من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية قطع جثة أرنب بشكل صحيح.
محتوى
إذا لم تشتري أرنبًا كاملاً بسبب حقيقة أنك لا تعرف كيفية قطع هذه المقالة. سوف نعلمك كيفية القيام بذلك.
من أين تبدأ في قطع الذبيحة؟
لا يوجد معيار حالة حالي لقطع الأرنب. لا يوجد سوى مخطط الطهي الذي يقسم لحوم الأرنب مع عظام إلى مجموعتين: صعبة وأقل صلابة ، وفقًا للعظام مع العضلات التي تعمل بالعمل أكثر صرامة ، على التوالي ، فهي أكثر صلابة ، وسيتعين عليهم ذلك يتم طهيها أو إطفاءها لفترة أطول. مجموعة أخرى من العضلات ، غالبًا ما تقع بمفردها ، أقل صرامة ، ويجب طهيها أقل.
انتباه. كلما كانت جثة الأرنب أصغر ، أصغر سنا.
من أين تبدأ في قطع الذبيحة؟
- أولاً ، افصل الساقين الخلفية
- ثم نفصل الساقين الأمامية
- نخرج من الجزء الداخلي من جثة أرنب الأمعاء
- قطع جثة الرؤساء من الذبيحة
- قطعنا الجزء الخلفي من التلال إلى 3-4 أجزاء
- قطع القص إلى 4-5 قطع
انتباه. إذا حصلت على أرنب مع رأسك وكفوفك ، فسيتم فصل الأرنب بواسطة جثة أرنب على طول فقرات الرقبة الأولى. رأس الساقين ونهايات الساقين لا يذهبون إلى الطعام. يتم فصل الكفوف الأمامية على طول المفصل الرسغي ، والأرجل الخلفية هي اللجنة.
قطع جثة الأرنب - الساقين الخلفية
كيف تفصل الساقين الخلفية عن جثة الأرنب؟
- ندير جثة الأرنب على الجانب.
- نأتي بسكين حاد إلى حافة على الورك.
- نجعل شقًا حتى النهاية نحو العجز.
- قسّم الفخذ والساق إلى جزأين.
- نفعل الشيء نفسه مع ساق أخرى.
من الساقين الخلفية للأرنب ، يمكنك الطهي:
- بطاطا مع أرنب مطهي في الفرن
- باستروم من أرنب
- أرنب في النبيذ الأبيض الجاف
- بيلاف من أرنب
انتباه. على الساقين الخلفية من جثة الذبيحة هي أكثر اللحوم.
قطع جثة الأرنب - أرجل أمامية
كيف تفصل الساقين الأمامية عن جثة الأرنب؟
- ندير جثة الأرنب على الجانب.
- اضغط على الجزء السفلي من المخلب ، انظر حيث يبرز الكتف.
- حول الكتف نقوم بعمل شق.
- نضغط في هذا المكان بسكين أعمق ، حتى تنفصل الساق عن الذبيحة.
- قطع الساق إلى 3 أجزاء.
- نحن أيضا قطع قدم أخرى.
من الساقين الأمامية للأرنب ، يمكنك الطهي:
- الأرنب الساخن مع البطاطس في الكريمة الحامضة
قطع الذبيحة القاحل - تم التخلص منه
كيف تنفصل عن جثة أرنب من الأمعاء؟
- أطفال. عادة ما تكون الكلى مغطاة بطبقة من الدهون. يتم استخدامه للطبخ. يتم استخدام الكلى أيضًا ، فهي في أرنب بدون رائحة محددة ، ولا يتم غمرها مثل لحم الخنزير ، ولكنها تحضر طبقًا على الفور.
- فوق الكليتين ، في الغدة العصبية ، هي: الكبد والقلب والرئتين. لقد قطعنا القليل من الحجاب الحاجز ونخرج من البورصة. افصلهم عن الأغشية.
من زبائن الأرنب يمكنك الطهي:
- بات
- منال
انتباه. الأرانب طرية ، ويتم إعدادها بسرعة ، والأطباق لذيذة.
قطع جثة القفز - الصفاق
كيف تفصل الصفاق عن جثة الأرنب؟
- لقد قطعنا طبقات 2 من الصفاق من جثة الأرنب.
يمكنك الطهي من الصفاق من الأرنب:
- لفها بلفافة ، ووضع الحشوة في العصيدة الوسط - الحنطة السوداء أو عصيدة الشعير اللؤلؤ مع الفطر
قطع جثة الأرنب - ظهر التلال
كيف تفصل الجزء الخلفي من التلال عن جثة الأرنب؟
- قسّم التلال بسكين حاد أو مقص المطبخ إلى 3-4 أجزاء.
انتباه. تحتاج إلى محاولة قطع عظم الأرنب في ضربة واحدة حتى لا تسحقها إلى شظايا صغيرة وحاد يمكن أن تدخل في الطعام وإصابة الغشاء المخاطي الفموي ، وهذا ممكن تمامًا ، لأن عظام الأرنب رقيقة وأنبوبي.
من التلال من الأرنب يمكنك الطهي:
- حساء
- بويلون
- حساء الملفوف
- حمية بورش
انتباه. اللحوم الأرنب من التلال تشبه إلى حد كبير لحم الدجاج.
قطع جثة الأرنب - الثدي
من الذبيحة بأكملها من الأرنب تركنا الثدي.
كيف تقطع القص من جثة أرنب؟
- قطعنا القص على طول التلال أولاً إلى جزأين.
- قطع الرقبة.
- قمنا بقطع جزء واحد من الأضلاع إلى قطعتين ، ثم جزءين - أيضًا لقطعتين.
من الجزء العنقي من الأرنب ، يمكنك الطهي:
- حساء
- بويلون
- aspic
من أضلاع الأرنب يمكنك الطهي:
- حساء
- منال
- بطاطس مطهو مع الأضلاع
ماذا نحصل عليه عند قطع الذبيحة؟
يتم الحصول على الأجزاء التالية من اللحوم مع العظام من جثة الذبيحة:
- يتم استخدام الكفوف الخلفية والأمامية (8 أجزاء) مع العظام واللحوم لتسخين.
- يمكن استخدام الرقبة ، 4 قطع من الأضلاع مع اللحم ، 3-4 قطع من الظهر ، للحساء ، بورشت ، مرق.
- على طول الأضلاع والظهر ، يمكنك إزالة فيليه ، بالإضافة إلى قطعتين من الصفاق. يتم تحضير لفائف من هذا الجزء من الأرنب ، ويمكن أن تكون محشوة بالعصيدة مع الفطر والفواكه المجففة وغيرها.
- من المزيج (الكلى ، الكبد ، القلب ، الرئتين) نحن نعد عجينة ، حساء.
انتباه. بعد قطع جثة الذبيحة ، قم بتقييم جودة اللحم على الرائحة إذا لم يكن لها رائحة ممتعة للغاية (أحد المقاييس ، والأرنب القديم) - يجب أن يكون غارقة في النبيذ الأبيض ، ومصل الحليب ، والحليب ، والكريمة المخففة إلى أ حالة سائلة من الكريمة الحامضة ، أو محلول ضعيف مخفف.
لذلك ، تعلمنا قطع جثة الذبيحة بشكل صحيح إلى قطع.
فيديو: فن قطع الأرنب
ننصحك بقراءة:
