Из алычи можно сделать отличные зимние заготовки. А какие именно — узнаете из статьи.
Содержание
Если у вас в доме есть несколько лишних килограмм алычи, обязательно попробуйте приготовить ее по нашим рецептам. Консервация из этих плодов получается ну очень вкусная, а вариантов ее приготовления огромное количество.
Варенье из алычи на зиму
Самой простой заготовкой из алычи на зиму можно назвать варенье. Нет ничего проще, чем приготовить его, для этого вам не потребуется много времени и сил. Такое варенье можно подавать к блинчикам, намазывать им сладкие бутерброды или кушать его вприкуску.
- Алыча – 1,5 кг
- Сахарный песок – 1,2 кг
- Для приготовления варенья нам подойдут только спелые, но плотные плоды. Переберите алычу, уберите все подгнившие, мягкие и зеленые плоды.
- Вымойте алычу, извлеките из нее косточки любым удобным способом.
- Сложите все плоды в кастрюлю с толстым дном, засыпьте туда же сахарный песок.
- Теперь нужно выждать несколько час., чтобы алыча пустила сок. Часть сахара растворится в выделившимся соке, часть останется не растворившейся.
- Теперь под кастрюлей зажгите огонь, он должен быть минимальный, в противном случае варенье точно подгорит. На указанном огне доводим массу до кипения и варим 7 мин. Во время этого процесса на массе будет образовываться пенка, ее нужно будет снять.
- Спустя указанное время выключите под кастрюлей огонь и оставьте варенье на несколько час.
- Спустя несколько час. снова закипятите массу, а потом вновь оставьте остужаться. Таких процедур нужно провести несколько, лучше 3-4.
- Теперь осталось только разложить сладость по стерилизованным емкостям и плотно закрыть их крышкой.
- Вот и все, сладкое и вкусное варенье из алычи готово.
По такому же принципу можно приготовить из алычи джем. Для этого на 1,5 кг плодов возьмите 2 кг сахарного песка. Алычу нужно приварить, а после очистить от шкурки и косточек. Сами плоды нужно перетереть через сито или измельчить блендером. Дальше все действия аналогичны вышеописанным – кипятите массу, остужаете и так несколько раз.
Соус из алычи на зиму
Из алычи можно заготавливать на зиму не только различные сладости и компоты, но и вкусные соусы. Рецептом одного из них сейчас мы с вами и поделимся.
- Алыча – 1,3 кг
- Чеснок – 1 головка
- Аджика – 50 г
- Базилик свежий – веточка
- Вода – 300 мл
- Соль, молотый перец, карри, имбирь, орегано
- Для начала нужно перебрать алычу, выбросить непригодную для употребления в пищу, а также примятую, переспевшую и т. д. Для соуса отберите спелые и сладкие плоды.
- Вымойте их, приварите в течение 10-15 мин., а после протрите через сито. Таким образом вы быстро удалите с алычи шкурку и косточки, а также получите мякоть.
- Мякоть поместите в емкость с толстым дном, сюда же влейте указанное количество воды. Варите содержимое на медленном огне в течение получаса, не забывайте перемешивать его, чтобы не подгорело.
- Очищенный чеснок нужно пропустить через пресс.
- Базилик вымойте, мелко порежьте.
- Спустя полчаса добавьте в массу из алычи чеснок, базилик, соль и пряности, а также аджику. Варите соус еще 15 мин.
- Теперь разложите готовый продукт по заранее простерилизованным емкостям небольшого объема и сразу же закройте их крышками.
- Небольшие емкости рекомендуется использовать для того, чтобы соус не стоял подолгу открытый. Хотя он настолько вкусный, что вряд ли будет стоять в холодильнике долгое время.
Маринованная алыча на зиму
Чаще всего таким образом заготавливают на зиму овощи, однако, маринованная алыча получается не менее вкусная. Такая консервация может послужить и в качестве десерта, и в качестве закуски, также маринованные плоды можно добавлять в различные салаты.
- Алыча – 500 г
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соль – 1 ч. л.
- Сахарный песок – 2 ст. л.
- Яблочный уксус – 4 ст. л.
- Гвоздика, корица
- Готовится такая закрутка очень просто, времени потребуется совсем мало.
- Возьмите алычу и промойте ее несколько раз. Выбирайте только плотные и спелые плоды. Далее обсушите алычу.
- Чеснок очистите, можно порезать его пластинками, можно оставить зубчики целыми. Если хотите получить сладкую закуску, чеснок можно не использовать.
