كيفية إصلاح النبيذ محلي الصنع ، إذا اتضح أنه حلو للغاية: كيف يتم تخفيف العنب الحلو ، الكرز ، التفاح ، النبيذ محلي الصنع؟

إصلاح النبيذ الحلو محلي الصنع ببساطة باستخدام الماء والتقنيات المختلفة. التفاصيل في المقالة.

محتوى

يتيح لك صنع الكحول محلي الصنع إنشاء مشروبات أصلية لن تجدها على أرفف المتاجر ، حيث يتم تقديم عينات الإنتاج الصناعية فقط. أحد منتجات الكحول المنزلية المفضلة هو النبيذ ، لأنه من السهل الحصول على المكونات اللازمة لتصنيعها.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "ما هو الفرق بين النبيذ الجدول من النبيذ الجاف والحلوى والنبيذ شبه العادي.". سوف تكتشف أيضًا سبب تسمى نبيذ الطاولة ذلك.

من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية إصلاح النبيذ محلي الصنع إذا اتضح أنه حلو جداوكيفية التحكم في مستوى السكر أثناء تصنيعه. اقرأ كذلك.

أسباب ظهور الحلاوة المفرطة: ما الذي يؤثر على مستوى السكر في النبيذ؟

عند الانخراط في صناعة النبيذ ، من الضروري مراقبة التوازن بين الحمض والسكر في المواد الأولية (العنب ، والخوخ ، والكمثرى ، والتفاح) من أجل تحقيق طعم متناغم من المنتج الكحولي. تؤدي الأخطاء في عملية الإنتاج إلى إزالة الأكسدة ، مما يعني أن المشروب النهائي لن يكون حلوًا جدًا فحسب ، بل يفقد أيضًا ملاحظات رقيقة من الرائحة والذوق ، وتحول المشروب إلى "شراب". ما الذي يؤثر على مستوى السكر في النبيذ؟ من بين الأسباب الرئيسية لظهور الحلاوة المفرطة ، يميزون:

تحتوي المواد الخام البدء بالفعل على زيادة محتوى السكر ، والتي لا تؤخذ في الاعتبار في الوصفة الإضافية.
باستخدام كمية مفرطة من الماء في عملية تخفيف العنب أو عصير آخر.
الإفراط في إضافة السكر في نبتة (الظاهرة الأكثر تكرارا).

لا تؤثر حلاوة المنتج النهائي بشكل سلبي على طعم النبيذ فحسب ، بل تؤثر أيضًا بشكل كبير على مدة الصلاحية. سيكون من الممكن تحديد مدى عرض مقياس "المشاكل" عندما تنتهي عملية تخمير المشروب. على مستوى إيثيل عالي ، توقف خميرة النبيذ عن العمل ، حيث سيموت حتماً إذا كان الكحول في المشروب يحتوي على أكثر من 16 ٪.

يجدر معرفة: معظم الوصفات لصنع المشروبات الكحولية محلية الصنع تحتوي على السكر. ولكن نظرًا لأن فكرة حلاوة كل شخص بشكل فردي ، فإنها تحدث غالبًا على التخفيض باستخدام هذا المنتج.

في إنتاج النبيذ محلي الصنع ، من المهم بشكل خاص مراقبة الوصفة بأكملها ومراقبة عملية التصنيع بعناية. تعد مرحلة التخمير واحدة من أهمها ، لأنه في هذه اللحظة يلعب النبيذ ، يتم تشكيل حصنه ، ويتم معالجة السكر. يحدث أن تنتهي عملية التخمير ، ولا يزال مستوى السكر مرتفعًا.

كيفية التحكم في مستوى السكر في تصنيع النبيذ؟

Comte دور السكر في النبيذ — التحكم في مستوى السكر في النبيذ

من الضروري أن يكون لديك هامش كافٍ من المعرفة والمهارات في إنتاج المشروبات الكحولية المنزلية من أجل تحديد درجة حلاوة هذا المنتج بسهولة. كيفية التحكم في مستوى السكر في تصنيع النبيذ؟

