Как правильно обрабатывать, варить и жарить грибы сыроежки: лучшие рецепты грибных блюд. Грибной заливной пирог, грибной гороховый суп, салат, мясной рулет, рис с сыроежками: рецепт

В данной статье вы узнаете много интересных рецептов приготовления сыроежек.

Сыроежки не считаются особо ценным продуктом, поскольку не у всех у них приятный вкус и запах. Однако если уметь их собирать и правильно обрабатывать, можно обеспечить себя вкуснейшим продуктом, из которого можно не только суп сварить, но и грибную запеканку сделать, салат и т. д.

Как правильно обрабатывать грибы сыроежки для варки и жарки

Несмотря на свое название, которое многих вводит в заблуждение, сыроежки не рекомендуется кушать в сыром виде. Вместе с тем, в обработке они нуждаются меньше других грибов. Сыроежки не нужно вымачивать сутки, не нужно отварить по 3 раза и т. д. Правильная обработка этих грибов заключается в следующем:

• Если вы сами собираете грибы, то еще в лесу тщательно осмотрите свою корзину. Выбросьте из нее старые и слишком большие грибы, а также те сыроежки, которые повреждены червями, жуками и т. д.
• Дома грибы сразу же промойте под проточной водой. Если их много, наберите воду в ванну, промойте в ней грибы. Прежде чем спускать воду обязательно уберите весь мусор из нее. После промывки можно грибы варить и жарить.

Как варить грибы сыроежки?

• Далее перекладываем сыроежки в большую емкость, заливаем их водой так, чтобы они были полностью покрыты ею.
• Огонь под кастрюлей должен быть сильный, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь под емкостью, образовавшуюся пену обязательно снимаем.
• Сдабриваем емкость пряностями по желанию, солью в обязательном порядке и варим грибы еще 40 мин.
• По желанию можно отварить грибы 2 раза, но как показывает практика, в такой тщательной обработке сыроежки не нуждаются.
• Готовые грибочки откидываем на дуршлаг и даем воде полностью стечь с них, далее грибы можно использовать для приготовления разных блюд.

Как жарить грибы сыроежки?

Что касается жарки сыроежек, то сказать можно следующее:

• Жарить можно уже отваренные грибы или же сырые и вымоченные в воде. Если вы хотите поджарить вареные грибы, то процесс этот займет у вас 10 мин. поскольку сыроежки уже готовы и их нужно только немного зажарить.
• Если вы хотите поджарить сырые грибы, промойте их, залейте на пару час. водой, далее еще раз промойте, по необходимости почистите, измельчите и жарьте на среднем огне примерно 25 мин.
• Конечно же, в процессе приготовления нужно добавить к грибам соль, пряности, лук и чеснок – эти ингредиенты сделают вкус сыроежек более пикантным.

Как замораживать грибы сыроежки?

Нужно сказать, что сыроежки можно не только варить и жарить, по желанию их можно замораживать.

• Промойте сыроежки, вымочите их в течение получаса и отварите в течение 25 мин. в подсоленной воде. Откиньте грибы на дуршлаг, дождитесь, пока вся жидкость стечет с них.
• После этого разложите продукт по пакетам и заморозьте.
• Далее по необходимости доставайте сыроежки, размораживайте и готовьте по рецепту.

Грибы сыроежки жареные с луком и зеленью: рецепт

Такое блюдо готовится очень быстро и просто. Вместе с тем, его можно добавлять к различным гарнирам или же кушать как самостоятельное блюдо.

• Сыроежки сырые – 1 кг
• Луковица – 2-3 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Укроп, петрушка – по 1 пучку
• Растительное масло рафинированное – 4 ст.л.
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Соль, перец, паприка – на ваше усмотрение

Готовить вкусность будем таким образом:

• Сыроежки моем, удаляем с них по необходимости мусор. Далее замачиваем грибы в соленой воде и выжидаем примерно 1 час. После этого грибы будут готовы к дальнейшему приготовлению.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем его небольшими кубиками или по желанию полукольцами. Луком в принципе невозможно испортить грибы, поэтому те, кто любит этот овощ, могут брать и 3 и 4 луковицы.
• Чеснок чистим и измельчаем ножом. Если вы любите, чтобы блюдо было более острым, берите больше чеснока.
• Зелень промываем, просушиваем и рубим.
• В сковороду вливаем указанное количество растительного масла и добавляем к нему сливочное. Когда смесь масел нагреется, выкладываем в сковороду грибы и жарим их 10 мин.
• Спустя указанное время добавляем в емкость лук и продолжаем готовить ингредиенты в течение 10 мин.
• Далее сдабриваем содержимое сковороды пряностями, солью. Также в сковороду закладываем чеснок и зелень, перемешиваем ингредиенты и доводим до готовности еще минут 5.

Грибы сыроежки жаренные с картошкой: рецепт

Пожалуй, жареная картошка с ароматными грибами это первое блюдо, которое готовится сразу, как только в доме появляется этот продукт. Вкусность получается очень сытной, а если добавить в блюдо пряности и зелень, то еще и очень ароматной.

• Сыроежки сваренные – 0.5 кг
• Картошка – 10 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Перья лука зеленого – пару шт.
• Растительное масло рафинированное – 5 ст.л.
• Орегано, соль, мускатный орех, перец – на ваше усмотрение

Далее следуем такой инструкции по приготовлению блюда:

• Грибы по данному рецепту мы будем использовать сваренные, но вы по желанию можете использовать их в свежем виде. Итак, промываем продукт, вымачиваем в подсоленной воде в течение 1 часа, далее отвариваем сыроежки буквально полчаса.
• Картошку чистим, моем и измельчаем небольшими кусочками любой формы.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
• Чеснок чистим и измельчаем на терке.
• Перья лука моем и измельчаем.
• В сковородку вливаем масло и ждем, пока оно нагреется. Выкладываем в емкость картофель и жарим еще в течение 10 мин. на среднем огне. Спустя указанное время переворачиваем содержимое сковороды, добавляем к картошке репчатый лук и жарим ингредиенты еще 10 мин.
• Затем добавляем в сковороду сыроежки, чеснок, сдабриваем все ингредиенты солью и пряностями и готовим 15 мин.
• За 5 мин. до окончания процесса приготовления блюда посыпаем содержимое сковороды зеленым луком.

Гороховый суп с грибами сыроежками: как приготовить?

Грибные супы получаются очень аппетитными и ароматными. Как правило, их готовят на мясных бульонах, но по желанию можно варить суп на бульоне из грибов.

• Сыроежки свежие – 600 г
• Картошка – 2 шт.
• Суповой набор – 1 шт.
• Луковица – 1,5 шт.
• Горох – 70 г
• Морковка – 1 шт.
• Подсолнечное масло рафинированное – 3 ст.л.
• Петрушка – 1 пучок
• Лаврушка, соль, перец черный молотый – на ваше усмотрение

Блюдо нужно готовить следующим образом:

• Изначально нужно заняться горохом, так как он не всегда быстро варится и не всегда хорошо разваривается. Поэтому промываем горох несколько раз, а затем замачиваем его в воде на несколько час (1-3 часа). За это время он немного разбухнет и сварится в супе гораздо быстрее.
• Тем временем подготавливаем другие ингредиенты и варим куриный бульон. Для того чтобы сварить бульон промываем суповой набор, кладем его в кастрюлю и заливаем водой (4 литра), варим в течение 40 мин., пену, которая будет собираться в процессе готовки, обязательно снимаем.
• Картошку чистим и режем кубиками.
• Лук чистим от шелухи и измельчаем мелкими кусочками.
• Морковку моем и натираем на терку или режем кубиками.
• Петрушку промываем, обсушиваем и мелко рубим.
• Спустя указанное время из сварившегося бульона достаем суповой набор. По желанию мясо от кости можно отделить и вернуть в кастрюлю.
• Отправляем в емкость горох и варим суп 10 мин.
• В это время чистим, моем сыроежки, по необходимости измельчаем их. Отвариваем 1 раз в течение 20 мин. в подсоленной воде.
• Далее закладываем в кастрюлю сваренные грибы, картошку и продолжаем варить суп еще 10 мин.
• В сковороду вливаем растительное масло и обжариваем на нем лук с морковкой в течение 7 мин.
• Выкладываем зажарку в суп, сдабриваем его солью и пряностями, также отправляем в кастрюлю петрушку и даем супу покипеть еще 5-7 мин.
• Очень вкусно такое блюдо кушать с чесночными гренками из черного хлеба.

