في هذه المقالة ، سوف نشارككم حيل الطهي ، وكيفية التغلب على البيض بالسكر.
محتوى
تحب العديد من النساء الطهي وفاجأن أسرهن وأقاربهن وضيوفهن. ليس من الضروري أن نفرح بإرضاء الأسر مع مرنغ أو بسكويت لذيذ على بياض البيض. ولكن لا يمكن للجميع قيادة البروتين بالسكر. لذلك ، من المهم جدًا معرفة كيفية ذلك بشكل صحيح فاز السناجب البيض مع سكر،للحصول على رغوة سميكة.
تعد بروتينات البيض المخفوقة أحد مفاتيح النجاح في إعداد بعض الكعك الرغوي والمرنغ وأنواع أخرى من الحلويات. حتى عيد الفصح مغطى بالزرق ، وهو أساسه نفس البروتينات المخفوقة مع السكر المجفف. إذا كان ذلك بشكل صحيح تغلب بياض البيضة، ثم يمكن أن يزيد بمقدار 6-8 مرات مقارنة بحجمه الأولي.
كيفية التغلب على بياض البيض بالسكر وبدون السكر للحصول
بياض البيض المخفوق تمامًا ولامع. ولتحقيق ذلك وتغلب على بياض البيض مع أو بدون السكر بشكل صحيح ، تحتاج إلى الالتزام بالمواصفات الدقيقة وبعض التوصيات.
- يجب أن تؤخذ البيض طازجة تقريبا!يتم ضرب بياض البيض الطازج للغاية لفترة أطول قليلاً بسبب بنية أكثر سمكا ، ولكن الرغوة ستكون أكثر روعة من البيض القديم. وسوف تبقي شكلها أطول. ولكن لتسريع عملية الخفق ، اختر البيض لمدة 1 إلى 2 أسابيع. بعد أسبوعين ، يكتسب البروتين مرة أخرى بنية كثيفة ، بالإضافة إلى ذلك ، لا تمسك هذه الرغوة بشكل جيد.
- هناك أسطورة مفادها أن البيضة يجب أن تكون باردة ، فقط من الثلاجة. صحيح جزئيًا - عندها من الأسهل على البيض فصل البروتين عن صفار البيض ، كما أنه يتجول بشكل أسرع. لكنك لن تحصل على رغوة سميكة ومورقة من البروتين البارد! بالإضافة إلى ذلك ، ستفقد هذه الكتلة شكلها بسرعة وتبدأ في الانتشار. لذلك ، نأخذ البروتينات فقط في درجة حرارة الغرفة! الخوارزمية مثل هذا - تم كسر البيض البارد وفصله وتركه للتسخين.
- افصل البروتينات عن صفار الصفار. يجب أن نتغلب على البروتين ، ثم نضيف صفار البيض إذا كان هذا يتطلب الوصفة. حتى إذا كانت وصفتك مكتوبة في وقت واحد ، صدقني ، ستحصل على كتلة مثيرة وسميكة فقط مع انزلاق منفصل! علاوة على ذلك ، هذا ينطبق حتى على البسكويت.
- على فكرة، إزالة "سوط" الأبيض أو هالازا. يمكنك القيام بذلك مع اثنين من الشوك. لا نحصل على أي شيء بأيدينا ، لأن لديهم أيضًا جزء من الدهون في الجلد.
في ملاحظة: إذا تم فصلك عن صفار البيض ، لكنها لم تستخدم ، لكنها تمكنت من الجفاف ، ثم صبها لمدة 6-12 ساعة مع ماء عادي. وسيصبح مناسبًا مرة أخرى. يمكنك أيضًا القيام بصفار الصفار ، مما يمتد تخزينه ليوم واحد.
وإذا كنت ترغب في زيادة هذا الوقت إلى عدة أيام ، فاتركها في القشرة. للقيام بذلك ، قم بعمل ثقبتين (أعلى وأسفل) ووضعها في كوب. سوف يتدفق البروتين ، وسيبقى صفار البيض في الداخل.
- نصيحة صغيرة عند تقسيم البيضة. كن حذرًا جدًا عند فصل البيض. أي جزء صغير من صفار البيض ، والوصول إلى البروتينات ، سيمنع خلعها الرائع. عند الفصل ، استخدم طريقة الوعاء الثلاثة: يمكنك كسر البويضة فوق واحدة ، ووضع صفار البيض في واحدة ، وفي الثالث تضع البروتين. وبالتالي ، إذا كانت البويضة تالفًا أو مدللًا ، فلن تفسد كتلة البروتين بأكملها.
- أضف الملح.نعم ، الملح حقًا. سيساعد قرصة من الملح على جعل الرغوة أكثر كثافة وأكثر روعة. وعند الذوق ، لن يؤثر هذا بأي حال من الأحوال. بالطبع ، يتضمن قرصة استخدام 3-5 غرام من الملح.
- وبالمثل ، يعمل الحمض. يمكنك تناول حمض الستريك في حالة جافة (3 غرام) أو عصير الستريك (1/5 ملعقة صغيرة). بالمناسبة ، ليس من الضروري إضافته - يمكنك ببساطة تشحيم الحاوية بنصف الليمون.