في كثير من الأحيان في الوصفة ، عند إضافة السكر ، لا يأخذ الشخص في الاعتبار درجة محتوى السكر في الفواكه المستخدمة.
إذا كان هذا المنتج أكثر من اللازم ، يصبح التخمير مكثفًا للغاية ، ويكون إنتاج ثاني أكسيد الكربون أكثر من المفترض.
ومع ذلك ، فهذه عملية خفية حتى أن الشخص الذي لديه هامش كبير من المعرفة والمهارات في مجال صناعة النبيذ ليس قادرًا دائمًا على اكتشاف الانحرافات عن المعيار في التخمير ويتخذ التدابير المناسبة في الوقت المناسب.
عندما يتم تفويت الوقت ، سيتم الآن تحديد درجة حلويات النبيذ فقط في مرحلة تصفية رواسب النبيذ.
سوف يتحول إلى القيام بذلك فقط عن طريق تذوق المنتج النهائي بالفعل.
لن يصحح البرق بأي شكل من الأشكال مقدار الحلويات في المشروب ، لأنه يهدف إلى تحييد التعليق غير الضروري.

أحد المكونات المهمة للنبيذ ، بالطبع ، هو الكحول ، الذي يتكون من السكر. عندما يتجول النبيذ ، ينهار السكر من المواد الخام الحلوة الأولية ويتفاعل مع الخميرة. نتيجة لهذا ، يتم الحصول على الكحول وثاني أكسيد الكربون.

نصيحة: يجب فحص نبتة قبل إضافة السكر. سيسمح ذلك بدقة أعلى لتحديد ما إذا كانت هناك حاجة إلى إضافات وأيها.

من الصعب اختيار المواد الخام البداية ، التي لديها توازن ممتاز من محتوى الحمض والسكر الذي يسمح لك بإنشاء الذوق المثالي. عندما ينحرف بعض المكونات عن القاعدة ، فإن هذا يؤثر بشكل كبير على المنتج النهائي.

في تصنيع الكحول ، يتم استخدام مقياس الانكسار - هذا جهاز محمول صغير يحدد فيه المنشور الخاص مستوى محتوى السكر للمواد الخام التي تبدأ. إنه يوضح كيف يغير السائل انحناء الضوء. يتيح لك هذا الجهاز التحقق من كمية السكر الموجودة ليس فقط في المنتج النهائي ، ولكن أيضًا في SOSL ، وكذلك للتنبؤ بنسبة الكحول في المشروب.

يتم استخدام مقاييس الانكسار التالية في الحياة اليومية:

دليل تقليدي
دليل رقمي

الجوانب الإيجابية لاستخدام مقاييس الانكسار:

باستخدام هذا الجهاز ، يمكنك اختيار مواد خام جيدة لأسرع وأسرع تحضير للنبيذ.
يتيح لك التشغيل الكافي لمقياس Brix 0-40 ٪ التحقق من السوائل المختلفة. Brics هو مؤشر على محتوى المواد الصلبة القابلة للذوبان في العنب ، وخاصة في شكل السكروز.
تقاس بدرجات.
النماذج المنفصلة لها وظيفة لضبط درجة الحرارة التلقائي. هذا يبسط إلى حد كبير عملية صنع النبيذ.
الجهاز بسيط واقتصادي في الاستخدام. للحصول على بيانات دقيقة ، 2-3 قطرات من السوائل كافية.

إذا كانت النتيجة النهائية لا تزال غير مثالية ، فأنت لا تحتاج إلى فقدان القلب والتخلص من المنتج "المعيب". اقرأ كذلك.

كيف تصلح النبيذ محلي الصنع إذا اتضح أنه حلو جدا؟

غالبًا ما يستخدم صانعي النبيذ الذين يفتقرون إلى الخبرة كمية كبيرة من السكريات ، خوفًا من أن يكون المشروب حامضًا وجافًا للغاية. تصبح نتيجة مثل هذه الإجراءات نبيذًا حلوًا للغاية ، وخلفي تقريبًا من الرائحة والملاحظات الرقيقة. كيف تصلح النبيذ محلي الصنع إذا اتضح أنه حلو جدا؟

حتى اختيار الوصفة الجيدة والاحتفال الصارم لجميع القواعد والتوصيات لا يمكن ضمان حمايتها من الفشل. هناك عدة طرق لتقليل حلاوة المشروب:

التخفيف بالماء
كام
خدمة

لا يمكن أن يكونوا من ذوي الخبرة فحسب ، بل أيضًا مبتدئين في هذا الأمر. واحد لديه فقط لإظهار القليل من الصبر. اقرأ كذلك.

