Vetnamlik sho'rva phoe-ni qanday pishirish kerak? Sho'rva pho bo bojning afzalliklari va zararlari. Pho bo qanday sho'rva qanday?

Vetnamlik sho'rvani tayyorlash uchun paydo bo'lish tarixi va retsepti tarixi.

Tarkib

Evropa va postda shahar aholisi ertalabki arromatik qahva bilan ertalab boshlanadi. Shuning uchun siz mahalliy ovqatlanayotgan muassasalarda keng qamrovli miqdordagi odamlarni ko'rasiz. Vetnamda, restoranlarda ertalab restoranlarda siz mahalliy aholining liniyasini topishingiz mumkin, ammo bir chashka qahva ichmaslik uchun, lekin mol go'shti bulon bilan bir plastinka yeyish.

Cho nima?

Tarjimada "uchun" - mol go'shti bulon bilan xizmat qiladigan nonlagichni anglatadi. "BO" prefiksi mol go'shti, go'sht. Shunga ko'ra, Phoo mol go'shti va noodle bilan sho'rva. Ushbu taomning kelib chiqishi tarixi tugashi noma'lum, ammo Vetnam uchun an'anaviy hisoblanadi.

CO B:

Guruch Noodllarning asosiy xususiyati shundaki, u maxsus kreplardan tayyorlangan. Juda yupqa chiziqlar, katta tajribaga ega oshpaz kerak deb ishoniladi.
U birdaniga bir nechta ikki etik bilan ishlashi kerak. Noodllarni tayyorlashga o'tishdan oldin, er-xotin qozonxonada ipak mato bilan qoplangan, uning yuzasida noodles aralashmasi quyiladi.
Bir necha daqiqadan so'ng, krepni olib tashladi, birdan ikki qo'l bilan kesilgan. Buning uchun zarralar bir-biriga yopishmaydi, ular qaynoq suv bilan quyiladi va plastinka ichiga joylashtiriladi.

Sho'rva pho Bo

Birinchi marta ovqat 19-asr oxirida pishirilganiga ishoniladi. 19-asrga qadar Vetnamlik mol go'shti yemadi, ehtimol bu tajriba mamlakatda frantsuzlarning kelishi bilan keldi.

Sho'rva haykali tarixi:

Ba'zi oshpazlar taomning nomini frantsuzcha so'z bilan bog'lashadi, bu "olov" deb tarjima qilinadi.Buning sababi shundaki, yong'inning katta miqdori an'anaviy taomga yong'in bilan bog'liq.Ammo Vetnamlik mustamlaka o'tmishni eslashga arzimaydi, shuning uchun idish hali ham barcha darsliklarda Vetnam deb hisoblanadi.
Sho'rva o'zining boy ta'mi va ovqatlanishi tufayli mashhur bo'lib ketdi. Axir, unda katta miqdordagi uglevodlar va oqsil mavjud. Uglevodlarning manbai noodles va go'sht oqsil ombori. Shunga ko'ra, ovqatdan keyin odam o'zini yaxshi his qiladi. Vetnamning so'zlariga ko'ra, bunday oziq-ovqat sizga kun bo'yi etarlicha erishish imkonini beradi. Sarimsoq, chili yoki baliq sousi ko'pincha ziravorlar sifatida ishlatiladi. Bu siz idishni ta'mini rostlashingiz mumkin bo'lgan ohak yordamida.
Uzoq vaqt davomida sho'rva faqat mol go'shtidan tayyorlandi. Ammo XX asr o'rtalarida tovuq parametrlari paydo bo'ldi. O'sha paytda Vetnamdagi tovuq tez-tez sotilmagan va nafislik deb hisoblangan. Tovuqni tayyorlash uchun faqat bir yarim soat etarli, mol go'shti bulon esa uzoqroq gapirishi kerak. Janubiy Vetnamda sho'rva 1954 yildan keyin faqatgina sevildi. Bu erda achchiq o'tlarni qo'shish orqali retsept yaxshilandi. O'sha paytda Soya Funps qo'shildi.