- В простерилизованную тару положите немного пряностей и специй. Выбирайте их на свой вкус и в зависимости от того, какую закуску в итоге вы хотите получить – более пряную, острую, сладкую и т. д. Сюда же отправьте чеснок и алычу.
- Теперь закипятите нужное количество воды, залейте ее в емкость, оставьте на несколько мин.
- Слейте воду в кастрюлю, снова доведите до кипения, растворите в жидкости соль и сахарный песок, добавьте уксус. Можно использовать обычный уксус, но он имеет более едкий и резкий запах, а также вкус. Столового уксуса нужно добавить примерно 2 ст. л.
- Влейте маринад в банку, закройте ее крышкой.
- По желанию можно мариновать алычу с другими овощами и фруктами, в таком случае вы получите не менее вкусный десерт. Например, можно закрывать алычу со сливами, получается очень вкусно.
Компот из алычи на зиму
Компот из алычи получается очень вкусный, а в приготовлении он очень простой. Если в зимнее время вы хотите радовать себя вкусным и натуральным напитком, обязательно попробуйте заготовить такой компот.
- Алыча – 1,7 кг
- Кабачки – 500 г
- Сахарный песок – 1 кг
- Мята – 2 веточки
- Вода
- Лимонная кислота
- Вымойте спелые и плотные, не деформированные плоды, обсушите их.
- Кабачки нужно использовать молодые, они будут вкуснее и мягче. По желанию можно их очистить от кожицы. Далее стоит нарезать их кубиками небольшого размера.
- Мяту вымойте и обсушите. Ее не обязательно добавлять в компот, но если хотите получить более интересный вкус напитка, все-таки попробуйте.
- В простерилизованные емкости положите алычу и кабачки, веточки мяты.
- Залейте в банки нужное количество кипятка, оставьте на 25 мин.
- Спустя это время верните жидкость в кастрюлю, снова закипятите, растворите в ней сахар и немного лимонной кислоты для вкуса, проварите жидкость в течение 5 мин.
- Влейте получившийся сироп в емкости с ингредиентами, закройте их.
- Вкус компота будет слегка напоминать вкус ананаса. Нужно отметить, что вкусным будет не только компот, но и алыча с кабачками, их также можно использовать как десерт.
Ткемали из алычи на зиму
Ткемали – вкуснейший соус, который можно подавать к мясным блюдам, добавлять в зажарку, борщ и т. д. Получается соус невероятно ароматный, пряный.
- Алыча – 2,5 кг
- Чеснок – 2 головки
- Грецкие орехи – 120 г
- Сахарный песок – 130 г
- Петрушка – 2 пучка
- Соль – 35 г
- Уцхо-сунели, перец, зелень
- Выберите плотную и спелую алычу, желательно сладкую. Вымойте плоды, обсушите. Закипятите воду, ее должно быть столько, чтобы она полностью покрывала алычу.
- Приварите плоды в течение 10-15 мин. до их мягкости. После этого достаньте алычу из жидкости, обсушите, удалите из нее косточки.
- После этого измельчите плоды блендером или перетрите через сито до образования однородной массы.
- Чеснок очистите, измельчите с помощью блендера или мелко порежьте
- Петрушку промойте, обсушите и порежьте.
- Грецкие орехи очистите, немного измельчите.
- Поместите пюре из алычи в кастрюлю, добавьте в емкость соль и сахар, перемешайте ингредиенты, варите на самом минимальном огне в течение 10 мин.
- Спустя это время добавьте в кастрюлю чеснок и зелень, варите еще несколько мин. теперь добавьте в массу измельченные орехи, готовьте соус еще 7 мин.
- Теперь разложите вкуснятину по стерилизованным банкам, закройте их.
- Храните ткемали в прохладном месте.
Кетчуп из алычи, томатов и перца на зиму
Также из алычи можно приготовить кетчуп. Его также можно использовать как добавку в первые блюда, можно намазывать им гренки, подавать к мясу, картошке и другим вкусностям.
- Алыча – 2 кг
- Томаты – 3 кг
- Сладкий перец – 500 г
- Чеснок – 2 головки
- Лук – 5 шт.
- Сахарный песок – 300 г
- Соль – 60 г
- Зелень – 1 пучок
- Базилик – 2 веточки
- Хмели-сунели, корица, имбирь
- Алычу вымойте, обсушите и приварите в течение 10-15 мин. После удалите из плодов косточки.
