Как правильно обрабатывать, варить и жарить свинушки: лучшие рецепты грибных блюд, грибная икра, грибной суп со свинушками в мультиварке, духовке, на плите, сковороде

В данной статье мы приведем подробную информацию о подготовке грибов свинушек к употреблению. Вы узнаете, как варить, жарить, мариновать и солить грибы, а также, какие блюда с ними можно приготовить.

Чаще всего хозяюшки используют покупные шампиньоны или же собранные собственными руками лесные грибы. Одними из интересных на вкус грибов можно назвать свинушки.

• Прежде чем готовить свинушки прочтите статью — Грибы свинушки съедобные и несъедобные: разновидности — о том, можно ли их употреблять в пищу.

Как правильно обрабатывать свинушки для варки и жарки?

Поскольку эти грибы считаются условно съедобными к их предварительной обработке нужно относиться крайне ответственно. Свинушки нельзя просто помыть, отварить 1 раз и употреблять в еду. Дабы не навредить своему здоровью, не игнорируйте необходимость правильной обработки данных грибов.

• Как только грибы попали к вам домой, необходимо сразу же заняться их обработкой. Поскольку на свинушках достаточно часто можно увидеть грязь, присохшие листочки и т. д., их нужно хорошо очистить. Если просто руками не удается убрать весь мусор, замочите грибы на полчаса в воде, а после, когда веточки, листочки отмокнут, очистите от них грибы.
• Далее поместите все грибы в емкость с водой, вода при этом должна полностью покрывать их. Воду наливаем холодную и чуть подсаливаем ее. В таком состоянии выдерживаем грибы минимум 5 часов.
• Спустя указанное время воду со свинушек сливаем, промываем их и еще раз проделываем такую же процедуру.

• После этого большие грибы измельчаем на 2-3 части, маленькие оставляем целыми и перекладываем их в емкость с водой, которую отправляем на огонь. Отвариваем грибы полчаса и сливаем с них воду, промываем продукт и повторяем процедуру, но в этот раз воду солим из расчета на 1 кг свинушек 1 ч. л. соли. Спустя полчаса снова сливаем воду, промываем грибы и отвариваем их еще раз по такому же принципу.
• Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
• Далее свинушки можно жарить, морозить, тушить и т. д.
• Рекомендовано отваривать грибы минимум 2 раз по полчаса, но лучше будет, если вы не поленитесь и отварите их хотя бы 3 раза.

Уже отваренные свинушки можно жарить, этот процесс должен занимать примерно 20-30 мин., в зависимости от того, на каком огне жарятся грибы.

• Жарить свинушки можно на подсолнечном и сливочном масле. Но чаще всего их готовят на смеси этих двух продуктов.
• Ароматнее всего грибы получаются, если их готовить с луком, чесноком и зеленью. Из пряностей можно использовать прованские, итальянские травы, мускатный орех, черный молотый перец.

По желанию эти грибы можно морозить. Это отличный выход из ситуации, когда грибов много и скушать за несколько раз их не получится. Просто расфасуйте вареные грибы по пакетикам, так чтобы в одном пакете лежала 1 порция грибов, и поместите их в морозилку. Потом по необходимости доставайте продукт, размораживайте его и готовьте. Также свинушки достаточно часто засаливают и маринуют, но о том, как это делать мы расскажем немного позже.

Свинушки с луком и чесноком: классический рецепт

Сочетание грибов и лука можно считать классикой, которую любят, пожалуй, абсолютно все. Готовится блюдо очень быстро и просто, а получается ну очень ароматным и вкусным. По желанию жареные свинушки с луком и чесноком можно подавать как самостоятельное блюдо или же совмещать их с гарнирами.

• Свинушки свежие – 1 кг
• Луковица – 3 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Петрушка, укроп – по 1 пучку
• Масло подсолнечное – 5 ст.л.
• Соль, перец черный молотый, мускатный орех – на ваше усмотрение

Далее следуем такой инструкции по приготовлению блюда:

• В первую очередь, конечно же, нужно заняться грибами. Сразу уточним тот факт, что свинушки считаются условно съедобными грибами, которые многие люди и ученые считают опасными для человеческого организма. Поэтому собирать данный вид грибов можно только опытному грибнику, с рук такие грибы покупать не стоит.
• Прежде чем мы пожарим свинушки, их необходимо тщательно обработать. Чистим грибы от присохших веточек, мусора, грязи. Далее все грибы помещаем в соленую воду минимум на 5 часов. Спустя указанное время сливаем воду из емкости, грибы промываем под проточной водой и повторяем процедуру еще раз. Отдавайте предпочтение молодым небольшим грибочкам, слишком старые грибы выбрасывайте.
• Большие свинушки разрежьте на пару кусочков, маленькие по желанию оставьте целыми. Далее перекладываем грибы в емкость, заливаем их водой так, чтобы она полностью покрывала их и отвариваем в течение получаса. Спустя указанное время воду сливаем, грибы промываем и повторяем процедуру, но на этот раз время готовки будет составлять 1 час. Готовые к дальнейшему употреблению свинушки будут черного цвета – такая их реакция вполне нормальная.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами или кубиками, как кому нравится.
• Чеснок чистим и измельчаем ножом.
• Зелень промываем, обсушиваем и мелко рубим.
• В сковороду вливаем 3 ст.л. подсолнечного масла и ждем, пока оно хорошо нагреется. Обжариваем на раскаленном масле грибы в течение 10 мин. Огонь под сковородой должен быть средним, не забывайте помешивать содержимое емкости.
• Спустя указанное время добавьте к свинушкам лук, оставшееся масло и готовьте ингредиенты еще 10 мин.
• Далее добавляем в емкость чеснок, сковороду закрываем крышкой и тушим ее содержимое еще 5 мин.
• После этого сдабриваем ингредиенты солью, специями и зеленью и жарим грибы еще пару мин.
• Подавать ароматное блюдо можно как горячим, так и холодным. В качестве гарнира подойдет вареная молодая картошка с чесноком, гречка, рис.

Свинушки в сметанном соусе под сыром: рецепт

Данное блюдо получается очень сытным и вкусным, его можно готовить как для будничного ужина, обеда, так и на праздничный стол.

• Свинушки свежие – 1 кг
• Луковица – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сметана домашняя – 250 мл
• Сыр твердый – 250 г
• Петрушка – 1 пучок
• Соль, черный перец молотый, лаврушка, прованские травы – на ваше усмотрение
• Масло подсолнечное – 4 ст.л.

Чтобы приготовить эти грибы в сметане необходимо следующее:

• Грибы чистим, промываем и вымачиваем 2 раза по несколько часов. Вода для этой процедуры должна подсаливаться. Далее грибы отвариваем минимум 2 раза по полчаса, воду при этом после первой варки обязательно сливаем, а грибы промываем.
• Лук чистим от шелухи и измельчаем небольшими кубиками.
• Чеснок чистим и трем на терку.
• Сыр также измельчаем на терку. По желанию можно добавить в блюдо немного пармезана, этот сыр придаст блюду более выраженный аромат, также можно брать плавленые сырки.
• Зелень моем и обсушиваем, после мелко рубим.
• В сковороду вливаем указанное количество растительного масла и ждем, пока оно нагреется.
• Обжариваем на масле грибы в течение 10 мин., постоянно помешивая их.
• Далее в емкость добавляем лук и жарим ингредиенты еще 5-7 мин.
• Сметану соединяем с чесноком и зеленью.
• Сдабриваем содержимое сковороды пряностями и солью, добавляем к ингредиентам сметанную заправку, перемешиваем продукты и готовим под закрытой крышкой еще 10 мин.
• Далее блюдо посыпаем тертым сыром и, накрыв сковороду крышкой, готовим вкусность еще 5 мин., чтобы сыр расплавился.
• Подавать это блюдо нужно в горячем виде.

Свинушки с жареной картошкой: рецепт

Чаще всего грибы жарят именно с картошкой. Такое блюдо получается не только вкусным, но и очень сытным. По желанию можно посыпать готовое блюдо зеленью или твердым сыром.

• Свинушки свежие – 1 кг
• Луковица – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Картошка – 10 средних шт.
• Масло подсолнечное – 7 ст.л.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Сыр твердый – 100 г
• Лук зеленый – 2 пера
• Перец, соль, паприка – на ваше усмотрение

Когда все продукты подготовлены, приступаем к готовке:

• Грибы моем, вымачиваем несколько час. в воде, промываем и еще раз повторяем процедуру. Далее отвариваем их минимум 2 раза по полчаса, воду после первой варки обязательно сливаем, а грибы промываем. Вареные свинушки откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
• Лук чистим от шелухи, измельчаем кубиками.
• Чеснок чистим и натираем на терку.
• Сыр так же измельчаем с помощью терки.
• Перья лука моем, обсушиваем и мелко нарезаем.
• Картофель чистим, моем и измельчаем любым удобным способом.
• Далее в сковороду вливаем 1 ст.л. подсолнечного масла и добавляем к нему сливочное масло, ждем, пока ингредиенты нагреются. На раскаленную сковородку выкладываем свинушки и обжариваем их в течение 10 мин.
• Затем добавляем к грибам лук и чеснок и готовим их еще 10 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
• Спустя указанное время сдабриваем содержимое сковороды специями и солью, жарим еще пару мин. и убираем емкость с огня.
• Картошку мы будем жарить в отдельной сковороде. Вливаем в нее оставшееся подсолнечное масло, ждем, пока оно нагреется, и отправляем в сковороду картошку. Жарим картошку примерно полчаса на среднем огне, периодически помешивая. Во время приготовления содержимое емкости нужно будет сдобрить солью и пряностями, но помните, что грибы также солились, рассчитывайте количество соли и специй.
• Когда картошка будет готова, добавляем к ней грибы, перемешиваем ингредиенты. Добавляем в сковороду лук, еще раз перемешиваем содержимое емкости
• Посыпаем блюдо сыром и доводим его до готовности в течение 5 мин. под крышкой. Огонь при этом должен быть слабый.

Жареные свинушки с куриным филе: рецепт

Сочетание грибов и куриного мяса является достаточно вкусным. Именно поэтому хозяюшки совмещают эти продукты и готовят их в качестве дополнительного блюда к гарниру или же, как самостоятельное блюдо.

• Свинушки свежие – 1 кг
• Куриная мякоть – пол кг
• Луковица – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 7 ст.л.
• Сыр — по желанию, для заправки
• Соль, паприка, перец черный молотый, карри – на ваше усмотрение

Готовить лакомство будем таким образом:

• Грибы чистим от грязи, моем, вымачиваем в течение 10 час. За это время дважды меняем воду. Далее отвариваем свинушки минимум 2 раза по полчаса в соленой воде. Готовый продукт откидывает на дуршлаг, и ждем, пока с него стечет вся вода.
• Куриное филе по желанию можно заменить индюшиным или же мякотью из куриного стегна. Мясо моем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и измельчаем небольшими кусочками.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами.
• Морковку чистим, моем и измельчаем брусочками.
• В сковороду вливаем 4 ст.л. подсолнечного масла и обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
• Далее к грибам отправляем лук и морковь, тушим содержимое емкости под закрытой крышкой примерно 10 мин.
• Далее в сковороду выкладываем мясо, вливаем оставшееся подсолнечное масло, сдабриваем ингредиенты пряностями и солью, и жарим еще 10 мин.
• Спустя указанное время добавляем в сковороду томатную пасту, перемешиваем ингредиенты и готовим под закрытой крышкой в течение 5 мин. По желанию, туда же добавьте и тертый сыр, чтобы получилась красивая корочка.
• По желанию можно посыпать блюдо зеленью. Подавать можно с вареной, жареной картошкой, гречкой, рисом.

Грибная икра из свинушек: рецепт

Пожалуй, все хозяюшки знают про кабачковую, баклажанную икру, но мало кто знает, что подобное лакомство можно приготовить из грибов. По желанию в такую икорку можно добавлять разные овощи.

Получается такое блюдо очень интересным на вкус, его можно использовать как закуску или добавку к гарнирам.

• Вареные свинушки – 1 кг
• Луковица – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Кабачок – 1 средняя шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 80 мл
• Соль, перец черный молотый, имбирь – на ваше усмотрение

Далее следуем такой инструкции по приготовлению икры:

• Лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кусочками.
• Чеснок чистим и натираем на терку.
• Морковку чистим, моем и тоже измельчаем с помощью терки.
• Перцы моем, удаляем из них сердцевину и нарезаем полукольцами.
• Кабачок нужно брать не очень старый, его моем, чистим от кожицы и нарезаем кубиками.
• Помидоры моем и делаем на каждом крестообразный надрез. Опускаем томаты в кипяток на пару мин., далее снимаем кожицу и нарезаем любыми кусочками.
• В сковороду вливаем 40 мл подсолнечного масла и ждем, пока оно нагреется. Выкладываем в емкость грибы и обжариваем их на среднем огне в течение 10 мин.
• Далее к грибам отправляем лук и морковку, жарим ингредиенты еще 5 мин.
• После добавляем в сковородку перец, кабачок, томаты, готовим содержимое емкости 5 мин.
• Затем получившуюся массу нужно перебить в блендере или пропустить через мясорубку.
• Однородную массу снова выкладываем в сковороду, туда же добавляем томатную пасту, чеснок, сдабриваем ингредиенты солью и пряностями, и готовим под закрытой крышкой еще 10 мин.
• Икра готова, раскладываем ее по баночкам и храним в холодильнике. Поскольку мы не добавляли уксус, долго храниться такая закуска не будет, это нужно учитывать, дабы продукт не испортился.

