدث التوقف أثناء الطهي.
من الضروري توضيح كيف يجب أن ينظر الطبق إلى وقت الإمداد ، وما يجب أن تكون عليه درجة الحرارة ، وما إذا كان يجب تزويد الطبق الجانبي به. في الختام ، أشير إلى شروط تخزين الطبق إذا كنت متأكدًا من أنه يمكن تخزينه.

توازن الوصفة بالنسبة إلى خمسة أذواق

في الوقت الحالي ، يتم قبول خمسة أذواق بشكل عام في العالم:

الملوحة
العذوبة
حامض
مرارة
أم

لتحقيق الانسجام ، يوصى بالاهتمام بدور الملح في الطبق ، وكميته ، وكذلك الأنواع اللازمة لإنشاء الذوق المطلوب. يجب أن تعامل إضافة الحلويات والحكم والمرارة بعناية فائقة. ومع ذلك ، يجب ألا تتجاهلها تمامًا ، لأن هذه الظلال هي التي تعطي الطبق غالبًا ما يميزه عن الآخرين.

تم افتتاح آخر الأذواق - العقول ، في اليابان. يوصف بأنه مالح أو شهية. على الرغم من عدم وجود ترجمة أكثر دقة لهذا المصطلح. يبدو أنه يعزز طعم الطبق. تم العثور على UM في معظم المنتجات المتأصلة في بلد الشمس الصاعدة. على سبيل المثال ، في فطر شيتاك ، فول الصويا ، المأكولات البحرية. ومع ذلك ، في المنتجات المألوفة للمنتجات الغربية ، تم العثور على هذا الذوق الغريب على ما يبدو. على سبيل المثال ، في لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والكمأ والطماطم وبعض الجبن. لحم الخنزير المقدد أيضا طعم العقول. بعد اكتشاف هذا "الذوق الخامس" لنفسه ، يمكن للطبخ إنشاء طبق فريد ومدهش حقًا.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من المستوى العالمي حار ، أزهار ، ترابية ، نعناع ، زيتي ، الفاكهة وغيرها من الظلال المماثلة لا يعتبرون تلك الأذواق التي تتصور مستقبلات الذوق البشري ، فهي لا تزال تلعب دورًا مهمًا في إنشاء طبق. يصبحون تلك الملاحظات التي لا غنى عنها أن الشخص يرتبط بالطبق في المستقبل. لهذا السبب يجب ألا تتجاهلهم. يمكن أن يكمن الكمال في التفاصيل الصغيرة - تذكر هذا.

لا تخافوا من الأخطاء

لا شيء في العالم يتم إنشاؤه في المرة الأولى. يوجد خلف كل طبق من الطهاة لا يحصى من الطهاة ، ولياليه بلا نوم ، والمنتجات المترجمة ، والعديد من الخيارات لمجموعات التوابل وطرق استخدامها. يتم التضحية بجميع الأعمال التي يستثمرها الخالق في طبقه بالنتيجة النهائية - المثالية التي سعى إليها الطباخ. لذلك ، لا حرج في تجربة شيء ما عدة مرات ، للتجربة وإعطاء الحرية للخيال.

إنشاء وصفات جديدة لأطباق الطهي من الصفر: القواعد

لإنشاء وصفة من نقطة الصفر ، يحتاج الطباخ إلى مراعاة العديد من القواعد المهمة. لم يتم ذلك من أجل الحد من الأجنحة وقطعها إلى المبدع المستقبلي ، ولكن من أجل النتيجة النهائية ، في النهاية ، لا يرسل ملك الارتجال إلى "عرش Faience" أو ، كخيار أسوأ ، إلى المستشفى في التشخيص المقابل للإدارة. لذلك ، نتعلم إنشاء وصفات جديدة للطهي من الصفر:

ماذا يطبخ

بالنسبة لتجارب الطهي ، فإن اللحم غير الدهني مثالي ، على وجه الخصوص دجاج. مثل هذا المنتج غير مكلف وهو مناسب للطبخ على عجل ، ولأطباق معقد كامل. بجانب لحم دجاج من الصعب للغاية إجراء محاولات غير ناجحة لإنشاء طبق جديد لن تذهب إلى القمامة.

ماذا يطبخ وما لا يستحق

لن تصبح المنتجات الغريبة مساعدة جيدة في مجال معارك الطهي. من الصعب للغاية العمل معهم دون تجربة الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، عند إعداد نفس المأكولات البحرية ، تحتاج إلى مراعاة العديد من الفروق الدقيقة ، بما في ذلك جودتها ، والتي يعتمد عليها نصف نجاح الطبق. للأسف ، ولكن للتعامل مع المنتجات التي ليست مميزة لنظام غذائي لسكان بلدنا ، أكثر صعوبة بكثير من الفئات التي تم اختبارها بالفعل الخضروات واللحوم والتوابل.

