Заготовки — кабачки по-корейски на зиму: самые вкусные рецепты пальчики оближешь. Как приготовить кабачки на зиму по-корейски маринованные, с морковью, огурцами, помидорами, перцем, баклажанами, острые, жареные, без стерилизации, закуску, салат, лечо из кабачков: рецепт

В статье вы найдете несколько вкусных и простых рецептов консервирования кабачков на зиму.

Как сделать кабачки маринованные по-корейски на зиму: рецепт без стерилизации

Кабачки «по-корейски» — это вкусное угощение и закуска «на все случаи жизни». Ее можно есть в любое время года, тогда когда овощей на огороде нет вообще или когда они только начинаются. Отличаются «корейские кабачки» не только своей пикантной остротой, но и прекрасными вкусовыми качествами, сытностью и сочностью.

Остроту блюда вы можете регулировать самостоятельно. Причем, для приготовления блюда вы можете использовать не только кабачки, но и цукини. Приправы разрешено добавлять любые, дополнять кабачки можно другими овощами: морковью, луком, огурцами, помидорами, перцем.

ВАЖНО: Процесс заготовки «без стерилизации» исключает долгую варку на пару банок или прогревание их в духовом шкафу. Кроме того, в рецепте очень много уксуса, который служит стерилизатором и консервантом. Все, что требуется – это тщательно вымыть банку с содой (щелочь убивает большинство болезнетворных бактерий).

Что требуется для готовки (на одну баночку):

• Крупный кабачок или цукини – 1 шт. (приблизительно 1-1,5 кг).
• Морковка – 1-2 шт. (сладкие и крупные)
• Лук – 250-300 г. (сладкий белый или обычный «репчатый»)
• Чеснок – 1-3 зубка (на свое усмотрение)
• Масло подсолнечное – 100-125 мл. (желательно брать светлое и рафинированное масло, не домашнее).
• Сахар – 100-125 гр. (не меньше)
• Соль – несколько крупных щепоток (на свое усмотрение и вкус).
• Кориандр – несколько небольших щепоток
• Черный перец – несколько небольших щепоток
• Красный острый перец – несколько небольших щепоток
• Яблочный уксус – несколько ст.л.

Как сделать:

• Прежде всего, подготавливается сам кабачок для блюда. У него следует удалить внутреннюю семенную часть (особенно если плод крупный и внутри большие семечки).
• Если кабачок «старый», также следует срезать его грубую и плотную кожицу (используйте картофелечистку – она снимет тонкий слой шкурки, в отличие от ножа).
• Мякоть кабачка трется на обычную крупную терку или же на специальную тонкую для приготовления овощей «по-корейски».
• Тертая масса складывается в большую миску, туда же натирается мелко морковка и крошится лук (чеснок можно нарезать или же пропустить через давилку).
• Овощу тщательно перемешайте руками так, чтобы морковка распределилась по всем кабачкам».
• Теперь всыпайте сахар и соль, затем специи (предложенный список можно дополнить любыми другими пряностями и специями).
• Руками все хорошенько перемешайте и залейте маслом
• В подготовленные баночки плотно утрамбуйте массу (сжимая и, практически, выдавливая из массы сок).
• После чего на верхушку каждой баночки налейте 3-4 ст.л. яблочного уксуса (яблочный предпочтительнее тем, что не такой «резкий» и имеет приятный аромат с кислинкой).
• Закройте баночку и тщательно встряхните ее, как бы распределяя уксус по всему содержимому.

ВАЖНО ДЛЯ ХРАНЕНИЯ: Баночки с «корейскими» кабачками следует держать в прохладном месте. Идеально подходит холодильник или погреб. Комнатная температура для них не подходит.

Как закрыть кабачки на зиму по-корейски с морковью: рецепт

Морковка добавляет кабачкам сладости. Попробуйте приготовить блюдо, где кабачки и морковка будут добавлены в равных количествах. Остроту и пряность рецепта вы можете регулировать самостоятельно, добавив больше или меньше чеснока со специями.

ВАЖНО: Чтобы блюдо получилось вкусным и красивым для натирания овощей важно использовать исключительно терку для «корейской» морковки.

Что заготовить:

• Кабачки – 1 кг. (Желательно выбирать молодые плоды с мягкой шкуркой и, практически, отсутствием семенной части. Такие кабачки будут очень сочными и сладкими).
• Молодая морковка – 1 кг. (Желательно брать именно «молодые» плоды, которые не горчат и остаются сладкими. Такая морковка не очень крупная, длинная, без грубой кожицы).
• Луковица – 1 шт. крупная (можно исключить вообще, но если добавляете лук, желательно избегать «резких» сортов).
• Чеснок – 1 головка (среднего размера, остроту регулируйте самостоятельно, добавив больше или меньше зубков чеснока).
• Смесь специй – на свое усмотрение (можно разбавить блюдо пряностями).
• Масло рафинированное подсолнечное – 100 мл. (можно заменить на оливковое, но не на домашнее подсолнечное – оно даст неприятную горечь и «сильный» аромат).
• Уксус яблочный (желательно) – несколько ст.л.