كيفية تخفيف العنب الحلو والكرز والتفاح والنبيذ محلي الصنع: الماء

لتقليل الحلاوة ، ولكن للحفاظ على الذوق والرائحة ، العنب الحلو للغاية ، الكرز ، التفاح ، النبيذ محلي الصنع - فقط تخفيف بالماء. هذه الحيلة هي أبسط ولا تتطلب وقتًا كبيرًا. ولكن تأكد من اتباع قواعد وتوصيات معينة ، وهي:

يجب تخفيف النبيذ بدقة قبل التقديم ، حتى لا يزيد من تفاقم طعم المنتجات في النهاية.
من الضروري استخدام المياه المسلوقة حصريًا بحيث لا توجد مشاكل صحية.
يتم تنظيم الكمية التي يتم سكبها وفقًا لوصفة المياه بدقة على الخصائص المحددة لمشروب المصدر ، وعادة ما يستغرق 300-400 مل.
إذا كان المنتج جديدًا ، فيمكنك إضافة القليل من حمض الستريك ، والذي سيظل الذوق وسيجعل الذنب بألوان جديدة.

يتم تخفيف النبيذ ليس فقط بالماء ، وتجربته باستخدام منتجات أخرى. اقرأ كذلك.

النبيذ الأسود الحلو جدا

واحدة من الطريقة التي لا تقل عن إثارة للاهتمام لتقليل سكر النبيذ سوف تمزج المشروبات الكحولية الأخرى. في الوقت نفسه ، يتم استخدام منتج حلو في شكل الكوكتيلات الكحولية. حتى تتمكن من الحصول على مشروبات أصلية ، مع رائحة وذوق مثيرة للاهتمام. هنا قد تكون رحلة الخيال غير محدودة. خلط مشروبات الشفط مع غير محلى ، واختيار التوازن اللازم.

شراء النبيذ الحلو للغاية:

أسهل طريقة هي خلط مشروب مع الفودكاولكن من الصعب بعد ذلك تنظيم قلعة المنتج النهائي.
أفضل خيار لإزالة محتوى السكر الزائد هو مزج النبيذ الجاف. جنبا إلى جنب مع الحلو ، يخلقون مزيج متناغم ، دون مقاطعة بعضها البعض ودون تغيير القلعة المذهلة. من المهم الامتثال لتوصيات النسب ، وعدم نسيان صفات الذوق الأولية للمنتج والتفضيلات الشخصية.

يوصى بمراقبة المبادئ التالية:

مع الخلط الأولي للمشروبات ، يجب أن تلتزم بنسب محددة من 1 إلى 1. يتيح لك ذلك الحفاظ على كثافة ورائحة النبيذ.
إذا كنت تستخدم النبيذ الجاف في الاستحمام ، فيجب أن يكون على الأقل نفس اللون ، ومن الناحية المثالية ، هذا التنوع.

فيما يلي طريقة أخرى. اقرأ كذلك.

تداخل النبيذ إذا اتضح أنه حلو جدا

عندما لا يمزج أو التخفيف مع السائل النتيجة المرجوة ، يمكنك استخدام طريقة التخمير الثانوي - لفرز النبيذ ، إذا كان السكرية للغاية.

لتنفيذ هذه العملية ، من الضروري مزج مشروب جاهز مع عبادة العنب الطازجة. في هذه الحالة ، استخدم النسب من واحد إلى واحد.
يجب أن يقف "الخليط" الناتج في خزانة دافئة ومظلمة لفترة طويلة.
باستخدام هذه الطريقة ، من الضروري مراعاة التجربة الحزينة السابقة وعدم ارتكاب أخطاء متكررة.
سيكون الصبر مطلوبًا ، لكن المشروب النهائي سيرضي بالتأكيد خصائص الذوق الطويلة.

تجعل هذه الطرق من الممكن إزالة السكر الزائد في النبيذ ، ولكن هناك فرصة لتتغير كثافة وتذوق المنتجات النهائية. علاوة على ذلك ، إذا كان النبيذ حامضًا ، فهذا أسهل بكثير في تصحيحه. ولكن في حالة الحلاوة المفرطة ، سيتعين عليك العمل بجد.

لكي لا تشعر بخيبة أمل في صناعة النبيذ وعدم الإقلاع عن هذا الدرس في بداية المسار ، من الضروري مراعاة جميع الفروق الدقيقة والتوصيات في تصنيع المشروبات الكحولية المنزلية. عندها سيكون من الممكن بالتأكيد تحقيق النجاح في هذا الأمر ، بعد أن تلقى مشروبات عطرة فريدة من نوعها.