Узбекская кухня — рецепты блюд. Узбекский плов, лагман, шурпа, бешбармак, самса

Блюда узбекской кухни невероятно сочны, ароматны и красочны. Сытность и жирность каждого рецепта дополняют свежие овощи и зелень. Существует масса интересных и доступных рецептов интересных блюд.

Самые популярные блюда узбекской кухни рецепты

Специфика экономики страны, а именно развитое сельское хозяйство, существенно повлияли на кухню Узбекистана. Так, она включает в себя множество мучных блюд и баранину, так как государство имеет достаточный урожай зерновых и занимается процветанием овцеводства.

На блюда узбекской кухни очень влияет сезон: осенью и зимой кухня полнится маринованными овощами, сухофруктами и жирным мясом. Летом же в ход идут свежие овощи и фрукты. Узбеки любят готовить блюда из риса, лапши, тыквы, картофеля и моркови. Все очень щедро приправляется чесноком, базиликом и пряностями.

Наверное каждый при упоминании узбекской кухни вспоминает ароматный плов. Это действительно самое популярное блюдо. Более того, можно смело сказать, что это — символ страны. Готовят его буквально всей семьей, во главе которой стоит хозяин дома. В оригинале, плов готовится в большом казане, где кусочки жирной баранины обжариваются с рисом и овощами.

Важно: Угощать гостей пловом считается хорошей традицией. Таким способом хозяин выражает свое благоприятное и располагающее отношение.

Помимо плова, любой сможет удивиться разнообразию первых блюд, мясных изделий и выпечки. Узбеки любят заедать сытные блюда фруктами, халвой и орехами. Запивают все это они чаем, предпочтительно зеленым.

Видео: «Изучаем блюда и особенности узбекской кухни»

Сытная узбекская кухня первое блюдо, как основа стола

Как и в любой другой кухне мира, в узбекской можно найти сотни рецептов первых блюд. С первого блюда начинается кушанье, а значит оно должно положить начала и настроение всему обеду. Традиционные узбекские блюда варятся на различных бульонах:

• костном
• курином
• мясном
• овощном

Многие рецепты включают в себя овощную зажарку, но в некоторые овощи добавляются в сыром виде. Узбеки любят варить супы из бобовых: гороха, фасоли. Очень много существует томатных супов. Необычными для русского народа будут тыквенные супы или супы с добавлением молока.

Важно: Молоко (катык) может быть свежим, а может быть кислым. Узбеки считают, что все национальные супы, приготовленные на основе кислого молока или заправленные им — целебные и относятся к разряду народной медицины.

Какова национальная узбекская кухня? Супы рецепты самых популярных блюд

Блюда этой кухни пользуются популярностью по всему миру и это обосновано тем, что они просты в приготовлении. Узбекская кухня очень «домашняя», она не требует каких-то особенных ингредиентов. Единственное, что стоит поискать — пряности и восточные специи, но даже эти компоненты легко найти на современном рынке.

Важно: Перед готовкой стоит знать ,что блюда узбекской кухни достаточно тяжелые и жирные. Именно поэтому их совмещают с большим количеством овощей.

Рецепт домашней похлебки «Машхурда»

Для приготовления блюда требуется:

• мясо: говяжья или баранья вырезка (не более половины килограмма)
• костный бульон
• оливковое масло (или растительное)
• крупа маш и рис (300-400 гр каждой)
• две луковицы
• две морковки
• томаты (помидоры) — пол килограмма
• барбарис (специя)
• кориандр
• острый перец
• куркума
• петрушка
• базилик фиолетовый
• лавровый листик
• соль
• молочный продукт для сервировки: сметана, простокваша

Если попробовать ограничить количество масла в блюде, можно добиться не вкусного результата. Единственное, что можно упростить — мясо, но только в том случае, если готовите из баранины. Говядина намного постнее.

1. Мясо режется очень мелкими кубиками
2. Лук и морковь нарезаем как на плов — брусочками
3. В сковороде обжариваем на масле кости до тех пор, пока они не потемнеют
4. Убираем кости и жарим в том же масле мясо до осветления
5. К мясу добавляем овощи: лук, морковь и очищенные томаты кубиками
6. Дожидаемся того момента, когда томаты выпускают сок и начинают давать аромат. На этом этапе перекладываем зажарку в более высокую посуду, похожую на казан. Всыпаем крупы
7. Вливаем 3-4 литра воды
8. Ждем полного закипания массы
9. Делаем огонь тише и варим тридцать минут
10. Приправляем блюдо солью, специями и пряностями по вкусу. Сервируем в глубокой тарелке со сметаной.