Как сделать:

• В большую миску с широкими и высокими бортиками натрите равное количество мякоти кабачков и морковки.
• Туда же всыпьте всю соль и сахар, добавьте специи, и руками всю перемешайте массу так, чтобы специи распределились по массе равномерно.
• Дайте овощам постоять до 10 минут (они пустят сок) и после этого добавьте масло вместе с уксусом. Еще раз перемешайте и начните плотное укладывание салата в банки.
• Баночки для консервации следует подготовить заранее, их можно стерилизовать любым подходящим вам способом или же просто вымыть с содой (обязательно полностью просушите).
• Закатайте и отправьте храниться обязательно в прохладное место, чтобы внутри баночки не начался процесс брожения.

Как законсервировать кабачки на зиму по-корейски с огурцами: рецепт

В сочетании с огурцами кабачки дают невероятно свежий и сочный вкус. Такая закуска и салат обязательно порадует вас в зимнее «безурожайное» время. Если вы добавите побольше чеснока, вы получите прекрасную закуску не только на повседневный, но и на праздничный стол.

Что подготовить:

• Кабачок – 1 шт. (один плод должен весить приблизительно 0,5 кг, желательно выбирать молодой кабачок без крупных семечек и плотной шкурки).
• Огурцы – 0,5 кг. (маленькие, молодые и сочные)
• Морковка – 1 шт. (достаточно крупная, но сладкая, можно брать молодую).
• Чеснок – 1 головка среднего размера (остроту блюда регулируйте самостоятельно).
• Специи – выбирайте по своим предпочтениям (острые и пряные).
• Соль и сахар
• Уксус (желательно яблочный) – несколько ст.л.

Готовка:

• Кабачок и огурцы следует нарезать пластинками одинакового размера (если огурец вы режете полукольцами, то кусочки кабачка должны быть приблизительно такого же размера).
• Сложите овощи в миску и к ним натрите морковку (ее можно измельчать любой подходящей теркой).
• На овощи следует положить специи и сахар с солью, все хорошенько перемешать и выдавить желаемое количество чеснока.
• Ложкой еще раз все перемешайте, добавьте масло и уксус
• Плотно уложите салат в уже подготовленные баночки, придавите их и законсервируйте.

Как законсервировать кабачки на зиму по-корейски с баклажанами: рецепт

Баклажаны также способны добавить свою необычную «ароматную» нотку кабачкам. Дополнить такой рецепт вы можете любыми овощами, лучше всего подходит чеснок, лук и морковь.

Что подготовить:

• Кабачок – 1 плод (до 0,5 кг, желательно выбирать молодой без семечек и плотной шкурки).
• Баклажан – 1 шт. (крупный, но не перезрелый плод)
• Головка чеснока – небольшая (можно брать молодой чеснок)
• Луковица – 1-2 шт. (белых, сладких)
• Смесь перцев и пряностей (на свое усмотрение)
• Соль, сахар – по 1 ст.л.
• Яблочный уксус (желательно) – несколько ст.л.
• Растительное масло – 100 мл. (подсолнечное или оливковое)

Готовка:

• Баклажан и кабачок тщательно вымываются, если требуется, кабачок очищается.
• Овощи нарезаются в миску и туда натирается морковка.
• Лук очень мелко шинкуется и добавляется в общую массу, чеснок же просто выдавливается.
• Теперь добавьте все количество специй, сахара и соли
• Дайте салату постоять 5-10 минут, сдобрите его маслом и уксусом, тщательно перемешайте и начните укладывание в баночки, очень плотное (так, чтобы вытекал сок).
• Закройте баночки и храните обязательно там, где прохладная температура.

Как приготовить кабачки на зиму по-корейски с помидорами: рецепт

С помидорами кабачки получаются по-особенному сочными. Пряности добавляют салату пикантности, чеснок остроты. Такая закуска порадует любого гостя.

