نحن نستعد نبيذ اليقطين محلي الصنع: ثلاثة أبسط وصفة.
محتوى
القرع هو واحد من البطيخ المتواضع ، والتي تنمو دائما بكميات ضخمة. أحب النبيذ؟ جرب طهي النبيذ من اليقطين ، وسوف تطبخه بالتأكيد كل موسم!
أبسط وصفة لنبيذ اليقطين
تعتبر وصفة كلاسيكية لنبيذ اليقطين طريقة للطهي ، حيث لا يوجد سوى اليقطين والسكر والماء. يتم إعطاء النسبة بمقدار 5 كجم من اليقطين الذي تم تنظيفه بالفعل ، ولكن يمكنك إجراء كمية أقل للاختبار.
مكونات:
- لب اليقطين - 5 كجم ؛
- التفاح - 1 كجم ؛
- المياه النقية أو الأسبانية - 5 لتر ؛
- السكر الأبيض - 1.5 كجم.
هذا النبيذ مستعد بسيط للغاية ، ولكن ، مثل مشروب مثبت العنب ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحمله.
دعنا نبدأ:
- نأخذ اليقطين الناضج ونظيف من قشر. قطعنا في نصفين ونخرج جميع الأوردة بالبذور. بعد ذلك ، نحن قرعي ونمر عبر مطحنة اللحوم ، ونفرك على مبشرة أو مقطعة بأي طريقة أخرى مريحة ؛
- فرك أو يقطع التفاح ، ويخلط مع اليقطين.
- يطلق على اليقطين المسحوق مع التفاح للنبيذ اللب. لذلك ، ننتهي من 5 كجم من لب اليقطين ونرسل إلى زجاجة 10 لتر أو أي حاوية أخرى من هذا القبيل ؛
- نغطي بشاش أو شبكة ونضع في مكان دافئ ومظلم لمدة 5-7 أيام حتى يتم إلقاء اليقطين ؛
- بمجرد أن ترى أن الرغوة أصبحت مستقرة ولم تعد ترتفع بعد الآن - فقد حان الوقت في المرحلة التالية - تضغط على اللب. اضغط من خلال عدة طبقات من الشاش ، ولكن من الأفضل من خلال الصحافة مع حقيبة بحيث يظل اللب جافًا ، ويتم استخراج السائل المخمر من الكتلة قدر الإمكان ؛
- صب التخمير في زجاجة نظيفة وأضف السكر ، واخلطه وأضف الماء ، واخلطه مرة أخرى ؛
- وضعنا زجاجة أعلى الزجاجة ونضع مرة أخرى في مكان مظلم دافئ ، ولكن لمدة 60 يومًا ؛
- استعداد نبيذ اليقطين هو رغوة الأوبال ، في أسفل رواسب الزجاجة ، والنبيذ نفسه نظيف وشفاف ؛
- نطبخ زجاجات من الزجاج الداكن ، وشطف جيدا وجفاف. نحتاج أيضا إلى خرطوم رفيع.
- تتم إزالة الطبقة العليا (إن وجدت) وإرسالها إلى القمامة. نقوم بإدخال أنبوب رفيع في الزجاجة ونرسم النبيذ بالفم بحيث يبدأ في صب من الطرف الثاني من الأنبوب ، في حين أن الأنبوب لا يقل عن منتصف السائل حتى لا ترتفع الرواسب عند التصريف النبيذ؛
- نصبها حتى تتمكن من التدفق دون لمس الرواسب. نصب الباقي. يوصى بالتدفق في الزجاجات قدر الإمكان بحيث لا يوجد اتصال مع الأكسجين. نحن نسد الزجاجات ونضع في مكان مظلم ، لكننا بارد بالفعل ، على الأقل 90 يومًا ، لمدة 3 سنوات كحد أقصى.
بعد عدم وجود - نزيل العينة ونستمتع بالنتيجة!
نبيذ اليقطين مع خميرة النبيذ أو الزبيب
نحن نقدم إنفاق 3 كجم من اليقطين ، لإعداد مشروب كحولي لذيذ - نبيذ اليقطين.
من أجل العجين المخمر الذي نحتاجه:
- ناضج العصير اليقطين 3 كيلوغرام (يمكن زيادة الوصفة وتخفيضها بشكل متناسب عن طريق أخذ اليقطين في كيلوغرام) ، كما أن اليقطين المسبق مناسبة أيضًا ؛
- 3 لترات من الماء النقي.
- 900 غرام من السكر.
- 15 غرام من حمض الستريك.
