Повидло на зиму. Вкусные рецепты густого повидла из абрикосов, клубники, яблок, смородины, вишни, сливы, алычи, крыжовника, черешни, малины, груш

Густое повидло, как в детстве, которое кладут в пирожки и мажут на хлеб, можно приготовить по одному из рецептов в статье.

Повидло – это консервированный продукт из плодов и ягод, получаемый их увариванием с сахаром или без.

Преимуществом сладких консервов является то, что готовить их можно практически из всего, начиная с клубники и заканчивая осенними сортами яблок. Но нужно знать несколько секретов, чтобы повидло было густым, вкусным и долго хранилось.

Как сделать повидло густым?

О том, где и когда впервые стали варить повидло, не скажет никто. Название же лакомства имеет польское происхождение – powidla. От других способов консервации фруктов и ягод оно отличается в корне:

• повидло варят из спелых и даже переспевших ягод и плодов
• обычно, перед увариванием сырье для консервации доводят до пюреобразного состояния
• есть рецепты повидла с сахаром и без
• после уваривания сладкая масса становится однородной и обязательно густой

ВАЖНО: Многие хозяйки считают, что повидло должно быть густым настолько, чтобы оно не просто не стекало с ложки, но и резалось ножом

Но как же добиться подобной густой консистенции?

1. Необходимо хорошо уваривать плоды и ягоды. Изначальный их объем к концу варки уменьшается вдвое
2. Если в повидло из ягод рекомендуют добавлять некоторое количество яблок. Эти фрукты богаты пектином, естественным желирующим веществом
3. Можно использовать загуститель для варенья, который сегодня продается в любом супермаркете
4. Если повидло варится без яблок и загустителя, нужно уваривать его этапами. После того, как фруктовая масса прокипит 20 минут, ждут, пока она полностью остынет, потом кипятят снова, и так от трех до 5 раз

Сколько варить повидло?

Время варки повидла зависит от:

• вида плодов или ягод
• объема сырья

Нужно сказать, что сам процесс достаточно трудоемкий, у многих хозяек заголовки лакомства отнимают целый день.

1. Для начала, нужно подготовить тару для варки повидла – кастрюлю из нержавеющей стали, а также банки и крышки. Если при варке используют сахар, их можно просто тщательно вымыть. Для повидла без сахара банки и крышки стерилизуют
2. Плоды или ягоды моют, очищают от шкурки и сердцевины (по необходимости), удаляют подпорченные части
3. Яблоки, абрикосы, груши, другие крупные фрукты нарезают дольками
4. Сырье для повидла всегда без сахара помещают в широкую не эмалированную посуду и варят 15-20 минут, чтобы оно размягчилось. Можно также размягчить плоды и ягоды в духовом шкафу или микроволновке
5. Приваренные ягоды и фрукты превращают в пюре – толкут, протирают через сито, пропускают через мясорубку, перебивают блендером
6. Если повидло варится с сахаром, самое время его добавить. Сахара должно быть не менее 60% от объема фруктового сырья, иначе повидло не буде храниться
7. Повидло уваривают с сахаром или без до тех пор, пока его не станет вдвое меньше
8. Во время уваривания массу из ягод, фруктов и сахара постоянно помешивают, так как она очень сильно пригорает ко дну и стенкам
9. Чтобы избежать пригорания, многие хозяйки предпочитают томить повидло в духовке, кастрюлю с ним они накрывают крышкой

ВАЖНО: Как правило, на уваривание повидла до нужной консистенции уходи от 1 до 2 часов

Рецепт вкусного густого абрикосового повидла на зиму

Абрикосовое повидло может получиться приторным, так как переспевшие абрикосы слишком сладкие. Сделать его вкус более приятным поможет лимон.

Нужно:

• абрикосы – 2 кг
• сахар – 1, 5 кг
• лимон – 1 шт.
• загуститель для варенья – 1,5 пакета

1. Абрикосы лучше варить в казане
2. Плоды тщательно моют и освобождают от косточек, удаляют подгнившие части,
3. Чтобы гомогенизировать абрикосовую массу, разрезанные пополам плоды укладывают в казан и заливают 150 мл воды. Примерно через четверть часа из них пойдет сок, абрикосы станут очень мягкими
4. Добиваются однородной консистенции массы любым удобным способом
5. По желанию, соединяют абрикосовое пюре с загустителем
6. Трут в абрикосовое пюре вымытый лимон вместе с цедрой
7. Доводят массу из абрикос до кипения, постепенно добавляют сахар
8. Варить абрикосовое повидло нужно примерно 1 час, после этого его горячим раскладывают в банки и закатывают

ВИДЕО: Повидло абрикосовое. Заготовка на зиму

Рецепт вкусного густого яблочного повидла на зиму

Повидло – это способ «взять в оборот» спелые яблоки, которые упали на землю и слегка подпортились. Выпечка с ним в качестве начинки получается просто бесподобной!

Нужно:

• яблоки – на 1 кг
• сахар – 600 г
• корица – 1 ч. ложка

1. Яблоки подготавливают – моют, чистят, вырезают хвостики, косточки, черные или ржавые участки, нарезают на четвертинки
2. Чтобы размягчить яблоки, их можно подержать 15 минут в духовке на застеленном пергаментом противне
3. Мягкие яблоки гомогенизируют и соединяют с корицей
4. В яблоках, как говорилось выше, очень много пектина, поэтому дополнительно загущать их не нужно
5. Яблочное пюре ставят на огонь, чтоб оно закипело в собственном соку
6. Постепенно добавляют сахар в варящееся повидло, постоянно его помешивают
7. Варят повидло 40 минут
8. Укладывают повидло в банки, закатывают

ВИДЕО: ПОВИДЛО!! как в детстве! Повидло из яблок классический рецепт

Рецепт домашнего клубничного повидла

Клубничное повидло приготовить не так просто. Даже если соблюдать технологию закипания – остывания, варить ягоды с сахаром целый день, заготовка может получиться слишком жидкой или слишком приторной. Есть хитрость – смешать клубнику с яблоками!

