Ovqat pishayotganda Qo'zining hidini qanday olib tashlash kerak: usul va tavsiyalar

Maqoladan boshlab, siz qo'zichoq hidini iloji boricha samarali hidlashni o'rganasiz.

• Baranina - bu qo'ylardan olingan go'sht (qo'chqorlardan). Bu boy ta'mi va to'yimli xususiyatlari tufayli dunyoning ko'plab oshxonalarida mashhur go'sht turidir. Baranina odatda yuqori darajadagi oqsil, temir, rux va b12, uni sportchilar va sog'lom parhez qiladi. Tana go'shtining turli qismlari qo'zichoq sifatida, masalan, orqa, qovurg'a va oyoqlar, shu jumladan qovurish, pishirish, pishirish va o'chirish mumkin.
• Baranina dunyoning turli xil oshxonalarida keng tarqalgan oziq-ovqat mahsuloti. Ko'pincha chorvachilik va qo'chiyalarning keng tarqalgan qoramol turiga ega bo'lgan hududlarda ko'pincha qo'llaniladi. Mahsulot Turkiya, Eron, Saudiya Arabistoni, Iordaniya va Livan, Hindistonning oshxonalarida eng keng tarqalgan go'sht turlaridan biridir. Ammo biz qo'zichoqqa o'xshamaymiz, shuning uchun ular uning xushbo'yini aniq deb hisoblashadi, garchi siz undan osongina qutulishingiz mumkin. Ovqat pishayotganda Qo'zining hidini qanday olib tashlash mumkin? Keyinroq o'qing.

Nima uchun qo'zichoq o'ziga xos hidga ega?

• Baraninaning kimyoviy tarkibi tufayli o'ziga xos hidga ega. Imkoniyatning asosiy manbai go'shtdagi yog 'kislotalar, shuningdek, parchalanish mahsulotlari - ammiak, aminokislotalar va peptidlar.
• Bundan tashqari, qo'zichoqning hidi uning dietasi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Barat va qo'ylar ko'pincha o'tlar va boshqa o'simlik ovqatlarini boqishadi, ularda go'sht hidiga ta'sir qiladigan xushbo'y hidli aralashmalar bo'lishi mumkin.
• Biroq, qo'zichoqning hidi har doim ham yoqimsiz bo'lolmaydi. Yaqin Sharq yoki Hindistonda bo'lgan dunyoning ba'zi oshxonalarida qo'zichoq mazali va xushbo'y deb hisoblanadi va keng taomlarning keng doirasida ishlatiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, go'shtning sifati va tazeli uning hidi va ta'miga ta'sir qilishi mumkin. Agar qo'zichoq to'g'ri va yangi tayyorlansa, uning hidi tugaganidek, haddan tashqari kuchli va talaffuz qilinmasligi mumkin.
• Go'shtning qaysi qismiga qarab qo'zichoqning hidi ko'proq yoki kamroq talaffuz qilish mumkin. Odatda, go'sht bo'laklari kam miqdordagi yog 'omonatlarini o'z ichiga oladi, chunki yog' hidni oshiradigan omillardan biri bo'lishi mumkin.
• Masalan, qo'zichoqning bunday qismlari orqa oyoqning (idlyal - pastki oyog'ining nozik qismi) odatda kamroq ajablantiradigan hidga ega. Shu bilan birga, go'shtning yog 'va marmar qismlari, masalan, bo'yin yoki qovurg'alar ko'proq hidga ega bo'lishi mumkin. Qanday bo'lmasin, tuzlash, qovurish yoki sho'rvada pishirish kabi to'g'ri tayyorlash, hidni kamaytirish va qo'zichoq ta'mini yaxshilashga yordam beradi.

Qanday ziravorlar qo'zichoq hidini kiyishga yordam beradi?

SPRESSES AROMA va Qo'zi uchun ta'mni qo'shishi va idishlarini tayyorlashi mumkin. Qanday ziravorlar qo'zichoq hidini kiyishga yordam beradi? Quyida Qo'zi idishlarida ishlatiladigan eng mashhur ziravorlar:

1. Koriander: Bu qo'zichoqqa yaxshi mos keladigan eng mashhur ziravorlardan biridir. Koriander yangi, tsitrus aroma qo'shadi va boshqa ziravorlar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin.
2. Kumin: Bu tart va aromatik didli ziravordir, bu esa Qo'zi bilan yaxshi ketadi.
3. Kamamam: Bu ko'pincha qo'zichoq idishlarida, ayniqsa Hindistonda ishlatiladigan xushbo'y ziravorlar. Bu shirin, achchiq ta'm va xushbo'y qo'shadi.
4. Doljin: Bu qo'zichoq idishlariga iliq, shirin xushbo'y hidli ziravorlardir.
5. Qalapmir: Qora, qizil yoki oq qalampir qo'zichoqqa keskin va xushbo'y qilish uchun ishlatilishi mumkin.
6. Safron: Bu qimmat sariq rang va yuklarni yuklash idishlariga boy sariq rang qo'shadigan qimmat ziravordir.
7. Sarimsoq: Bu qo'zichoq idishlarida ishlatiladigan eng mashhur ingredientlardan biri, o'tkirlik va xushbo'y qo'shing.
8. Zanjabil: Bu qizil, yangi ta'm va xushbo'y qatlamlarni yuvadigan ziravordir.

Biroq, ziravorlar tanlovi retsept va ta'm imtiyozlariga bog'liq va sizga eng mos keladigan ziravorlarning kombinatsiyasini topishga tajriba o'tkazish tavsiya etiladi. Qo'zi uchun ziravorlar soni marinad qilish retsept va ta'm imtiyozlariga bog'liq.

Odatda, siz kerakli ta'mga etib borguningizcha, tatib ko'rish uchun ziravorlarga ziravorlar qo'shish tavsiya etiladi va asta-sekin kerakli didga erishguningizcha asta-sekin qo'shimcha ravishda qo'shimcha ravishda qo'shimcha ravishda qo'shimcha ravishda qo'shimcha ravishda qo'shimcha ravishda qo'shimcha ravishda qo'shimcha ravishda qo'shib qo'yish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, ba'zi ziravorlar boshqalarga qaraganda ko'proq kuchliroq ekanligini hisobga olish kerak, shuning uchun ular kichikroq miqdorda ishlatilishi kerak.

Qo'ziqka ziravorlarni qo'shishning maqbul vaqti, go'shtni qanday pishirayotganingizga bog'liq. Bu erda bir nechta tavsiyalar:

1. Marinade: Agar siz qo'zichoq qilish uchun marinadda ishlatsangiz, pishirish boshlanishidan kamida 30 daqiqa yoki undan ko'prog'iga kirishda ziravorlar qo'shish yaxshidir. Bu ziravorlarga go'shtni kirib borishiga imkon beradi va unga yanada boy ta'm bering.
2. Qovurish yoki pishirish: Agar siz qo'zini qovuz yoki pishirsangiz, qovurish yoki pishirishdan oldin darhol ziravorlar qo'shish yaxshidir. Shu bilan birga, go'shtning tabiiy ta'mini buzmasligi uchun juda ko'p ziravorlar qo'shmang.
3. Sho'rvada pishirish: Agar siz qovoqni sho'rvaga tayyorlasangiz, go'shtni allaqachon qaynatilganda pishirish jarayonining oxiriga yaqinroq bo'lish yaxshiroqdir va siz go'shtning ta'mini qanday bosish mumkinligini baholashingiz mumkin. Bundan tashqari, dafnalangan xushbo'y hidni berish uchun pishirish jarayoni boshida, masalan, daftar barglari kabi ba'zi ziravorlar qo'shilishi kerak.

Marinadlar qo'zichoq hidini yashirishga yordam beradimi?

Marinadlar qo'zichoq hidini yashirishga yordam beradimi? Qiyin qo'zichoq mazali va xushbo'y bo'lishi mumkin, ammo agar siz go'shtning o'ziga xos hidini niqoblashni xohlasangiz, siz qo'zichoqqa qo'shimcha ta'm va xushbo'y qilishingiz mumkin. Quyida marinadlarning ba'zi misollaridir:

• So'ralgan sut mahsulotlariga asoslangan marinad: Bunday tuzlash yogurt, kefir yoki smetana, qo'zichoq ta'mi va hidini yumshatishga yordam beradigan. Siz, masalan, qo'zimuzatsion, zanjabil, kain, koriander, paprika va boshqa turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
• Limon - tuzlangan tuzadir: Limon sharbati qo'zichoqni tuzlash uchun ishlatilishi mumkin, chunki unda go'shtni yumshatishga yordam beradigan va hidni olib tashlashga yordam beradi. Bunday tuzlash uchun siz sarimsoq, maydanoz, roziy yoki kekik kabi ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
• Sirka asosida tuzlangan marinad: Sirka marinadi foydali bo'lishi mumkin, chunki sirkada qo'zichoq hidini olib tashlashga yordam beradi. Tuklash uchun siz Apple, sharob yoki balmik kabi turli xil sirkadan foydalanishingiz, shuningdek ziravorlar, masalan, ziravorlar, masalan, sarimsoq, sarimsoq, mayda yoki korianderdan foydalanishingiz mumkin.
• Quruq ziravorlar asosida marinad: Jalin, kroander, yirmik, kamamom va qizil qalampir kabi turli xil quruq ziravorlarni aralashtiring va pasterni yaratish uchun etarli miqdorda moy qo'shing. Ushbu makaronni go'sht uchun maydalang va bir necha soat davomida qoldiring.
• Saoy Sauus - mayin mayin bor: Soya sousi qo'zichoq hidini kamaytirishga yordam beradi va uni yumshoq ta'm beradi. Soya sousi, asal, sarimsoq va zanjabil bilan aralashtiring va pishirishdan oldin bu tuzni go'shtni maydalang.
• Aromatik o'tlarga asoslangan marinad: Bittamary, TheMe, Beyhil, MINT yoki Petrushka kabi o'tlar qo'zichoq hidini niqoblashda yordam berishi va uni yanada yangi ta'mga ega bo'lishga yordam beradi. Go'sht uchun bu o'tlarni maydalang, zaytun moyini qo'shing va pishirishdan bir necha soat oldin qoldiring.
• Sharob tuzlash: Sharob asosida marinad qo'zichoq hidini kamaytirishga va uni yumshoq ta'mga ega bo'lishiga yordam beradi. Go'sht qizil sharobda bir necha soat yoki hatto tunda namlangan bo'lishi mumkin.
• Anor sharbatiga asoslangan marinad: Sharbat granatasi asosida tuzlangan baranin hidni niqoblash uchun yordam beradigan ko'proq shirin va mevali ta'mga yordam berishi mumkin. Go'sht tuzashda bir necha soat yoki hatto kechasi ham barkamol bo'lishi mumkin.

Siz qo'zichoqni tuzlash uchun soda suvidan foydalanishingiz mumkin. Go'shtni yumshatishga va uni yanada suvli qilishiga yordam beradi. Bundan tashqari, soda go'shtni yumshatish uchun ba'zan marinadlarga qo'shilgan sharob sirkaidan foydalanishni almashtirishi mumkin.

Biroq, ortiqcha gaz oshqozonda yoqimsiz hissiyotlarga olib kelishi mumkin, chunki oshqozonda yoqimsiz hissiyotlarga olib kelishi mumkin, shuningdek, soda idishga kutilmagan ta'mga ega bo'lishi mumkin. Qo'ziqiya, o'tlar va moylar kabi gazlangan suvdan foydalanish yaxshidir, masalan, ziravorlar, o'tlar va moylar, qo'zichoqning kerakli ta'mi va tuzilishiga erishish uchun.

Shuni yodda tutish kerakki, qo'zichoqning uzunligi uning tuzilishini o'zgartirishi va go'shtni hazm qilish uchun olib kelishi mumkin. 12-24 soatdan ko'p bo'lmagan qo'zichoqni tuzlash tavsiya etiladi.

• Tuziltirish uchun go'sht bo'laklarining o'lchamlari shaxsiy imtiyozlar va pishirish usullariga bog'liq. Biroq, umuman olganda, kattaroq go'sht bo'laklari, tuzlangan aromalarini tenglashtirishi mumkin va ularning sharq va to'qimalarini mayda bo'laklarga qaraganda yaxshiroq ushlab turishlari mumkin.
• Agar teringizni tuzlash uchun qo'chqorning bir oyog'i yoki kestirib ishlatsangiz, unda hayvonning hajmiga qarab 2 dan 4 kg gacha yoki undan ham ko'proq. Siz katta go'sht bo'laklarini 500 grammdan 1 kg gacha kesish mumkin.
• Qo'zining kuchli ta'm va hidi borligini yodda tutish muhimdir, shuning uchun katta karinalik go'shtidan foydalanganda go'shtni tuzlash bilan to'yinganligiga ishonch hosil qilish juda muhimdir. Bu pishirishda ta'm va hidni yaxshilashga yordam beradi.