مهم: إذا بدأت في سوط البروتين ، فلا تتوقف! استمر حتى يدخل في الرغوة!
إذا كنت بحاجة إلى التغلب على صفار الصفار ، فقم بتنفيذ هذه العمليات بشكل منفصل ، لكن صفار البيض يسمح بالتجول على الفور بالسكر بأي سرعة. ثم أدخل كتلة البروتين في صفار الصفار المهزوم تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، بخلط المحتويات برفق حتى لا يجلس الروعة.
في ما هو الأفضل للتغلب على بروتينات البيض للحصول على رغوة خضراء؟
إذا كنت ترغب في التغلب على بياض البيض جيدًا ، فأنت بحاجة إلى مراعاة التعليقات على اختيار الأطباق المناسبة. على الرغم من أنه يبدو أن هذا السؤال هو أولي وغير مهم ، ولكن ليس عند ضرب البروتين.
- أهم متطلبات لخفق بروتينات البيض الحفاظ على البروتين بعيدا عن الدهون. لهذا السبب تحتاج إلى الانتباه إلى حقيقة أن صفار البيض يجب ألا يصل إلى البروتين. ويجب أن يكون وعاء الركوع نظيفًا تمامًا وبدون أدنى محتوى من الدهون أو الرطوبة!
- لهذا السبب تجنب الأوعية البلاستيكية أو الخشبية بسبب سطحها المسامي ، الذي يجذب الدهون. يوجد مثل هذا الفيلم على البلاستيك بشكل عام أنه يمنع ذوبان الرغوة البيض الجيدة والمورقة.
- لا تستخدم الألمنيوم أبدًا ، الذي يتفاعل مع بروتين البيض ، ونتيجة لذلك يصبح رمادي قليلا. بالمناسبة ، يجب ألا يكون الخلاط أو الخفقان الألمنيوم! والمسألة ليست على الإطلاق بلون قبيح ، ولكن أيضًا في ضرر للجسم. بالمناسبة ، سوف يغمق صفار الصفار.
- الأطباق المثالية هي النحاس! نعم ، توزع حاوية النحاس بالتساوي درجة الحرارة عند الخفق وستساعد على تحقيق قمم سميكة ومورقة. علاوة على ذلك ، ستكون هذه الرغوة أفضل للحفاظ على الشكل!
- الزجاج والسيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة أيضا. الأطباق الموسمية مقبولة ، لكن قطعة من الطلاء قد تنكسر منها أثناء الخفق ، والتي لن تؤثر على كتلة البروتين بأفضل طريقة.
- تحضير الأطباق بشكل صحيح! أغسله جيدًا في الماء الدافئ بالملح. ثم فرك مع الخل أو عصير الليمون. امسح جافًا بمنشفة ورقية أو انتظر التبخر الكامل للرطوبة. لكن هذه العملية طويلة.
- وكنصيحة صغيرة - لا تنسى أن البروتين سيزداد في الحجم ، لذلك يجب أن يكون الوعاء جولة مع الجوانب العالية.
كيفية التغلب
إذا كنت بحاجة إلى التغلب على بياض البيض ، وفي متناول اليد ، يوجد خلاط أو على الأقل خلاط ، فسيتم تبسيط المهمة بشكل كبير.
- يجب أن تبدأ بروتينات البيض ببطء!الاحتكاك من ضربات الخلاط أو الخلاط يسخن البروتينات بلطف ، مما يسمح لبروتيناتها بتحسين مرونتها. ثم يمتصون الهواء أسهل ويحصلون في النهاية على حجم أكبر.
- استخدم خفقة نظيفة كبيرة أو الشكل الإطار للجلد على خلاط. حول بعد 1.5-2 دقيقة يمكنك زيادة السرعة تدريجيا إلى الحد الأقصى!
- يمكنك ضرب البروتينات مع الخلاط. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك غفوة حادة مع السكاكين! خلاف ذلك ، لن تحقق أي روعة. سوف الشفرات حرفيا قطع رغوة البيض. سوف تقضي وقتًا أطول قليلاً على الضرب من الخلاط.
مراحل ذروة تكوين وإدخال المكونات:
- على السطح يتكون رغوة. هذه فقاعات كبيرة. لكن الكتلة لا تزال سائلة ، فهي لا تحمل الشكل. وإذا كانت تقف ، فستستقر كل هذه الرغوة على المظهر الأصلي تقريبًا. عندما يكون هناك الكثير سيبدأ فقط في الإضاءة - زيادة السرعة إلى متوسط \u200b\u200bالحد. في هذه المرحلة ، يضاف الملح أو حجر النبيذ أو عصير الليمون. لكننا لا نرمي/نصب في وسط الجماهير ، ولكن نحن نفعل ذلك بالقرب من الجدران!
- ثم تشكلت قمم لينة. الكتلة بيضاء بالفعل عندما ترفع الفوهة ، فإنها ترتفع إلى ذروة مدورة. لكنه لا يزال لا يحتفظ بالشكل ، لكنه يستقر على الفور. في هذه المرحلة ، يمكن أن تكون السرعة قليلاً تقليل في وقت إضافة السكر. ثم تبديل السرعة إلى الحد الأقصى.