كيف تطبخ

بالكاد من الممكن الانخراط في أطباق المطبخ الجزيئي في المنزل ، لذلك يجب أن تنظر إلى بيئتك. لتقييم مهاراتك ، إمكانيات التكنولوجيا ومخزون المطبخ الذي ستستخدمه. أكثر الطرق بأسعار معقولة لمعالجة المنتجات الغذائية الحرارية الطبخ والقلي والخبز. إذا لم تتطلب المنتجات المحددة من قبل Cook معالجة حرارية إضافية ، فيمكنها دائمًا إنشاء وصفة سلطة جديدة.

كيفية الجمع

في أي طبق ، من المتوقع أن تكون الخلفية والمنتج الرئيسي ، حيث بدأ كل شيء. الخضروات والحبوب مناسبة للخلفية، أ التركيز مركّز - اللحوم أو الأسماك أو الجبن. لا تنسى التوابل. لكن يتم استخدامها دائمًا كحوم مرافقة والحبوب والخضروات ، وتستكمل مزاياها من العنصر المستقل.

ماذا تضيف

في أغلب الأحيان ، قد لا يتم إنشاء وصفات جديدة عن طريق مجموعات طويلة ومملة من وصفات جديدة ، ولكن ببساطة إضافات القديمة والتحقق. في هذه الحالة ، من المهم للغاية أن يفكر الطهي في توافق كل من المكونات الفردية والطبق بأكمله مع إضافة ، حتى لا يعطي عسر الهضم للأكل.

كيفية إنشاء مستقبلات الفيديو؟

لمثل هذا الطبق ، من السهل إنشاء مستلم فيديو

لذلك ، في أيدي خالق الطهي لديه بالفعل وصفته الفريدة. ماذا بعد؟ بالطبع ، شاركها في سلام! في عصر الإنترنت والشبكات الاجتماعية ، يكون هذا أسهل بكثير من ذي قبل. يكفي ببساطة وضع وصفتك على أحد مواقع الطهي العديدة أو الذهاب إلى أبعد من ذلك وإزالة الوصفة الخاصة بك.

استقبال الفيديو - هذا شكل مناسب إلى حد ما من إطعام الوصفة ، لأنه يتيح لك رؤية عملية الطهي بأكملها بعيونك ، لفهم كيف وماذا تفعل ، ونتيجة لذلك ، طهي الطبق في المنزل. ومع ذلك ، فإن هذه النكتة لها عيب خاص بها. عملية إنشاء الوقت ، والتي تتضمن التحضير للتصوير ، وصفة نفسها والتركيب اللاحق. عند إنشاء مستقبلات فيديو ، من المهم مراعاة عدة نقاط:

التحضير للتصوير:

الموقع والكاميرا والخيار والشراء وشراء المنتجات وإعداد الأطباق - كل شيء يحتاج إلى تخطيط دقيق.
يجب أن تكون الأطباق نظيفة وكاملة ، ويفضل ، جميلة.
الموقع وأسطح العمل أنيقة.
يجب أن تكون جميع المكونات اللازمة كافية في حالة عدم عمل الطبق فجأة من المزدوج الأول.
أيضًا ، للحصول على وصفة أفضل ، من الضروري كتابة نص مصاحب مفهوم.

التصوير:

من الجيد أن تتمكن من جذب أكثر من كاميرا واحدة للتصوير.
وبالتالي ، يمكنك تصوير عملية الطهي من زوايا مختلفة إلى واحدة مزدوجة. ومع ذلك ، إذا لم يكن هذا ممكنًا ، فهذا لا يزال غير مصيبة.
الشيء الرئيسي هو أنه في أجزاء مختلفة من الوصفة لا يوجد فرق ملحوظ في الإضاءة والأواني المستخدمة.
في مرحلة التصوير ، يمكنك تشهير التعليمات السابقة والاستبدال ، ثم تدوين التعليمات بشكل منفصل والتقدم على الفيديو النهائي.
أيضًا ، أثناء تحضير الطبق على الكاميرا ، من المهم جدًا التصرف بهدوء ، وليس عصبيًا وليس ضجة.

تصاعد:

في مرحلة قطع ومعالجة المواد ، يمكنك إظهار الخيال. العب بسرعة الفيديو.
قطع في مكان ما ، في مكان ما للعمى ، ولكن من المهم للغاية عدم انتهاك التسلسل العام للطبخ المشترك.

رحيل الوصفة إلى العالم:

لا يهم الموقع الذي اختاره Cook من أجل مشاركة وصفته.
لا يزال يتعين عليه العمل على الغلاف والوصف والاسم الذي سيحدد به المتفرجون في المستقبل للتعرف على هذا الخلق أم لا.
يجب التعامل مع هذا العنصر بأقصى قدر من المسؤولية ، وربما ، لجذب المساعدة الثالثة في شخص الأصدقاء والأقارب الذين يمكنهم تقييم عرض الوصفة بموضوعية.

خلاف ذلك ، فإن عملية إنشاء متلقي الفيديو مثيرة للاهتمام ومثيرة للغاية بطريقتهم الخاصة. إنه يسمح للطباخ ليس فقط بمشاركة خلقه مع العالم ، ولكن أيضًا لإثبات نفسه في القدرة على كتابة البرامج النصية ، وإطلاق النار والتركيز. حسنًا ، بعد أن شاركوا في هذه العملية ، يمكن للكثيرين حتى إنشاء مدونة الطهي الخاصة بهم ، والتي ستحقق دخلًا جيدًا.