Muhim: Qo'zi uchun tuzlangan qo'zichoq sovuq bo'lishi kerak. Sovuq tuzlash tazyiq va go'sht xavfsizligini saqlashga yordam beradi va bakteriyalarga yo'l qo'ymaydi. Bundan tashqari, agar tuzlangan bo'lsa, bu uning tuzilishi va didini yomonlashishi mumkin bo'lgan go'shtni qisman yoki to'liq tayyorlashi mumkin. Shuning uchun foydalanishdan oldin tuzashni oldindan xona haroratiga qadar sovutish juda muhimdir. Marinadni tayyorlash bakteriyalar tomonidan tuzlash va go'shtni infektsiyani oldini olish uchun steril sharoitlarda amalga oshirilishi kerak. Sovuqdan keyin go'shtni tuzlangan va tanlangan pishirish usulida pishirilgan va pishirilgan bo'lishi kerak.

Qanday sabzavotlar qo'zichoq hidini olib tashlashi mumkin?

Mana, qo'zichoq hidini olib tashlashga yordam beradigan ba'zi sabzavotlar va o'tlar bor va idishga ko'proq yangi ta'm qo'shing. Ularning bir nechtasi:

1. Sabzi: Sabzi, qo'zichoq hidini kamaytirishga yordam beradigan va shirin ta'm qo'shishga yordam beradigan juda ko'p aromatik birikmalar mavjud.
2. Piyoz: Piyoz, shuningdek, qo'zichoq hidini olib tashlashga yordam beradigan va shirin va ozgina o'tkir did qo'shishga yordam beradigan kuchli xushbo'y hidga ega.
3. Seldr: Selderey qo'zichoq hidini yumshatishga yordam beradigan nozik ta'm va xushbo'y hidga ega.
4. Sarimsoq: Sarimsoq qo'zichoq hidini olib tashlash va to'yingan did qo'shishga yordam beradigan baharatlı va aromatik didga ega.
5. Bolgar qalampiri: Qalampir qo'zichoq hidini olib tashlashga yordam beradi va idishga ozgina o'tkirlik qo'shishga yordam beradi.
6. Petrushka: Yangi maydanoz qo'zichoq hidini olib tashlashga yordam beradigan va yangi ta'm qo'shishga yordam beradigan juda ko'p aromatik birikmalar mavjud.
7. Porail: Hastin engil xushbo'y hidiga ega va Qo'zining hidini olib tashlashga yordam beradi, idishga ozgina tazelik qo'shadi.

Ushbu sabzavotlarni idishga qo'shish Qo'yning hidini olib tashlashga yordam beradi va yangi va boy ta'm qo'shishga yordam beradi. Biroq, Qo'zining hidi ba'zi hollarda saqlanib qoladi, chunki bu bu turdagi go'shtning tabiiy xususiyati.

Ovqat pishayotganda Qo'zining hidini qanday olib tashlash kerak: usul va tavsiyalar

Baranina har doim ham shuni yoqtirmaydigan o'ziga xos hidga ega, ammo pishirishda bu hidni olib tashlash yoki kamaytirishga yordam beradigan bir necha usullar mavjud. Ularning ba'zilari:

1. Ikki qozonxona. Qo'zi qo'shaloq qozonxonada qo'zichoqni tayyorlash hidni kamaytiradi, chunki go'sht hidsiz yog 'va qon qoldiqlari bilan aloqa qilmasdan tayyorlanadi.
2. Qalampir va doljin. Baraninni qalampir va doljin bilan ziravor hidni olib tashlashga yordam beradi va go'shtni ko'proq to'yingan ta'mga beradi.
3. Sarimsoq va piyoz. Sarimsoq va piyoz qo'zichoq hidini olib, go'shtni yanada boy ta'mga berishga yordam beradi.
4. Sutda namlash. Bir necha soat yoki kechasi sutdagi qo'zichoq hidni olib tashlashga yordam beradi.
5. Kislorod. Limon, arpabodiyon, maydanoz yoki cillantro kabi kislorodka boy mahsulotlar bilan qo'zichoqni tayyorlash hidni olib tashlashga va go'shtni yangi xushbo'y hidga olishga yordam beradi.
6. Teri va yog 'olib tashlash: Teri va yog 'hid manbai bo'lishi mumkin. Ovqat pishirishdan oldin ularni olib tashlash hidni kamaytirishga yordam beradi.
7. Go'shtni tanlashga e'tibor bering: Yosh qo'chqorlardan yangi go'shtni tanlang, chunki kattalar hayvonlarning go'shtidan kamroq aniq hidlanadi.
8. Sifatli idishlardan foydalaning: Qo'zini tayyorlash uchun juda katta idishlardan foydalanish hidni kamaytirishga yordam beradi, chunki bu xushbo'y hid va ingredientlarning ta'mlarini saqlab qolishi mumkin.
9. Ochiq olovda qo'zichoqni pishirishga harakat qilinge, panjara ustida, qo'shimcha hidlar yo'qoladi.
10. Ovqat pishirish vaqtini eslang: Helped qo'zisini yanada aniqroq hidlashi mumkin, shuning uchun pishirish vaqtini kuzatib boring va go'shtni yengmang.