- Томаты вымойте, по желанию очистите от шкурки. Сделать это очень легко, нужно проварить овощи несколько мин. в кипятке, а после опустить их в холодную воду. После таких манипуляций шкурка отойдет от овощей очень легко. Измельчите томаты небольшими кусочками.
- Перец вымойте, удалите из него семена и плодоножки, порежьте небольшими кубиками.
- Очищенный чеснок мелко порежьте.
- Очищенный лук измельчите небольшими кусочками.
- Зелень и базилик вымойте, порубите. Можно использовать любую зелень, которая вам нравится, вкус кетчупа она не испортит.
- Теперь поместите томаты в кастрюлю с толстым дном, приварите их на небольшом огне в течение 10 мин., чтобы они еще больше размякли и пустили сок.
- Далее добавьте в емкость лук и перец, готовьте еще столько же.
- После этого отправьте в кастрюлю алычу и чеснок, а также зелень. Готовьте кетчуп 5 мин.
- Последними в емкость положите зелень, базилик, соль, сахар и пряности. Количество этих ингредиентов можете изменять по собственному вкусу.
- Проварите кетчуп в течение 5 мин.
- Разложите массу по стерилизованным емкостям, закройте их.
- Если хотите получить более острый кетчуп, кладите меньше сахара и больше чеснока. Также можно добавить остроту горьким перцем.
Алыча, консервированная с томатами на зиму
Алыча с помидорами – вкусная домашняя закрутка. Заготавливая ингредиенты по такому рецепту, вы получите 2 в 1 – и вкусные томаты, и вкусную алычу. Такая закуска украсит любой стол.
- Алыча – 2 кг
- Томаты – 1 кг
- Чеснок – 2 головки
- Зонтики укропа – 5 зонтиков
- Вода
- Соль – 130 г
- Сахарный песок – 150 г
- Перец горошком, гвоздика
- Алычу выберите спелую, но обязательно плотную, иначе она полопается в банке. Вымойте ее, обсушите.
- Томаты лучше закрывать не крупные, можно использовать черри. Вымойте плотные овощи, обсушите их.
- Очищенный чеснок порежьте пластинками. Можно увеличить количество этого ингредиента, если хотите получить более острую консервацию.
- Укроп вымойте.
- В простерилизованную тару равномерно разложите все ингредиенты, кроме сахара и соли.
- Закипятите нужное количество воды, растворите в ней соль и сахар. Количество этих ингредиентов вы можете изменять по своему вкусу.
- Теперь маринад влейте в емкости и оставьте на 15-20 мин.
- Слейте жидкость в кастрюлю и снова закипятите, влейте в банки.
- Закройте тару крышками, укутайте в плед и оставьте до полного остывания в теплом помещении.
Аджика из алычи на зиму
Не менее вкусная из алычи получается аджика. Попробовать такую вкуснятину однозначно стоит. Подавать аджику можно с рыбой, мясными блюдами, хлебобулочными и макаронными изделиями. Даже самую постную пищу такая приправа сделает вкусной.
- Алыча – 2,5 кг
- Чеснок – 350 г
- Горький перец – 100 г
- Сахарный песок – 500 г
- Соль – 75 г
- Мускатный орех, зелень
- Уксус столовый – 130 мл
- Алычу вымойте, обсушите и приварите до мягкости. После этого нужно удалить из плодов косточки и шкурки. Для этого протрите алычу через сито – косточки и шкурки останутся в нем.
- Чеснок измельчите с помощью блендера в кашицу.
- Горький перец вымойте, мелко порубите или измельчите вместе с чесноком. Количество ингредиента можно изменять по своему вкусу. Если хотите, чтобы аджика была еще более острой, добавьте жгучего перца еще немного, и наоборот.
- В кастрюлю поместите пюре из алычи, чеснок и перец, варите массу на минимальном огне 7 мин.
- Спустя это время добавьте в аджику все остальные ингредиенты, которые указаны в рецепте, перемешайте массу, проварите ее еще немного, буквально 5 мин.
- Разложите получившуюся приправу по стерилизованным банкам, закройте их.
- Также в аджику можно добавить немного зелени, базилика. В таком случае приправа получится более ароматной. По желанию можно не класть в аджику так много жгучих ингредиентов, тогда она получится более «нежная».
Если у вас получилось собрать богатый урожай алычи, и вы не знаете, что с ним делать, обязательно попробуйте заготовить плоды на зиму по нашим рецептам. Так вы получите вкуснейшее варенье, различные ароматные соусы, закуски и т.д.
Видео: Ткемали и желе из алычи