Жареные свинушки с рисом и зеленью: приготовление в мультиварке и на сковороде

Грибы не отличаются высокой калорийностью, поэтому если приготовить их на минимальном количестве масла или же приготовить их на пару и подать с рисом, то можно получить низкокалорийное, питательное и полезное блюдо.

• Рис – 1 стакан
• Свинушки свежие – пол кг
• Луковица – 1 шт.
• Петрушка, укроп – по 1 пучку
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль, перец, прованские травы – на ваше усмотрение

Готовить блюдо будем так:

• Рис промываем несколько раз в холодной воде. Далее отправляем его в кастрюлю и заливаем в нее 2 стакана теплой воды. Воду немного подсаливаем. Варим рис под закрытой крышкой до готовности, этот процесс займет примерно 15-20 мин.
• Свинушки моем, вымачиваем 2 раза по 5 часов в соленой воде. Далее отвариваем грибы 2 раза по 40 мин. так же в соленой воде.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кусочками.
• Зелень моем, обсушиваем и рубим.
• Вливаем в сковороду масло, ждем, пока оно нагреется, и обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
• Далее к грибам добавляем лук и жарим ингредиенты еще 5 мин.
• Затем сдабриваем содержимое сковороды солью и пряностями, добавляем в емкость зелень и готовим еще 10 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
• Соединяем рис с грибами в одной емкости или же выкладываем рис и грибы порционно на тарелки.
• По желанию рис с грибами можно полить соевым соусом.

Если же вы хотите получить низкокалорийное блюдо, то готовить его нужно так:

• Нам понадобится мультиварка или же кастрюля и марля, если такого кухонного девайса у вас нет.
• Рис промываем в холодной воде.
• Грибы предварительно обрабатываем так, как описано выше.
• В чашу девайса наливаем 3 стакана воды и выкладываем в нее рис. Воду подсаливаем.
• Ставим в чашу специальный контейнер для приготовления пищи на пару.
• Грибы подсаливаем, сдабриваем специями и выкладываем в этот контейнер.
• Закрываем крышку мультиварки и включаем ее в режиме «Варка на пару».
• Спустя 15-25 мин. в зависимости от того, какой у вас девайс, ваша полезная и вкусная еда будет готова.
• Ее так же можно сдобрить соевым соусом.

Для тех, кто будет использовать кастрюлю и марлю, принцип приготовления такой же. В кастрюлю наливаем воду, выкладываем в нее рис. На кастрюлю кладем марлю, завязываем ее так, чтобы на нее можно было выложить грибы. Кладем свинушки на марлю, и готовим ингредиенты примерно 25 мин.

Картофельная запеканка со свинушками и мясным фаршем: рецепт приготовления в духовке

Из грибов можно приготовить вкуснейшую запеканку. Такое блюдо можно готовить не только для будничной трапезы, но и для угощения гостей.

• Картошка – 4 шт.
• Вареные свинушки – пол кг
• Луковица – 2 шт.
• Мякоть куриная – 250 г
• Мякоть свиная – 250 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Помидоры – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Масло подсолнечное – 3 ст.л.
• Масло сливочное – 50 г
• Сметана домашняя – 200 мл
• Сыр твёрдый – 150 г
• Соль, перец, прованские травы – на ваше усмотрение

Процесс приготовления запеканки состоит из таких этапов:

• Картошку моем, чистим и варим в подсоленной воде до готовности. Далее добавляем в нее сливочное масло и делаем пюре.
• Лук чистим от шелухи и измельчаем кубиками.
• Чеснок чистим и натираем на терку.
• Помидоры моем и нарезаем кружочками.
• Зелень моем, обсушиваем и рубим.
• Сыр трем на терку.
• Мясо моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. По желанию можно купить уже готовый фарш. Фарш немного сдабриваем солью и перцем.
• Свинушки по рецепту берем уже обработанные и сваренные. В сковороду вливаем подсолнечное масло и обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
• Далее к грибам отправляем лук и готовим ингредиенты еще 5 мин.
• Спустя указанное время к грибам добавляем фарш, немного подсаливаем ингредиенты и жарим их еще 10 мин. на среднем огне, постоянно помешивая.
• Берем емкость, в которой будем запекать вкусность и выкладываем в нее картофель. Распределяем его по всей форме.
• Далее на картошку выкладываем содержимое сковороды, также равномерно распределяем его.
• Теперь выкладываем нарезанные томаты.
• В емкости соединяем сметану, чеснок и зелень. Данной смесью заливаем запеканку.
• Отправляем форму в разогретый духовой шкаф на 20 мин.
• Спустя указанное время посыпаем блюдо тертым сыром и доводим до готовности в духовке еще в течение 10 мин.
• Подавать такое блюдо нужно горячим.