- تعليم قمم صلبة سوف يعطينا كتلة سميكة وأبيض ولامع. عندما تفهم الخفقان ، فإن الرغوة التي لا تحتوي على فقاعات ممتدة وتأخذ شكل ذروة مدببة. هذا يشير إلى أقصى روعة واستعداد البروتين المخفوق!
ولكن هناك مرحلة أخرى - نزول مفرط. تبدو السناجب جافة وحبيبية ، ويتوقف الشكل للحفاظ عليه بشكل صحيح. في مثل هذه الحالة ، من الضروري إضافة بروتين جديد وتكرار إجراء الخفق حتى المرونة.
كيف تسرب السناجب البيض بدون خلاط؟
بالطبع ، يمكنك ضرب السناجب البيض بطرق الجدة. بالمناسبة ، يصر بعض أخصائيي الطهي على الخفق اليدوي للبروتين - الطريقة الوحيدة التي تشعر بها بمهارة الخط الصحيح لتشكيل الذروة الصحيحة.
- إذا قمت بذلك يدويًا ، فيمكنك الاستخدام كورولا مع قضبان رقيقة. نكرر أنه لا ينبغي أن يكون من الألمنيوم. نحن نفهم أيضًا أنه يجب أن يصبح غير قابل للصدأ!
- تحتاج إلى القيام بالعملية نفسها بقوة ، مع حركات دائرية كبيرة لأعلى ولأسفل لتخدم أكبر قدر ممكن من الهواء للخليط. والصعوبة هي أنه لا يمكنك ترك البروتين بينما تقع اليد ، لأن الرغوة يمكن أن تستقر بسرعة ، خاصة في مرحلة التكوين. غير يديك كخيار.
- عند الضرب مع خفقت ، سوف تقضي 3 مرات وقت أكثر من استخدام الخلاط. ولكن شوكة هذه العملية تزيد أكثر. على الرغم من أن هذا الخيار في الحالات القصوى مسموح به.
- هناك تقنية عندما السوط بيدين ، مجرد التمرير بنشاط corolla بين النخيل.
مهم: ولكن من الناحية المثالية ، يجب أن تتحرك في اتجاه واحد. إذا كنت تعمل مع خلاط أو خفقت ، فإننا نريد فقط طريقة واحدة في دائرة.
مثل القليل من النصيحة: إذا تغلبت على شوكة ، ثم خذ اثنين مرة واحدة! هذا سوف يسارع العملية.
متى وكيف تضيف السكر للتغلب على بروتينات البيض بشكل صحيح؟
إنه السكر الذي سيساعد على سلب بروتينات البيض إلى ذروة مستقرة. ولكن يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح وفي المرحلة الصحيحة.
- لقد توصلنا بالفعل إلى استنتاج مفاده أن السكر قد تم تقديمه في الوقت الحالي ، عندما لا تكون الكتلة أخف وزناً فحسب ، ولكنها تصبح أبيض وهو بالفعل امتداد قليلا لخفقت.
- إذا أضفت السكر في وقت آخر ، فلن تعمل بروتينات البيض. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة السكر لعدم ضرب بروتينات البيض في البداية. المشكلة هي أن السكر من البداية يتنافس مع البروتين للرطوبة: لا ينتج رغوة على الإطلاق ، ولكنها تخلق كتلة سميكة فقط.
- إذا أضفت السكر بعد فوات الأوان ، فهذا هو أنه عندما تكون السناجب البيض جاهزة بالفعل ، فسوف تحاصرها مرة أخرى.
- لكن العديد من ربات البيوت ارتكبوا هذا الخطأ - يرمون السكر في وسط الكتلة. بهذا ، تخاطر بارتفاع رغوةك. تم تقديم السكر فقط على طول حواف جدران الوعاء.
- نقدمها تدريجيا - حرفيا 1 ملعقة ، الاستمرار في سوط السناجب. بالمناسبة ، من الناحية المثالية ، استخدم المسحوق ، وليس السكر. بعد كل شيء ، تحل البلورات الصغيرة بشكل أسرع وفوز أسهل.
مهم:نتيجة لذلك - بضع كلمات حول إدخال كتلة البيض في العجين! تحتاج إلى القيام بذلك بنفس القدر وبدقة. يمكنك استخدام ملعقة أو شوكة أو نفس كورولا ، أكثر ملاءمة لهم. خذ 1/4 من كتلة البروتين والتحول إلى العجين ، وخلط مع حركات الضوء على طول مسار الجلد. افعل هذا مع كل جزء. من المهم جدًا أن تفعل كل شيء بسلاسة وبواسك حتى لا يتم إعداد البروتين!
فاز السناجب البيض تحتاج إلى أن تكون قادرا على ذلك. ولكن ، معرفة مثل هذه القواعد الصغيرة ، يمكنك بسهولة التعامل مع هذا للحصول على رغوة خضراء وسميكة ومستقرة!
الفيديو: كيف تتغلب على بياض البيض في رغوة مستمرة؟