Sho'rva pho bo bojning afzalliklari va zararlari

Vetnamning turli mintaqalarida sho'rva retsepti bo'yicha tayyorlanadi. Yog 'miqdori, tarkibi va ozuqaviy moddalarning kontsentratsiyasi farq qilishi mumkin. Sho'rvaning bir qismi, ularning og'irligi 500 g, 300 kilokalik tarkibida mavjud. Bu katta miqdordagi ko'katlar mavjudligi sababli, tana tola bilan to'yinganligi sababli, ichak funktsiyasi normallashtiriladi.

Sho'rva hayvonlarining foydalari va zararlari:

Suyaklardan foydalanganligi sababli sho'rva tish va tirnoqlarni kuchaytiradigan kaltsiyga boy. Idishni bug'doy nonini almashtirish uchun tayyorlash tavsiya etilmaydi. Bu idishni yaxshiroq emas, uglevodlar sonini ko'paytirmaydi. Sho'rva b vitaminlari, askorbin kislotasi, cholin, E vitamini, oltingugurt, xrom va molibdenning katta miqdori katta.
To'fondan foydalanish tufayli sho'rva mis va rux bilan to'yingan. 100 g sho'rva uchun kaloriya miqdori 80-120 kabrika, mol go'shti yog 'tarkibiga qarab. Bulyon ichak kasalliklarini rivojlantirishga xalaqit beradi, qon aylanishini yaxshilaydi, tanadan toksinlarni olib tashlaydi, metabolik jarayonlarni rag'batlantiradi.
Kamqonlikni rivojlantirishning oldini oladi, yallig'lanishni kamaytiradi. Sho'rva immunitetni kuchaytirish va bo'g'imlarning holatini yaxshilash uchun ishlatiladi. Evropaliklar, sho'rvani ko'proq to'yimli qilish uchun, ko'pincha tovuq yoki tofu pishloq qo'shing. Tola miqdorini oshirish uchun sabzavotlarni qo'shish, masalan, karam yoki rejalashtirilgan loviya.

Sho'rva phoo uchun bulyonni qanday pishirish kerak?

An'anaga ko'ra, bu kabi bulon kechqurun tayyorlanadi. Bu mol go'shti uzoq vaqt davomida tayyorlanayotgani tufayli. Buning uchun, pechada tanada biroz shunga o'xshash bo'lib, tanada joylashgan. Bu pishirish uchun zarur bo'lgan yuqori haroratni saqlaydigan ko'mir. Go'sht va suyaklar 6-8 soat davomida bulonda pishirish kerak. Shu tarzda eng ozuqaviy bulonni shu tarzda olinadi deb ishoniladi. Lapsha ertalab guruch krep-dan tayyorlangan, bug'da pishirilgan.

Bulyonni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1,5 kg mol go'shti suyaklari
20 g zanjabil
Bitta katta piyoz
Kamamam
5 litr suv

Sho'rva phoo uchun bulyonni qanday pishirish kerak:

Bulyon go'shtning fayl qismidan, ammo mol go'shti suyaklaridan tayyorlanmaydi. Buning natijasida bahulchalar suyaklardan qaynatilganiga ishoniladi, natijada bulon yoqimli hid bilan to'lanadi va juda to'yimli bo'ladi. Bu haqiqat, chunki suyak sho'rvaini tayyorlash uchun suyak bulonidan foydalanib, siz bilib olishingiz mumkin bo'lgan foydalari qo'llaniladi Bizning veb-saytimizdagi maqolada.
An'anaviy retsepti bo'yicha, ko'p sonli ozuqaviy moddalar ekish elementlari va to'yxonalardagi ozuqa moddalarini targ'ib qilish uchun mol go'shti suyaklari 20 daqiqa davomida pechda oldindan oldindan to'ldirilgan. Bundan tashqari, xom ashyo sovuq suv bilan yuvilishi, toza quyish va qaynatishga olib keling.
Butun tayyorlash jarayoni jarayonida yog 'va ko'pikni sirtdan olib tashlash kerak. Bulyonni tayyorlash uchun 8-10 soat ketadi. Pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin piyoz va zanjabilni pechga pishiring. Sarimsoq, zanjabil va piyoz darhol bulonga, ammo zashka sumkasiga o'ralgan. Pishirish oxirida sumka, bulondan olib tashlanadi va suyaklar ham chiqariladi.

