Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρι ολικής αλεύρι και συνηθισμένου σιταριού, ολιστικής, ξεφλουδισμένης ταπετσαρίας;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρι ολικής αλεύρι και συνηθισμένου σιταριού; Λεπτομέρειες στο άρθρο.

Περιεχόμενο

Το αλεύρι είναι το κύριο και υποχρεωτικό συστατικό οποιουδήποτε αρτοσκευάσματος. Υπάρχουν πολλοί τύποι αυτού του προϊόντος. Ταυτόχρονα, για πολλούς ανθρώπους μακριά από τη μαγειρική τέχνη, το γεγονός ότι εκτός από το γνωστό και όλο το συνηθισμένο λευκό αλεύρι μπορεί να είναι η ανακάλυψη, το ολικό κόκκο είναι πιο δημοφιλές.

Διαβάστε στον ιστότοπό μας ένα άλλο άρθρο σχετικά με το θέμα: "Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι στο ψήσιμο;".

Θα σας πούμε για το αλεύρι ολικής αλέσεως και πώς διαφέρει από άλλα είδη σε αυτό το άρθρο. Διαβάστε περαιτέρω.

Προϊόντα ολόκληρων σιτηρών, δημητριακά: Τι είναι αυτά, η λίστα;

Οποιοδήποτε αλεύρι είναι κατασκευασμένο από δημητριακά. Το αλεύρι ολόκληρων σιτηρών δεν αποτελεί εξαίρεση και το παράγει από δημητριακά ολικής αλέσεως. Σχετικά με τα προϊόντα, τα δημητριακά ανήκουν στην κατηγορία των δημητριακών ολικής αλέσεως, θα πούμε περαιτέρω στο άρθρο.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να πούμε ότι όλοι οι σπόροι των δημητριακών που δεν καθαρίζονται από το έμβρυο και το κέλυφος πέφτουν σε ολόκληρη την κατηγορία. Φυσικά, ο κατάλογος τέτοιων δημητριακών είναι πολύ μεγάλος. Εδώ είναι το πιο διάσημο και δημοφιλές:

Σιτάρι
Ρύζι
Είδος σίκαλης
Καλαμπόκι
Φακές
Κριθάρι
Βρώμη
Κεχρί
σίκαλη
Αμάραντος
Νιφάδες
Polba και άλλοι.

Ξεχωριστά, αξίζει να πείτε για την αναζήτηση και την επιλογή των δημητριακών ολικής αλέσεως. Σε αυτό το θέμα, δεν πρέπει να "πιστεύετε τα μάτια". Ακόμη και τα δημητριακά που εξετάζουν την πρώτη ματιά ως όλα τα χόρτα, μπορεί στην πραγματικότητα να μην είναι τέτοια και να συνθλίβονται. Αν και το δεύτερο είναι επίσης δημοφιλές. Όταν επιλέγετε ένα ολόκληρο πλάρες, πρέπει πρώτα να δώσετε προσοχή στην ασφάλεια του εμβρύου και του κελύφους.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρι ολικής αλεύρι και συνηθισμένου σιταριού;

Όπως ήδη γράφτηκε παραπάνω, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πολύ δημοφιλές. Μπορεί ακόμη και να υποστηριχθεί ότι σε αυτόν τον δείκτη μπορεί να ανταγωνιστεί με συνηθισμένο, λευκό. Οι λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι προτιμούν ολόκληρο το αλεύρι για να αντικαταστήσουν το συνηθισμένο σιτάρι είναι πολύ. Ωστόσο, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τις διαφορές που υπάρχουν μεταξύ αυτών των δύο τύπων αυτού του προϊόντος. Εδώ είναι:

Χρώμα

Η πρώτη διαφορά μεταξύ αλεύρι ολικής αλεύρι και συνηθισμένης, το οποίο είναι ορατή με την πρώτη ματιά στο προϊόν είναι το χρώμα. Έτσι, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο σκούρο, χάρη στη διατήρηση του πίτουρα και των κόκκων των σιτηρών σε αυτό. Ταυτόχρονα, αρχικά ελαφρύτερο αλεύρι σίτου, συχνά λευκασμένο με χημεία.

Βιταμίνες

Η δεύτερη σημαντική διαφορά μεταξύ αλεύρι ολικής αλεύρι και σιταριού είναι υψηλότερο περιεχόμενο στις πρώτες βιταμίνες - B5, B3 και B1. Επιπλέον, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο πλούσιο σε σίδηρο, πρωτεΐνες και ασβέστιο. Όσο για το λευκό αλεύρι, παρά τη μεγάλη γεύση, χάνει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά στο στάδιο της παραγωγής. Ο κύριος λόγος για αυτό το μειονέκτημα είναι ότι σχεδόν οποιοδήποτε σύγχρονο μύλο κατευθύνεται προς τη μαζική παραγωγή.

Αφού διαβάσετε όλα τα παραπάνω, ίσως να πιστεύετε ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι καλύτερο από το σιτάρι. Αλλά δεν είναι όλα τόσο καθαρά. Έτσι, για παράδειγμα, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει μια σύντομη διάρκεια ζωής, η οποία είναι μόνο μερικοί μήνες. Ο λόγος για αυτό είναι η διατήρηση του πίτουρα και του εμβρύου, το οποίο με τη σειρά του περιέχει φθαρτά θρεπτικά συστατικά και έλαια. Μην ξεχνάτε ότι όλα τα αλεύρια -γκρεμό αγαπούν πολύ διάφορα έντομα και αλεύρι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μενταγιόν αλεύρι και της σίκαλης ολόκληρου του σπόρου;

Μια άλλη ποικιλία αλεύρων, την οποία πολλοί άνθρωποι δεν μπορούσαν καν να ακούσουν είναι ο αποφλοιωτής. Θα σας πούμε για το τι είδους αλεύρι είναι και πώς διαφέρει από το σύνολο της σίκαλης.

Το Patriotic είναι μια ποικιλία αλεύρων από όλα τα σιτηρά σίκαλης Και υποβάλλονται σε διαδικασία SIFT μετά από κόσκινο 450 μm. Μιλώντας για τις διαφορές στο αλεύρι νεοπρίνης και το σύνολο των χόρτων, πρέπει να καλούνται τα ακόλουθα σημεία:

Πρώτες ύλες

Για την παραγωγή αλεύρου ολικής αλεύρι, χρησιμοποιείται ολικής αλέσεως, το οποίο δεν υποβάλλεται σε καμία επεξεργασία, εκτός από τη διαδικασία λείανσης. Με τη σειρά του, στην παραγωγή αλεύρου ματιών, οι πρώτες ύλες είναι το θρεπτικό τμήμα του κόκκου από το οποίο αφαιρείται το εξωτερικό κέλυφος.

Αλεση

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι αλεσμένο μία φορά, σε αντίθεση με το αποφλοιωμένο, η λείανση του οποίου είναι πιο λεπτή.

Το περιεχόμενο των θρεπτικών ουσιών

Το αλεύρι ολόκληρων κόκκων περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, ελαίων, λιπών λαχανικών και ινών. Το απομακρυσμένο αλεύρι δεν μπορεί να καυχηθεί με μια τέτοια αφθονία, αφού περιέχει ένα ελάχιστο πίτουρο και φυτικό έλαιο.

Διάρκεια ζωής

Λόγω του μεγάλου περιεχομένου των θρεπτικών ουσιών, το αλεύρι ολικής αλέσεως επιδεινώνεται γρήγορα. Το αλεύρι αίνιγμα, με τη σειρά του, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Ιδιότητες αρτοποιίας

Παραδόξως, παρά τον πλούτο των ελαίων και των ιχνοστοιχείων, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει χαμηλές ιδιότητες αρτοποιίας. Το αλεύρι αίνιγμα θεωρείται ένα εξαιρετικό προϊόν για το αρτοποιείο.

Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το αλεύρι Neater είναι ένα πιο κατάλληλο προϊόν ψησίματος από ό, τι ολόκληρα κόκκους, παρά την θρεπτική του τελευταίου.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρου ταπετσαρίας και ολικής αλέσεως;

Το αλεύρι ταπετσαρίας είναι κατασκευασμένο από κόκκους όλων των δοκών και κοσκινίζεται μετά από 710 κίτρινα μικράμετρο. Αυτό σημαίνει ότι οι μεγαλύτερες περικοπές του πίτουρα παραμένουν στη SITA. Ταυτόχρονα, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι το αλεύρι ταπετσαρίας είναι το ίδιο με το ολικό κόκκο. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι δύο διαφορετικά προϊόντα που έχουν πολλές διαφορές.

Παραγωγή

Όπως έχει ήδη γραφτεί, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι κατασκευασμένο από ολικής αλέσεως και δεν υποβάλλεται σε κοσκίνισμα. Χάρη σε αυτό, είναι δυνατόν να διατηρηθεί 100% πρώτες ύλες σε αλεύρι. Το αλεύρι συγκόλλησης διεξάγεται με μία μέθοδο λείανσης αλυσίδας. Με αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιείται επίσης, ωστόσο, το αλεύρι κοσμείται μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο, αφαιρώντας το κέλυφος των κόκκων. Μετά από αυτό, το μερίδιο του τελικού προϊόντος δεν μπορεί να υπερβαίνει το 96%.

Εμφάνιση

Και τα δύο αλεύρι έχουν ένα γκριζωπό χρώμα, ωστόσο, η δομή τους ποικίλλει. Έτσι, για παράδειγμα, το αλεύρι ταπετσαρίας έχει μια πιο ομοιογενή δομή, ενώ τα σωματίδια ολόκληρου του σπόρου έχουν διαφορετικά μεγέθη.

Χρήσιμο υλικό

Και η ταπετσαρία και το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πλούσιο σε βιταμίνες και χρήσιμες ουσίες. Ωστόσο, στο πρώτο περιεχόμενο είναι ελαφρώς χαμηλότερο λόγω κοσκινίσεων.

Αξίζει να προσθέσετε ότι το αλεύρι ταπετσαρίας θεωρείται πιο προτιμότερο για το ψωμί ψησίματος από ό, τι ολόκληρα κόκκους, λόγω της πιο ομοιογενούς δομής του πρώτου. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για πλούσιο ψήσιμο, όπως τα muffins και τα κουλουράκια, αφού το ψίχουλο του αποδεικνύεται πολύ πυκνό και αγενές.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλεύρου ολόκληρου του σπόρου και του συμπαγούς -HOODED;

Ολόκληροι κόκκοι και ολιστικοί έχουν πολύ παρόμοια ονόματα, τα οποία με την πρώτη ματιά μπορούν ακόμη και να συγχέονται. Ωστόσο, πόσο παρόμοιες είναι αυτές οι δύο ποικιλίες αλεύρι και πώς διαφέρουν;

Στην πραγματικότητα, η διαφορά μεταξύ αλεύρου ολόκληρου και ολικής αλεύρι είναι ελάχιστη. Αυτή είναι η διαφορά στις λεπτομέρειες της λείανσης. Το γεγονός είναι ότι οι σύγχρονοι μύλοι είναι εξοπλισμένοι με δύο τύπους βαγονιών: με χάλυβα και λειαντικούς κυλίνδρους. Χάρη σε αυτό, ο μύλος μπορεί να πραγματοποιήσει δύο τύπους λείανσης:

Απλή - Χρήση ενός λειαντικού κυλίνδρου τύπου. Με αυτή τη μέθοδο λείανσης, όλοι οι κόκκοι συνθλίβονται.
Εξυπηρέτηση - Απαιτεί τη χρήση ενός κυλίνδρου χάλυβα. Σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι είναι λιγότερο τραυματισμένοι, λόγω των οποίων είναι δυνατόν να διατηρηθεί η ακεραιότητα των κελυφών και, ως εκ τούτου, να πάρει μεγαλύτερη πίτουρα.

Σε γενικές γραμμές, είναι δυνατόν να δηλώσουμε το γεγονός ότι οι όροι "ολόκληρο -ετογέλιο" και "ολόκληρο -grain" αλεύρι είναι πανομοιότυποι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρου ρυζιού και ολικής αλέσεως;

Παρά το γεγονός ότι το αλεύρι ρυζιού δεν έχει ακόμη μια τέτοια ζήτηση όπως συνηθισμένη ή ολική σιτηρά, η δημοτικότητά του αυξάνεται σταθερά. Ωστόσο, ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρου ρυζιού και ολικής αλέσεως;

Θρέψη

Παρά το γεγονός ότι το αλεύρι ρυζιού είναι διάσημο για το υψηλό περιεχόμενο των φυτικών ελαίων και των θρεπτικών ουσιών, το αλεύρι ολικής αλέσεως από αυτή την άποψη είναι πολύ μακριά.

Ιδιότητες αρτοποιίας

Σε αντίθεση με το σύνολο των σιτηρών, το αλεύρι ρυζιού δεν περιέχει γλουτένη, οπότε είναι αδύνατο να φτιάξετε ζύμη ζύμης από αυτό. Αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι ρυζιού έχει πολύ χαμηλές ιδιότητες αρτοποιίας.

Σε δίκαιη κατάσταση, αξίζει να σημειωθεί ότι παρά τις ελλείψεις, το αλεύρι ρυζιού απορροφάται καλά, περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών πρωτεΐνης και έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, αυτός ο τύπος προϊόντος δεν περιέχει γλουτένη, λόγω του οποίου προστίθεται συχνά σε διατροφικές και παιδικές τροφές.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ 2 ποικιλιών και αλεύρι ολόκληρου του σπόρου;

Πολλές νοικοκυρές έχουν συχνά την ερώτηση: Πώς διαφέρουν οι 2 βαθμοί αλεύρι από ολόκληρα κόκκους; Πραγματικά ενδιαφέρον ποια είναι η διαφορά και είναι καθόλου;

Η πρώτη και σημαντικότερη διαφορά μεταξύ του αλεύρου δεύτερης ποιότητας και του ολικού κόκκου είναι η πιο τραχιά λείανση.

Η δεύτερη διαφορά είναι οι ιδιότητες αρτοποιίας. Έτσι, το δεύτερο αλεύρι ποιότητας δεν είναι κατάλληλο για όλα τα αρτοσκευάσματα. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά λαμβάνονται καλά από αυτό το αλεύρι, αλλά ταυτόχρονα, δεν είναι απολύτως κατάλληλο για την προετοιμασία κέικ, κέικ και μπισκότα.

Αξίζει να προσθέσετε ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον υψηλότερο βαθμό για να προετοιμάσετε το ζεστό ψήσιμο. Ωστόσο, τα δεύτερα τρόφιμα που δημιουργούνται από αλεύρι χαρακτηρίζονται από περιεχόμενο χαμηλότερης θερμίδων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρι ολικής αλεύρι και πίτουρα;

Μια άλλη ερώτηση που μπορεί να ακουστεί κατά τη συζήτηση του αλεύρου: Πώς διαφέρει ολόκληρο το αλεύρι από το πίτουρο;

Αρχικά, αξίζει να πούμε ότι το πίτουρο είναι ένα κέλυφος σιτηρών.
Η κύρια διαφορά μεταξύ του αλεύρου και του πίτουρα είναι το μέγεθος των σωματιδίων, τα οποία είναι πολύ μικρότερα στο τελευταίο.
Επιπλέον, το πίτουρο, όπως το αλεύρι, αποτελείται από ίνες, αλλά η πρώτη είναι πολύ πιο θερμίδες και βαρύτερη.

