كثير منا يحب أن يأكل اللحوم ، والقلة سوف تتخلى عن شواء أو شواء ناعم وعصير لذيذ ، لأنه مع رائحة وشكل القشرة الذهبية من هذه الأطباق ، يتدفق اللعاب. ولكن ، يحدث أن الطبق المرغوب فيه لا يرق إلى مستوى توقعاتك. وجود رائحة مذهلة ومظهر شهية ، يظل اللحم لسبب ما صعبًا جدًا بعد المعالجة الحرارية.
محتوى
لماذا يحدث هذا؟ يعتمد ذلك على العديد من العوامل ، وواحد من العوامل الرئيسية هو عدم القدرة على قطع اللحوم بشكل صحيح إلى قطع مجزأة. بعد كل شيء ، الطبخ هو علم منفصل بالكامل ، ويدرك المهنيون جيدًا أي أجزاء من الماسكارا ونوع اللحوم التي يجب قطعها ، وأيها - عبر ألياف اللحوم. لكن ، كما يقولون ، لا يحرق الآلهة الأواني ، لذلك سوف نتعلم هذا العلم ونحن معك - هذا ما سيتم مناقشته في موادنا.
القواعد الأساسية لقطع اللحوم
إذا أخذت في الاعتبار جميع القواعد عند قطع اللحوم ، فلن تتدفق العصائر منه أثناء التحضير ، ولن تفقد ذوقها وصفاتها المفيدة. وعلى الفور نصيحة مهمة: إذا تم التخطيط لبعض الحفلات المزدحمة ، وقررت شراء جثة كاملة أو نصف ، اطلب من الجزارة أن تقطعها ، مسترشدًا بالمخطط الصحيح. في هذه الحالة ، سيكون من الأسهل بالنسبة لك معرفة أفضل طريقة لقطع القطع للطهي.
هناك القواعد الأساسية لقطع اللحوم ، والشيء الأكثر أهمية هو العملية التحضيرية:
- في أي حال ، هل ستعمل مع اللحوم المبردة طازجة أو مجمدة طازجة، الذي وضعته مسبقًا للذوبان في الثلاجة ، قم بإزالته قبل نصف ساعة قبل القطع واتركه على الطاولة. سوف تساعد درجة الحرارة الداخلية على الرطوبة في اللحوم الموزعة بشكل متساوٍ عليها ، وهذا أمر مهم للغاية لتحقيق نتاج بنية متجانسة.
- لقطع اللحوم ، تحتاج إلى استخدام سكاكين شحنة للغاية ورقيقة - في هذه الحالة فقط ، ستتحول القطع إلى وشهية ، ولن يتم تشويه أليافها. جميع السكاكين والتقديرة الأخرى ليست مناسبة لهذه الحالة المسؤولة.
- لوحة التقطيع يجب أن يكون خشبيًا فقط - اللحم لا ينزلق عليه ، لذلك سيكون من الأسهل قطعه ، وحتى في هذه الحالة سيكون لديك مخاطر أقل للتأذى.
- إذا كنت ترغب في قطع اللحم إلى قطع كبيرة ، في هذه الحالة قطعه عبر الألياف - لذلك سوف تضيع أقل عصائر أثناء الطهي. لقد لاحظ أخصائيو الطهي منذ فترة طويلة هذه الخاصية من اللحوم ، وبالتالي يحاولون قطعها.
فيديو: قطع اللحوم على طول أو عبر؟
ما هي أفضل طريقة لقطع لقطة اللحوم واللحوم على العظم؟
ما هي أفضل طريقة لقطع لقطة اللحوم واللحوم على العظم؟ يتم قطع المنتجات بشكل مختلف:
- وفقا للقوانين، يتم قطع القطع إلى نفس القطع (يمكنك تحديد السماكة والطول المطلوبين لنفسك) أولاً ، ثم عبر الألياف. يجب أن تحتفظ السكين بشكل متساوٍ ، ولكن قليلاً تحت المنحدر ، حوالي 90 درجة. إذا كان سكينك حادًا جدًا ، فلن تضطر إلى "قطع" قطع اللحم. عند القطع ، تحتاج إلى استخدام حركات سكين العودة فقط - في هذه الحالة ، سوف تتجنب ظهور المخالفات على القطع.