Vetnamlik sho'rva phoe-ni qanday pishirish kerak?

An'anaga ko'ra, idishlar nafaqat qaynatilgan go'shtni, balki bulyon tayyorlangan, balki xom ham beriladi.

Qanday qilib Vetnamlik sho'rva bog 'dan pishiriladi:

Tayyor go'sht katta bo'laklarga bo'linadi, lekin Karpakkaga o'xshash yupqa bo'laklarga ega xom, xom go'sht yuzasi kul rangga aylanadi.
Guruch nononlari qaynoq suv bilan quyiladi, idishga yotqizilgan. Bulonni pishirgandan keyin, shuningdek, maydalangan go'shtga o'xshash tug'ralgan xom go'sht qo'shiladi.
Mint, Ciliantro va bulyonga katta miqdordagi ko'katlar mavjud. Aralash qaynoq bulno bilan quyilishi kerak, shunda maydalangan go'sht so'yadi. Faqat ovqat pishirgandan keyin shirin piyoz va qora qalampir idishga kiritiladi.
Kanaklar guruchdan sovuq suvda namlangan guruchdan tayyorlanadi. Shundan so'ng, uning maydalanishi tegirmonlar bilan amalga oshiriladi. Blender, kofe maydalagich, zamonaviy texnikaning unka qadar guruchni maydalash uchun mos emas deb ishoniladi. Bu idishlarni tayyorlash uchun mos bo'lmagan noodleylarni sindirishning shakllanishiga olib kelishi mumkin. Eng qiziqarli narsa shundaki, u holda allaqachon tugagan bulonga qo'shiladi va qayta-qayta issiqlik bilan davolanishda bermang.

Pho bo: mol go'shti bilan klassik retsept

An'anaviy vetnam restoranlarida guruch noodjalar joyida tayyorlanadi, ammo Rossiya va Ukraina voqeligida buni amalga oshirish mumkin emas. Shuning uchun supermarketda sotib olingan yarim yarimfinatsiyalangan mahsulot mos keladi. Biroq, sho'rva uchun yarmiga qadar pishirish yaxshidir. Oxir oqibat, idish qaynayotgan bulon bilan quyiladi, ichidagi noodlar tayyor bo'ladi.

Sho'rva uchun ingredientlar:

Yupqa tilim uchun 200 g mol go'shti
Zanjabil ildizi
Tuz
SPORTLAR
300 g guruch noodles
1 katta piyoz
Bir guruh yashil piyoz
Laym
Maydanoz va ciliantro
1 litr suyak bulyoni

Pho bo, mol go'shti bilan klassik retsept:

Tenderloin emas, balki sho'rva tayyorlash uchun pastki oyoq va briskdan suyaklardan foydalanish yaxshidir. Quvur suyaklari yaxshi yog 'berishadi. An'anaga ko'ra, sho'rva tayyorlayotganda, sabzavot moyida tayyorlangan.
Bu sho'rvada umuman yog 'yo'q. Dastlab, grilda qovurilgan yoki pechda pishirilgan bulonga piyozni qo'shib, yoqimli xushbohni olishingiz mumkin.
Bu go'zal rang va yoqimli hidni beradigan narsa nima deb ishoniladi. Pechda piyozni jigarrang qobig'i bilan qoplangan holda ushlab turish kerak.

Pho bo qanday sho'rva qanday?