كيفية إنشاء وصفة مع السعرات الحرارية؟

الأطباق اللذيذة الدهنية ، التي تعطي متعة حقيقية لعشاق هذا ، جيدة بالتأكيد. ومع ذلك ، في العالم الحديث ، عند رعاية الرقم والنظام الغذائي الصحي قد وصل إلى الصدارة ، من المهم أن تكون قادرًا على التوصل فقط إلى طبقه الأصلي الخاص بالطهي ، ولكن أيضًا قادر على حساب محتوى السعرات الحرارية الخاصة به ، وكذلك السيطرة عليه. من الأسهل بكثير إعداد شيء دهني بدلاً من جعل هذا الرقم لذيذًا. لذلك ، فإن العديد من الطهاة يأخذون الآن مسارًا للأطباق لنمط حياة صحي وللوجود.

كيفية إنشاء وصفة مع السعرات الحرارية؟

لمساعدة كل من يريد طهي العدد المفيد أو عدد السعرات الحرارية ، ومجموعة متنوعة من الجداول والتطبيقات والآلات الحاسبة عبر الإنترنت دائمًا. يمكنك استخدامها موقع السعرات الحرارية. ما عليك سوى قيادة المنتجات في الجدول وسيقوم النظام نفسه بحساب محتوى السعرات الحرارية للطبق النهائي.
فيهم يمكنك بسهولة حساب كل ما تحتاجه.
يمكن أن يثق الطاهي في الخوارزميات وقيادة وصفته إلى مثل هذه الآلة الحاسبة ، وبعد ذلك سيفعل النظام كل شيء بنفسه. أو ربما احسب يدويًا.

يبدو الأمر بسيطًا ، ولكن هناك أيضًا فروق دقيقة هنا:

الوزن. من الضروري وزن كل مكون بشكل منفصل ، وكذلك وزن الطبق النهائي. من المهم أيضًا معرفة المكونات التي ستدخل في الطبق ، لأن كل شخص لديه محتوى السعرات الحرارية الخاصة به.

اختيار طريقة المعالجة. يعتمد محتوى السعرات الحرارية من الطبق بشكل مباشر على كيفية إعداده. وهكذا ، في معظم الأحيان ، ستكون الأطباق التي يتم إعدادها عن طريق الطهي في الماء أو على البخار ، أقل ارتفاعًا من تلك التي خضعت ، على سبيل المثال ، القلي في الزيت أو في وقت متأخر.

اختيار نظام حساب السعرات الحرارية. الحاسبة الحديثة أو الحساب اليدوي. كل قضية لها إيجابيات وسلبيات. ومع ذلك ، يجدر اختيار بالضبط الطريقة التي يناسب شخص معين. في حالة حساب إلكتروني ، من الأفضل اختيار واحدة ، الحاسبة الأكثر ملاءمة ، واستخدامها فقط (يمكنك تحديد الرابط أعلاه على السعرات الحرارية للموقع). في حالة العد اليدوي ، يجب عليك بالتأكيد بدء منتجات السعرات الحرارية المستمرة للمنتجات من أجل تجنب التناقضات والارتباك.

تصحيح الوصفةوفقا للعدد المطلوب من السعرات الحرارية. إذا كان هناك الكثير من محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي ، فيجب عليك التفكير في استبدال بعض المكونات بأقل نسبة عالية ، أو تقليل جزء إلى مستوى الصوت المطلوب. في أي حال ، يجب أن يكون الطاهي الذي يريد إنشاء وصفته ، مع مراعاة حساب السعرات الحرارية ، جاهزًا لحقيقة أنه يجب استرداد الخلق مرة واحدة.

في الختام ، من المهم أن نلاحظ أن إنشاء وصفتك الخاصة هو عملية معقدة حقًا. يتطلب معرفة واسعة في مجال الطهي ، في التوابل ومجموعاتها ، في علم التغذية والعديد من المناطق الأخرى. ومع ذلك ، في نفس الوقت هو مثير جدا للاهتمام. هذا لا يعني أنه يمكن للمتخصصين فقط إنشاء أطباق جديدة. على العكس من ذلك ، تم إنشاء العديد من الوصفات الكلاسيكية من قبل الأشخاص العاديين دون أي تعليم.

بالطبع ، جلبت العباقرة روائع الطهي إلى العالم. ومع ذلك ، لا تنسى أنه حتى سلطة مألوفة للجميع "سلطة روسية" تم إنشاؤه تماما عن طريق الصدفة. الوصفة المعروفة للعالم هي ليالي الطهي بلا نوم ، وحادث نقي ، ومعالجة المطبخ الأجنبي ، وتغيير القديم بطريقة جديدة. كل هذا "طبخ" كعملية إبداعية. لذلك ، قم بإنشاء ، والاستمتاع بمشاركة العمال مع العالم. حظا طيبا وفقك الله!