- خميرة النبيذ (إن لم يكن - 50 غرام من الزبيب للعجين المخمر. تأكد من عدم غسلها).
لنفعل بالتفصيل على المنتجات:
- اليقطين هو المكون الرئيسي والملاحظة الرئيسية في الخطأ النهائي.
- لن يتم تخمير السكر بدونه ، ولكن يمكن تعديله اعتمادًا على الحلاوة المطلوبة ، ولكن ليس أكثر من +/- 15 ٪ من النسب.
- حمض الستريك هو مثبت نبتة ، وذلك بفضل مكوناتنا سوف تتجول بشكل أفضل وتعطي أعلى جودة. أيضا ، يحسن حمض الستريك صفات الذوق ، ويمتد عمر الصلاحية ، ويدمر أيضًا انتشار العديد من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
- الزبيب (غير المغسول) أو خميرة النبيذ هي المصدر الرئيسي للتخمير. من المهم أن نلاحظ أن خميرة المخبز العادية تضاف بدقة إلى النبيذ ، حيث تحصل على "هريس" على قمر ، بدلاً من اللون النقي والطعم اللطيف للنبيذ المنزلي.
لذلك ، ننتقل إلى الإعداد نفسه:
- خميرة: أنا لا أغسل الزبيب ، لكنني على الفور أنام في الحاوية ، وصب 20 غرام من السكر وتخفيف كل 150 جم من الماء البارد المنقى. وضعنا في مكان دافئ منصب كيفية الاختلاط حتى يذوب السكر. نغطي مع أي مادة "التنفس" ، على سبيل المثال ، الشاش. نترك في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت ، هناك الكثير من الرغوة على السطح ، يتم سماع صوت الهسهسة باستمرار ، وهناك أيضًا رائحة التخمير. من المهم شراء الزبيب غير المغسول ، إذا تمت معالجته ، فلن يعمل العجين المخمر. يمكنك استبدال التوت المجفف غير المغسول والكرز وحتى الكشمش. ولكن إذا كنت لا ترغب في إضاعة الوقت ، فقم بشراء خميرة النبيذ و "تذوب" كما هو موضح في التعليمات ؛
- نذهب إلى اليقطين. نقوم بتنظيف النواة ، وإزالة القشر ، ونغسل جميع القطع ، ونمر عبر مطحنة اللحوم ، أو فرك. نحن بحاجة إلى الحصول على البطاطا المهروسة نتيجة لذلك ؛
- الآن نسكب الهريس والماء والمخاليين في زجاجة ذات حلق عريض بحيث يتم ملؤها بـ 2/3 (أو نصف ، ولكن 1/3 تركت بالضرورة للرغوة من التخمير) ؛
- يُضاف السكر وحمض الستريك ، وخلطه وسحبه على شاش الحلق أو غطاء خاص للنبيذ ؛
- ننتظر 4 أيام ، مع الحفاظ على زجاجة في درجة حرارة الغرفة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ثم بعد 5-7 ساعات (بعد 20) ، تظهر قبعة مستمرة للرغوة المتجول. هذا يعني أن العملية مستمرة وتتجول حاليًا في النبيذ ؛
- كل 12-15 ساعة ، اخلطي التكوين لمدة 4 أيام بعصا طويلة. سوف Mesga (لب النبيذ) في كل وقت في الطابق العلوي. مهمتك هي كسرها وانغماسها في السائل ؛
- بعد أربعة أيام من التخمير ، نرشح تكويننا بعد بضع طبقات من الشاش. يمكنك أيضًا وضع غربال وغطاء بطبقة من الشاش وسكب السائل. لذا فإن الإجهاد أسهل بكثير. اضغط على الكعكة حتى لا تفقد السائل القيمة ، ورمي التوازن الجاف ؛
- الآن نقوم بغسل الزجاجة وإرجاع المحتويات التي تمت تصفيتها إليها. نضع قفازًا بدلاً من غطاء بمطاط وبذوق مع إصبع للوصول إلى الهواء ، ولكن ليس كثيرًا. يمكنك أيضًا تثبيت أحد مصاريع المياه الاحترافية ؛
- من المهم أن تتذكر أنه لا يمكن ملء الزجاجة بأكثر من 3/4 ؛
- السائل الموجود في الزجاجات هو نبتة. نحن نغطي ، أو نأتي في غرفة مظلمة ونترك في درجة حرارة لا تقل عن 18 ولا تزيد عن 27 درجة لمدة 5 أيام ؛