Что подготовить:

• Кабачок – 1 плод (до 0,5 кг, желательно выбирать молодой без семечек и плотной шкурки).
• Помидоры – 300-400 гр. (можно брать тугие крупные плоды или же мелкие черри, разрезанные пополам).
• Головка чеснока – небольшая (можно брать молодой чеснок)
• Луковица – 1-2 шт. (белых, сладких)
• Смесь перцев и пряностей (на свое усмотрение)
• Соль, сахар – по 1 ст.л.
• Яблочный уксус (желательно) – несколько ст.л.
• Растительное масло – 100 мл. (подсолнечное или оливковое)

Готовка:

• Важное условие для помидоров – оно должны быть тугенькими, поэтому для блюда можно выбирать даже немного недоспелые плоды. Разрежьте крупные плоды на дольки (а если берете черри, то пополам).
• Помидорчики сложите в миску, дополните их кубиками или слайсами кабачка (только мякоти: без семенной части и шкурки).
• Лук следует очистить и нарезать полукольцами, в таком виде добавить в миску.
• Теперь добавьте все количество специй, сахара и соли.
• Дайте салату постоять 5-10 минут, чтобы тот пустил сок, а затем засыпьте специями и залейте маслом с уксусом.
• Уложите не очень плотно салат в баночки
• Закройте баночки и храните обязательно там, где прохладная температура.

Как приготовить кабачки на зиму по-корейски с болгарским перцем: рецепт

Болгарский перец добавит салату сладости и сочности. Такое блюдо прекрасно дополнит праздничный стол в зимнее время года. Вместо болгарского перца также можно брать обычный сладкий.

Что подготовить:

• Кабачок – 1 плод (до 0,5 кг, желательно выбирать молодой без семечек и плотной шкурки).
• Сладкий перец – 0,5 кг. (желательно подбирать перчики разных цветов, например, желтый и красный, чтобы блюдо было ярким, красочным и красивым).
• Головка чеснока – небольшая (можно брать молодой чеснок, но остроту блюда вы регулируете самостоятельно, добавив большее или меньшое количество чесночных зубков)
• Луковица – 1-2 шт. (белых, сладких)
• Смесь перцев и пряностей (на свое усмотрение)
• Соль, сахар – по 1 ст.л.
• Яблочный уксус (желательно) – несколько ст.л.
• Растительное масло – 100 мл. (подсолнечное или оливковое)

Готовка:

• Кабачки и перец одинаково нарезаются тонкой соломкой. Это все делается вручную (разве что кабачок можно натереть на «корейскую» терку). Одинаковая нарезка – это обязательное условие для красивого и вкусного блюда в результате.
• К овощам в мисочке добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами.
• Теперь добавьте все количество специй, сахара и соли. Все хорошенько перемешайте.
• Дайте салату постоять 5-10 минут, чтобы тот пустил сок, а затем выдавите чеснок.
• Залейте салат маслом с уксусом, хорошо перемешайте
• Уложите плотно салат в баночки
• Закройте баночки и храните обязательно там, где прохладная температура.

Как приготовить кабачки на зиму по-корейски острые:  рецепт

Болгарский перец добавит салату сладости и сочности. Такое блюдо прекрасно дополнит праздничный стол в зимнее время года. Вместо болгарского перца также можно брать обычный сладкий.

Что подготовить:

• Кабачок – 1-2 плод (до 0,7 кг, желательно выбирать молодой плодбез семечек и плотной шкурки).
• Сладкий перец – 1шт. (болгарский, к примеру, яркий красный или желтый).
• Головка чеснока – небольшая (можно брать молодой чеснок, но остроту блюда вы регулируете самостоятельно, добавив большее или меньшое количество чесночных зубков)
• Луковица – 1-2 шт. (белых, сладких)
• Несколько стрел зеленого лука – 2-3 шт.
• Смесь перцев и пряностей (на свое усмотрение)
• Соль, сахар – по 1 ст.л.
• Яблочный уксус (желательно) – несколько ст.л.
• Растительное масло – 100 мл. (подсолнечное или оливковое)

Готовка:

• Кабачок натирается на «корейской» терке и вся масса складывается в мисочку.
• Туда же добавляется лук, нарезанный тонкими полукольцами и зеленый лук, мелко накрошенный ножом.
• Всю массу сдобрите чесноком (его должно быть много, пробуйте салат, можно добавить больше, чем одну головку).
• Засыпьте салат специями, залейте маслом и уксусом, добавьте сахар и соль.
• Все тщательно перемешайте в течении 5 минут (это важно и необходимо для того, чтобы блюдо было равномерно пропитано чесноком и специями).
• Затем дайте салату постоять 5-10 минут и только после этого плотно уложите в уже подготовленные баночки, которые после закрытия уберите на хранение только в прохладное место.

Как приготовить кабачки на зиму по-корейски жареные кружочками: рецепт

Это необычный рецепт острых и уже «припущенных» кабачков, которые обладают нежным и мягким вкусов.