Омлет со свинушками и печенью: рецепт

Омлет является достаточно привычным для нас блюдом. Ведь нет ничего проще, чем приготовить себе на завтрак такую вкусность. Традиционно омлет готовят из яиц, молока и пряностей. Однако в такое блюдо можно добавлять самые разные ингредиенты, от этого омлет станет еще вкуснее и питательнее.

• Яйца куриные – 5 шт.
• Молоко – 100 мл
• Свинушки сваренные – 100 г
• Печень свиная – 100 г
• Петрушка – 1 пучок
• Болгарский перец – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 3 ст.л.
• Соль, перец – на ваше усмотрение

Далее следуем такой инструкции по приготовлению омлета:

• Печенку можно брать свиную, говяжью или же куриную. При этом нужно знать, что свиная печень иногда горчит, поэтому предварительно ее можно вымочить в молоке. Печень измельчаем небольшими кусочками.
• Перец моем, удаляем из него сердцевину и нарезаем полукольцами.
• Петрушку моем, обсушиваем и рубим.
• Грибы по рецепту будем использовать уже сваренные.
• В сковороду вливаем подсолнечное масло и обжариваем на нем грибы в течение 15 мин.
• Далее к грибам добавляем печень, сдабриваем ингредиенты солью и пряностями и готовим еще 5 мин. на небольшом огне.
• Потом добавляем в сковороду перец и жарим продукты еще пару мин.
• В это время в глубокую миску вбиваем яйца и взбиваем их с солью. К яйцам добавляем молоко и по необходимости добавляем в молочно-яичную смесь пряности.
• Вливаем жидкую смесь в сковороду и жарим омлет 10 мин.
• За пару мин. до окончания процесса приготовления блюда посыпаем его зеленью.
• Такую вкусность можно кушать как на завтрак, так и на ужин.

Сливочный суп со свинушками на курином бульоне: рецепт на плите

Свинушки, как и любые другие грибы, можно использовать для приготовления вкуснейшего супа. Получается такое блюдо наваристым и ароматным.

• Свинушки вареные – пол кг
• Суповой набор из курицы – 1 шт.
• Картошка – 4 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Плавленый сырок сливочный – 2 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
• Соль, перец – на ваше усмотрение

Подготовив нужные продукты, приступаем к приготовлению супа:

• Суп мы будем варить на курином бульоне, поэтому изначально приготовим его. Для этого суповой набор моем и кладем в кастрюлю, в которую также набираем воду. Варим бульон примерно 40 мин., этого времени должно хватить, так как курица варится очень быстро. В процессе приготовления будет появляться пенка, ее необходимо обязательно снять.
• За время пока готовится бульон, мы подготовим остальные ингредиенты.
• Картошку чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками.
• Лук чистим и мелко режем.
• Морковку чистим, моем и трем на терку.
• Чеснок чистим и измельчаем ножом.
• Петрушку моем, обсушиваем и мелко рубим.
• Грибы по данному рецепту мы будем использовать уже вареные, но по желанию можно использовать замороженные (в таком случае продукт нужно разморозить).
• В сковороду вливаем указанное количество масла и обжариваем на нем лук и морковь в течение 5 мин.
• Далее добавляем к овощам чеснок и готовим зажарку еще пару мин.
• Из бульона достаем суповой набор, по желанию мясо можно отделить от костей и вернуть в кастрюлю.
• Далее в емкость закладываем грибы и варим содержимое кастрюли 15 мин.
• Спустя указанное время в емкость добавляем картошку и зажарку, сдабриваем суп солью и пряностями и готовим еще 15 мин.
• По истечении указанного времени в суп кладем 2 сырка, измельчать их совсем не обязательно, они и так хорошо расплавятся, и зелень. Сырки должны быть качественные, не заменяйте их сырными продуктами, иначе вы не получите сливочный вкус супа.
• Под закрытой крышкой варим суп еще 10 мин., а после еще столько же настаиваем блюдо.
• Подавать можно с чесночными гренками.

Свинушки являются универсальными грибами, которые можно солить, мариновать, жарить, тушить и даже морозить. Блюда из этих грибов получаются вкусные и ароматные.

Видео: Как приготовить очень вкусно грибы свинушки?