Αξίζει να προσθέσετε ότι το πίτουρο περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών, καθώς και αλεύρι. Είναι μια ισχυρή πηγή πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

Ποιο δημητριακό είναι το πιο χρήσιμο: τι είναι πιο χρήσιμο ρύζι, φαγόπυρο ή σιτάρι;

Το Krupa είναι η βάση μιας υγιεινής διατροφής και το κουάκερ είναι το πιο χρήσιμο φαγητό. Αυτές οι λέξεις είναι εξοικειωμένες με κάθε άτομο, από την παιδική ηλικία. Αλλά αυτές οι δηλώσεις είναι σωστές και αν ναι, ποια δημητριακά είναι πιο χρήσιμα - ρύζι, φαγόπυρο ή σιτάρι;

Αρχικά, αξίζει να πούμε ότι η χρησιμότητα των δημητριακών καθορίζεται από το περιεχόμενο των ευεργετικών ουσιών, των βιταμινών και των φυτικών πρωτεϊνών σε αυτό. Με βάση αυτούς τους δείκτες, μπορούν να διακριθούν τα ακόλουθα δημητριακά:

Είδος σίκαλης:

Αναμφισβήτητα, τα πιο χρήσιμα δημητριακά.
Περιέχει τεράστιο αριθμό βιταμινών και ιχνοστοιχείων.
Επιπλέον, τα δημητριακά φαγόπυρου διαθέτουν περιεχόμενο πρωτεΐνης ρεκόρ - 12 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πλιγούρια βρώμης:

Η δεύτερη θέση καταλαμβάνεται από τη διάσημη βρώμη.
Αυτό το δημητριακό, καθώς και το φαγόπυρο, μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια μια αποθήκη βιταμινών και χρήσιμα ιχνοστοιχεία.
Επιπλέον, η βρώμη απορροφάται εύκολα.

Μαργαριτάρι κριθαριού:

Η τρίτη γραμμή στη λίστα των πιο χρήσιμων δημητριακών είναι το βαρέλι.
Αυτό το προϊόν είναι πολύ πλούσιο σε αργούς υδατάνθρακες και περιέχει επίσης μεγάλο αριθμό χρήσιμων στοιχείων μακροεντολών και ιχνοστοιχείων.
Ωστόσο, η προετοιμασία αυτού του δημητριακού είναι πιο δύσκολη από τις δύο προηγούμενες από αυτή τη λίστα.

Παραμένει να προσθέσετε ότι το δημοφιλές και το αγαπημένο ρύζι όλων, σε αντίθεση με τους παραπάνω αδελφούς, δεν περιλαμβάνεται στους καταλόγους των ευεργετικών δημητριακών. Ως εκ τούτου, η αγορά για μια υγιεινή διατροφή σίγουρα δεν αξίζει τον κόπο, εκτός από τη γεύση. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το σιτάρι. Περιέχει γλουτένη στην οποία οι περισσότεροι άνθρωποι είναι αλλεργικοί (προχωρά πολύ δύσκολο, με σύνθετα συμπτώματα). Εάν οι αλλεργίες σε αυτήν την ουσία, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σιτάρι λόγω των ευεργετικών ουσιών και των βιταμινών που περιέχονται σε αυτό, οι οποίες δίνουν δύναμη στο σώμα και προσθέτουν ενέργεια.

Συμπερασματικά, αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι μέχρι πρόσφατα, στις ημέρες της ΕΣΣΔ, το αλεύρι ολικής αλέσεως θεωρήθηκε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας και πήγε κυρίως για τα κατοικίδια ζώα. Ωστόσο, οι καιροί έχουν αλλάξει σήμερα, τα προϊόντα ολικής αλέσεως είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ των υποστηρικτών ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Ακόμη και ποιος αναγνώρισε αυτό το δημητριακό ενός από τα θεμέλια μιας υγιεινής διατροφής, μαζί με φρούτα, λαχανικά και φασόλια.