Что потребуется:

• Кабачки – приблизительно 1 кг. (желательно выбирать для готовки молодые плоды).
• Лук – 1-2 крупные головки (сладкие, белые)
• Чеснок – 1 крупная головка
• Смесь не острых перцев – 1 ст.л.
• Соль – 2 ч.л. (без горки)
• Сахар – 1 ст.л. (без горки)
• Пряности по вкусу
• Масло подсолнечное – приблизительно 100 мл.
• Уксус яблочный – несколько ст.л.
• Лавровый лист (1 шт. в баночку)
• Пучок зелени – любой (по вкусу и по желанию)

Как готовить:

• Кабачки очищаются от шкурки. Нарезаются кольцами (именно поэтому хорошо выбирать молодые плоды, которые некрупные).
• В сковороде нагревается масло и колечки кабачков обжариваются на сильном огне около 7 минут.
• После этого они вместе с маслом, в котором жарились, перекладываются в большую мисочку.
• Туда же добавляется лук полукольцами, чеснок через давилку, соль, сахар и все специи.
• Мелко нарубите зелень, всыпьте к кабачкам.
• В массу положите лавровый листик, начните укладывание салата в баночку и сверху его полейте уксусом, закатайте.
• Уберите на хранение в холодное или прохладное место

Как приготовить острую закуску из кабачков, натертых на терке: рецепт на зиму

Закуска из кабачков – это салат, который можно закрыть в банки и открыть зимой. Такой салат идеально сочетается с картошкой, крупами и другими блюдами.

Вам нужно подготовить:

• Кабачок – 1 шт. (плод около 0,5 кг без семечек и шкурки – только мякоть).
• Морковка – 1-2 шт. (зависит от размера)
• Луковица – 1-2 шт. (зависит от размера)
• Чеснок – 1-2 головка (зависит от того, насколько чеснок острый и какое по остроте блюдо вы хотите получить).
• Зелень свежая с зеленым луком — 1 пучок
• Смесь перцев
• Пряности
• Соль, сахар – по вкусу
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Яблочный уксус – несколько ст.л.

Готовка:

• Морковку и кабачок натрите на обычной крупной терке, сложите массу в мисочку.
• Луковицу очень мелко нашинкуйте и добавьте к остальным овощам.
• Всыпьте специи и пряности в салат, соль и сахар, мелко рубленную зелень и все тщательно и старательно перемешайте.
• Выдавите все количество чеснок, влейте масло и немного уксуса, все перемешайте еще раз.
• Дайте салату немного постоять, чтобы тот «пустил сок» и начните его укладывание в банку (очень плотно).
• После маринования налейте в баночку еще 1 ст.л. уксуса и закатайте ее. Храните в холодном или прохладном месте.

Как приготовить салат из кабачков, нарезанных кубиками: рецепт на зиму

Вам нужно подготовить:

• Кабачок – 1 шт. (плод около 0,5 кг без семечек и шкурки – только мякоть).
• Луковица – 1-2 шт. (зависит от размера)
• Чеснок – 1-2 головка (зависит от того, насколько чеснок острый и какое по остроте блюдо вы хотите получить).
• Зелень свежая с зеленым луком — 1 пучок
• Смесь перцев ил пряности
• Соль– по вкусу
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Яблочный уксус – несколько ст.л.

Готовка:

• Кабачок рубится кубиками, ссыпается в миску
• Луковицу следует также нарубить кубиками и положить к кабачку
• Пучок зелени рубится ножом, добавляется к овощам
• Выдавите все количество чеснок, влейте масло и немного уксуса, все перемешайте еще раз, добавьте специи и соль.
• Дайте салату немного постоять, чтобы тот «пустил сок» и начните его укладывание в банку (очень плотно).
• После закатыванием налейте в баночку еще 1 ст.л. уксуса и закатайте ее. Храните в холодном или прохладном месте.

Как приготовить лечо из кабачков: рецепт на зиму

Это тушеное блюдо, которое можно есть свежим или же заготавливать на зиму.

Что потребуется:

• Кабачки – 0,5 кг (очищенные от семечек и шкурки, только мякоть)
• Баклажан – 1 шт. (плотный)
• Морковка – 1 шт. (средняя или крупная)
• Сладкий перец – 1-2 шт. (крупные)
• Луковица – 1 шт. (крупная)
• Томаты – 2-3 шт. (можно заменить на 2 ст.л. томатной пасты).
• Чеснок – 1-2 головки (ваша предпочитаемая острота)
• Пучок свежей зелени – 1 шт. (небольшой)
• Растительное масло – для жарки
• Уксус – 1-2 стл. (на баночку)
• Специи по вкусу

Как сделать:

• В разогретое в сковороде масло следует отправить все овощи, нарезанные кубиками (кроме помидоров).
• Когда они обретут золотой цвет и пустят сок, можно добавить томатную пасту или бланшированные помидоры).
• Всыпьте специи и мелко рубленную зелень, чеснок следует добавлять цельными дольками.
• Томите все на огне около 15-20 минут, не забудьте добавить лавровый листик.
• Горячую массу уложите в уже подготовленные для консервации баночки и закатайте.
• Сверху налейте 1 ст.л. уксуса и уберите на хранение в прохладное место.

Видео: «Кабачки по-корейски»