Видео: «Машхурда. Суп. Просто. Сытно. Вкусно. Не дорого»

Узбекский Нарын с бульоном

Вам необходимы для приготовления:

• мясо (баранина или говядина) около 300 гр
• казы (конская колбаса) 300 гр
• две луковицы
• пол килограмма муки
• специи по вкусу: кориандр, базилик, перец, соль
• виноградный уксус

1. Отварить мясо вместе с конской колбасой. Варить не менее двух часов
2. Вынуть мясо из бульона и остудить
3. Из муки, воды и масла приготовить тесто и нарезать его соломкой
4. Полученную лапшу варить в бульоне до готовности, вынуть и смазать маслом
5. В сервировочную тарелку выложить лапшу, нарезанные соломкой мясо, казы, приправить специями и перемешать
6. Нарезать кольцами лук и выложить сверху лапши и мяса, поперчить
7. Залить блюдо оставшимся бульоном,подавать со сметаной

Видео: «Нарын»

Как готовить узбекские блюда из мяса, рецепты

В узбекской кухне существует множество блюд мясных, которые очень привычны нашему столу: плов, кебаб, лагман, самса. Мясо узбеки щедро приправляют солью, перцем и ароматными пряностями.
Очень любит узбекское мясо компанию чеснока и укропа. Так как в основном узбекское мясо — это баранина, ее жирность принято совмещать со свежестью овощей. Поэтому блюда выкладываются сверху кольцами лука, зеленью и ломтиками помидоров.

Как приготовить настоящий узбекский «Бешбармак»?

Бешбармак — одно из самых популярных блюд. Готовить его не сложно. Блюдо представляет собой вареное мясо, подающееся на лапше, обильно приправленное зеленью и бульоном.

Для приготовления вам нужны будут такие ингредиенты:

• мясо (любое по вкусу, но лучше всего говядина)
• мука и масло для лапши
• сельдерей (корень)
• свежий репчатый лук
• зелень
• специи

1. Мясо следует поставить с водой для бульона. Лучше выбирать мясо на кости, чтобы бульон был насыщеннее
2. Варите в течении двух часов, регулярно снимая пенку
3. Добавьте в бульон лавровый лист и рубленный кубиками корень сельдерея
4. Когда мясо станет достаточно мягким, выньте его из воды и оставьте остывать
5. Бульон процедите от жилок и специй
6. Из муки, воды и масла делается тесто, которое режется на лапшу
7. Полученную лапшу варят в бульоне до готовности
8. В сковороде на растительном масле поджариваются кольца лука
9. В тарелку накладывается лапша, ломтики вареного мяса, жареный лук
10. Все густо засыпается зеленью и приправляется специями

Видео: «Бешбармак»

Настоящий лагман по узбекски, рецепт приготовления

Лагман — это простой и доступный рецепт для каждого. Вкус у блюда очень насыщенный, а аромат заставляет буквально «течь слюнкам». Лагман сытный и калорийный. Секрет самого настоящего лагмана по-узбекски — это вытягивание, а не нарезание традиционной лапши.

Ингредиенты для приготовления:

• мясо — пол килограмма баранины
• мука для приготовления лапши — пол килограмма
• яйца (в лапшу) — 2 шт
• капуста — около 200 гр
• баклажан — 2 небольших
• луковица — 3 шт
• чеснок
• специи

1. Мясо следует нарезать средними кубиками и обжарить в масле в казане
2. Когда мясо посветлеет и пустит сок, закиньте овощи: лук кубиками, баклажан кубиками, капуста соломкой
3. Овощи следует жарить до состояния полуготовности
4. Масса густо приправляется любимыми восточными специями и чесноком
5. Залейте массу водой и тушите, пока делаете лапшу
6. Смешайте муку яйца, масло, соль и замесите тугое тесто
7. Тесто скатайте в шарики (не больше грецкого ореха) и раскатывайте в трубочки, трубочки вытягивайте в тоненькую длинную лапшу
8. Лапшу варят отдельно в подсоленной воде, приправляют маслом
9. В посуду выкладывается лапша, сверху мясо и овощи
10. Лагман усыпается свежей зеленью и чесноком

Видео: «Лагман. Просто. Вкусно. Не дорого»

Вторые узбекские блюда, секреты приготовления

Вторые блюда узбекской кухни настоящие произведения кулинарного искусства: они сытны, насыщены вкусом и невероятно красочны за счет овощей.
Вторые блюда отличаются не очень сильной остротой, но наличием множества пряностей. Они буквально всегда готовятся с луком и зеленью. Часто мясо и крупа готовятся вместе (в плове, например).