Нужно:

• клубника – на 1 кг
• яблоки – 600 г
• сахар – 1 кг

• Клубнику берут спелую, мягкую, но не гнилую и не старую. Лучше варить повидло в середине клубничного сезона
• Ягоды очищают от хвостиков и листьев, припускают сахаром и слегка уваривают
• Яблоки подготавливают, как указано в рецепте яблочного повидла
• Клубнику протирают через сито, чтобы в повидло не попали косточки
• Яблоки доводят до однородного состояния любым удобным способом
• Соединяют фруктовое и ягодное пюре, варят их, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая
• Время уваривания клубнично — яблочного повидла – примерно 45 минут

ВИДЕО: грушевое повидло

Как приготовить смородиновое повидло?

Конечно, чтобы в ягодке сохранилось максимальное количество витаминов, лучше заморозить ее или просто перетереть с сахаром (приготовить так называемые «витамины»).

Но для начинки для домашней выпечки можно закрыть и парочку баночек смородинного повидла. В смородине пектина почти столько же, сколько и в яблоках, поэтому можно легко уварить ее до консистенции мармелада.

Нужно:

• черная смородина – на 1 кг
• сахар – 800 г

1. Смородину моют, перебирают, очищают от мелких веточек и листочков
2. Можно поместить ее на дуршлаг и размягчать на пару примерно 5-7 минут
3. Мягкие ягоды протирают через сито и смешивают с 0,3 частью сахара
4. Ставят повидло увариваться, во время варки в два подхода добавляют оставшийся сахар
5. Варят смородиновое повидло час с четвертью

Как приготовить вишневое повидло. Повидло из черешни: рецепт на зиму

Для улучшения вкуса повидла из вишни или черешни в него добавляют лимонную кислоту или свежий лимонный сок.

Нужно:

• вишня или черешня – на 1 кг
• сахар – 600 г (если вишня), 400 г (если черешня)
• лимонный сок – 1 ст. ложка

1. Спелую вишню или черешню избавляют от костей
2. Размягчают ягодки на паровой бане, после чего пропускают через мясорубку
3. С третьей частью сахара и 100 мл воды их начинают варить, помешивают постоянно
4. Через полчаса добавляют еще треть сахара
5. Через четверть часа добавляют оставшийся сахар и лимонный сок
6. Варят до нужной густоты

Рецепт вкусного густого сливового повидла на зиму

Любое повидло, в том числе и сливовое, очень стреляет. Чтобы избежать мытья печки, многие готовят его в духовке под крышкой.

Нужно:

• сливы – на 1 кг
• сахар – 600 г
• загуститель для варенья — 0,5 пакетика

1. Сливки моют, удаляют из них косточки
2. Приваривают сливы 10 минут, после этого гомогенизируют
3. Сливовое пюре перемешивают с сахаром и загустителем и помещают в духовку (под крышкой)
4. Томящееся в духовке сливовое повидло периодически проверяют на готовность
5. Готовится такое повидло до полутора часов

Рецепт вкусного густого малинового повидла на зиму. Рецепт повидла без сахара

Малина – очень сладкая ягодка, поэтому лучше готовить повидло из нее без сахара вообще.

1. Берут необходимое количество ягоды, моют несколько раз
2. Малину размягчают на пару и трут через сито, чтобы избавить от косточек
3. Уваривают малиновую массу до консистенции повидла
4. Повидло разливают в стерильные банки и закатываю стерильными крышками

ВИДЕО: Абрикосовое повидло в мультиварке

Повидло из алычи: рецепт на зиму. Рецепт вкусного повидла в мультиварке

Повидло из алычи в мультиварке готовить просто. Единственный минус – объем его выйдет небольшим.

Нужно:

• алыча — на 1 кг
• сахар – 1 кг 200 г

1. Алычу, очищенную от косточек, помещают в кипящую воду на 5 минут, чтобы с нее слезала кожица
2. Мякоть алычи взбивают блендером и соединяют с сахаром
3. Помещают будущее алычовое повидло в чашу мультиварки, выбирают режим «Выпечка» и устанавливают на таймере время – 45 минут
4. По звуковому сигналу проверяют готовность повидла, по необходимости приваривают его еще некоторое время
5. Закрывают горячее алычовое повидло в банки

ВИДЕО: Повидло из айвы

Повидло из крыжовника: рецепт на зиму

Повидло из крыжовника получается хорошей консистенции, так как ягодки содержат достаточное количество пектина. Зеленоватый цвет и кисло-сладкий вкус лакомства очень нравятся детям.

Нужно:

• крыжовник – на 1 кг
• сахар – 500 г

1. Прежде чем приступить к варке повидла, можно только помыть крыжовник. Тщательно удалять мелкие листочки и хвостики не обязательно – они вместе с косточками останутся на сито после протирания
2. Ягоды варят до тех пор, пока они размягчатся
3. Протирают крыжовник через сито и смешивают с сахаром
4. Варят повидло, пока оно не загустеет, после разливают в баночки и закрывают

ВИДЕО: Повидло из крыжовника и киви