Bu pishirishda qo'zichoq hidini olib tashlashga yordam beradigan ba'zi usullar. Biroq, ba'zi odamlar qo'zichoqning ta'mi va hidini sevmasliklari mumkin, shuning uchun bu usullarning ba'zilari hidni butunlay olib tashlashga yordam bermaydi.

Qo'zidan nima hidlamaydi, shunda hid yo'qmi?

Baraninaning turli xil taomlarida dunyoning turli xil oshxonalarida ishlatiladi. Ba'zi mashhur qo'zichoq taomlari quyidagilardan iborat:

• Qo'ziqingli qo'zichoq: Baranin parchalanib, sabzavot, ziravorlar va sous bilan bir qatorda qovurilgan.
• Qo'zining ustalari: Qo'zi pomidor pastasi yoki soya sousiga qarab pomidor pastasi yoki soya sousi, ziravorlar va asal bilan qovurish uchun pishirilishi mumkin.
• Qo'zidan kebaba: Shiqandalardagi qo'zichoq bo'laklarini kesib oling, soslar va ziravorlar bilan tuzlangan ochiq olovga qovurilgan, ko'pincha sabzavot va yogurt sousi bilan ta'minlanadi.
• Qo'zi: Baraninada sabzavot va ziravorlar yumshoq va nozik bo'lib bo'lmaguncha, sabzavot va ziravorlar bilan pishiriladi.
• Qo'zichoqdan kori: Bu hind taomlarida keng tarqalgan, bu erda qo'zichoq kori, sabzavot va guruch bilan koriada tayyorlangan.
• Qora osh Baraninaning va sholi sabzi, piyoz va ziravorlar bilan Markaziy Osiyo taomlarining an'anaviy taomini yaratadi.

Bundan tashqari, qo'zichoq buyumlar, sho'rvalar, styuardığı, güveçli va boshqa idishlarni ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin.

Qo'zini to'g'ri pishiradi, shunda hid yo'qmi?

Ovqat pishirish - qo'zichoq qilishning eng oddiy va keng tarqalgan usullaridan biridir. Bu erda qo'zichoqning to'g'ri pishirish uchun bir necha qadam bor:

1. Go'shtni tayyorlang: Qo'zini pishirishdan oldin, barcha ko'rinadigan yog 'konlarini olib tashlang va olib tashlang. Agar siz go'shtni ko'proq tenderda bo'lishini istasangiz, avval uni sovuq suvda namlashingiz mumkin (avvalgi javobda aytilganidek).
2. Go'shtni panga qo'ying: qo'zini torting va go'shtni butunlay suvli bo'lishiga qadar suv quying.
3. Sprees va sabzavotlarni qo'shing: qora qalampir, koriander, dafnagisi, sabzi, piyoz va selderey kabi maydalangan sabzavotlar kabi ziravorlar qo'shing. Siz shuningdek didga sarimsoq, zanjabil va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
4. Qaynish uchun issiqlik: panni qaynatishga o'rtacha olovda qizdiring. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va go'shtni bir necha soat davomida past olovda qaynatib oling. Pishirish vaqti go'shtning o'lchamiga va qalinligiga bog'liq - odatda 1,5 dan 3 soatgacha davom etadi.
5. To'yingizni tekshiring: qo'zichoq qo'zichoq yoki pichoqdan foydalaning va go'shtni teshing. Sharbat oshkora oqadi, go'sht tayyor. Agar sharbat pushti yoki qizil oqadi bo'lsa, go'sht yana bir oz davomida yondirilishi kerak.
6. Go'sht dam oling: Go'sht tayyor bo'lsa, olovni o'chiring va 10-15 daqiqa davomida qo'zichoqni issiq suvga qoldiring va sharbat bilan to'yingan.
7. Tayyor taomga xizmat qiling: qo'zichoq sabzavot yoki yonma-yon mahsulot bilan xizmat qilish mumkin.

Pishirishda omad!