Макароны с мясом, грибами сыроежками и сыром с подливой: рецепт

Это лакомство наверняка понравится многим, ведь получается оно очень вкусным и ароматным. Кстати, блюдо это можно готовить и на праздничный стол, в качестве замены традиционной картошки с мясом.

• Сыроежки свежие – 700 г
• Мякоть куриная – 0.5 кг
• Макаронные изделия – 0.5 кг
• Подсолнечное масло – 3 ст.л.
• Луковица – 1 шт.
• Томатный соус – 4 ст.л.
• Сметана – 4 ст.л.
• Вода кипяченая – 100 мл
• Чеснок – 3 зубчика
• Петрушка – 1 пучок
• Сыр – 250 г
• Орегано, базилик, соль, перец черный молотый – на ваше усмотрение

Далее следуем такой инструкции по приготовлению блюда:

• Грибы чистим от веточек, листочков, вымачиваем 1 час в подсоленной воде. Далее промываем сыроежки и отвариваем в течение 20 мин.
• Куриное мясо можно заменить свининой или телятиной. Мякоть моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
• Лук чистим от шелухи, измельчаем кубиками.
• Чеснок чистим и нарезаем ножом.
• Петрушку промываем, обсушиваем и крупно рубим.
• Сыр трем на терку, по желанию можно использовать обычный твердый сыр или пармезан.
• В сковородку вливаем растительное масло и обжариваем на нем сыроежки в течение 5 мин.
• Далее к грибам отправляем мясо и готовим продукты еще 5-7 мин.
• Затем туда же выкладываем лук, жарим ингредиенты 5 мин.
• Спустя указанное время в сковороду добавляем томатный соус и сметану, перемешиваем ингредиенты. По необходимости добавляем в емкость немного кипяченой воды, чтобы подлива стала более жидкой, тушим содержимое сковороды примерно 5 мин.
• Добавляем в емкость чеснок, петрушку, пряности, соль и доводим до готовности еще пару мин. Далее огонь под сковородкой выключаем.
• В отдельную емкость наливаем воду и подсаливаем ее, ждем, пока закипит.
• После этого забрасываем в эту воду макаронные изделия и варим так, как указано в инструкции на упаковке. Если макароны покупались без упаковки, готовьте их стандартным образом, примерно 5-10 мин. в кипящей воде, но не переварите их.
• Соединяем в большой емкости макароны и подливу и посыпаем блюдо сыром, или же раскладываем макаронные изделия с подливой сразу по порционным тарелкам и уже в каждой тарелке сдабриваем блюдо сыром.
• Кушать такое лакомство нужно горячим.

Грибы сыроежки, запеченные с рисом под сыром: рецепт

Сыроежки, запеченные с рисом, получаются очень вкусными, при этом такое блюдо вряд ли навредит чьей-то фигуре. Пожалуй, именно поэтому данное блюдо завоевало так много поклонников.

• Сыроежки свежие – 1 кг
• Рис круглый – 1 стакан
• Томаты – 2 шт.
• Луковица – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Сыр – 200 г
• Укроп – 1 пучок
• Сметана нежирная – 250 мл
• Масло оливковое или растительное – 3 ст.л.
• Прованские травы, соль, перец черный молотый – на ваше усмотрение
• Кипяток – 2 стакана

Чтобы полакомить себя и родных этим блюдом следуем такой инструкции:

• Рис промываем несколько раз в холодной воде, далее отправляем его в кастрюлю, и залив в нее кипяток, варим рис примерно 15 мин. под закрытой крышкой. По желанию воду можно немного подсолить.
• Сыроежки моем, чистим по необходимости и вымачиваем полчаса в подсоленной воде.
• Томаты моем и нарезаем кружочками.
• Укроп промываем, обсушиваем и измельчаем.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами.
• Чеснок чистим и натираем на терку.
• Сыр измельчаем с помощью терки.
• В сковороду вливаем указанное количество масла и ждем, пока оно нагреется. Далее обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
• Затем добавляем в сковороду лук, сдабриваем содержимое сковороды солью и пряностями, и готовим ингредиенты еще 5 мин.
• В отдельной емкости соединяем сметану, укроп и чеснок.
• Берем форму, в которой мы будем запекать сыроежки с рисом, и выкладываем в нее первым слоем рис, равномерно распределяем его, немного сдобрив пряностями.
• Далее на рис отправляем грибы с луком, слегка утрамбовываем ингредиенты.
• Поверх грибного слоя кладем томаты.
• Содержимое формы заливаем сметаной с чесноком и укропом.
• Отправляем форму в разогретый духовой шкаф на полчаса.
• Далее посыпаем блюдо сыром и даем ему постоять в духовке еще 5 мин., чтобы сыр полностью расплавился.
• Подавать блюдо желательно в горячем виде.

Мясной рулет с начинкой из грибов сыроежек: приготовление на сковороде

Процесс приготовления данной вкусности достаточно трудоемкий, но результат однозначно стоит того. Такое блюдо украсит любой стол, будь он праздничный или будничный.

• Куриное филе – 2 шт.
• Сыроежки сваренные – 100 г
• Чернослив – 3 шт.
• Сыр твердый – 100 г
• Соленые огурцы – 1 шт.
• Растительное масло – 5 ст.л.
• Петрушка – пару веточек
• Орегано, перец, паприка, соль – на ваше усмотрение
• Листья салата – для подачи блюда

Готовить блюдо будем таким образом:

• Для начала промоем и обсушим куриное филе. Филе для приготовления этой вкусности нужно брать достаточно большое и обязательно целое. По желанию можно взять индюшиное филе, но в таком случае берите продукт небольшого размера и учитывайте количество остальных ингредиентов, так как индюшиное филе гораздо больше куриного.
• Теперь на каждом филе делаем продольный надрез, но филе на 2 части не разрезаем. Таким образом у нас получится что-то вроде круглого куска филе. Каждый кусочек немного отбиваем с помощью кулинарного молотка, но делаем это аккуратно, чтобы не повредить мясо. Сдабриваем филе солью и пряностями и даем ему промариноваться.
• В это время мы подготовим все остальные продукты. Грибы промываем, вымачиваем в подсоленной воде в течение 1 часа и снова промываем.
• Чернослив моем, и заливаем кипятком на пару мин., далее нарезаем соломкой.
• Огурец измельчаем небольшими кубиками.
• Сыр трем на терку или же нарезаем небольшими кусочками.
• Листья салата моем и обсушиваем.
• Петрушку моем, обсушиваем и рубим.
• В сковороду вливаем 2 ст.л. масла и обжариваем на нем грибы в течение 15 мин.
• Далее на середину каждого филе выкладываем грибы.
• В одно филе добавляем чернослив, в другое соленый огурец.
• Также кладем на каждое филе сыр, еще немного сдабриваем лакомство солью и пряностями по вкусу.
• Далее нам нужно сформировать из филе рулеты, для этого можно воспользоваться иголкой с ниткой или зубочистками. Для тех, кто готовит блюдо впервые, лучше подойдет иголка с ниткой.
• Сворачиваем каждое филе максимально плотно и зашиваем все края или скрепляем их зубочистками.
• В сковороду вливаем оставшееся масло и кладем в нее рулеты, под закрытой крышкой готовим блюдо 10 мин. За это время рулеты нужно перевернуть 1 раз.
• Далее открываем крышку и готовим блюдо еще 10 мин.
• Готовое лакомство перекладываем на блюдо, украшенное листьями салата. Рулеты посыпаем рубленой зеленью.
• Поскольку внутри каждого лакомства есть сыр, подавать их лучше в горячем виде.