- إذا اشتريت اللحوم مع عظم ، فلن تتسرع في هذه الحالة لقطع العظام من اللحوم. ضع قطعة من اللحم على لوح التقطيع مع الجانب الذي يوجد فيه العظم ، ثم قطع اللب فقط عن طريق القطع القطرية من أعلى وأسفل ، أي إلى العظم. في هذه الحالة ، يجب الاحتفاظ بالسكين بزاوية 45 درجة.
كيف تقطع اللحوم في خطوط ، من أجل الساخنة؟
- يتم تحضير الساخنة في أطباق مختلفة ، لذلك ، تحتاج إلى قطع اللحم بطرق مختلفة.
- إذا قررت طهي هذا الطبق في مقلاة ، فسوف يلزم قطع اللحم عبر الألياف (إذا كانت سميكة جدًا ، ثم على طول) بأحجام متوسطة ، لأنها صغيرة جدًا ، على الأرجح ، أثناء المعالجة الحرارية ، سوف تكون تجف وتصبح حازمة للغاية.
- عند إعداد طبق في VOCA ، عادة ما يتم استخدامه نار قوي. في هذه الحالة ، يتم طهي اللحوم بسرعة فقط حوالي 3 دقائق ، مما يسمح له بالتجفيف ، ولكن للبقاء العصير وبعد المعالجة القصيرة للحرارة. لطهي قطعة من اللحم في VOCA ، عادة ما يتم قطعها على طول الألياف في شكل خطوط رقيقة.
كيف تقطع اللحوم من أجل التهيئة والطبخ والخبز؟
- إذا كنت تخطط لطهي الطعام أو الخبز تحت رقائق أو إخراج اللحم ، فلا يهم في هذه الحالة كيف تقطعها.
- إذا أعطيت اللحوم وقتًا كافيًا لخطرته أو الطهي ، فستصبح على أي حال ناعمًا بعد المعالجة الحرارية.
كيف تقطع اللحوم لفة؟
- هل قررت إرضاء منازلهم مع لفة اللحوم اللذيذة؟
- في هذه الحالة ، ستحتاج طبقة اللحوم إلى الاستعداد: لقطعها على طول الألياف ، وتوسيعها وتغلب عليها جيدًا.
كيف تقطع اللحوم للشواء؟
- تؤثر العديد من العوامل على طعم الشواء: ونوع اللحوم التي اكتسبتها من أجله ، وما تضعه في ماء مالح ، وحتى ما تم استخدام الحطب في الشواء. بالطبع ، من المهم جدًا أيضًا مدى المهارة في إعداد هذا الطبق الشعبي بين الروس.
- ولكن يتم لعب دور مهم من خلال تقطيع اللحوم ، لأنه يجب قطع الألياف الموجودة فيه بشكل صحيح ، وأبعاد القطع المفرومة - الأمثل لتلقيها على أسياخ. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، في هذه الحالة ، ستخرج الشواء عن العصير والمجفف جيدًا.
- إذا تم التخطيط لطهي اللحوم على حريق حي ، فيمكن استخدام ذلك كما في شكل مبرد طازج ، وفي المجمدة. في الحالة الثانية ، سيحتاج إلى صقلها في الثلاجة ، ثم تفعل الشيء نفسه كما في الإصدار الجديد. يجب غسل اللحم بشكل جيد وتجفيفه بورق أو منشفة طبيعية ، ثم قطعه إلى قطع.
- لقطع اللحوم ، استخدم لوحة تقطيع كبيرةبحيث تكون قطعة من اللحوم مناسبة تمامًا. سيكون مثاليًا إذا كنت تستخدم لوحة خاصة بها أخاديد - في هذه الحالة ، سوف يستنزف عصير اللحوم بلطف ، ولن يتسخ الجدول.
- من أجل قطع اللحوم أو جثث الدواجن لشواء الشواء ، من الأفضل استخدام سكين مع 20 سم مع شفرة - ويجب أن يكون حادًا ، دون وجود زازوبين وخشونة. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن قطع اللحم مع موجة واحدة على الشرائط. لعقد القطع المفرومة ، يمكنك استخدام شوكة خاصة ، والتي لها أسنان - سيكون هذا أكثر ملاءمة لك.
لقلي الشواء ، يمكنك استخدام العديد من أنواع اللحوم: لحم الخنزير أو لحم العجل أو لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج أو لحم الديك الرومي.