Важно: В узбекской кухне нет такого понятия, как гарнир. Все ингредиенты блюда находятся вместе в одном казане и дополняют друг друга в процессе готовки.

Настоящий ароматный узбекский плов

Настоящий плов по-узбекски состоит из 7 компонентов:

• баранина (более одного килограмма)
• жир (для жарки)
• рис круглый — один кг
• морковка — более половины кг
• лук — пол кг
• масло
• специи

1. В казане топится жир, добавляется масло и в нем обжаривается кусочками баранина
2. Когда мясо побелеет в казан добавляются овощи: лук, нарезанный кубиками и морковка брусочками
3. Рис промываем и оставляем не надолго в воде
4. Когда лук становится прозрачным самое время всыпать рис, хорошо перемешать массу и приправить специями по вкусу
5. Масса заливается водой, уровень воды должен быть примерно два пальца выше крупы
6. В казан кладется неочищенный, но вымытый чеснок
7. Казан накрывается крышкой и тушится 40-60 минут до готовности

Видео: «Как правильно готовить узбекский плов — мастер класс от Сталика Ханкишиева»

Насыщенная и ароматная шурпа рецепт

Шурпа служит не только вкусным блюдом, но и настоящим щедрым свадебным угощением. Секрет приготовления шурпы — мясо с костью, которое даст сочный и насыщенный бульон. Шурпа готовится не менее трех часов.

Вам понадобятся для приготовления:

• мясо (говядина вместе с бараниной, но можно выбрать что-то одно)
• нут (или горох), предварительно замоченный на ночь
• овощи: картофель, лук, перец, морковь, томаты
• зелень, специи

1. Мясо ставится на огонь для бульона
2. Когда мясо закипает ,снимается первая пенка и кладется в кастрюлю нарезанный соломкой лук
3. Следующий этап — добавление нута
4. Масса варится на не большом огне более часа до того времени, как горох нут не станет мягким
5. Овощи крупно нарезаются, для этого можно использовать фигурный нож
6. Спустя 1,5 часа варки в кастрюлю опускаются овощи и варятся
7. Шурпу стоит варить до готовности картофеля
8. Приправьте шурпу пряностями, посолите и густо усыпьте зеленью

Видео: «Шурпа»

Вкусные традиционные рецепты узбекской кухни выпечка

Выпечка в узбекской кухне преимущественно не сладкая. Существует множество рецептов пресных узбекских лепешек, которые дополняют жирные и насыщенные первые, а так же вторые блюда. Выпечка требует таланта и мастерства.

Такая выпечка производится в основном на двух видах теста:

• дрожжевом
• слоеном

Важно: В тесто принято добавлять масло и жир. Начинкой часто служит сыр, фрукты, тыква.

Сдобные лепешки без дрожжей

Такой рецепт выпечки прекрасно дополнит вторые и первые блюда. Вам понадобятся:

• бараний жир до 30 грамм
• сливочное масло 150 гр
• 1 кг муки
• пол литра молока
• кунжут и соль

Лепешки должны быть достаточны велики, так как они заменяют на столе хлеб. Данное количество ингредиентов рассчитано на две лепешки:

1. Муку необходимо просеять дважды, добавить соль
2. Сделать ямку в муке и влить молоко, вымешивая добавить топленый жир со сливочным маслом
3. Полученную массу хорошо вымесить до однородного теста
4. Тесто разделить на две части
5. Каждую часть раскатать в плоский круг
6. Серединку круга отпечатать блюдцем чтобы он имел форму тарелки с высокими краями
7. Лепешку смазать взбитым яйцом и усыпать кунжутом
8. Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов

Видео: «Узбекские лепешки»

Настоящая самса узбекская из слоеного теста

Самса — знакомое и любимое блюдо. Традиционно самса может иметь начинку из мяса, творога или овощей.

Ингредиенты:

• Мука — стакан
• Жир бараний — 200 гр
• Мясо (баранина) — 500 гр
• репчатый лук (или белый) — более половины кг
• соль, перец

1. Пол стакана воды вылить в миску, добавить соль и всыпать просеянную муку
2. Замесить крутое тесто
3. Около 50 грамм жира растопить и добавить в тесто
4. Лук и мясо мелко рубятся и жарятся на сковороде
5. Тесто раскатывается очень тонко в небольшие блинчики
6. В центр каждого блинчика кладется начинка: жаренное мясо с луком
7. Блинчик сворачиваем в треугольник, следим за тем, чтобы края были герметично склеены
8. Каждую самсу смазываем сырым яйцом
9. В духовку разогретую до 220 отправляем самсу на смазанном листе
10. Выпекаем до румяной корочки

Видео: «Узбекская кухня. Самса«