Vetnam restoranlarida ko'pincha xizmat ko'rsatuvchilar chet elliklar qanday qilib an'anaviy sho'rva iste'mol qilishmoqda. Yashil idishlar, salat, soslar, shuningdek ziravorlar uchun idishlar bilan qoplangan kichik idishlar plastinka yonida o'rnatiladi.

Fo-Bo sho'rvasi to'g'ri:

Ovqatlanish uchun ohak sharbati, o'tkir qalampir, katta miqdordagi go'shtni qo'shish odatiy holdir. Idish bilan birga ular qoshiq va tayoqlarga xizmat qilishadi. Hech qanday holatda Yushkadagi qalinligi emas, ular qoshiq bilan yoziladi.
Noodles katta uzunlikdagi, u qoshiq yuzasiga surilib, kiyim va stolda bo'ladigan juda ko'p tomchilarning paydo bo'lishi bilan sho'rvaga tushadi. Natijada, hamma narsa yog 'mol go'shti bulon bilan bezatiladi. Sprees va ko'katlarni qo'shgandan so'ng, eritma aralash va bulon tatib ko'rmoqda. Agar u ba'zi ziravorlar, tuz bo'lmasa, ular istalgan ta'mga ega bo'lguncha qo'shiladi.
Shundan keyingina, siz tayoqlarni olishingiz, ko'krak qafasi, ya'ni ko'katlar bilan birga bo'lgan qalin qismini iste'mol qilishingiz kerak. Va nihoyat, qashshoqlar bilan chizilgan bulon ichishadi. Ko'plab chet elliklar non va go'shtni tortib olish uchun qoshiqdan foydalanmaydilar.
Qoshiq, agar Rossiyada odatiy bo'lsa, og'izda butunlay suvga kirmaydi. Bulyon mast, qoshiqning yon tomoniga tegdi. Shu bilan birga, bulyonni sovutishga urinayotgan mehmon qoshiqni qaratsa, bu hurmat hisoblanadi. Haddan tashqari imo-ishoralar janjal va janjalga olib kelishi mumkin. Vetnamda bu ayollarga hurmatsizlik deb hisoblanadi. Ovqat paytida kontaktlardan qochish kerak. Bu qo'pol imo-ishora, hurmatsizlik belgisi.

Qanday qilib Evropada sho'rva yeysiz?

Evropa restoranlarida ular bir oz boshqacha ovqatlanishadi. Ko'pincha, nafaqat mol go'shti, balki dengiz mahsulotlari, masalan, kalafga kiritiladi.

Qanday qilib ular Evropada sho'rva yeyishadi:

Bunday holda, dengiz mahsulotlari uchun maxsus vilkalar plastinka yaqinida yotqizilgan. U u bilan birga shamolni, pirk mol go'shti va dengiz mahsulotlarini o'rash kerak. Qoshiq bilan siz mol go'shti bilan bo'shliqning vilkalari bilan bir bulonni, shamolni tortib olishingiz kerak.
Shundan so'ng, go'shtli novdalar og'izga joylashtiriladi va birlamchi birlamchi bulon bilan to'ldiriladi. Vetnamdan farqli o'laroq, Evropa restoranlarida ular tayoqlarni olib kelmaydilar. Biz sho'rvani qoshiq va vilka bilan eyishimiz kerak. Biroq, Vetnamda, postda postda joylashgan mamlakatlarda qoshiq ishlatilmaydi.

Mavzuni o'qing:

Sho'rva tarkibida suyak bulyoni tufayli oqsilni o'z ichiga oladi va mol go'shti go'shtini qo'shadi. Bulyon mol go'shti suyaklaridan foydalangan holda tayyorlangan bo'lsa, ko'p miqdorda temirning katta miqdorida ma'lum miqdorda. Bulyoni miyani qo'zg'atadi, shuningdek qon hosil bo'lishini yaxshilaydi, gemoglobinni oshiradi. Shunga ko'ra, qizil qon hujayralari soni ko'payadi. Ko'katlar mazmuni tufayli, sho'rvada C vitaminining katta miqdori.