Салат из грибов сыроежек и куриных потрохов: рецепт

Этот салат считается теплым, поскольку все ингредиенты в нем смешиваются в горячем или теплом виде. Поскольку в блюде будут макароны, оно получится очень сытным и отлично подойдет для плотного завтрака или обеда.

• Макаронные изделия небольшие – 2 горсти
• Печень куриная – 150 г
• Сердечки куриные – 150 г
• Сыроежки свежие – 300 г
• Перец сладкий – 1,5 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Сметана нежирная – 5 ст.л.
• Растительное масло рафинированное – 4 ст.л.
• Соль, перец черный молотый, паприка, итальянские травы – на ваше усмотрение

Теплый салат мы будем готовить так:

• Сыроежки нужно промыть, вымочить полчаса в подсоленной воде и снова промыть.
• Печень и сердечки необходимо промыть и измельчить небольшими кусочками.
• Перец моем, удаляем из него сердцевину и нарезаем полукольцами.
• Зелень промываем, обсушиваем и крупно рубим.
• В сковороду вливаем указанное количество масла и обжариваем на нем грибы в течение 7 мин.
• Далее к грибам добавляем потроха и готовим ингредиенты еще 10 мин. постоянно помешивая.
• Затем добавляем в сковородку перец, сдабриваем содержимое емкости солью и пряностями и готовим еще пару мин. Сердечки по рецепту получаются достаточно жесткие, если это вам не нравится, предварительно отварите их в течение получаса, а уже после отправляйте на сковороду.
• Макаронные изделия нужно отварить в подсоленной воде в соответствии с инструкцией, далее сливаем из емкости жидкость, макароны по необходимости промываем.
• В глубокой емкости соединяем макаронные изделия и содержимое сковородки. Перемешиваем ингредиенты, добавляем в них зелень и сметану, по необходимости еще немного сдабриваем солью и пряностями, перемешиваем салат.
• Подаем блюдо теплым. По желанию куриную печень и сердечки можно заменить желудочками, но в таком случае их необходимо будет перед жаркой отварить.

Заливной пирог с грибами сыроежками в духовке: рецепт

Сыроежки являются универсальными грибами, их можно использовать для приготовления самых разных блюд и пироги не составляют исключения. Заливной пирог с этими грибами получается очень ароматный и сытный.

• Сыроежки свежие – 500 г
• Яйцо куриное – 4 шт. (2 шт. для теста и 2 шт. для начинки)
• Масло сливочное – 70 г
• Луковица – 2 шт.
• Сыр – 100 г
• Рис – 0.5 стакана
• Кефир – 1,5 стакана
• Соль – 1 ч.л. без горки
• Сода – пол ч.л.
• Мука – 7 ст.л. (возможно, понадобится немного меньше или больше)
• Соль, перец, прованские травы – на ваше усмотрение

Готовим пирог таким образом:

• Грибы моем, вымачиваем в соленой воде в течение получаса и снова промываем.
• 2  яйца варим в течение 9 мин. после закипания воды, далее остужаем их холодной водой, чистим и измельчаем небольшими кубиками или же трем на терку.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем небольшими кусочками.
• Сыр трем на терку.
• Рис промываем несколько раз в холодной воде и варим до готовности.
• В отдельной емкости взбиваем яйца с солью, далее в эту яичную смесь отправляем кефир и соду. Муку просеиваем и постепенно всыпаем в жидкую смесь, замешиваем тесто. По рецепту оно получится, как жидкая сметана.
• В сковородку выливаем масло и обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
• Далее к сыроежкам отправляем лук и готовим ингредиенты еще 5 мин.
• В форму, в которой мы будем запекать пирог, вливаем половину теста.
• В емкости смешиваем рис, грибы, яйца, сдабриваем ингредиенты пряностями и по необходимости солью, эту смесь равномерно распределяем по жидкому тесту.
• Далее в форму вливаем оставшееся тесто и посыпаем поверх него сыр.
• Отправляем пирог запекаться в разогретый духовой шкаф на полчаса.

Как видите, из неприглядных на первый вид сыроежек можно приготовить вкуснейшие блюда, нужно всего лишь немного времени и ваше желание.

Видео: Сыроежки в кляре: вкусно и просто