- لحم خنزير تحتاج إلى قطع على طول الألياف للقطع المستطيلة الكبيرة. بالنسبة للشواء ، من الأفضل استخدام لحم الخنزير أو كوريا ؛ لهذا الغرض ، يمكنك استخدام ذوي الياقات البيضاء ، ولكن تحتاج إلى قطعه أصغر. من الأفضل اختيار اللحوم ذات الطبقات الدهنية - ثم لن تعمل الشواء الخاصة بك جافًا وصعبًا.
- إذا كنت تحب الشواء من لحم ضأن، اختر لحم الكبش الصغير - ثم لن يكون له رائحة محددة. عادةً ما يختارون لحاء الشواء والأجزاء الشوكية ولحم الخنزير. سوف يناسب اللحم مع العظم أيضًا ، حيث يجب إزالة العظام فقط. لحم الضأنوكذلك لحم الخنزير ، قطع على طول الألياف.
- يتم قطع لحوم البقر والحمالة عبر الأنسجة العضلية -إلى الألياف المقطوعة ، يصبح اللحم صعبًا ، ولكن على العكس من ذلك ، يكتسب بعض النعومة. قبل أن تتراكم على أسياخ ، يجب عليك بالتأكيد نقع اللحم في ماء مالح الحامض ، مما سيعطيه أيضًا نعومة.
- تم تحضير koryatin للشواء على هذا النحو: قطع الثدي من الذبيحة وقطعه على طول وهبوط الألياف للقطع الصغيرة المقطوعة - تأكد من أنها لا تنهار عند الطهي. الجزء الفخذي والأرجل والأجنحة عادة لا يتم قطعها ؛ من الأفضل عدم ربطها على Skewer ، ولكن استخدام شعرية لهذا الغرض.
- قطع اللحم للشواء في شكل مربعات مع جوانب 4 سم (تقريبا). إذا كنت تستخدم سيخًا لقلي لحم الخنزير أو الجزء الكلوي من ذاكرة الوصول العشوائي الشابة ، فيجب أن يتم تقطيعها إلى قطع في الأحجام 8x5x5 سم. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون القطع مخروطية ، ولكن في معظم الأحيان يتم الحصول عليها في شكل مستطيلات. ولكن لا يوجد شيء خاطئ في هذا: أحد الشروط الرئيسية للقطع هو أنها متماثلة تقريبًا في الحجم. في هذه الحالة ، سيتم تقليب كل قطعة بالتساوي ، دون زيادة المائة أو مناطق غير مكتملة.
- لجعل الطبق حساسًا وناعمًا ، قطع من اللحم على طول الألياف الموجودة على سيخ - فلن تتدفق العصائر. تقلى القطع الصغيرة على نار عالية ، وتلك التي هي أكثر - ببطء - حتى لا تحترق وتحضير بالكامل. غالبًا ما قلب اللحم على أسياخ (بعد 2-3 دقائق) ورشه مع ماء مالح من وقت لآخر. من الأفضل أن تقلى الخضار بشكل منفصل عن اللحوم ، حيث يتم إعدادها بشكل أسرع.
ألياف اللحوم هي أنسجة العضلات والاداء التي تتكون من شرائط رأسية رقيقة. في كثير من الأحيان ، ليسوا على الإطلاق عينان عارية بشكل ملحوظ ، ولكن يمكن رؤيتها في السكر.
يتم قطع أنواع كثيرة من اللحوم عبر ألياف العضلات - وبهذه الطريقة يمكن أن تحقق نعومة أكبر. إذا قمت بقطعها على طول الألياف ، فإن قطع العضلات "تعتز" ، وهذا هو السبب في أن اللحوم ستحصل على صلابة مفرطة. مع القطع المناسبة (بشكل رئيسي لحوم البقر والحمالة) ، سوف يكتسب اللحوم النعومة وتنحني جيدًا.
مقالات "اللحوم" على الموقع:
- قطع اللحوم
- لحم البط: الفوائد والأضرار
- هل من الممكن تجميد الدجاج المذاب واللحوم والسمك واللحوم المفروم
- كيفية طهي الدجاج المجمد بشكل صحيح واللحوم
- مخطط قطع اللحوم
فيديو: قطع اللحم للشواء