- الآن قم بإزالة المسح القفاز أو الهيدروليكي وأضف 100 غرام من السكر لكل لتر من السائل. تأكد من سكر السكر المسبق في 1/3 من السائل ثم يخلط فقط مع بقية العبادة ؛
- وضعنا مرة أخرى في مكان مظلم لمدة 30-55 يومًا. لفهم أن النبيذ جاهز - تم تفجير القفاز ، وأصبحت النبتة أخف وزناً وأكثر شفافية ، في أسفل طبقة من الرواسب. من المهم أن تتذكر أن نبتة لا يجب أن تكلف أكثر من 45 يومًا ، وإذا تم تجاوز هذه الفترة (حتى 55 يومًا) ، تأكد من استنزاف نبتة في حاويات جديدة ، Scedal بدون رواسب (الرواسب تعطي مرارة الذنب) ؛
- بعد إيقاف الدروع ، نستنزف مرة أخرى النبيذ النهائي دون التأثير على الرواسب. نحاول ، إذا رغبت في ذلك ، إضافة الكحول (لزيادة درجة) والسكر لتذوق حلو. صب في الزجاجات ووضع لمدة ستة أشهر كحد أدنى في مكان بارد مظلم. تذكر ، إذا أضفت السكر - ضع النبيذ لمدة 10 أيام تحت القفاز للتحقق من عدم وجود تخمير جديد ؛
- بعد 10 أيام ، تحقق مما إذا كان هناك رواسب في أسفل النبيذ ، إذا كان هناك ، صب مرة أخرى عن طريق تصفية الترسب ؛
- املأ الزجاجات إلى الأعلى بحيث يكون هناك حد أدنى من الأكسجين في الزجاجة بعد انسداد.
يمكنك تخزين مثل هذا النبيذ حتى 3 سنوات! حصنها دون إضافة الكحول تصل إلى 12 ٪.
وصفة بسيطة للنبيذ من اليقطين "سحر الذوق"
تتيح لك هذه الوصفة تظليل ملاحظات اليقطين بشكل إيجابي وضرب حتى الذواقة مع تطور المشروب.
للطهي ، نحتاج:
- تغليف خميرة النبيذ.
- اليقطين الكبير (اللب 10 كجم) ؛
- 3 كجم من سكر البنجر.
- 2 لتر من العسل.
- 3 لترات من المياه النقية أو الأسبانية.
وأيضًا نموذج ستتطلب فيه اليقطين الضخم للغاية. يمكن أن يكون القرف أو دلو أو مقلاة كبيرة.
- لذلك ، اليقطين ومسحه جاف. قم بإزالة "الغطاء" بذيل ، كما لو كنت تخطط لصنع مصباح في عيد الهالوين ، وإخراج البذور مع الأوردة. اضغط على سطح الجدران بحيث لا توجد نوى هناك.
- نحن نسخن الماء ونملأ السكر ، يجب أن يذوب. يُضاف العسل إلى السائل الدافئ ويقلب. دعونا نبرد ونصب في اليقطين. أضف الخميرة.
- وضعنا على "الغلاف" من اليقطين من أعلى ، ونغلق الحواف بشريط حتى لا يدخل الأكسجين. نسحب على اليقطين حقيبة قوية داكنة ونترك في مكان دافئ لمدة 14 يومًا.
- بعد 14 يومًا ، نقوم بتعليق اليقطين في كيس على خطاف قوي ، ونضع حوضًا أو حاوية تتراوح من 7 إلى 8 لترات من الأسفل. نخترق عدة ثقوب في القرع مباشرة من خلال الكيس مع مفك البراغي ونقدم 2-3 ساعات بحيث السائل الزجاجي بأكمله.
- نقوم باستنزاف السائل في الزجاجة ، ونضع اختيار الماء ونتركه لمدة شهر في مكان دافئ وجيد ، ونقوم بتصفية النبيذ من الرواسب مرة كل 7 أيام ، نصب أنبوبًا رقيقًا في زجاجة جديدة. نتخلص من الرواسب.
- إذا تم تسوية النبيذ لمدة 7 أيام ولم يتم تشكيل الترسب - يمكن سكب النبيذ في الزجاجات أسفل الفلين ويسد بإحكام حتى لا يكون هناك إمكانية الوصول إلى الهواء.
- ندعنا نقف لمدة 30 يومًا أخرى ويمكن تذوقه! تخزين أكثر من 4 سنوات.
كما ترون ، من السهل طهي النبيذ من اليقطين. وسوف ترضيك صفات الذوق. وفي الختام ، نقترح مشاهدة مقطع فيديو عن النبيذ من اليقطين.
فيديو: الشمبانيا (النبيذ الخفيف) من اليقطين
